Белорусская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать и готовить дома

Опубликовано в Сен 5, 2024

Содержание

Рассказываем об основах традиционной белорусской кухни и блюдах, которые стали настоящими хитами, а также делимся пошаговыми рецептами их приготовления, раскрывая житейские хитрости.

Белорусская кухня: 15 блюд, которые стоит попробовать и готовить дома (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Основы традиционной белорусской кухниРецептыЗатиркаЛокшиныСырница из домашнего клинкового сыраКартофельные комыКулагаРецепты драниковДраники без муки и яиц из МинскаДраники из бататаДраники с сыромЧачоха, толстый блин из ВитебскаПростой деревенский манникКолдуныГрибные зуцыГречаники без мяса на сковородеПирожки кныши с картошкой

Блюда с милыми заковыристыми названиями – драники и колдуны, бабка, затирка, жур, мачанка и веращака, гречаники, кныши, пячисто, крамбамбуля – относятся к национальной белорусской кухне, и их однозначно стоит приготовить и насладиться ими хотя бы однажды! Мы, конечно, подготовили подборку самых популярных рецептов, которые нельзя пропустить.

Основы традиционной белорусской кухни

Серьезным изучением белорусской народной кулинарии историки занялись лишь в XIX столетии. Одним из самых увлеченных исследователей был Адам Гонорий Киркор, археолог, литератор и исследователь белорусских и литовских древностей. Так, выяснилось, что весной рацион большинства белорусов был скудным – основу составляли первая зелень, крапива и щавель, и картошка, которая появилась здесь в XVIII в. благодаря Станиславу Августу Понятовскому, последнему королю Речи Посполитой.

Кроме зелени и картошки, весной был и хлеб, но низкого качества – ведь сохраненная с прошлой жатвы рожь уже почти заканчивалась. Любой хлеб из такого зерна почитался особо и назывался пирогом. А весной радовались даже таким видам хлеба, как градовы и паловы. Градовы хлеб пекли из непросеянной ржаной муки, паловы – из ржаной и ячменной, гречневой или овсяной. Об этом хлебе говорили, что не успевали его испечь, как он становился черствым.

Наиболее распространенным крестьянским хлебом, особенно в неурожайные годы, был мякинный – из просеянной гречневой, овсяной или ржаной мякины – остатков колосьев и стеблей при молотьбе зерновых. Случалось, что хлеб пекли даже из лебеды и говорили: «Не бяда яшчэ, што у хлебе лебяда – тады бяда, кали хлеба няма».

В 50-е годы 20-го века на столе появились «заменители» хлеба, например, сачни, драчоны и скавародники. Их готовили из ржаной, ячменной и редко пшеничной муки. Сачни – толстые блины с начинкой из толченой картошки, яблок, сливы. Для драчен брали сыворотку или свежее молоко, а также хлебный, кленовый или березовый квас. Тесто получалось более жидким, чем для выпечки хлеба. Самыми толстыми были скавародники, приготовленные из кислого теста.

Сейчас в Белоруссии недостатка в хлебе нет, а ржаной хлеб гости страны не только едят, но и увозят с собой домой. Буханки считаются идеально пропеченными, если пар от свежевыпеченного хлеба идет ровно вверх.

Рецепты

Затирка

Мы пробовали затирку в Смоленщине, где многие белорусские блюда укрепились и стали своими. Это старинное блюдо представляет собой очень густой и достаточно сытный суп. Готовят затирку в домашних условиях с кусочками постного теста, которое перетирают руками в тоненькие «веревочки» – отсюда и название первого блюда. В прежние времена рецепт приготовления супа отличался от современного: в него не добавлялись скоромные продукты животного происхождения. Для теста использовались только мука и вода. И варился он также на воде. Мы немного усложнили традиционный рецепт, добавив в затирку яйцо и сливочное масло.

Затирка

Для приготовления 3-4 порций затирки нужно:

мука – 200 г
яйцо – 1 шт.
картофель – 4 шт.
сливочное масло – 100 г
сушеная зелень
соль
перец черный молотый

1. В небольшую миску влейте 100–150 мл холодной воды. В другую миску насыпьте муку. Рабочую поверхность застелите бумагой для выпечки. Обмакните руки в воду, затем в муку. Держите руки над бумагой и энергично трите ладони друг об друга. У вас должны получиться небольшие тонкие кусочки теста, которые будут сыпаться с рук на бумагу.

