Быстрые недорогие супы-пюре: 10 летних рецептов

На вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть» можно ответить вполне определенно: ешьте овощи. И особенно приятно это делать летом! Причем мы бы советовали не только сооружать из овощей салаты, запекать или варить, но и готовить из них супы-пюре. Почему так? Рассказываем!

Быстрые недорогие супы-пюре: 10 летних рецептов (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Что такое суп-пюре
• Польза супов-пюре для организма
• Из чего можно готовить супы-пюре
• Рецепты
• Суп-пюре с крапивой
• Суп-пюре из шпината
• Огуречный суп-пюре
• Суп-пюре из горошка с огурцом
• Огуречно-имбирный суп
• Суп из 3 видов капусты
• Суп-пюре с грушами и сельдереем
• Суп-пюре с кабачками
• Легкий гаспачо с томатным льдом
• Клубничный гаспачо

Что такое суп-пюре

Для начала давайте проведем небольшой кулинарный ликбез. Итак, супы-пюре — это густые первые блюда, ингредиенты которых (овощи, бобовые, мясо, рыба, птица, морепродукты) были сварены и превращены в массу однородной консистенции тем или иным способом. Ничего особо нового в таком кушанье, конечно же, нет: нечто подобное готовили и наши бабушки, и прабабушки много лет назад. Другое дело, что в те времена хозяйкам приходилось сложнее, ведь ингредиенты супов было необходимо протирать вручную через сито. Мы же, к счастью, имеем под рукой такое гениальное изобретение человечества, как блендер, который превращает продукты в пюре за считаные минуты. К тому же масса не успевает остывать за это время, так что, если нужен горячий суп, вы его сразу и получаете безо всякого там подогрева.

Есть еще одна разновидность супа-пюре — крем-суп: в состав такого блюда должны входить сливки (английское cream означает «сливки»). Иногда этим термином называют и обычный суп-пюре, видимо, имея в виду кремообразную консистенцию блюда. Но мы с вами будем придерживаться правильных определений.

Польза супов-пюре для организма

Супы-пюре легко усваиваются, но при этом надолго дают чувство насыщения

Интересно, что изначально супы-пюре готовили для больных, для тех, кто выздоравливал после тяжкого недуга, или для истощенных людей. Такие блюда считались едва ли не лекарством! Из этого можно сделать вывод (и диетологи подтвердят это), что супы-пюре легко усваиваются даже ослабленным организмом и дают чувство насыщения надолго.

Кроме того, такие блюда обычно готовят с большим количеством овощей, что само по себе прекрасно. Содержащаяся в них клетчатка улучшает работу ЖКТ, выводит шлаки и лишнюю воду, а значит, способствует снижению веса. Последнее актуально, конечно же, если в состав блюд не входят сливки или другие высококалорийные продукты.

Наконец, правильно приготовленные супы-пюре очень вкусные, что доставляет чисто гастрономическое удовольствие, а значит, улучшает настроение и обеспечивает положительный заряд на весь день.

Из чего можно готовить супы-пюре

Как было сказано выше, основой таких блюд являются овощи. Причем непременно отварные: если вы сначала обжарите их, ценность супа-пюре прилично снизится. Тем более что делать это нет особого смысла! Для приготовления супов-пюре подходят корнеплоды, молодая крапива, шпинат и щавель, зеленый горошек, капуста разных видов, кабачки, тыква и т.д. Если же вы преследуете цель похудеть, выбирайте низкокалорийные овощи (картофель, например, лучше или вовсе исключить из состава, или добавлять в минимальном количестве).

В качестве ингредиента супов-пюре можно, конечно, использовать мясо, рыбу, птицу, но в этом случае время варки увеличится. Впрочем, как и калорийность, а также усвояемость. Поэтому мы голосуем за овощные супы-пюре на овощных же бульонах. Особенно если речь идет о жарком лете, когда хочется легкости буквально во всем. Кстати, и в плане готовки супы-пюре дивно хороши: время их приготовления колеблется в пределах получаса.

