10 идей для овощного гриля

На улице всё теплее, а значит, пора подумать о выезде на природу, о кострах и мангалах. Ну, для мясоедов меню очевидно. А что делать вегетарианцам или веганам? — Читать нашу статью и выбирать рецепты приготовления овощей гриль.

10 идей для овощного гриля (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Какие продукты, помимо мяса, птицы и рыбы, можно жарить на гриле
• Чем дополнить овощи гриль
• Рецепты
• Баклажан на гриле с сыром страчателла и помидорами
• Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном
• Овощи гриль с горчичным соусом
• Овощи на барбекю
• Овощи гриль с ароматной заправкой
• Кукуруза гриль
• Фаршированные баклажаны
• Салат из баклажанов, кабачков и перцев на гриле
• Салат из запечённого на гриле картофеля
• Овощной шашлык с сыром халуми

Какие продукты, помимо мяса, птицы и рыбы, можно жарить на гриле

К счастью, вариантов здесь хватает: на открытом огне готовят грибы, некоторые виды сыра, фрукты и, конечно, овощи. Убеждённые мясоеды могут использовать такие блюда в качестве гарнира, а вегетарианцы и веганы — как основное блюдо.

Какие овощи подойдут для приготовления на гриле или на мангале? Баклажаны, цукини и кабачки, помидоры и картофель, репчатый лук, морковь, кукуруза. Кстати, если вы думаете, что речь идёт только о жарке овощей на решётке или шампурах, то глубоко ошибаетесь. На открытом огне можно готовить, например, фаршированные баклажаны и цукини, закуски (рулетики), а также ингредиенты, которые затем соединятся в составе вкуснейших салатов. В общем, скучно точно не будет!

Чем дополнить овощи гриль

Если говорить о непосредственной компании для овощей, смело сочетайте их с грибами (лучше всего с шампиньонами, которые быстро готовятся) и сыром (например, с халуми или тофу). Просто нанижите их, чередуя, на шампуры или уложите на решётку гриля.

Если же «разбавлять» овощи ничем не хочется, но есть желание придать им интересные оттенки вкуса, на предварительном этапе можно использовать маринады (обычно на основе растительного масла), сушёные травы, специи и пряности. Ну а при подаче активно дополняйте блюда на гриле соусами по вкусу и большим количеством свежей пряной зелени. Наши рецепты вам в помощь: из них вы почерпнёте много интересных идей для овощного гриль-меню.

Рецепты

Баклажан на гриле с сыром страчателла и помидорами

Приготовление баклажанов на гриле — дело несложное: достаточно хорошо разогреть угли и обжарить баклажаны со всех сторон до почернения плотной кожицы. Не бойтесь перестараться — внутри мякоть баклажана останется нежной и сочной, но приобретёт лёгкий копчёный аромат.

Баклажан на гриле с сыром страчателла и помидорами

Для приготовления на 2 порции нужно:

• баклажаны – 2 шт.
• розовые помидоры – 2 шт.
• устричный соус – 4 ст. л.
• растительное масло – 2 ч. л.
• кинза – 4 веточки

Для соуса:

• замороженная облепиха – 200 г
• растительное масло – 200 мл
• сахар – 1 ч. л.
• Для страчателлы:
• моцарелла –120 г
• сливки жирностью 20% – 200 мл

1. Приготовьте страчателлу. Выньте моцареллу из рассола, разберите на волокна и сложите в банку или в контейнер. Залейте сливками, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник на 3 ч или на ночь. За это время моцарелла приобретёт ярко выраженный сливочный вкус и специфическую текстуру.

2. Разогрейте мангал. В нескольких местах проколите баклажаны вилкой и выложите на решётку. Запекайте, переворачивая на разные стороны, 20 мин. Переложите на доску, немного остудите и снимите кожицу.

3. Нарежьте помидоры дольками. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья кинзы. Соедините помидоры с зеленью, посолите, приправьте перцем и полейте растительным маслом.

4. Приготовьте соус. Протрите облепиху через частое сито, соедините с подсолнечным маслом и сахаром и взбейте блендером.

5. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, смажьте устричным соусом и выложите на тарелки. Добавьте салат из помидоров и страчателлу и полейте облепиховым соусом.

Кстати

Из всех овощей баклажаны по вкусу и текстуре больше всего напоминают мясо, поэтому они отлично подходят для приготовления вегетарианского аналога стейков.

Хозяйке на заметку

Соус из облепихи не должен быть сладким, сахар в рецепте нужен, чтобы сбалансировать кислоту ягод. Его количество лучше регулировать по факту.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Это поистине ресторанный вариант гарнира к мясу. По крайней мере, итальянцы, знающие толк в еде, его просто обожают. Спаржу мы выбрали зелёную, но подойдёт и белая.

Спаржа и цветы кабачков на гриле с пармезаном

Для приготовления на 3 порции нужно:

• зелёная спаржа – 500 г
• цветки кабачка – 7–8 шт.
• пармезан – 60 г
• сливочное масло – 50 г
• оливковое масло – по вкусу
• цедра 1 лимона
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Отломите у спаржи жёсткий низ стебля (ищите место, где он ломается легко). Если кожица стебля грубовата, очистите ее. Сбрызните спаржу и цветы кабачка оливковым маслом, посолите, очень аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на 10–15 минут.

2. Тем временем смешайте мягкое сливочное масло с лимонной цедрой, приправьте немного солью и щедро — перцем. Уберите в холодильник.

3. Уложите спаржу на решётку, жарьте 10 минут над средненагретыми углями, переворачивая каждую минуту. Цветы кабачка жарьте 2–3 минуты.

4. Выложите спаржу и цветы кабачка на блюдо, сверху распределите кусочки масла с цедрой. Когда оно растает, аккуратно перемешайте спаржу и цветы, посыпьте крупно натёртым пармезаном.

Кстати

Цветки кабачка итальянцы любят жарить просто в сковороде, предварительно окунув каждый в жидкое тесто — кляр.

Хозяйке на заметку

Сливочное масло можно приправить не только лимонной цедрой, но и измельчёнными листочками базилика: получится очень изысканно.

Овощи гриль с горчичным соусом

Всё просто и понятно: жарим овощи, готовим домашний соус и поливаем им блюдо перед самой подачей. Но это тот самый случай, когда незамысловатое блюдо способно доставить самые яркие гастрономические впечатления.

Овощи гриль с горчичным соусом

Для приготовления на 4 порции нужно:

• молодые цукини – 4 шт.
• крупные сладкие перцы разного цвета – 4 шт.
• помидоры черри – 200 г
• стручковая фасоль – 400 г
• оливковое масло – 4 ст. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• соль

Для соуса:

• дижонская горчица – 3 ст. л.
• сок и цедра 1 апельсина
• чеснок – 4 зубчика
• луковицы шалота – 2 шт.
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Перцы очистите, цукини при необходимости тоже. Нарежьте крупными кусками, сложите в миску, добавьте черри, посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

2. Обжарьте овощи на гриле до румяной корочки. Можно делать это и в духовке, включив верхний гриль.

3. Сварите фасоль в подсоленной воде в течение 3 минут. Откиньте на сито, обдайте холодной водой, обсушите.

4. Для соуса чеснок раздавите, очистите и измельчите. Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Смешайте шалот, чеснок, апельсиновый сок и цедру. Добавьте горчицу, влейте оливковое масло, посолите и поперчите, взбейте вилкой.

5. Смешайте овощи с фасолью, взболтайте соус, полейте овощи и сразу подайте на стол.

Кстати

Для соуса важно использовать именно дижонскую горчицу: наша, «русская», слишком острая, будет затмевать вкус овощей.

Хозяйке на заметку

Жарьте овощи над не очень горячими углями, иначе есть риск, что они раньше сгорят, чем подрумянятся.

Овощи на барбекю

Овощи на барбекю — идеальный, очень полезный вариант самостоятельного блюда или гарнира к жареному мясу, птице, рыбе. Их отлично дополняет тёртый сыр или тофу.