2. Распределите полученные кусочки теста на бумаге тонким слоем и оставьте немного подсохнуть на 15–20 минут, а затем просейте тесто через сито для удаления излишков муки. Пока тесто будет подсыхать, нарежьте некрупно картофель.

3. В небольшой миске взболтайте вилкой яйцо, чтобы желток и белок соединились до однородности. Влейте в кастрюлю 1,5 л воды и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего, посолите, положите картофель и готовьте 10 минут. Всыпьте кусочки теста и перемешайте. Не переставая перемешивать суп, тонкой струйкой влейте яйцо и готовьте 1-2 минуты.

4. Добавьте в кастрюлю сушеную зелень и сливочное масло, посолите, поперчите, снова доведите до кипения и снимите суп с огня. Разлейте затирку в тарелки, приправьте перцем и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

При желании вы можете приготовить суп затирку на овощном или курином бульоне, а сливочное масло заменить оливковым или другим растительным. В украинском варианте суп затирка готовится с курицей, а точнее, с куриными потрошками. Еще один вариант – затирка на молоке, которую готовят как молочный суп с вермишелью.

Локшины

Еще одно простое вкусное блюдо национальной белорусской кухни – локшины. Это, как и затирка, вариация на тему супа-лапши. В отличие от последней, локшины представляют собой блинчики, приготовленные на крахмале и нарезанные соломкой. Потом их запекают с молоком в жаропрочном горшке. Такое густое и сытное блюдо точно оценят дети и взрослые – любители молочной лапши. Только домашней, а она, как известно, всегда выходит вкуснее. С рецептом также можно экспериментировать и использовать локшины в качестве домашней лапши к первому блюду.

Локшины (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций нужно:

крахмал – 8-10 ст. л.
молоко – 1,5 л
сахар – 1-2 ст. л.
сливочное масло – 20 г
соль

1. Картофельный крахмал разведите в воде 1:1, затем добавьте соль, сахар и перемешайте. При необходимости разбавьте тесто водой. Испеките тончайшие светлые блинчики на сухой сковороде. Они пекутся моментально, легко отстают от сковороды и их не нужно переворачивать.

2. Блинчики сверните пополам и нарежьте длинной соломкой, слегка подсушите. Это можно сделать в немного разогретой духовке, а можно разложить соломку на противне, застеленным бумагой для выпечки. Оставьте на ночь.

3. Соломку положите в кипящую воду, варите 2 минуты, переложите в жаропрочный горшок. Залейте горячим молоком, добавьте сливочное масло, сахар и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10–15 минут. Многим блюдо нравится полностью остывшим.

Полезный совет

Как и в случае с «лапшичками» из рецепта затирки, по желанию вы можете использовать локшины для супа – без молока, с добавлением картофеля и зелени. Для этого добавьте в кипящую воду или бульон пару нарезанных картошин, посолите, варите до готовности. В конце переложите в кастрюлю кусочки теста, посыпьте суп зеленью и готовьте пару минут.

Сырница из домашнего клинкового сыра

Домашний клинковый сыр хорош уже сам по себе, а приготовить его не составит труда. А еще с ним можно сделать сырницу – запеченную творожную массу на основе простокваши. Блюдо можно подавать на завтрак и в качестве десерта, щедро сдобрив фруктами, сметаной и сгущенным молоком. В нашем рецепте – два в одном – мы приготовим и клинковый сыр, и сырницу. Выберите качественное сливочное масло и запаситесь хорошей, лучше белорусской, сгущенкой, чтобы впечатления от приготовленного лакомства остались самые приятные.

Сырница из домашнего клинкового сыра (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления сырницы нужно:

простокваша – 4 л
сливочное масло – 300 г
клинковый сыр – 100 г
соль

1. Чтобы приготовить клинковый сыр, 5 л цельного кислого молока перелейте в жаропрочный глиняный горшок или кувшин. Поставьте в печь или разогретую до 100 °С духовку на непродолжительное время, пока не образуется в меру плотный молочный сгусток.

2. Добавьте соль, тмин по желанию, хорошо размешайте, выложите в небольшой полотняный мешок – клинок – и подвесьте. После того как сыворотка стечет, клинок плотно завяжите шпагатом, положите между двумя деревянными разделочными досками, сверху установите груз и выдерживайте в течение суток.

Когда сыр будет готов, можно приступить к сырнице.