Рецепты

Суп-пюре с крапивой

Май — самое время для приготовления супа-пюре с крапивой, ведь наибольшую пользу крапива приносит именно весной, когда молодые листочки просто изобилуют витаминами и минералами. Так порадуйте же своих близких вкусным и полезным супом!

Суп-пюре с крапивой

Для приготовления 2 порций нужно:

• молодая крапива – 2 больших пучка
• овощной бульон или вода – 800 мл
• картофель – 2 маленьких клубня
• плавленый сыр – 50 г
• молотая копченая паприка – 1/2 ч. л.
• яйца ؘ– 2 шт.
• зелень по вкусу
• соль
• молотый черный перец

1. Тщательно вымойте молодую майскую крапиву и сложите в дуршлаг. Обдайте кипящей водой и дайте ей стечь. Удалите с крапивы толстые стебли, если они есть.
2. В кастрюлю влейте бульон или воду, доведите до кипения. вымойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Добавьте в кастрюлю. Варите до готовности на слабом огне примерно 15 минут. Добавьте нарезанную крапиву.
3. Варите 2 минуты, посолите и поперчите по вкусу. Кастрюлю снимите с огня и пробейте суп-пюре погружным блендером.
4. Суп-пюре с крапивой поставьте на плиту, добавьте сыр и молотую копченую паприку. Прогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы сыр расплавился. Разлейте по тарелкам. Посыпьте зеленью. Можно дополнить сваренными вкрутую яйцами.

Кстати

Хотите сделать суп более сытным? Добавьте в него перед пюрированием сливки или сметану.

Хозяйке на заметку

Крапиву для супа следует собирать за городом, вдали от промышленных предприятий и оживленных трасс.

Суп-пюре из шпината

Калорий в таком супе совсем мало, зато вкус его очень богатый. Постящиеся или веганы могут заменить обычную сметану на растительное масло с ярким вкусом или веганскую сметану, например, самодельную из арахиса.

Суп-пюре из шпината

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон – 1 л
• шпинат – 400 г
• репчатый лук – 100 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• сметана – 100 г
• маленький лимон – 1 шт.
• свежий тимьян – 2–3 веточки
• сахар –1 ч. л.
• соль

1. Удалите грубые стебли шпината, листья вымойте и нарежьте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Вымойте лимон горячей водой с щеткой и снимите теркой цедру. Выжмите из плода сок.
2. В глубокой сковороде нагрейте масло и слегка обжарьте лук. Добавьте шпинат, посолите и готовьте под крышкой еще 3 минуты.
3. Доведите до кипения бульон. Переложите шпинат в кастрюлю с бульоном, добавьте лимонный сок и сахар. Варите на слабом огне 5 минут. Измельчите погружным блендером до получения пюре.
4. Добавьте в суп сметану и прогрейте, 2 минуты. Разлейте по тарелкам, посыпьте листочками тимьяна и лимонной цедрой. Можно добавить половинку сваренного вкрутую яйца.

Кстати

Зелень не любит длительной термообработки, так как теряет и цвет, и полезные свойства. А их у шпината предостаточно: он чемпион по содержанию витаминов А и С, кальция и фолиевой кислоты.

Хозяйке на заметку

Не пренебрегайте лимонной цедрой и тимьяном: они добавят ярких акцентов вкусу этого нежного кремового супа.

Огуречный суп-пюре

Это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая поэма! Готовить такой суп можно хоть каждый день, варьируя ингредиенты. Хотите больше зелени? Добавьте руколу, шпинат или зеленый салат. Предпочитаете более острые вкусы? В этом случае вам поможет молотый чили или халапеньо.

