7 блюд из грудки и бедра индейки, полезные рецепты от шефа-повара

Индейка — полезный и диетический продукт, но приготовить из этого суховатого мяса с нейтральным вкусом яркое сочное блюдо — дело непростое. Шеф-повар Champ Bistro Арина Журавлева делится удачными рецептами, которые, наверняка, оценят не только те, кто на диете.

Арина Журавлева (Фото: предоставлено пресс-службой)

Индейка (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Арина Журавлева (Фото: предоставлено пресс-службой)

Индейка (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Готовим сочную индейку в соусе
• Делаем ветчину из филе бедра и грудки индейки
• Готовим риет из индейки
• Праздничный рулет из грудки индейки

Грудка индейки — дежурное блюдо для всех худеющих, но если сразу отправить его на сковородку или гриль, то оно получается довольно скучным. Зато с помощью маринада ему можно добавить новых красок и сочности.

Возьмите 30 миллилитров оливкового масла, 10 грамм яблочного уксуса или лимонного сока, 10 грамм соевого соуса и перемешайте. Добавьте 3 грамма соли, 5 грамм сахара (лучше взять коричневый), по 2 грамма тимьяна и розмарина и по одному грамму черного перца, орегано, паприки, чесночного порошка и луковых гранул. В этом маринаде грудку индейки нужно замариновать минимум на 4 часа, а лучше на сутки. Для других частей птицы он тоже отлично подойдет. А когда индейка хорошо промаринуется, то ее можно запечь в духовке или пожарить на сковороде.

Если вы любите блюда попикантнее, попробуйте вот такой маринад. 5 грамм свежего чеснока нарубите и смешайте с 3 граммами красного копченого перца халапеньо, 30 граммами оливкового масла, 10 граммами меда и 10 граммами сока лайма. Добавьте по вкусу соль и перец и замаринуйте в этой смеси индейку. После того, как мясо как следует промаринуется, обжарьте или приготовьте в духовке. Но не передержите, мясо должно остаться максимально сочным.

К грудке индейки на гриле подойдут такие освежающие гарниры, как зеленый салат, сальса из томатов, табуле с томатами и свежей зеленью, а также любые сезонные овощи на гриле.

Готовим сочную индейку в соусе

Грудка индейки под соусом

Если вы хотите, чтобы мясо получилось сочным, то можно приготовить его в соусе. Возьмите четыре отбивные из филе индейки, посолите, поперчите и обжарьте с двух сторон.

Три зубчика чеснока обжарьте на сливочном масле. Плесните 100 мл белого вина и выпарите. 400 мл сливок соедините с 30 граммами зернистой дижонской горчицы и вылейте в чеснок. Загустите соус с помощью кукурузного крахмала, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков, добавьте обжаренную индейку и прогревайте все вместе 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу, а перед подачей посыпьте рубленной зеленью (базилик и петрушка).

Еще к индейке очень подходит кисло-сладкий фруктовый соус, он делает мясо интересным и необычным. Для него возьмите 4 штуки свежих абрикосов (консервированные тоже подойдут), залейте 50 мл питьевой воды и взбейте блендером в пюре. Добавьте 60 грамм тростникового сахара, 10 грамм яблочного уксуса 2 грамма кукурузного крахмала и поварите все вместе до загустения. Еще раз взбейте блендером и вмешайте 20 грамм дижонской горчицы и 1 грамм перца чили хлопьями. Полейте этим соусом мясо индейки.

Делаем ветчину из филе бедра и грудки индейки

Ветчину из индейки лучше всего готовить из разных частей птицы

Еще одно блюдо, которое заставит взглянуть на мясо индейки по-новому, — домашняя ветчина. Для нее возьмите разные части птицы — всего 450 грамм филе бедра и 450 грамм грудки. Белое мясо прокрутите в фарш, а филе бедра мелко нарежьте. Добавьте к фаршу 5 грамм соли, 6 грамм крахмала, 10 грамм сахарной пудры, 20 грамм сливок, 1 грамм мускатного ореха, 3 грамма сушеного чеснока, 3 грамма сушеного лука, 2 грамма тимьяна и 1 грамм орегано и как следует вымесите руками. Погасите 1/2 чайной ложки соды лимонным соком и тоже вмешайте в фарш. В последнюю очередь добавьте 30 грамм рубленных запеченных фисташек. Сформируйте из фарша колбаску и плотно, в несколько слоев, заверните в пищевую пленку. Фарш должен быть набит очень плотно и как будто находиться под прессом. Завяжите колбаску шнурком по бокам и оставьте на сутки в холодильнике. Затем ветчину нужно сварить. Это можно сделать в мультиварке, которая может поддерживать заданную температуру: тогда варить ветчину нужно два часа при температуре воды 80 градусов. Или в обычной кастрюле: поместите ветчину в холодную воду и держите на медленном огне, не давая воде закипеть. Как только температура воды поднимается выше нужного, доливайте холодную. Сваренную ветчину достаньте из воды, остудите и уберите в холодильник на 3-5 часов.