1. Простоквашу поставьте в разогретую до 100–120 °С духовку на непродолжительное время до образования сгустка. Выньте и отделите творожную массу от сыворотки. В получившийся творог добавьте кусочки клинкового сыра, сливочное масло и соль.

2. Перемешайте, выложите в смазанную жиром глубокую сковороду и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут. Подавайте теплым со сметаной, сгущенкой (конечно, белорусской), джемом или вареньем.

Полезный совет

Вы можете также пожарить клинковый сыр и подать его в качестве закуски или десерта. Для этого приготовьте яичный кляр, обмакните в него сырные ломтики и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Картофельные комы

Многие знают румяные картофельные оладушки – драники, а вот другие блюда из этого клубнеплода, которыми богата белорусская кухня, – нет, и напрасно. Комы – картофельные шарики со свиными шкварками, которые готовили в старину на праздник, посвященный проводам зимы. Считалось, что аромат блюда способен пробудить даже медведя из зимней спячки. Если вам удалось раздобыть кусочек домашнего сальца, непременно приготовьте это вкусное блюдо национальной белорусской кухни. А если нет сала – возьмите свиной бекон.

Картофельные комы (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления картофельных комов нужно:

картофель – 13–15 шт.
сало или бекон – 100 г
лук репчатый – 4-5 шт.
соль

1. Отварите очищенный картофель в подсоленной воде, пропустите через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала и лука поджарьте с растительным маслом до золотистого цвета и перемешайте с картофелем.

2. Картофельную массу разделите на небольшие круглые шарики – комы. Обжарьте на смазанной жиром сковороде, а затем запекайте в разогретой до 180 °С духовке 10 минут. Подавайте горячими.

Полезный совет

Картофельные комы можно приготовить с грибной начинкой. Для этого мелко нарезанные грибы обжарьте с луком на масле, приправьте солью и перцем и наполните комы получившимся фаршем, свернув начинку внутрь картофельного шарика.

Кулага

Без сладкого мы вас не оставим, предлагаем попробовать полесскую кулагу – блюдо давно всеми позабытое, но с довольно интересной историей. Этот десерт готовится из свежих ягод, часто из черники, и по консистенции немного напоминает кисель. В старые времена кулага была на столе как в бедных, так и богатых семьях, ведь выбор лакомств был очень скуден. В русской кухне кулага тоже есть, называется «солодуха» или «саламата», но готовится сложнее – с использованием солода и калины. Мы приготовим ее с использованием минимума ингредиентов.

Кулага (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 2 порций кулаги нужно:

черника – 350–400 г
мед – 60–80 г
мука – 2-3 ст. л.

1. Для ягодной или полесской кулаги свежую чернику нужно перебрать, промыть и отварить. Добавьте мед и просеянную ржаную муку, разведенную в небольшом количестве воды.

2. Смесь перемешайте и варите до готовности на небольшом огне. Не забывайте помешивать. Кулага должна загустеть. Консистенцию выбирайте по своему вкусу. Десерт может быть и как жидкая манная каша, и более густым – настолько, что после охлаждения его можно резать ножом.

Полезный совет

Подавайте кулагу теплой или холодной с блинами, молоком или к чаю. Для ее приготовления вы можете использовать любые ягоды, как лесные, так и садовые. Если они содержат косточки, то их нужно очистить.

Рецепты драников

Как оказалось, каждый месяц жители Беларуси задают Яндексу примерно 80 тысяч запросов о картошке. Больше всего их интересуют рецепты драников. Шеф-повар и эксперт белорусской кухни Елена Микульчик советует использовать для приготовления драников картофель с высоким содержанием крахмала. В такой картошке мало влаги внутри клубней, поэтому при варке они быстро рассыпаются, впитывая воду. В Беларуси более 40 разновидностей картофеля, но для приготовления драников идеально подходит сорт «Журавинка».

Драники (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций драников нужно:

картофель – 6 шт.
луковица – 1 шт.
соль

1. Натрите картофель и лук на мелкой терке. Смешайте корнеплоды в несколько заходов, чтобы картофель не начал темнеть. Овощную массу отожмите руками. Жидкость можно не выливать, а оставить на некоторое время. Когда крахмал осядет на дно посуды, добавьте его к картофельной массе и снова отожмите.