Овощи на барбекю

Для приготовления на 6 порций нужно:

• небольшие кабачки – 3 шт.
• большие баклажаны – 3 шт.
• большие красные луковицы – 2 шт.
• гранат – 1 шт.
• пучок кинзы или петрушки – 1 шт.
• сок и цедра 1 лимона
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 150 мл
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Нарежьте кабачки и баклажаны ломтиками толщиной 2 см. Смажьте маслом с обеих сторон и посолите. Лук очистите и нарежьте толстыми (2–3 см) перьями. Сладкий перец разрежьте вдоль на четвертинки и очистите. Смажьте маслом лук и перец, все овощи посолите.

2. Очистите гранат от кожуры и плёнок. Для заправки листочки кинзы/петрушки тщательно промойте и мелко нарежьте. Сложите в блендер вместе с очищенным чесноком, соком и цедрой лимона, посолите, поперчите, измельчите в пасту. Не выключая мотор, влейте оставшееся оливковое масло.

3. Разожгите угли в мангале или в котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте 2 решётки и смажьте маслом.

4. Обжарьте овощи на средних углях до готовности, переворачивая раз в минуту. Нарежьте удобными для еды кусочками, выложите на блюдо, полейте заправкой, посыпьте гранатовыми зёрнами и листочками зелени.

Кстати

Состав овощей для жарки на гриле вы можете менять по своему усмотрению.

Хозяйке на заметку

Для заправки можно использовать не только оливковое масло, но и ароматное подсолнечное.

Овощи гриль с ароматной заправкой

Это блюдо мы смело назовем «дачным», ведь все необходимые для него овощи и зелень можно сорвать прямо с грядки. Свежие, сочные, напоённые естественным солнцем…

Овощи гриль с ароматной заправкой

Для приготовления на 3 порции нужно:

• кабачки – 2 шт.
• баклажаны – 1 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• репчатый лук – 2 шт.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 200 мл
• петрушка и укроп
• тимьян, эстрагон, базилик, розмарин – по 1 веточке
• соль

1. Кабачки, баклажаны, лук, помидоры нарежьте кружочками. Баклажаны 20 минут подержите в соляном растворе, чтобы убрать горечь. Перец нарежьте ломтиками. Овощи сбрызните парой ложек масла, перемешайте.

2. Обжарьте овощи на гриле до готовности.

3. Приготовьте ароматное масло. Листочки тимьяна, эстрагона, базилика и розмарина сложите в чашу блендера. Влейте масло и пробейте до получения соуса. Посолите по вкусу.

4. Жареные овощи выложите на тарелку, посыпьте измельчённым укропом и петрушкой. Полейте ароматным маслом.

Кстати

Овощи можно предварительно замариновать в оливковом масле, смешанном с 1 ст. л.ж лимонного сока. Совсем недолго: 15 минут будет вполне достаточно.

Хозяйке на заметку

Если нет возможности приготовить овощи на открытом огне, обжарьте их на сковороде-гриль и подайте на стол с тем же ароматным маслом.

Кукуруза гриль

Обычно початки кукурузы варят в воде и затем подают на стол, слегка подсолив. Однако их можно приготовить и на гриле — золотистые зёрнышки приобретут совершенно особенный вкус.

Кукуруза гриль

Для приготовления на 2 порции нужно:

• кукуруза (початки) – 2 шт.
• сливочное масло – 30 г
• оливковое масло – 1 ст. л.
• соль

1. Кукурузу залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Поставьте на огонь и варите початки в кипящей воде 15 минут.

2. Воду слейте, кукурузу выложите на тарелку и смажьте сливочным маслом со всех сторон. Посолите по вкусу.

3. Выложите кукурузу на гриль, смазанный оливковым маслом, и обжарьте со всех сторон. Заверните в плотную фольгу и оставьте над не слишком горячими углями на 10 минут.

Кстати

Молодую кукурузу можно не отваривать: достаточно лишь бланшировать в течение 5 минут в подсоленной воде.