Готовим риет

В риет из индейки добавляют обжаренный лук и морковь

Для риета тоже можно использовать любую часть индейки — грудку или бедро. Но из темного мяса он получится более жирным и будет вкуснее. 600 грамм мякоти индейки нарежьте на кусочки и слегка обжарьте с мелко нарезанными луком и морковью. Добавьте пару веточек тимьяна, посолите и поперчите, залейте 50 мл белого вина и подождите пока вино не выпарится. Постепенно подливая куриный или овощной бульон, доведите мясо до готовности.

Отдельно приготовьте соус бермонте. 200 грамм жирных сливок нагрейте в сотейнике и, постоянно помешивая, введите 200 грамм сливочного масла. Подождите пока масло полностью не растает, но не доводите до кипения. Добавьте 5 грамм светлой мисо пасты, взбейте блендером до однородности и посолите по вкусу.

Индейку разделите на волокна, заправьте бермонте (можно добавить рубленную петрушку), хорошо промешайте и разложите по банкам с плотно закрывающимися крышками.

Праздничный рулет из грудки индейки

Рулет из грудки индейки

И каждому рекомендую хотя бы одни раз приготовить рулет из индейки. Это очень вариативное блюдо, так как начинить его можно чем угодно — фруктами и орехами, сухофруктми, грибами и пряными колбасками.

Например, рулет с черносливом, грушей и грецкими орехами с апельсиновым соусом готовится следующим образом.

100 грамм лука мелко нарубите и обжарьте, помешивая, на сливочном масле в течение 5 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Грушу очистите, натрите на терке и положите к луку. Готовьте еще 4 минуты. Добавьте 60 грамм измельченных и предварительно поджаренных грецких орехов, 100 грамм нарезанного чернослива, 30 грамм рубленной петрушки и 3 листа измельченного шалфея. Приправьте солью и перцем.

Подготовьте 8 ломтиков бекона и разложите на пищевую пленку. 1,5 кг грудок индейки слегка отбейте и и выложите поверх бекона. Посолите и поперчите. Сверху распределите грушево-ореховую начинку и заверните в плотный рулет. Уберите его на пару часов в холодильник. Затем снимите пищевую пленку и обвяжите рулет пищевой веревкой. Обжарьте его на растительном масле с двух сторон. После этого переложите в форму, смазанную сливочным маслом, залейте 100 мл белого вина, накройте фольгой и запекайте при 180 градусах 40-50 минут. Подавайте рулет с апельсиновым соусом. Для него 300 мл апельсинового соуса и 5 мл лимонного фреша уварите с 100 граммами сахара до «соусообразной» консистенции, после чего добавьте 50 грамм холодного сливочного масла и взбейте блендером.

Праздничный стол украсит рулет из грудки индейки с чоризо, вяленными томатами, кешью и клюквой. Он делается по той же технологии.

Для начинки разогрейте в сотейнике 50 грамм сливочного и 15 грамм оливкового масла и обжарьте на нем 1/2 рубленного лука шалот и 60 грамм сушеной клюквы с 100 граммами панировочных сухарей. Затем положите 350 грамм нарезанной мелкими кубиками колбасы чоризо и 200 грамм свиного фарша и жарьте еще пару минут. Добавьте вяленные томаты, листики шалфея, соль, сушеный чеснок и снимите с огня.

Сформируйте рулет по технологии, описанной выше, и выдержите его пару часов в холодильнике. Затем запекайте при 180 градусах под слоем фольги 20 минут, после чего снимите фольгу и подержите в духовке еще 20 минут. Готовность проверьте с помощью термометра, температура внутри должна быть не менее 70 градусов. Подавайте такой рулет с печеным картофелем.