Что приготовить на ужин на гриле: 7 быстрых блюд

Если вы счастливый обладатель гриля или мангала, то наверняка уже открыли сезон быстрых ужинов, приготовленных на углях. Ведь любое мясо, рыба или овощи становятся вкуснее с ароматом дымка. Впрочем, если нет мангала, можно использовать электрогриль: было бы желание.

Что приготовить на ужин на гриле (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Как подготовить гриль и что нужно обязательно учитывать
• Мясо, птица и морепродукты на гриле
• Полуфабрикаты и овощи на гриле
• Корюшка с овощами на гриле
• Стейк из лосося на гриле
• Острые кальмары на гриле с чесноком
• Рулетики из индейки со сладким перцем на гриле
• Шашлык с колбасками, баклажанами, шампиньонами и сыром халуми
• Летний шашлык с колбасками
• Шашлык из курицы в маринаде из пива и меда
• Пельмени, жаренные на решетке-гриль

Как подготовить гриль и что нужно обязательно учитывать

Чтобы блюдо на гриле приготовилось, а не сгорело и не осталось сырым, нужны правильные угли. Они должны хорошо прогореть, покрывшись сверху серым пеплом, но внутри остаться раскаленно-рыжими. Решетку мангала следует прокалить и смазать растительным маслом без запаха или жиром. Мясо, рыбу или овощи нужно часто переворачивать, чтобы процесс обжарки был равномерным. Не стоит раскладывать кусочки слишком близко друг к другу. В идеале горячий воздух должен обдувать их не только снизу, но и с боков — так процесс пойдет быстрее.

Мясо, птица и морепродукты на гриле

Проще и быстрее всего приготовить на гриле птицу, морепродукты и полуфабрикаты: колбаски, шпикачки и т.д. Курица или индейка не требуют долгого маринования, поэтому их можно нарезать средними кусочками и поместить в апельсиновый сок, соевый соус или пиво с медом буквально на 30 минут. Кстати, при желании можно вообще обойтись без маринада, просто отбив мясо птицы или нарезав его потоньше.

Можно упростить себе жизнь — замариновать мясо заранее, затем поместить в специальные пакеты и запаять с помощью вакууматора. Это можно сделать сразу на неделю вперед: в вакуумной упаковке продукты отлично хранятся. А если у вас нет такого девайса, замаринуйте мясо с вечера, затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Срок хранения в пленке и маринаде не более 2–3 дней.

Любители говядины могут готовить на мангале стейки разной степени прожарки. Здесь вам пригодится термощуп с функцией «сигнал при достижении выставленной температуры». Обратите внимание — на гриле стейки готовятся быстрее, чем в сковороде. Прожарке medium или medium-well соответствует внутренняя температура 60–67 °С, а полной well done — около 70 °С.

Морепродукты, например, кальмары и креветки, достаточно сбрызнуть лимонным соком и обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Стейки из лосося или зубатки также готовятся быстро, а чтобы их не пересушить, снимите рыбу с огня за минуту до готовности, накройте фольгой и оставьте отдохнуть — белок «дойдет» самостоятельно.

Читайте также

Как приготовить

12 трюков для шашлыков и гриля, которые помогут вам независимо от опыта

Любите готовить мясо, птицу, рыбу или овощи на огне? Когда лето с приходом жары будет официально открыто, пора жарить! Вам от нас шпаргалка, благодаря которой даже начинающий кулинар будет чувствовать себя уверенно рядом с огнём и мясом в руках.

Ольга З

Полуфабрикаты и овощи на гриле

Также быстро на гриле можно поджарить печёнку, отварной язык или мясо, заранее приготовленное в сувиде. Вместе с мясом или рыбой на гриле можно запечь и овощи. Просто возьмите цукини, картофель, цветную капусту или брокколи, кукурузу или баклажаны, нарежьте кусочками толщиной 1 см и разложите на решетке, сбрызнув лимонным соком и растительным маслом. Или заверните в фольгу и готовьте, периодически переворачивая для равномерного нагрева.

В качестве легкого гарнира можно подать салат из свежих овощей, например, из капусты, огурцов, редиса. Подойдут также палочки из моркови или сельдерея со сметанным или сырным соусом.

Любителям более плотных ужинов можно предложить отварной рис или гречку. Эти крупы варятся быстро, особенно если уже расфасованы по порционным пакетам. А еще можно приготовить пасту за 10–15 минут.