Хозяйке на заметку

Такая кукуруза не особо нуждается в дополнении: она вкусна сама по себе. Однако её можно подать с раскрошенной брынзой, растопленным сливочным маслом или даже с соусом песто.

Фаршированные баклажаны

Нам очень нравятся вот такие «синенькие», фаршированные овощами с сыром. Обжаривание на гриле придаёт блюду вкус дымка. А если подать к таким баклажанам свежий деревенский хлеб и оливковое масло, вам захочется готовить и есть их каждый день!

Фаршированные баклажаны

Для приготовления на 2 порции нужно:

• средние баклажаны – 2 шт.
• оливковое масло – по вкусу

Для фарша:

• моцарелла – 300 г
• жёлтый сладкий перец – 1 шт.
• небольшие помидоры – 3 шт.
• чеснок –2 зубчика
• небольшие репчатые луковицы – 2 шт.
• базилик – 2 веточки
• петрушка – 3 веточки
• оливковое масло – 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, посыпьте крупной солью и оставьте на 1 час. Затем смойте излишки соли, обсушите бумажными полотенцами и надсеките изнутри мякоть баклажанов крест-накрест, стараясь не прорезать кожу. Сбрызните мякоть оливковым маслом. Положите баклажаны разрезанной стороной на постеленную поверх решётки и смазанную оливковым маслом плотную фольгу и запекайте на среднем жару 20–25 минут.

2. Снимите баклажаны с решётки, дайте слегка остыть, затем чайной ложкой очень аккуратно извлеките из них мякоть, мелко порубите и отложите. Запечённую кожуру баклажанов сохраните.

3. Для фарша измельчите вяленые помидоры, чеснок и лук. На помидорах сделайте надрезы крест-накрест, опустите помидоры в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите у помидоров сердцевину с семенами, а мякоть нарежьте мелкими кубиками. Сладкий перец тоже нарежьте кубиками, удалив сердцевину.

4. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём на среднем огне чеснок и лук. Добавьте сладкий перец, помидоры, вяленые помидоры и мякоть баклажанов, посолите, поперчите и обжарьте на среднем огне, 15 минут. В самом конце добавьте измельчённую зелень.

5. Наполните фаршем кожуру баклажанов, посыпьте натёртой на крупной тёрке моцареллой, уложите кожей вниз на застеленную фольгой решётку, закройте крышку барбекю (или на мангале накройте баклажаны фольгой) и запекайте 8–10 минут, пока сыр не зарумянится.

Кстати

В данном случае понадобится не обычная моцарелла «в воде», а твёрдая, та, что предназначена для пиццы.

Хозяйке на заметку

Если вы захотите приготовить это блюдо в духовке, предварительно разогрейте её в режиме «конвекция + гриль» до 220 °С и сначала примерно 30 минут запекайте половинки баклажанов, а потом уменьшите температуру до 180 °С и запекайте фаршированные баклажаны, не закрывая, примерно 10 минут.

Салат из баклажанов, кабачков и перцев на гриле

Обжаренные на открытом огне овощи — настоящая песня. Вернее, гимн вкусу! Но даже если вы не на даче с мангалом, а дома у вас нет гриля — включайте духовку на максимум и запекайте овощи до чёрной корочки и мягкости. А потом готовьте из них ароматный салат.

Салат из баклажанов, кабачков и перцев на гриле

Для приготовления на 4 порции нужно:

• средние баклажаны – 3 шт.
• небольшие кабачки – 2–3 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• средняя красная луковица
• крупный спелый помидор – 1 шт.
• чеснок – 4–6 зубчиков
• кинза или петрушка – 50 г
• нерафинированное растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое или ореховое) – 50 мл
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Обжарьте все овощи, кроме помидора и чеснока, на углях или на гриле до черноты со всех сторон — кожица должна полностью сгореть. Положите овощи в большую миску или таз и затяните плёнкой — пусть обуглившаяся кожица отпарится, так её будет легче снять.

2. Очистите овощи от кожицы. Мякоть баклажанов и кабачков мелко порубите тяжёлым ножом и сложите в сито — пусть стечёт лишний сок.