2. Посолите подготовленную массу, сформируйте драники и обжарьте на сковороде на свином или гусином жире, или просто с маслом. Никаких яиц и муки добавлять в драники из правильной картошки не нужно!

Кстати

Есть несколько вариантов драников. Так называемые «бедные» готовятся только из картошки и соли, а «богатые» – с грибами. В Пинском районе на юге Брестской области готовят еще ежики-драники. Для них используют картошку, морковку, лук, а иногда и кусочки вареной колбасы. Добавляют яйца и муку (без них в этом случае не обойтись) и замешивают тесто. Готовые драники получаются рельефными и фактурными.

Полезный совет

Чтобы картофель не потемнел, а драники были золотистыми, нужно натереть вместе с ним на терке лук. Его сок поможет овощу сохранить цвет. Очищенный картофель храните в воде.

Драники без муки и яиц из Минска

Драники без муки и яиц отлично подавать со сметаной, но еще лучше с мачанкой из смеси мясных обрезков. Чтобы приготовить мачанку, вяленое мясо нарежьте небольшими кусочками, лук натрите на мелкой терке. Переложите мясо и лук на сковороду, подлейте немного воды, добавьте соль и тмин. Потушите, добавьте ложку муки для загущения и залейте сметаной. Хорошо перемешайте. Готовьте мясную мачанку еще 10 минут и снимите с плиты. Залейте получившейся смесью готовые драники и присыпьте любимой зеленью – это очень вкусно.

Драники без муки и яиц из Минска (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций драников без муки и яиц нужно:

картофель с высоким содержанием крахмала – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
растительное масло для жарки
сметана и любимая зелень для подачи
соль

Для приготовления драников без муки и яиц картофель очистите, натрите на крупной терке. В эту же миску натрите лук. Отожмите лишнюю жидкость. Посолите.
Обжаривайте драники на хорошо разогретой сковороде с двух сторон в большом количестве масла. Подавайте с мясной мачанкой или сметаной, присыпав мелко нарезанной зеленью.

Полезный совет

Вы можете подать драники без муки и яиц еще более эффектно – с яйцом пашот. Жидкий желток станет чудесным соусом для этого традиционного белорусского блюда.

Драники из батата

На рецепт драников из батата нас вдохновил знаменитый шеф Йотам Оттоленги, который, в числе прочих заслуг в кулинарном мире, написал книгу, посвященную только овощам и рецептам из них. «Какими бы ни были ваши личные предпочтения, я уверен, что вы найдете достаточно причин, чтобы присоединиться ко мне в восхвалении всех вкусов и ароматов, которые могут предложить овощи», – уверяет нас шеф. И драники из батата – тому подтверждение. Пряно, экзотично, влюбляет в себя с первого кусочка! Драники можно подавать не только на завтрак, но и на ужин или на обед, когда не хочется ничего мясного. Все ингредиенты в совокупности – хороший набор питательных и полезных веществ.

Драники из батата (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций драников из батата нужно:

батат – 250 г
картофель с высоким содержанием крахмала – 250 г
лук красный – 1 шт.
кинза – 8-10 веточек
мука пшеничная – 75 г
киноа – 30 г
кукурузный крахмал – 2 ст. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
тмин молотый – 1 ч. л.
соль
черный свежемолотый перец
растительное масло для жарки
лайм для подачи

1. Отварите киноа в большом количестве кипящей воды в течение 10 мин. Откиньте на сито. Натрите на крупной терке очищенные батат и картофель, перемешайте. Лук тонко нарежьте, добавьте к батату и картофелю. Листья кинзы нарежьте.

2. В небольшой емкости смешайте муку, крахмал и специи, соль, перец. Добавьте к натертым батату и картофелю киноа, кинзу и смесь муки и крахмала со специями. Все тщательно перемешайте. Постепенно влейте 50–70 мл холодной воды. Перемешивайте, пока не получится однородное тесто.

3. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Растительного масла должно быть достаточно, чтобы драники из батата были погружены в него примерно на ¹⁄₃ толщины.

4. Сформируйте руками драники, плотно сжимая. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 3–4 мин. Переложите готовые драники на бумажное полотенце. Подавайте с дольками лайма.

Полезный совет

Вкус драников из батата получается очень ярким за счет добавления кориандра, тмина и свежей кинзы – смягчить его поможет небольшое количества сока лайма. К блюду также можно подать сметану или несладкий йогурт.