Предлагаем 7 проверенных рецептов быстрого ужина на гриле, а также бонус — пельмени, запеченные в маринаде на скорую руку.

Рецепты

Корюшка с овощами на гриле

Обычно корюшка появляется на рынках и в магазинах в конце апреля — начале мая. Для приготовления на гриле выбирайте свежую и плотную рыбку размером 10–15 см.

Корюшка с овощами на гриле

Для приготовления на 2 порции нужно:

• корюшка – 400 г
• брокколи – 300 г
• цукини – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• оливковое масло – 50 мл

Для соуса:

• оливковое масло – 5 ст. л.
• кинза – 50 г
• лимон (сок) – 1/2 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите шпажки на 1 час в холодной воде.

2. Подготовленную корюшку обсушите бумажными полотенцами, посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и полейте лимонным соком. Насадите рыбу на шпажки и жарьте на гриле до готовности, несколько раз перевернув в процессе, примерно 6–8 минут.

3. Нарежьте цукини кружками, брокколи разберите на соцветия. Овощи посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Готовьте на решетке гриля примерно 10 минут.

4. Для соуса листья кинзы отделите от стеблей и поместите в стакан погружного блендера. Добавьте чеснок, оливковое масло и сок лимона. Измельчите соус до однородности, посолите и поперчите.

5. Перед подачей сбрызните овощи и рыбу лимонным соком. Подавайте с соусом.

Хозяйке на заметку

Мелкую корюшку размером 10–12 см можно совсем не чистить и готовить целиком.

Полезный совет

К этому блюду вместо зеленого соуса можно подать сальсу из маринованного халапеньо и кинзы. Кинзу в соусе можно заменить мятой или черемшой.

Стейк из лосося на гриле

Рыбный стейк на гриле — блюдо, которое готовится очень быстро и при этом всегда уместно. Гарнируйте свежими овощами, просто крупно их нарезав, или легким салатом.

Стейк из лосося на гриле

Для приготовления на 4 порции нужно:

• лосось – 4 стейка
• оливковое масло – 1 ст. л.
• морская соль
• свежемолотый черный перец

Для салата:

• пекинская капуста – 1 небольшой кочан
• цукини – 1 шт.
• оливковое масло – 5 ст. л.
• лайм – 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• натуральный йогурт – 300 мл
• лайм – 1 шт.
• соль
• молотый перец чили

1. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту поперек кочана, сложите в большую миску. Теркой снимите цедру с лайма, выжмите сок.

2. Цукини нарежьте вдоль на длинные ломтики толщиной 3–4 мм. Смажьте с двух сторон оливковым маслом и быстро обжарьте на гриле по 1–2 минуте с каждой стороны. Отправьте в миску к капусте. Посолите, приправьте перцем, добавьте 2 ст. л. сока лайма и 1 ч. л. цедры. Полейте оливковым маслом и перемешайте.

3. Подготовленную рыбу тщательно обсушите бумажными полотенцами. Стейки должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника за 30 минут до готовки. Посолите, приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом, разложите на решетке гриля и готовьте примерно 3 минуты. Переверните стейки на другую сторону, готовьте еще 3 минуты. Переложите на тарелку.

4. Для соуса соедините йогурт с 1 ст. л. сока лайма, солью и молотым чили, перемешайте. Подавайте со стейками и салатом.

Хозяйке на заметку

Таким же образом можно приготовить любой вид рыбы повышенной жирности с плотной текстурой мяса: семгу, форель, горбушу, кету, тунца или зубатку.

Полезный совет

Чтобы рыба не прилипала к решетке гриля, используйте специальные овальные решетки с ручкой — рыба получит нужное количество жара, но не развалится. У нее будет замечательный золотистый цвет и потрясающий аромат.

Острые кальмары на гриле с чесноком

Острые кальмары на гриле с чесноком готовятся за считаные минуты. А больше нежному мясу морепродуктов и не нужно.

Острые кальмары на гриле с чесноком

Для приготовления на 4 порции нужно:

• крупные тушки кальмаров – 4 шт.
• лимон – 1 шт.
• красный перец чили – 1 шт.
• петрушка – 3–4 веточки
• чеснок – 1 зубчик
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разморозьте и очистите тушки кальмаров. Вставьте в каждую длинную деревянную ложку или ручку лопатки. Очень острым ножом сделайте на кальмарах поперечные надрезы через 1 см. Черенок ложки не даст прорезать тушку полностью, и у вас получится своеобразная «гармошка». Выньте ложку, ополосните кальмаров и обсушите бумажными полотенцами.

