Что едят на Ураза-байрам: готовим плов с барбарисом
В 2024 году священный месяц Рамадан заканчивается 9 апреля. В этот день отмечают один из главных мусульманских праздников — Ураза-байрам. Его ещё называют праздником Разговения — заканчивается пост, и на стол хозяйки ставят самые вкусные блюда. Рассказываем какие.
Что за праздник Ураза-байрам и что едят в этот день? (Фото: shutterstock )
О чем расскажем в статье:
- Когда и как отмечают Ураза-байрам
- Что принято готовить на Ураза-байрам
- Традиции праздника Ураза-байрам
- Плов с нутом, кишмишем и барбарисом
Когда и как отмечают Ураза-байрам
Мусульмане постились целый месяц и провожают Рамадан с надеждой, что Всевышний примет их посты и простит грехи. Окончание поста — большой праздник, который на персидском языке называется Ураза-байрам, а на арабском Ид-аль-Фитр. Из-за «плавающего» лунного исламского календаря его дата постоянно смещается. В 2024 году Ураза-байрам начинается с заходом солнца 9 апреля и будет праздноваться сутки — до вечера 10 апреля.
Ураза-байрам традиционно начинается с молитвы в ночь с 9 на 10 апреля. Считается, что намазы, совершённые именно в ночное время накануне праздника, будут непременно услышаны. С утра, через 20–40 минут после восхода солнца, в мечетях начинается праздничное богослужение, перед которым нужно совершить полное омовение, использовать лучшие благовония и надеть праздничную одежду. Перед отправлением в мечеть рекомендуется съесть нечётное количество фиников.
Что принято готовить на Ураза-байрам
Праздник продолжается трапезой дома или в гостях. Хозяйки накануне праздника делают генеральную уборку дома, готовят праздничную одежду для всех членов семьи и праздничные блюда, которые могут отличаться, в зависимости от национальных и культурных традиций. Канонически в этот день не требуется готовить какие-то особые блюда, но ислам не запрещает такие традиции.
- Закуски: сухофрукты (финики, курага, изюм), орехи (грецкие, миндаль), отборные фрукты (виноград, яблоки).
- Блюда из баранины: наваристые супы, жаркое, плов, шашлыки, долма, мясные закуски и салаты.
- Выпечка: пироги, блины, пирожки и пр.
- Десерты: чак-чак, пахлава и традиционное печенье с ореховой начинкой.
Традиции праздника Ураза-байрам
В этот день принято раздавать милостыню — говорят, что это может стать компенсацией за ошибки, совершённые мусульманином во время Рамадана. И это необязательно деньги. Существует обычай пожертвования едой: можно отдавать нуждающимся любые сыпучие продукты: рис, крупы, изюм, финики, объёмом в четыре полные ладони двух рук. Получается около 2 килограммов за каждого члена семьи. Также для неимущих устраивают бесплатные праздничные обеды. Для этих целей около некоторых мечетей устанавливают даже специальные шатры.
А через 70 дней после праздника Ураза-байрам будут отмечать другой праздник — Курбан-байрам. В 2024 году он начнётся 16 июня.
Плов с нутом, кишмишем и барбарисом
Плов с нутом, кишмишем и барбарисом
Ингредиенты
- нут – 1/2 стакана
- рис – 1 кг
- мякоть баранины – 800 г
- баранья корейка на косточке – 6 кусочков
- курдючный жир – 200 г
- морковь – 800 г
- средние луковицы – 4 шт.
- головки чеснока – 3 шт.
- стручок острого зелёного перца
- изюм кишмиш – 1/2 стакана
- барбарис – 1 ст. л.
- зира – 2 ст. л.
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1 Нут для плова насыпьте в дуршлаг и тщательно промойте проточной холодной водой. Переложите в большую миску. Залейте 2 стаканами холодной воды. Оставьте на 6–8 ч. Шаг 2 Перед началом приготовления плова с нутом рис насыпьте в мелкое сито и тщательно промойте. Затем переложите в миску и замочите в подсоленной тёплой воде. Оставьте на 1-2 часа. Шаг 3