Огуречный гаспачо с копченой рыбой

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы – 800 г
• смесь петрушки, укропа и базилика – 100 г
• чеснок – 2 зубчика
• яблочный уксус – 3 ст. л.
• оливковое масло – 4 ст. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Сначала снимите овощечисткой 8 тонких лент из огурцов для украшения. Остальные огурцы, зелень и чеснок крупно нарежьте и измельчите в блендере до однородности. Влейте оливковое масло и уксус. Посолите, приправьте молотым черным перцем и еще раз перемешайте. Уберите в холодильник на 30 минут.
2. Разлейте суп в миски и подайте на стол. Дополнить супчик можно слабосоленой рыбой и рубленой зеленью.

Кстати

По сути своей этот суп напоминает гаспачо, с той разницей, что готовится наш вариант из огурцов, а не из помидоров. Поэтому подавать его допустимо не только в мисках, но и в стаканах.

Хозяйке на заметку

Огуречный суп можно приготовить с натуральным йогуртом. В этом случае блюдо приобретет приятный сливочный вкус.

Суп-пюре из горошка с огурцом

Подавать такой суп можно как в холодном, так и в горячем виде, что будет весьма кстати, если летняя погода вдруг не на шутку раскапризничается. Что же касается сухариков, можете не добавлять их, особенно если лишние калории вам ни к чему

Суп из огурца и молодого горошка

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы – 300 г
• овощной бульон или вода – 1,2 л
• молодой зеленый горошек – 250 г
• зеленый лук – 50 г
• романо или салат-латук – 1 кочан
• густой натуральный йогурт – 4 ст. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• сухарики из бородинского хлеба – по вкусу
• соль
• молотый черный перец

1. Доведите до кипения бульон или воду Зеленый лук порубите (часть отложите для подачи). Половину масла разогрейте на сковороде, добавьте рубленый лук и готовьте на слабом огне, постоянно перемешивая, в течение 3 минут.
2. Огурцы очистите от кожуры и семян, тонко нарежьте. Добавьте в сковороду к луку и тушите 2 минуты.
3. Салат разберите на листья и порвите руками. Выложите горошек, огурцы, салат, обжаренный лук в кипящую воду или в бульон. Добавьте оставшееся оливковое масло, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите суп 5 минут
4. Пробейте суп блендером. Посолите, поперчите, разлейте по тарелкам. Перед подачей добавьте йогурт, зеленый лук или сухарики.

Кстати

Обжаривание в данном рецепте минимальное. Да и это не столько жарка, сколько прогревание на слабом огне в масле. Разумеется, ни о какой корочке речи не идет.

Хозяйке на заметку

Осенью, зимой или весной такой суп можно готовить с замороженным зеленым горошком.

Огуречно-имбирный суп

Любителям восточной кухни, несомненно, понравится это блюдо, в состав которого входит свежий имбирь. Он освежает вкус и делает его более пряным. Если же вам захочется еще больше ярких впечатлений, добавьте немного измельчённого перчика чили.

Холодный огуречно-имбирный суп

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы – 1 кг
• свежий корень имбиря – 3 см
• чеснок – 1 зубчик
• петрушка – 4 веточки
• базилик – 4 веточки
• кокосовое молоко – 200 мл
• лед – по вкусу
• зеленый табаско для подачи – по вкусу
• соль
• молотый черный перец

1. Очистите имбирь и чеснок, мелко нарежьте, сложите в чашу блендера. Огурцы нарежьте небольшими ломтиками, также сложите в блендер. Мелко порубите петрушку и базилик (несколько листочков базилика оставьте для украшения). Добавьте в блендер, посолите и поперчите.
2. Включите мотор блендера сначала на небольшую мощность или измельчите смесь в пульсовом режиме. Когда смесь будет уже достаточно однородной, добавьте кокосовое молоко и лед. Пробейте до получения пюре. Перед подачей добавьте табаско.

Кстати

Если суп получился слишком густым, влейте в него немного холодной питьевой воды.

Хозяйке на заметку

Кокосовое молоко можно заменить другим растительным, обычным коровьим, натуральным йогуртом или даже кефиром.

Суп из 3 видов капусты

Любая капуста — кладезь витаминов и микроэлементов. А если речь идет о блюде, в состав которого входят сразу 3 ее вида, готовить такое точно стоит. Кешью в рецепте отводится особая роль: эти орехи придают супу не только вкус, но и обеспечивают густую сливочную текстуру.