2. Пропустите чеснок через пресс. Очистите чили от семян и перегородок, стручок мелко нарежьте. Выжмите сок из половины лимона, оставшийся лимон нарежьте дольками. Налейте в миску оливковое масло, добавьте лимонный сок, чеснок, чили, соль и перец и перемешайте. В полученный маринад положите кальмаров и переверните тушки несколько раз. Оставьте мариноваться на 10 минут.

3. Разогрейте гриль. Разложите кальмаров на решетке и готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Затем посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте горячими с дольками лимона и белым хлебом.

Полезный совет

Вместе с кальмаром в таком маринаде можно приготовить и крупные креветки. Выбирайте сырые, а не варено-мороженые.

Рулетики из индейки со сладким перцем на гриле

Мясо птицы готовится очень быстро, буквально за несколько минут. Овощная начинка при этом остается хрустящей, а сыр успевает расплавиться.

Рулетики из индейки со сладким перцем на гриле

Для приготовления на 4 порции нужно:

• филе индейки – 400 г
• красный сладкий перец – 1 шт.
• зеленый сладкий перец – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• сыр – 100 г
• молотый острый перец – 1/2 ч. л.
• копченая паприка – 1/2 ч. л.
• луковый порошок – 1/4 ч. л.
• чесночный порошок – 1/4 ч. л.
• орегано – 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте филе индейки длинными ломтиками толщиной 5–7 мм. Разложите в один слой на рабочей поверхности и посыпьте луковым и чесночным порошком, орегано, черным и острым перцем и копченой паприкой.

2. Сладкий перец разрежьте вдоль, затем нарежьте соломкой. Лук нарежьте перьями, сыр — тонкими ломтиками.

3. Распределите на кусочках индейки ломтики сыра, разложите овощи, посолите, сверните в рулеты и обвяжите шпагатом, предварительно вымоченным в холодной воде. Разложите на решетке гриля и готовьте 5 минут. Переверните на другую сторону и жарьте еще 3 минуты.

Хозяйке на заметку

Ломтики филе индейки можно аккуратно отбить: так их будет удобнее сворачивать в рулетики.

Полезный совет

Лучшим сопровождением к рулетам из индейки будет легкий овощной салат с заправкой из кинзы, оливкового масла и лимонного сока.

Шашлык с колбасками, баклажанами, шампиньонами и сыром халуми

Плотный греческий сыр халуми — один из немногих сыров, который подходит для приготовления на шампурах, поскольку практически не плавится, зато приобретает при обжаривании красивую румяную корочку.

Шашлык с колбасками, баклажанами, шампиньонами и сыром халуми

Для приготовления на 4 порции нужно:

• сыр халуми – 400 г
• колбаски – 4 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• баклажан – 1 шт.
• шампиньоны – 8 шт.
• лимон (сок) – 1/2 шт.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сладкий перец нарежьте квадратами со стороной 2 см. Колбаски нарежьте кусочками длиной 2,5–3 см, халуми и баклажан — крупными кубиками со стороной 2 см. Грибы разрежьте пополам.

2. В большой миске соедините сок половины лимона с 6 ст. л. оливкового масла, приправьте перцем и взбейте. Положите овощи и сыр в маринад и аккуратно перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

3. Разогрейте гриль. Решетки хорошо смажьте растительным маслом. Насадите на шампуры овощи, грибы, колбаски и халуми. Оставляйте между кусочками шашлыка небольшое пространство. Посолите и запекайте на гриле до золотистого цвета, примерно 10 минут. Каждые 2–3 минуты переворачивайте шампуры, чтобы шашлык обжаривался равномерно.

Хозяйке на заметку

Баклажаны в этом рецепте можно заменить плотными цукини, колбаски — кусочками куриного филе, а вот халуми стоит обязательно поискать в магазине: заменить его другим сыром не получится.

Полезный совет

Дождитесь, когда угли в гриле хорошо прогорят, а затем подёрнутся белым пеплом. В этот момент температура гриля идеальна для приготовления шашлыка.

Летний шашлык с колбасками

Когда нет ни желания, ни времени заниматься мясом, на выручку приходят колбаски для жарки. Готовятся они очень быстро, а результат всегда гарантирован.