3. Пока сок стекает, для заправки порубите лук вместе с очищенным свежим чесноком, зеленью и солью. Смешайте с ароматным маслом.

4. Нарежьте сладкий перец и свежие помидоры небольшими кусочками, добавьте к баклажанам с кабачками вместе с заправкой. Поперчите, дайте настояться 10–15 минут и подавайте.

Кстати

Не поддавайтесь соблазну смыть обуглившуюся кожицу запечённых овощей водой. Во-первых, овощи сразу впитают часть воды и станут гораздо менее вкусными. Во-вторых, вы смоете тот самый аромат дымка.

Хозяйке на заметку

В такой салат можно добавить раскрошенную брынзу, адыгейский сыр или тофу (его можно тоже предварительно обжарить на гриле).

Салат из запечённого на гриле картофеля.

Этот салат — находка для любителей сытных и питательных блюд с овощами. Рецепт простой, продукты всем доступные, процесс приготовления несложный. При этом салат и выглядит красиво, и вкус у него необыкновенный.

Салат из запечённого на гриле картофеля

Для приготовления на 2 порции нужно:

• мелкий молодой картофель – 800 г
• сладкий перец – 2 шт.
• красная луковица – 1 шт.
• шпинат – 200 г
• лимонный сок – 1 ст. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. Хорошо вымойте картофель, лучше щёткой. Не очищая, разрежьте картофелины на 2–4 части. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, нарежьте крупными квадратами. Лук нарежьте тонкими кольцами. Положите картофель и перец в пакеты, посолите и сбрызните оливковым маслом, потрясите, чтобы соль и масло распределились равномерно.

2. Разогрейте гриль, смажьте решётку растительным маслом и разложите картофель и перец. Готовьте 15 мин. Переверните овощи на другую сторону и запекайте ещё 10–15 минут. Снимите с решётки и дайте остыть.

3. Соедините 3 ст. л. оливкового масла с лимонным соком, солью и свежемолотым чёрным перцем и взбейте. В большой миске соедините запечённые картофель и перец, добавьте лук и шпинат. Полейте заправкой и перемешайте.

Кстати

Картофель — отличный источник клетчатки, перец и шпинат богаты витаминами и ценными для организма минералами. В общем, этот салат доставит вам гастрономическое удовольствие и принесёт немалую пользу организму.

Хозяйке на заметку

Такой салат можно подать холодным или тёплым, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице, рыбе.

Овощной шашлык с сыром халуми

Сыр халуми просто идеален для жарки как на сковороде, так и на гриле: он отлично выдерживает высокие температуры и не плавится. А ещё халуми превосходно сочетается с овощами, в чём вы можете убедиться прямо сейчас.

Овощной шашлык с сыром халуми

Для приготовления на 6 порций нужно:

• оливковое масло – 4 ст. л.
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
• винный уксус – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика
• сушёный орегано – 2 ч. л.
• сушёная мята – 1 ч. л.
• небольшие кабачки – 2 шт.
• красные луковицы – 2 шт.
• помидоры черри – 120 г
• халуми – 450 г
• соль
• свежемолотый чёрный перец

1. В большой миске смешайте масло, лимонный сок, уксус, измельчённый чеснок, орегано и мяту. Приправьте солью и перцем.

2. Кабачки и лук нарежьте так, чтобы было удобно насаживать на деревянные шпажки. Переложите в большую миску. Сыр халуми нарежьте кубиками. Добавьте к овощам вместе с помидорами черри. Полейте маринадом. Оставьте на 15 минут.

3. Поочерёдно насадите на шпажки овощи и сыр. Сбрызните гриль или антипригарную сковороду маслом. Обжарьте шашлычки над углями до золотистой корочки у сыра. Перед подачей можно сбрызнуть оставшимся маринадом.

Кстати

Вместо винного уксуса для маринада можно использовать яблочный или бальзамический.

Хозяйке на заметку

Чтобы шпажки не горели во время жарки шашлыка на гриле, замочите их предварительно в холодной воде (примерно на 30 минут).