Драники с сыром

Драники с сыром – еще один вариант этого белорусского блюда. Кстати, драники любимы не только славянскими народами – в Швейцарии родственные им рёшти тоже почитают и даже считают визитной карточкой страны. А в Америке готовят хашбрауны. И все эти блюда объединяет основной ингредиент – картошка. Драники подают на завтрак и на обед, в качестве гарнира к мясу. Если вы уже умеете их готовить, хотите разнообразить и немного усовершенствовать рецепт – добавьте в картофельное тесто сыр. Он придаст блюду нежный сливочный вкус.

Драники с сыром (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций драников с сыром нужно:

картофель – 600 г
полутвердый сыр – 120 г
яйца – 2 шт.
растительное масло – 70 мл
сухое картофельное пюре – 40 г
зеленый лук – 30 г
петрушка – 10 г
сушеный чеснок – 5 г
соль
свежемолотый черный перец
сметана для подачи

1. Картофель очистите. Натрите на крупной терке, приправьте солью и дайте постоять 10 минут. Картофельную массу отожмите. Зелень очень мелко порубите. Если стебли жесткие, то нарежьте только листочки. Сыр натрите на крупной терке.

2. К картофельной массе добавьте яйца, тертый сыр, рубленную зелень, специи и сухое картофельное пюре. Перемешайте. Должна получиться довольно густая масса.

3. Сковороду разогрейте с растительным маслом. Ложкой выкладывайте картофельное тесто, формируя оладушек. Жарьте драники с двух сторон до румяной корочки примерно 4–6 минут.

4. Противень выстелите бумагой для выпечки. Смажьте ее растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Выкладывайте драники на небольшом расстоянии друг от друга.

5. Духовку предварительно нагрейте до температуры 180 °С. А потом запекайте драники 10–12 минут, чтобы они стали золотистыми. Драники с сыром подавайте со сметаной или любым соусом на ее основе.

Полезный совет

Если хотите, чтобы драники с сыром получились более поджаристые с хрустящей корочкой – натрите картофель на крупной или средней терке. Если нужна более однородная структура – тогда выбирайте мелкую.

Чачоха, толстый блин из Витебска

Чачохи – пышные блины, выпекаемые в печи, толстенькие и похожие на яркое летнее солнышко. В современном рецепте они готовятся, в том числе, и на сковороде. Это блюдо нравится детям и взрослым, его можно брать на перекус с собой и давать ребенку в школу. Чачохи можно посыпать не только маком, популярным ингредиентом белорусской кухни, но и орехами с кунжутом. Подают их, как традиционные блины, со сметанкой, джемом, сгущенным молоком. А также хорошо отламывать по кусочку и макать в растопленное сливочное масло.

Чачоха, толстый блин из Витебска (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 2 порций чачохи нужно:

яйцо – 2 шт.
сметана – 2 ст. л.
сахар – 0,5 ч. л.
молочная сыворотка или нежирное молоко – 25 мл
пищевая сода – 0,5 ч. л.
сок лимона – 1,5 ч. л.
мука – 100 г
мак – 1-2 ч. л.
растительное масло
сливочное масло для подачи
соль

Духовку разогрейте до 190 °С. В миске взбейте венчиком яйца с солью до однородности. Добавьте сметану. Перемешайте. Добавьте сахар и сыворотку, перемешайте. Добавьте соду и лимонный сок.
Муку просейте над миской частями, чтобы не было комочков. Небольшую жаропрочную сковороду диаметром 15-16 см. смажьте растительным маслом. Вылейте тесто. Посыпьте маком.
Выпекайте чачоху, толстый блин из Витебска, в духовке примерно 20 минут до золотистой корочки. Подавайте теплым с растопленным сливочным маслом и чашкой чая.

Полезный совет

Толстые блины чачохи принято есть, отламывая руками, и макая куски блина в растопленное масло. Также можно макать в сметану, сгущенку или ягодный джем.

Простой деревенский манник

Приготовить простой деревенский манник в лучших традициях белорусской кухни не так уж сложно, ведь главное в нем – это качественные продукты, как от бабушки из деревни: хорошие крупные яйца, сметана и жирный творог. Делимся с вами домашним белорусским рецептом, который хранит тепло семейных застолий и передается от бабушек внукам. Есть в рецепте и разные хитрости, требующие терпения. Например, ингредиенты не должны быть холодными, а тесто перед выпечкой должно постоять. Но потраченное время стоит того – результат вас точно порадует!