Летний шашлык с колбасками

Для приготовления на 4 порции нужно:

• свиные колбаски для жарки – 500 г
• разноцветные сладкие перцы (средние) – 3 шт.
• маленькие шампиньоны – 300 г
• средний цукини – 1 шт.
• красный лук (средний) – 1 шт.

Для маринада:

• бальзамический уксус – 3 ст. л.
• мед – 2 ст. л.
• оливковое масло – 2 ст. л.
• дижонская горчица – 1 ст. л.
• смесь итальянских трав – 1 ст. л.
• чеснок – 1 зубчик
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Все овощи нарежьте на одинаковые кусочки. Колбаски нарежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см. Положите овощи и колбаски в большую миску.

2. Смешайте все ингредиенты для маринада, залейте овощи и колбаски и хорошо перемешайте руками. Накрой пищевой пленкой и оставьте на 30 минут.

3. Насадите на шампуры овощи с колбасками и жарьте над горячими углями 8–10 минут, периодически смазывая остатками маринада при помощи кисточки.

Хозяйке на заметку

На шампуры к колбаскам и овощам можно добавить также помидорки черри.

Полезный совет

Свиные колбаски можно мариновать, например, в пиве. Как это сделать, читайте здесь.

Шашлык из курицы в маринаде из пива и меда

Этот шашлык получается очень ароматным и нежным. Все благодаря маринаду, в котором удачно сочетаются пиво и мед — всего 30 минут, и можно жарить шашлык.

Шашлык из курицы в маринаде из пива и меда

Для приготовления на 6 порций нужно:

• крупное филе куриной грудки – 4 шт.
• пиво – 3/4 стакана
• жидкий мед – 1/3 стакана
• соевый соус – 1/4 стакана
• чеснок – 3 зубчика
• оливковое масло – 1 ст. л.
• сушеные хлопья чили – 1 ч. л.
• дижонская горчица – 1 ч. л.
• кинза для подачи

1. Нарежьте куриное филе кусочками со стороной 3 см. Мелко порубите чеснок. В миске смешайте мед, горчицу, оливковое масло и соевый соус, добавьте хлопья чили и чеснок, влейте пиво. Тщательно перемешайте.

2. Залейте получившимся маринадом куриное филе, перемешайте руками. Накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

3. Замочите деревянные шпажки в воде за 1 час до жарки. Разожгите угли, чтобы они подернулись белым пеплом. Насадите куриное филе на шпажки, маринад сохраните.

4. Жарьте филе над углями, переворачивая шпажки каждые 2 минуты и смазывая мясо оставшимся маринадом при помощи длинной кисточки. Через 7–8 минут оно должно быть полностью готовым.

5. Посыпьте готовые шашлыки рубленой кинзой и сразу же подавайте.

Хозяйке на заметку

Для подачи можно использовать и другую ароматную зелень: укроп, петрушку, базилик. А для вкуса и аромата в маринад можно добавить немного копченой паприки.

Пельмени, жаренные на решетке-гриль

Это блюдо — кулинарная находка для холостяка или дачника, решившего удивить гостей. А еще для искусной хозяйки, которой надо быстро организовать обед почти из ничего.

Пельмени, жаренные на решетке-гриль

Для приготовления на 4 порции нужно:

• готовые пельмени – 500 г
• сметана – 3 ст. л.
• кетчуп – 2 ст. л.
• горчица – 1 ч. л.
• растительное масло – 3 ст. л.

Для соуса:

• греческий йогурт – 250 г
• соленый огурец – 1 шт.
• петрушка – 3 веточки
• зеленый лук – 1 стебель
• чеснок – 1 зубчик
• молотая паприка – 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Сложите пельмени в большую миску, добавьте сметану, кетчуп, горчицу и растительное масло, посолите и аккуратно перемешайте. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. Разогрейте мангал, смажьте решетку растительным маслом и разложите в один слой подготовленные пельмени. Жарьте на среднем жаре до золотистого цвета, примерно 7 минут. Переверните на другую сторону и жарьте еще 5 минут до румяной корочки.

3. Для соуса огурец натрите на мелкой терке, зелень и чеснок порубите. Соедините с йогуртом, посолите, приправьте паприкой и черным перцем. Аккуратно взбейте вилкой.

4. В центр блюда поставьте миску с соусом, вокруг разложите пельмени и сразу подавайте на стол.

Хозяйке на заметку

К таким пельменям можно подать сразу несколько соусов: сметанно-чесночный, горчичный, томатный и даже майонез с карри.