6 рецептов рагу, как его готовят в разных кухнях мира
Рагу — блюдо по истине интернациональное. Оно относится к тому типу специалитетов, которые есть в том или ином виде практически во всех кухнях мира и пользуются всеобщей любовью. Все рецепты, будь то рагу с картошкой или мясом, морепродуктами, рыбное, грибное или рагу с овощами, объединяет простота приготовления. Продукты сначала быстро обжариваются, а затем тушатся — в собственном соку, в соусе, с небольшим количеством воды или вина, в специях и травах — вот и вся технология. В нашей подборке вы найдете самые интересные варианты «возбуждающего аппетит» (именно так переводится с французского слово ragu) блюда, собранные в разных частях света. Нежное соте со сладким перцем и шампиньонами из Прованса; основательное греческое коккинисто с говядиной и овощами; пикантное испанское софрито с курицей, каперсами и маслинами; необычное венгерское рагу из морского окуня; экзотическое куриное карри в кокосовом молоке по-малазийски; брутальное португальское молья де карне — все рагу настолько хороши, что выбор предстоит сложный…Но такой вкусный!
6 рецептов рагу, как его готовят в разных кухнях мира (Фото: Мой Магнит) О чём расскажем в статье:Провансальское Соте из сладкого перца с грибамиКоккинисто, рагу по-греческиСофритто, рагу по-испански из курицы с паприкойВенгерское рагу из морского окуняРагу из курицы по-малайзийскиМолья де карне, португальское мясное рагу
Провансальское Соте из сладкого перца с грибами
Соте из болгарского перца с грибами (Мой Магнит)
Соте из болгарского перца с грибами — блюдо, которое пришло к нам из французской кухни. Соте — близкий родственник рагу: и то, и другое блюда предполагают тушение смеси ингредиентов, нарезанных аккуратными кусочками, но есть и отличия. Рагу готовится достаточно долго, как правило с добавлением бульона или соуса, соте же — блюдо более простое и быстрое. Чаще всего это смесь овощей, иногда с рыбой, морепродуктами или некоторыми видами мяса, которые не требуют длительного приготовления. Само название «соте» происходит от французского «прыжок» или «скачок», и чаще всего название блюда связывают с тем, что при обжаривании для соте продукты подбрасывают на сковороде, чтобы их перемешать
Для приготовления на 6 порций нужно:
- сладкий перец разных цветов – 3 шт.
- шампиньоны – 250 г
- сыр мягкий – 100 г
- тимьян – 5 веточек
- сливочное масло – 50 г
- Разрежьте перец пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте полукольцами. Грибы нарежьте ломтиками.
- Разогрейте в сотейнике масло, положите перец и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 8 мин. Добавьте грибы, посолите и поперчите. Готовьте 10 мин.
- Сыр раскрошите. Добавьте в соте листики тимьяна и сыр, перемешайте и через 1 мин снимите с огня. Подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На 100 г: белки 3,80 г (4,75% суточной нормы) • жиры 7,70 г (8,56%) • углеводы 6,15 г (3,66%) • ккал 106,00 (5,89%) • натрий 346,51 мг (23,90%) • общий сахар 3,47 г (6,94%) • НЖК 4,70 г (23,50%) • пищевые волокна 2,16 г (7,20%)
Коккинисто, рагу по-гречески
Коккинисто, рагу по-гречески
Коккинисто по-гречески — нечто среднее между томатным мясным соусом и мясным рагу. Термин буквально означает «покрасневший», его используют как характеристику для соусов к мясу на томатной основе. Чаще всего в состав входят и другие овощи, а также красное вино. Рецепт предполагает долгое томление мяса в соусе на медленном огне, что позволяет использовать для коккинисто практически любые недорогие отрубы.
Для приготовления на 8 порций нужно:
- говядина – 1,5 кг
- баклажаны – 1,2 кг
- морковь – 1 шт.
- помидоры – 400 г
- вино красное – 100 мл
- Нарежьте говядину кубиками среднего размера. Разогрейте сотейник с оливковым маслом и обжарьте мясо до румяной корочки.
- Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте их на сковороде.
- Нарежьте помидоры кубиками, морковь – половинками кружков. Добавить обжаренные баклажаны и овощи в сотейник с мясом, влейте вино, посолите и поперчите. Тушите 1,5 ч, до мягкости мяса.
На 100 г: белки 13,38 г (16,73% суточной нормы) • жиры 5,59 г (6,21%) • углеводы 4,09 г (2,43%) • ккал 120,41 (6,69%) • натрий 339,12 мг (23,39%) • общий сахар 2,38 г (4,76%) • НЖК 1,74 г (8,70%) • пищевые волокна 1,79 г (5,97%)
Софритто, рагу по-испански из курицы с паприкой
Софритто, рагу по-испански из курицы с паприкой
Для приготовления на 4 порции нужно:
- филе куриных бедрышек – 600 г
- перец сладкий – 2 шт.
- маслины – 50 г
- каперсы – 50 г
- чеснок – 4 зубчика
- Куриное филе нарежьте крупными кубиками. Перец очистите и нарежьте крупными квадратами.
- В большой сковороде разогрейте оливковое масло. Положите филе и целые неочищенные зубчики чеснока. Готовьте на сильном огне, помешивая, пока мясо не поджарится до румяной корочки, 10 мин.
