5 блюд из тыквы, которые немедленно хочется приготовить: от оранжевого хлеба до чебуреков

В сезон тыква становится подобна кабачкам, которыми делятся с соседями и друзьями все огородники. Сейчас самый разгар сезона тыквы, и что особенно приятно, этот овощ будет с нами всю зиму. А значит самое время научиться готовить с ней самые разные домашние блюда. Нашим проводником в этом стала алтайка Ольга Стихарева, фанат кулинарии и талантливый садовод-огородник.

Оранжевая тыква, осенний фаворит среди овощей (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Тыква, оранжевая радость осени (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Оранжевая тыква, осенний фаворит среди овощей (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Тыква, оранжевая радость осени (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Наша давняя и талантливая читательница Ольга Стихарева (@Olgastih) из Барнаула – большой специалист по домашней еде. Но особенно нам нравятся ее десерты и выпечка. Смотришь на ее фотографии (Оля еще и хороший фотограф) и понимаешь, что этот пирог, булочку или торт нужно немедленно приготовить. У нас в базе есть 80 рецептов от Ольги. Сегодня мы выбрали блюда, в которых главную роль играет тыква, и где она предстает во всей красе.

Осенью 2016 года Ольга написала: «Когда-то я не любила тыкву, но вкусы меняются: теперь тыква – мой любимейший овощ. Я выращиваю много разных сортов на своем огороде и до самой поздней весны в нашем доме на столе есть тыква. Конечно, пеку и готовлю с ней разное и всегда делаю это с большой любовью и вдохновением». Если вам не хватает ярких, добрых красок среди серых будней, воспользуйтесь рецептами Ольги.

Тыквенно-шоколадный хлеб из дрожжевого теста

Тыквенно-шоколадный хлеб

Для приготовления 1 батона на 8 порций нужно:

• 70 мл молока
• 12 г свежих прессованных дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 250 г муки + для раскатывания теста
• 2 желтка
• 0,5 ч. л. соли
• 80 г пюре из мякоти печеной тыквы
• 1 ст. л. с горкой какао-порошка
• 30 г сливочного масла + для смазывания формы
• 1 яйцо для смазывания теста

1. Теплое молоко (36-38 °С) смешайте с дрожжами, сахаром и 1 ст. л. муки. Оставьте в теплом месте до появления «шапочки». Подошедшие дрожжи перемешайте. Переложите в большую миску. Добавьте желтки, соль, тыквенное пюре. Потом всыпьте постепенно муку. Замесите тесто. Вмешайте размягченное сливочное масло, хорошо вымешайте до однородности.

Возможно муки нужно будет больше или меньше. Все зависит от консистенции тыквенного пюре и от силы муки

2. Разделите тесто на две части. В одну добавьте какао, перемешайте до однородности. Накройте миску полотенцем.

Оставьте тесто на 1 час в теплом месте

3. Стол подпылите мукой. Раскатайте в прямоугольник (30 х 15 см) тыквенное и шоколадное тесто.

На тыквенный пласт выложите шоколадный и сверните рулетом

4. Переложите рулет швом вниз в жаропрочную форму

Не забудьте форму для выпечки смазать сливочным маслом

5. Дайте расстояться хлебушку 1 час в теплом месте. Я ставлю форму в выключенную печь-свч со стаканом горячей воды.

Перед выпечкой смажьте тесто взбитым яйцом

6. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 30-35 минут. Готовый хлебушек выньте из формы и охладите на решетке до комнатной температуры.

Тыквенные ромовые бабы с сахарной глазурью

Тыквенные ромовые бабы

Для приготовления 12 ромовых баб нужно:

• 330 мл питьевой воды
• 300 г сахара
• 10 г свежих пресованных дрожжей
• 430 г муки
• 1 яйцо
• 1 желток
• 15 г ванильного сахара
• 60 г пюре из печеной тыквы
• 60 г сливочного масла + для смазывания формы
• 1 щепотка соли
• 1 ст. л. рома или коньяка

Для сахарной глазури:

• 15 мл тыквенного сока
• 2-3 капли лимонного сока
• 100 г сахарной пудры

1. Для опары в миске смешайте 130 мл теплой (36-38 °С) воды, 20 г сахара, дрожжи и 130 г муки. Перемешайте, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1,5-2 часа для подъема.

