Что приготовить из инжира, 6 рецептов от шефов, которые вы точно не пробовали

В сентябре на прилавках появляется инжир — приторно-сладкие плоды, который также называют фигами. Фиолетовые, почти черные и зеленые, они имеют медовый вкус, который удачно оттеняет легкая фруктовая кислинка. Инжир настолько вкусен, что многие считают, что есть его нужно исключительно в свежем виде. Этот плод действительно легко заменит десерт к чаю. Но если приложить немного усилий, то инжир может стать основой многих интересных и гастрономичных блюд.

Инжир (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Содержание материала:

• Карпаччо из инжира от бренд-шефа проекта MO friends bar & dining Сергея Кузнецов
• Брускетта с инжиром, страчателлой и миндалем от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова
• Брускетта с утиным хамоном и инжиром от шеф-повара ресторана Unica Ивана Кузнецова
• Медовый инжир с копчёным соусом, каштановым медом и сыром горгонзола от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова
• Камамбер с конфитюром из инжира от шеф-повара ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова
• Тарталетка с инжиром от шеф-кондитера ресторана Unica Веры Полищук

Карпаччо из инжира от бренд-шефа проекта MO friends bar & dining Сергея Кузнецова

Карпаччо из инжира

Для этого блюда выбирайте спелый и тяжелый инжир, с гладкой кожицей без повреждений. Понюхайте плод, у него не должно быть винного запаха, который говорит о том, что инжир начинает портится. 2-3 инжира нарежьте слайсами и выложите на тарелку. Смешайте 20 г жидкого меда и 10 г лимонного сока и полейте этим соусом инжир. 30 грамм сметаны взбейте с 10 граммами сахарной пудры и семенами из стручка ванили до однородной консистенции и выложите на инжир сверху. Посыпьте рубленным фундуком и украсьте листиками мяты.

Брускетта с инжиром, страчателлой и миндалем от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова

Еще один удачная подача для инжира — это брускетта. Вариаций тут может быть сколько угодно. Просто не бойтесь экспериментировать.

Брускетта с инжиром, страчателлой и миндалем

Для одной брускетты вам понадобится ломоть хорошего хлеба (можно взять багет или фокаччу), 100 г сыра стачателла, один крупный фиолетовый инжир, 20 мл жидкого цветочного меда и 20 грамм очищенных от шкурки миндальных орехов. Разогрейте на сковородке сливочное масло с небольшим количеством тростникового сахара и обжарьте ломтик хлеба до золотистой корочки. Спелый инжир нарежьте ломтиками. На обжаренный хлеб выложите сначала сыр страчателла, затем инжир, полейте медом и посыпьте рубленным миндалем.

Брускетта с утиным хамоном и инжиром от шеф-повара ресторана Unica Ивана Кузнецова

Брускетта с утиным хамоном и инжиром

На одну брускетту возьмите ломик хлеба, один инжир, 30 г мягкого козьего сыра Бюш-де-Шевр или Сент-Мор, 40 г хамона из утиной грудки и немного рукколы. Хлеб (я предпочитаю чиабатту) нарежьте ломтиками и поджарьте на сковороде с двух сторон. Дайте хлебу остыть и полейте его оливковым маслом. Утиный хамон нарежьте тонкими слайсами, а инжир — ломтиками. На чиабатту намажьте сыр, выложите хамон и инжир, украсьте рукколой и сбрызните бальзамическим кремом.

Медовый инжир с копчёным соусом, каштановым медом и сыром горгонзола от шеф-повара ресторана Lumicino Тимура Исмайлова

Инжир отлично сочетается с сырами, а вместе они превращаются в идеальную закуску к вину. На приготовление которой, к тому же, уйдет всего несколько минут.

Медовый инжир с копчёным соусом, каштановым медом и сыром горгонзола

Соус для этого блюда можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Возьмите 200 г копченого сыра скаморца (если не нашли, то «косичка» тоже подойдет) и натрите на мелкой терке. Залейте его 300 мл жирных сливок и нагревайте до полного растворения сыра. После этого убавьте огонь и кипятите, помешивая, еще 5 минут. После этого обязательно поставьте сотейник с соусом в кастрюлю со льдом, а когда остынет, уберите в холодильник минимум на один час.

Самый вкусный и мясистый инжир разрежьте на 4 части крестом, но не до конца, чтобы он раскрылся как цветок. Выложите внутрь немного соуса покрошите сыр горгонзола, полейте каштановым мёдом и посыпьте сверху фисташками.

Камамбер с конфитюром из инжира от шеф-повара ресторана «Шануар» Эдуарда Архипова

Камамбер с конфитюром из инжира

Конфитюр из инжира готовится очень быстро, но так как в нем нет добавленного сахара, то долго он не храниться. Спелый инжир помойте и нарежьте ломтиками. Добавьте зеленый кардамон, анис и душистый перец, переложите в сковороду, залейте порто и на медленном огне томите до полного испарения алкоголя. Получившийся конфитюр подойдет к сыру или, например, к утиной грудке. У нас в ресторане его подают с запеченным камабером. Сделайте на сыре несколько небольших надрезов и запеките в разогретой до 190 градусов духовке в течение 10 минут. Подавайте с подрумяненным багетом и конфитюром из инжира.

Тарталетка с инжиром от шеф-кондитера ресторана Unica Веры Полищук

Этот рецепт не слишком сложный но на приготовления тарта понадобится время.

Тарталетка с инжиром

Сначала сделайте песочное тесто. 180 г муки, 60 г сахара, 20 г миндальной муки смешайте в миксере со 100 г сливочного масла до консистенции крошки. Продолжая мешать добавьте 1 яйцо и щепотку соли, тесто должно стать однородным. Раскатайте его между двух листов пергаментной бумаги и уберите в холодильник на 2 часа.

Сделайте миндальный крем. 50 грамм сливочного масла взбейте с 50 г сахарной пудры, 50 г миндальной муки и 5 г пшеничной муки. В самом конце добавьте яйцо. Крем должен получиться пышным и воздушным.

Выложите тесто в форму с бортиками, заполните ее наполовину миндальным кремом, разложите нарезанный дольками инжир и выпекайте при 160 градусах до золотистого цвета.

Дайте тарталетке полностью остыть. Конечно, ее можно есть так, но я рекомендую приготовить еще крем с сыром дор блю. С ним вкус получится многограннее. 100 мл 33% сливок вскипятите и растворите в них 50 грамм сыра дор блю. Отдельно растопите на водяной бане 100 грамм молочного шоколада и соедините со сливочно-сырной смесью. Остудите, добавьте 250 мл холодных сливок и взбейте блендером. Уберите на ночь в холодильник, чтобы крем стабилизировался.

Перед тем, как использовать, взбейте крем венчиком, переложите в кондитерский мешок и украсьте тарт. Сверху на каждый кусочек выложите свежий инжир и шарик мороженого.