Суп-пюре из 3 видов капусты с кешью

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон или вода – 1,3 л
• цветная капуста – 750 г
• брокколи – 350 г
• брюссельская капуста – 350 г
• репчатый лук – 100 г
• петрушка – 4 веточки
• кешью – 150 г
• оливковое масло – 2 ст. л.
• сушеный тимьян – 1 ч. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Разберите брокколи и цветную капусту на маленькие соцветия. Стебли капусты также нарежьте небольшими кусочками.
2. У брюссельской капусты удалите желтые листья, если они есть. Срежьте кочерыжку. Отложите 4 кочанчика для подачи, остальную капусту тонко нарежьте.
3. Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на слабом огне. Положите лук и прогрейте в течение пары минут, периодически помешивая.
4. Добавьте брюссельскую капусту, брокколи и цветную капусту. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Влейте бульон (он должен лишь покрыть овощи). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15–20 минут.
5. Измельчите суп блендером до однородной массы. Посолите и поперчите. Посыпьте рубленой петрушкой.

Кстати

На стол суп можно подать, украсив любой микрозеленью по вкусу: так блюдо станет еще более полезным.

Хозяйке на заметку

Если у вашей цветной капусты или брокколи есть красивые свежие внешние листья, нарежьте их и бросьте в кастрюлю вместе с соцветиями. И обязательно добавьте стебли: они придают супу кремовую текстуру.

Суп-пюре с грушами и сельдереем

Суп-пюре с грушами и сельдереем

Для приготовления 4 порций нужно:

• корень сельдерея – 700–800 г
• чеснок – 2 больших зубчика
• лук-шалот 3–4 шт.
• груши твердых сортов – 4 шт.
• оливковое масло – 1 ст. л.
• петрушка – 4 веточки
• тертый корень имбиря – 2 ч. л.
• овощной бульон или вода – 1,2 л
• соль
• молотый черный перец

1. Лук-шалот и чеснок очистите и мелко нарежьте. Веточки петрушки измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте имбирь, лук-шалот, половину петрушки и, часто помешивая, прогрейте все вместе на слабом огне до мягкости (не обжаривая).
2. Корень сельдерея и груши очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю и залейте овощным бульоном или водой. Дождитесь закипания, после чего варите суп до мягкости сельдерея.
3. Блендером пюрируйте суп, после чего посолите, поперчите и добавьте свежую зелень. Подавайте горячим.

Кстати

Этот пряный суп способен снимать усталость и придавать сил, поэтому его особенно рекомендуется есть в середине дня.

Хозяйке на заметку

Можно попробовать добавить в суп вместе с грушами кисло-сладкие яблоки: вкус блюда станет особенно интересным.

Суп-пюре с кабачками

Немного картофеля, парочка цукини, пучок шпината — и вуаля: перед вами нежный зеленый суп-пюре с удивительно деликатным вкусом! А еще это блюдо очень легкое, поэтому его могут смело есть те, кто мечтает похудеть или сохранить вес в норме.

Легкий зеленый суп

Для приготовления 6 порций нужно:

• овощной бульон или вода – 1 л
• цукини – 450 г
• картофель – 300 г
• шпинат – 200 г
• кинза – 6 веточек
• репчатый лук – 200 г
• оливковое масло – 3 ст. л.
• натуральный йогурт – 4 ст. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Очистите лук и порубите. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Цукини разрежьте пополам и нарежьте полукольцами. У шпината удалите жесткие стебли.
2. Разогрейте в большой кастрюле оливковое масло на среднем огне. Положите лук и жарьте до прозрачности на слабом огне, постоянно помешивая, 3 минуты.
3. Добавьте картофель и цукини, перемешайте. Влейте бульон и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь, накройте и варите, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
4. Нарежьте кинзу и добавьте в суп вместе со шпинатом. Варите 1 минуту.
5. Измельчите суп в пюре при помощи блендера на низкой скорости. Посолите и поперчите. Доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам, в каждую добавьте йогурт.