Простой деревенский манник (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 6 порций простого деревенского манника нужно:

яйцо крупное – 4 шт.
сахар – 200 г
сметана – 200 г
творог жирностью 9-18% – 100–150 г
манка – 160 г
сода пищевая – 0,5 ч. л.
уксус – 0,5 ч. л.
сливочное масло и мука для смазывания формы
сахарная пудра и ягоды для подачи
соль на кончике ножа

1. Нагрейте яйца до комнатной температуры или чуть теплее. Смажьте жаропрочную форму диаметром 20–22 см сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните лишнюю.

2. Взбейте яйца с сахаром и солью до пышности. Добавьте сметану комнатной температуры и перемешайте. Протрите творог через сито. Всыпьте манку и снова перемешайте.

3. Добавьте в тесто соду и уксус, вымешайте ложкой и перелейте в подготовленную форму. Накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте форму с тестом и выпекайте 40–45 минут. Затем достаньте, охладите. Через 30–45 минут аккуратно выньте из формы. Подавайте простой деревенский манник с сахарной пудрой и ягодами.

Полезный совет

Чтобы простой деревенский манник получился воздушным, тесто должно быть однородное и без единого комочка. Дайте готовому пирогу остыть полностью, только потом вынимайте из формы, в противном случае пирог можно повредить.

Колдуны

Традиционное блюдо белорусской кухни – колдуны – сытное и мясное, по праву завоевавшее признание в кулинарном мире. Они идеально подходят для обеда и ужина, очень просты в приготовлении, а значит, справиться с процессом сможет каждый. Если готовите блюдо впервые, то помните: картофельное тесто должно быть плотным, чтобы колдуны хорошо держали форму. А фарш выбирайте тот, что вам нравится, но в классической версии используется говяжий. Он содержит не так много жира и обладает насыщенным мясным вкусом.

Колдуны (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 10 порций колдунов нужно:

картофель – 1 кг
лук репчатый – 1 шт.
фарш – 600 г
майонез – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
перец – 1 ч. л.
масло растительное – 30 мл

1. Картофель очистите, натрите на тёрке, хорошо отожмите от выделившейся жидкости, добавьте 1 ст. л. майонеза, 1 яйцо, соль 0,5 ч. л. и перец по вкусу. Смесь перемешайте.

2. В готовый фарш добавьте 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого перца. Сформируйте из картофельной массы лепёшку. На нее сверху выложите фарш. Сверху накройте второй картофельной лепёшкой. Сформируйте котлету.

3. Жарьте котлеты на разогретой сковороде в подсолнечном масле с обеих сторон до румяного цвета. Можно также довести колдуны до готовности, поставив еще на 3-4 минуты в духовку, разогретую до 180 °C.

Полезный совет

Если для приготовления колдунов вы решили использовать говяжий фарш, добавьте к нему немного растопленного сливочного масла. Так начинка получится сочнее.

Грибные зуцы

Попробуйте приготовить национальные белорусские котлеты из грибов – зуцы. Эти котлетки – осенние! Ведь самые вкусные и благородные грибы растут именно в это время года. Если вам посчастливилось раздобыть белые или подосиновики и у вас в холодильнике есть хороший кусочек свиного сала, значит, быть белорусским зуцам! Они получаются ароматными, сочными и просто восхитительными на вкус! Подавайте белорусские зуцы холодными и горячими с любым гарниром, кусочками черного хлеба, сметаной и любимой зеленью!

Грибные зуцы (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 2 порций грибных зуцов нужно:

лесные грибы – 250 г
сало свиное – 50 г
лук репчатый – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
тимьян – 1 ч. л.
панировочные сухари – 3-4 ст. л.
соль
перец
растительное масло

Грибы переберите, очистите и отварите. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Нарежьте ломтиками, сложите в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
Сформируйте небольшие котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите на неё зуцы, жарьте до золотистой корочки на умеренном огне.
Грибные зуцы готовы! Подавайте их со сметаной, зеленью и черным хлебом. В холодном виде они тоже хороши. Гарнир может быть любым, например, гречневая каша или картофельное пюре.

Полезный совет

Если вы являетесь любителем тихой охоты, откажитесь от сбора грибов вблизи автомобильных трасс. А если вы их купили и не знаете, где эти лесные красавцы были собраны – рекомендуем не пренебрегать первым этапом рецепта и обязательно отварить грибы перед приготовлением котлет.