За время подъема опара должна увеличиться примерно в 3 раза

2. Для теста яйцо и желток разотрите с 80 г сахара и ванильным сахаром. Добавьте густое (см. совет) тыквенное пюре и размягченное сливочное масло, хорошенько перемешайте. Добавьте подошедшую опару, постепенно подсыпать оставшуюся муку смешанную с солью. Замесите тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте для подъема примерно на 1 час. Обомните тесто и снова оставьте его на 1 час.

Тесто перед перед первым подъемом будет немного липким из-за тыквенного пюре, поэтому руки для работы с ним смазывайте растительным маслом

3. Разделите тесто на 12 равных по весу частей. Каждый кусочек скатайте в шарик. Разложите тесто по жаропрочным формочкам для кексов. Оставьте для расстойки на 30-40 минут.

Формочки не забудьте смазать сливочным маслом

4. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Выньте формочки из духовки и аккуратно извлеките из них булочки.

Будущие тыквенные бабы остужайте, перевернув вверх дном

5. Для сиропа оставшуюся воду и сахар доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты, снимите с огня. Охладите до комнатной температуры и добавьте 1-2 ст. ложки рома или коньяка. Дно у булочек проколите несколько раз деревянными шпажками и, держа каждую за верхушку, окуните в сироп для пропитки на 20-30 секунд. Пропитку можно и повторить.

Пропитанные в роме бабы выложите на доску, перевернув вверх дном

6. Для глазури смешайте все ингредиенты и вымешайте до однородности. Количество пудры будет зависеть от густоты тыквенного сока.

Наносите глазурь на булочки, поливая его в меру тонкой струйкой. Дайте глазури полностью высохнуть перед подачей

СОВЕТ: чтобы избавиться от лишней влаги и получить густое пюре, желательно запеченную мякоть отжать через марлю, сложенную в несколько слоев.

Творожно-тыквенная запеканка со сметанной заливкой

Творожно-тыквенная запеканка

Для приготовления запеканки на 10 порций нужно:

• 25 г мака
• 500 г творога
• 190 г сахара
• 5 яиц
• 2,5 ст. л. кукурузного крахмала
• 600 г пюре из печеной тыквы
• цедра 1 апельсина
• 100 г сметаны жирностью 15-20% + для придания нужной консистенции начинки и заливки

1. Мак проварите 15 минут на среднем огне, откиньте на самое мелкое сито и просушите. Творог со 100 г сахара пробейте блендером до однородности. Добавьте 2 яйца, половину крахмала, мак и тщательно перемешайте. Это будет белая творожная масса.

Для просушки мака его отлично выложить на текстильное полотенце ровным слоем

2. Тыкву, 70 г сахара и цедру апельсина пробейте блендером. Добавьте 2 яйца, оставшийся крахмал, перемешайте тыквенную оранжевую массу.

Для этой запеканки

мякоть печеной тыквы обязательно отожмите через марлю, сложенную в 3-4 слоя. В этом рецепте 500 г тыквенного пюре – это уже отжатая от влаги мякоть

3. Дно разъемной жаропрочной формы диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. Смажьте ее маслом, можно и припудрить мукой. Выкладывайте две массы (оранжевую и белую) столовой ложкой поочередно строго в центр.

Начинки должны быть одной консистенции. Если какая-либо гуще, разбавьте ее сметаной

4. Слегка постучите формой с творожно-тыквенной массой по столу, чтобы масса распределилась равномерно.

Используя зубочистку, можно сделать оригинальный рисунок, смешивая две разноцветные массы

5. Чтобы при разрезании запеканки получился красивый рисунок, проведите деревянной шпажкой от стенок формы к центру несколько «лучиков». Выпекайте в разогретой до 170 °С духовке 40-50 минут или до полной готовности.

Не персушите запеканку в духовке!

6. Для заливки смешайте сметану, 20 г сахара, 1 яйцо и 100 г тыквенного пюре до однородности.