Кстати

Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой. Только обязательно удалите грубые стебли и используйте исключительно листочки.

Хозяйке на заметку

Этот суп будет еще более нежным, если заменить цукини молодыми кабачками, очищенными от кожицы

Легкий гаспачо с томатным льдом

Отличие этого рецепта от классического — в добавлении особого льда: из томатного сока. Такой лед позволит дополнительно охладить суп, не разбавляя его, а усиливая вкус свежих овощей. Чтобы ускорить процесс приготовления блюда в моменте, приготовьте томатный лед заранее.

Гаспачо с томатным льдом

Для приготовления 8 порций нужно:

• томатный сок – 250 мл
• спелые помидоры – 5–6 шт.
• красный сладкий перец – 1 шт.
• репчатый лук – 100 г
• огурец – 100 г
• чеснок – 2 зубчика
• базилик – 2 веточки
• винный уксус – 2 ст. л.
• сахар – 1 ч. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Томатный сок посолите, приправьте перцем, разлейте в формочки для льда и заморозьте.
2. Разрежьте сладкий перец вдоль и удалите семена и перегородки. Произвольно нарежьте половинки перца, помидоры, лук и чеснок. Соедините овощи и измельчите блендером до однородности. Влейте винный уксус, посолите, приправьте перцем и сахаром и перемешайте. При необходимости разбавьте холодной кипяченой водой до желаемой густоты и уберите в холодильник.
3. Порубите листья базилика. Огурец нарежьте очень мелкими кубиками. Разлейте гаспачо в стаканы или в небольшие миски, добавьте кубики томатного льда и огурец, посыпьте зеленью и черным перцем.

Кстати

Не стоит очищать помидоры от кожицы и семян, ведь в них содержится максимум вкуса, аромата и полезных веществ. Мощный блендер без проблем справится с их перемалыванием, просто увеличьте время его воздействия.

Хозяйке на заметку

Добавьте к овощам при взбивании оливковое масло: суп станет немного светлее, зато приобретет нежность и гладкость текстуры, а также дополнительный оттенок аромата.

Клубничный гаспачо

Это не совсем десертный суп, как можно предположить из названия, но вариация самого известного испанского специалитета. Клубничный гаспачо готовят так же, как в оригинале: из томатов со специями и душистыми травами, но добавляют еще и главную ягоду июня, которая придает супу приятную сладость и неповторимый аромат.

Клубничный гаспачо

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника – 400 г
• помидоры – 500 г
• сладкий красный перец – 1 шт.
• крупный огурец – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 4 ст. л.
• бальзамический уксус – 1 ст. л.
• сушеный тимьян – 1/2 ч. л.
• соль
• молотый черный перец

1. Произвольно нарежьте помидоры и очищенный огурец. Сладкий перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, половинки крупно нарежьте. Порубите чеснок. Измельчите овощи блендером в пульсовом режиме.
2. Удалите чашелистики у клубники. Несколько ягод отложите для украшения, оставшиеся пробейте блендером до однородного пюре. Соедините пюре с томатной массой, добавьте тимьян и перемешайте.
3. Влейте в гаспачо 3 ст. л. оливкового масла и бальзамический уксус, посолите, приправьте перцем и уберите в холодильник минут на 30. Перед подачей разбавьте питьевой водой до желаемой густоты и тщательно перемешайте. Разлейте в стаканы или в миски и украсьте ломтиками клубники, поперчите и сбрызните оливковым маслом.

Кстати

Таким же образом можно приготовить гаспачо с черешней, дыней или арбузом. Подавать суп можно в любое время дня: и на завтрак, и на обед, и на ужин.

Хозяйке на заметку

Клубнику лучше брать спелую, сезонную. А чтобы удалить лишние мелкие семена, можно дополнительно протереть смесь после блендирования через сито: блюдо станет более нежным.