- Влейте воду, чтобы мясо было почти покрыто. Добавьте паприку и сладкий перец, приправьте солью и перцем, тушите на слабом огне, пока мясо не станет очень мягким, примерно 1 ч. Добавьте маслины и каперсы и готовьте еще 5 мин.
На 100 г: белки 13,09 г (16,36% суточной нормы) • жиры 8,84 г (9,82%) • углеводы 2,22 г (1,32%) • ккал 139,86 (7,77%) • натрий 482,81 мг (33,30%) • общий сахар 1,13 г (2,26%) • НЖК 1,84 г (9,20%) • пищевые волокна 0,71 г (2,37%)
Венгерское рагу из морского окуня
Венгерское рагу из морского окуня
Морской окунь с овощами на сковороде — полезное и несложное блюдо, богатое белком и клетчаткой. Морской окунь относится к видам с относительно невысокой жирностью, при этом его мясо содержит множество разнообразных витаминов и минералов, а значит хорошо подходит тем, кто следит за своим питанием и придерживается здорового образа жизни. Окунь хорошо сочетается с разнообразными овощами — например, быстро обжаренными или томлеными, как в нашем рецепте.
Для приготовления на 4 порции нужно:
- филе морского окуня – 800 г
- шпинат – 100 г
- лук-порей (только белая часть) – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- перец сладкий – 1 шт.
- Рыбу обсушите и разрежьте на кусочки размером 3 х 3 см. У перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Помидоры нарежьте дольками, лук-порей – кольцами.
- Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рыбу и обжарьте по 1,5 мин с каждой стороны. Посолите и поперчите. Накройте крышкой, снимите с огня и отставьте.
- В чистой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук-порей и сладкий перец 4 мин. Добавьте помидоры и шпинат, готовьте, помешивая, 5 мин.
- Переложите рыбу в сковороду с овощами. Перемешайте и прогрейте вместе 3 мин. Сразу подавайте к столу.
На 100 г: белки 9,76 г (12,20% суточной нормы) • жиры 3,65 г (4,06%) • углеводы 2,79 г (1,66%) • ккал 83,47 (4,64%) • натрий 466,41 мг (32,17%) • общий сахар 1,55 г (3,10%) • НЖК 0,54 г (2,70%) • пищевые волокна 0,90 г (3,00%)
Рагу из курицы по-малайзийски
Рагу из курицы по-малайзийски
Пряная, яркая, чуть сладковатая — именно так можно охарактеризовать малайзийскую еду. Мы еще добавим — очень вкусная! Убедиться в этом вам поможет наше рагу из курицы. Его главный секрет — вкуснейший соус из кокосового молока, который сглаживает остроту блюда. Обязательно отварите риса басмати, чтобы ни капли соуса не пропало.
Для приготовления на 6 порций нужно:
- 6 куриных окорочков
- 1 большая красная луковица
- 1–2 острых перчика чили
- 2,5 ст. л. порошка карри
- 800 мл кокосового молока
- 2 ст. л. сушеного базилика
- 1/2 ч. л. сушеных хлопьев чили
- 2 см корня имбиря
- 8 зубчиков чеснока
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- маленький пучок кинзы
- растительное масло
- свежемолотый черный перец
- соль
- С окорочков удалите кожу, посолите и поперчите. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена, мелко нарежьте.
- Разогрейте большую толстостенную кастрюлю или утятницу с растительным маслом. Положите окорочка и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите окорочка на тарелку.
- Добавьте лук и перец в кастрюлю, жарьте, помешивая, 5 мин. Затем всыпьте порошок карри и жарьте 1 мин. Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, базилик и хлопья чили, перемешайте. Верните в кастрюлю окорочка, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 1 ч 30 мин.
- Достаньте куриные окорочка и переложите на тарелку. Отделите мясо от костей, разберите на небольшие кусочки.
- Очистите имбирь и чеснок и натрите на мелкой терке, добавьте в кастрюлю с соусом. В маленькой мисочке смешайте крахмал и 1 ст. л. холодной воды. Влейте крахмал в кастрюлю и хорошо размешайте.
- Верните в кастрюлю куриное мясо, накройте крышкой, доведите до кипения и варите еще 10 мин. Посолите и поперчите. Посыпьте листьями кинзы.
Молья де карне, португальское мясное рагу
Молья де карне, португальское мясное рагу (ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Молья де карне — традиционное португальское блюдо. Нежная, сочная говядина в очень вкусном маринаде — разве может такое блюдо не понравиться? Блюдо настолько вкусное, что его смело можно ставить даже на праздничный стол.
Для приготовления на 6 порций нужно:
- 1,5 кг мякоти говяжьей лопатки
- 6 крупных картофелин
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 стакан светлого пива
- 200 г томатного пюре
- 1 луковица
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 ч. л. сладкой молотой паприки
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 3 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- соль
- свежемолотый черный перец
- Нарежьте говядину крупными (5–6 см) кусками. Смешайте пиво, белое вино и томатное пюре, добавьте все специи. Положите в получившуюся смесь мясо, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 8–10 ч.
- Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками.
- Выложите мясо с маринадом в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте лук и чеснок и на медленном огне доведите до кипения. Удалите лавровый лист, томите мясо под крышкой 30 мин. Влейте 1 стакан воды, закройте и томите мясо еще 2 ч.
- Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Обжарьте картофель на сковороде или в духовке практически до готовности. Добавьте к мясу и томите еще 20–30 мин. Подавайте рагу горячим.