Если масса будет густой, немного разведите ее сметаной

7. Аккуратно достаньте готовую запеканку из духовки, залейте заливкой.

Верните залитую сметаной запеканку в духовку на 7-10 минут

8. Готовую запеканку охладите в форме, и только тогда снимите бортики. Аккуратно переложите тыквенную запеканку на блюдо.

Тыквенный чизкейк

Тыквенный чизкейк

Для приготовления 8-10 порций чизкейка нужно:

• 160 г муки
• 220 г сахара
• 10 г какао-порошка
• 1 ч. л. без горки разрыхлителя
• 2 желтка
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 400 г сливочного (творожного) сыра или очень хорошего домашнего творога с добавлением пары ложек сгущёнки
• 250 г пюре из печеной тыквы
• 50 г сметаны жирностью 15-20%

1. Для основы чизкейка смешайте 130 г муки, 50 г сахара, какао и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Добавьте 1 желток и нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло. Замесите тесто, сформируйте из него шар и заверните в пищевую пленку.

Уберите тесто в холодильник на 40-60 минут

2. Достаньте тесто из холодильника и распределите по дну жаропрочной разъемной формы диаметром 20-22 см. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 5-7 минут.

Можно приготовить чизкейк в квадратной форме из алюминиевой фольги размером 17 х 17 см. Можно испечь в силиконовой форме, тогда будет удобнее его достать из формы

3. Для начинки сыр комнатной температуры смешайте со 170 г сахара до однородности. Добавьте 1 желток и яйца, перемешайте. Добавьте сметану и 30 г муки, перемешайте. В последнюю очередь введите тыквенное пюре.

Для придания начинке более насыщенного цвета добавьте немного пищевого желтого красителя на кончике ножа, по желанию

4. Бока формы смажьте сливочным маслом, за исключением форм из силикона. Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в неглубокий противень и налейте в него горячей воды. Уровень воды должен доходить до половины формы. Выпекайте в разогретой до 160 °C духовке 55-60 минут.

У готового чизкейка поверхность будет сухой

5. Готовый чизкейк не вынимайте из духовки до полного остывания, только чуть приоткройте дверцу.

Чтобы достать чизкейк из формы целым, его нужно подержать в морозилке 15-20 минут

СОВЕТ: для более насыщенного шоколадного вкуса используйте алкализованный какао-порошок. Для него какао-бобы дополнительно обрабатывают специальным щелочным раствором, безвредным для человека.

Чебуреки из заварного теста с тыквой

Чебуреки с тыквой

Для приготовления 8 пирожков нужно:

Для заварного теста:

• 750 г муки
• 250 мл питьевой воды
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла
• масло для жарки

Для начинки:

• 800 г мякоти тыква, без кожуры и семечек
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 щепотка молотого кориандра
• соль и свежемолотый черный перец

1. Для теста муку насыпьте в миску, сделайте углубление и влейте в него кипяток с солью и маслом. Замесите тесто, сначала смешивая ингредиенты ложкой, а потом вымешивая массу руками. Накройте миску блюдцем и оставьте тесто на 20-30 минут.

За то время, пока тесто будет отдыхать, можно приготовить начинку из тыквы

2. Для начинки тыкву нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко нарежьте. Лук обжарьте до прозрачности, добавьте тыкву и готовьте ее, пока она не станет мягкой, сохраняя форму нарезки. Посолите, добавьте чеснок.

Не забудьте приправить начинку из тыквы кориандром

3. Тесто разделите на 16 частей, равных по весу. Раскатать каждый кусочек в круг диаметром примерно 18-20 см. На одну половинку положите начинку, свободной половинкой накройте. Прижмите края, защепите их.

Излишки теста можно срезать роликом для пиццы.

4. Готовьте чебуреки в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне с двух сторон.

Готовые горячие пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла

СОВЕТ: заварное тесто получается эластичное и податливое в работе, раскатывать его можно тонюсенько. Жарить выпечку не составит никакого труда. Тыквенная начинка при жарке не течет, тесто не лопается, брызг от масла нет. Главное – хорошенько защипнуть края пирожков.