Гречаники без мяса на сковороде

Приготовьте гречаники без мяса на сковороде: это сытное блюдо особенно понравится вегетарианцам, веганам, а также тем, кто соблюдает пост. Подобные крупяные котлетки нередко подают на стол в белорусских семьях. Чаще всего гречаники сначала жарят, а затем запекают в духовке под томатным или грибным соусом. Но и в чистом виде они тоже хороши. Кстати, вы можете добавить в «фарш» гречаников грибы: обжарьте с луком мелко нарезанные белые и затем соедините с крупой и овощами. Получится очень ароматно!

Гречаники без мяса на сковороде (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций гречаников нужно:

гречневая крупа – 300 г
картофель – 300 г
лук репчатый – 200 г
чеснок – 2 зубчика
морковь – 200 г
растительное масло – 6–7 ст. л.
петрушка – 20 г
панировочные сухари – 60 г
молотый черный перец
соль

В кастрюле доведите до кипения 600 мл воды и немного ее посолите. Положите гречку, снова доведите до кипения и варите на слабом огне, прикрыв крышкой, 25 минут.
Картофель для гречаников очистите. Натрите на мелкой терке в миску. Немного посолите и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на сито и тщательно отожмите.
Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде с толстым дном нагрейте 2 ст. л. масла и, помешивая, жарьте лук, чеснок и морковь примерно 7 минут на среднем огне. Дайте остыть.
Петрушку мелко порубите. Сваренную гречку переложите в миску и разомните толкушкой. Добавьте жареные овощи, тертый картофель, петрушку. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Из получившейся массы сформируйте влажным руками небольшие котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях. В сковороде нагрейте оставшееся растительное масло.
Положите котлеты в сковороду с маслом и жарьте на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 7 минут с каждой стороны. Готовые гречаники сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Гречаники без мяса хорошо подать на стол со сметаной или с майонезом. Идеально дополнят такие крупяные котлетки маринованные или соленые огурчики. Хороши они будут и с тарелкой свежих овощей.

Пирожки кныши с картошкой

Кныши – вкуснейшие пирожки с картофельной начинкой, репчатым луком и укропом из бездрожжевого теста. Блюдо едят, макая в соус или сметану. Для разнообразия вкуса вы также можете добавить к картошке тертую морковь, грибы, любой фарш или пряные травы. Экспериментируйте с ингредиентами от шкварок до творога! Чтобы упростить процесс приготовления пирожков, возьмите готовое тесто. А если хотите получить менее калорийный вариант, запеките кныши в духовке. Их также можно заготовить впрок – сформировать и заморозить.

Пирожки кныши с картошкой (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 16 порций пирожков нужно:

мука – 400 г
вода – 120 мл
картофель – 600-700 г
репчатый лук 1 шт.
растительное масло – 120 мл
яйцо – 1 шт.
разрыхлитель – 1 ч. л.
уксус 9 % – 1 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
укроп – 1/2 пучка
перец черный молотый
соль

В миске смешайте венчиком яйцо с растительным маслом, уксусом и теплой водой. В другой миске – муку с разрыхлителем. Подготовленную яичную смесь постепенно влейте в муку, постоянно помешивая. Замесите тесто, накройте и оставьте на столе на 40 минут.
Приготовьте начинку: соедините картофельное пюре, обжаренный лук, сливочное масло, соль перец по вкусу. Готовое тесто разделите на 2 части. Раскатайте каждую часть в прямоугольник 30 х 40 см.
Переложите на каждый прямоугольник с краю по половине подготовленной картофельной начинки. Распределите по всему краю. Сверните тесто с картофельной начинкой в рулет.
Разрежьте рулет на 8 равных частей. У каждой части с одного конца скрепите плотно края, переверните скрепленной стороной вниз и защипите концы верхней части, оставляя небольшое отверстие. Должны получиться пирожки с открытым верхом.
Разогрейте духовку до 190С. Подготовленные кныши переложите на смазанный маслом противень. Яйцо взболтайте венчиком и при помощи кисточки нанесите на пирожки. Выпекайте до румяного цвета, примерно 25 минут.

Полезный совет

Кроме экспериментов с начинкой, вы можете формировать кныши треугольной, округлой или квадратной формы. Они также могут быть полностью закрыты тестом и иметь разный размер.