Хлеб: какой полезнее?

Views:
5

Нельзя сказать однозначно, что при составлении правильного рациона питания лучше отказаться от употребления традиционного дрожжевого хлеба в интересах буханок, приготовленных на закваске (бездрожжевой хлеб). Как один способ приготовления, так и другой имеют преимущества и недостатки. Лучше и вкуснее всего это домашний хлеб или лаваш, и чтобы сделать его максимально правильным вам потребуется тестораскатка для лаваша которая способна нарезать изделие ровными частями легко и быстро, помимо еще можно использовать для нарезки питты или лепешек.

Что из себя представляет тесторезка?

Белый хлеб, продаваемый магазинами, выпекается обычно с использованием не живых, а промышленных дрожжей. Лидером в их производстве сегодня является Франция. Путем научных исследований учеными были получены высокоактивные виды штаммов, которые не теряют своих способностей даже при длительном хранении.

Искусственные дрожжи больше подходят для выпечки хлеба в больших объемах, поскольку они культивировались специально, чтобы тесто лучше разрыхлялось и поднималось. Никаких обоснованных доказательств того, что они вредны для человеческого организма, нет.

Закваску для так называемого бездрожжевого хлеба обычно получают из муки и солода. Готовить ее каждый раз не нужно — она отлично сохраняется в холодильнике. Отбирая часть для новой партии хлеба, ее смешивают с новой порцией воды, муки и других компонентов. К следующему замесу количество закваски будет таким, как и накануне. Хлеб на закваске хорош тем, что длительное брожение теста позволяет ему максимально насытиться полезными веществами.

Если вести речь о том, какой хлеб лучше включать в рацион, то медики однозначно рекомендуют отдавать приоритет темным разновидностям, то есть из отрубей или ржаному. И здесь дело не столько в закваске, сколько в сорте муки. Кстати, технология замеса теста для такого хлеба предусматривает использование закваски даже в том случае, если на начальной стадии делалась опара на обычных дрожжах. Это делается для того, чтобы помочь тесту подняться, и никакой заслуги производителя в том, что он использует закваску в этом случае, нет.

Следовательно, хлеб, приготовленный на закваске, не предусматривает, что в его приготовлении не использовались продукты брожения, это лишь еще один маркетинговый ход изобретательных продавцов. Действительно бездрожжевым можно назвать только листовой лаваш и его разновидности, распространенные на Кавказе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.