Что такое кокосовые аминокислоты и стоит ли заменять ими соевый соус
Кокосовые аминокислоты — излюбленная замена соевого соуса у ЗОЖников и тех, кто следит за употреблением соли. Правда ли, что они полезнее, и с чем их нужно есть? Разбираемся вместе.
Кокосовые аминокислоты вполне могут заменить соевый и другие соусы (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
- Из чего сделаны кокосовые аминокислоты
- Полезны ли кокосовые аминокислоты
- Минусы кокосовых аминокислот
Из чего сделаны кокосовые аминокислоты
Главное, что вам нужно знать, — у кокосовых аминокислот нет кокосового вкуса. Больше всего они напоминают соевый соус. У них такой же вкус умами, но при этом они чуть полезнее, а для кого-то даже вкуснее.
Кокосовые аминокислоты делают из нектара цветков кокосовых пальм. Этот сок ферментируют, а затем добавляют морскую соль. Итоговый вкус скорее соленый, но в нем можно различить и сладкие нотки. Он менее насыщенный, чем соевый.
Полезны ли кокосовые аминокислоты
Аминокислоты кокоса содержат на 73% меньше натрия, чем классический соевый соус. В них содержится 90 мг натрия на 1 чайную ложку (5 мл), а в соевом соусе — 280 мг натрия на такую же порцию. Избыточное употребление натрия может вызвать накопление жидкости в организме, отеки, повышенное давление. Все это приводит к истощению запасов калия, кальция и магния в организме. Так что кокосовые аминокислоты даже полезнее соевого соуса.
Как следует из названия, этот соус содержит 17 незаменимых аминокислот, которые являются основными строительными блоками для белков. Также он богат витаминами группы B. Аминокислоты необходимы для наращивания мышечной массы и выработки гормонов в организме. Однако не стоит считать, что если вы станете добавлять кокосовые аминокислоты в еду вместо другого соуса, то нарастите мышцы и повысите уровень потребляемого белка. Порция соуса обычно настолько мала, что в ней совсем немного этих питательных веществ.
Некоторые СМИ утверждают, что кокосовые аминокислоты могут снизить риск сердечных заболеваний, контролировать уровень сахара в крови и помочь в снижении веса. Исследований, подтверждающих эти утверждения, пока крайне мало, так что они почти не имеют оснований.
Заявления о пользе кокосовых аминокислот обычно основаны на том, что для организма полезна мякоть кокоса. Однако ферментированный сок цветков кокосовой пальмы может и не иметь таких же впечатляющих свойств. Гораздо лучше получать полезные вещества из цельных продуктов — например, купить кокос и съесть его.
При этом кокосовые аминокислоты незаменимы для людей с аллергией или пищевой чувствительностью к глютену или сое, которые все еще хотят есть азиатскую еду. А также они полезны для всех, кто контролирует избыточное потребление соли (например, для худеющих или людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями).
Кокосовые аминокислоты можно использовать точно так же, как соевый соус: есть с ними роллы, готовить овощи и лапшу в воке, добавлять в поке и рис. Также они хорошо подходят для салатных заправок и других соусов, маринадов для тофу или стейков. В отличие от соевого соуса, вкус у кокосовых аминокислот слегка сладкий.
Минусы кокосовых аминокислот
Некоторым вкус кокосовых аминокислот может показаться слишком сладким и менее насыщенным по сравнению с соевым соусом, что будет очевидным минусом. А еще кокосовые аминокислоты не так легко найти в магазинах. Это нишевый товар, который продается не во всех странах.
В России его можно найти на маркетплейсах, но имейте в виду, что цена отличается от соевого соуса — аминокислоты значительно дороже. В среднем на бутылку кокосовых аминокислот придется потратить на 50% больше, чем на бутылку соевого соуса. Если для вас это слишком дорого, можно рассмотреть для приготовления азиатских блюд соус терияки. Некоторые успешно используют и вустерский соус.