Домашняя медовуха на перге

Благодаря моде на крафтовые напитки, а также в связи с мировой тенденцией к отказу от крепкого алкоголя медовуха переживает сейчас свое второе рождение. Возможно, кто-то скажет, что медовуха — это слишком сладко или приторно: в случае некачественного продукта такое вполне возможно. Однако если речь идет о выдержанном сухом напитке, приготовленном из натуральных ингредиентов с соблюдением технологического процесса, будет уместно упомянуть не только великолепный вкус и аромат, но и пользу для здоровья. Предлагаем вашему вниманию домашнюю медовуху на перге — поверьте, готовить ее проще, чем кажется.

Домашняя медовуха на перге (Фото: gastronom.ru) О чём расскажем в статье:Что такое медовуха и кто ее придумалПольза медовухи на пергеВ чем особенность медовухи на пергеСтаринные рецепты медовухи на перге в домашних условияхРецепт медовухи на перге без дрожжейРецепт медовухи на перге с дрожжамиРецепт медовухи на перге с изюмомРецепт медовухи на перге с лимономРецепт медовухи с сотамиРецепт медовухи на перге с вишней

Что такое медовуха и кто ее придумал

Медовуха — это слабоалкогольный напиток крепостью 1,2–9% объемных долей этилового спирта, который обычно готовят из меда, дрожжей и воды. Придумали его в XVIII веке, однако еще за несколько тысячелетий до н.э. свои медовые алкогольные напитки были у многих древних цивилизаций — от майя до норманнов. Поэтому с уверенностью можно сказать, что современная медовуха имеет очень долгую и славную историю.

Например, героическая поэма «Беовульф», написанная на древнем английском языке, повествует нам о скандинавском принце и чудовище Гренделе. После победы добра над злом в ней устраивается медовое пиршество.

Древние греки считали медовые напитки «нектаром богов», исцеляющим от всех болезней, а в скандинавской мифологии павшие в бою воины попадали в Вальхаллу, где их ждали целые медовые реки.

На Руси еще задолго до принятия христианства готовили ставленный мед — очень густой напиток, состоящий из натурального меда и ягодного сока, который помещали в деревянные бочки, а затем зарывали в землю на срок до 60 лет. Подавали такой мед только по особым случаям — языческие праздники, свадьбы, рождения и т.д. Примерно в XI веке начали готовить другой напиток — вареный мед, а к XVI в. многие технологии уже были утеряны. Дело в том, что мед сменила более дешевая и доступная водка.

Однако в XVIII веке интерес к медовым алкогольным напиткам вновь возрос. Именно тогда и появилась медовуха в современном ее понимании. В советский период в нашей стране ее начали готовить из побочных продуктов пчеловодства: сот, забруса, перги, а также старого и засахаренного меда, не пригодного для продажи и долгого хранения.

Польза медовухи на перге

Перга, или пчелиный хлеб, — это по своей сути прессованная цветочная пыльца, которую пчелы укладывают в ячейки сотов и заливают медом. Под действием ферментов и дрожжей начинает происходить анаэробное (без доступа воздуха) молочно-кислое брожение, в результате чего продукт консервируется.

Перга — это питательный белково-углеводный продукт. В нем содержится действительно большое количество витаминов С, А, D, группы В, а еще все 10 незаменимых аминокислот и очень нужные организму человека минеральные вещества. Именно поэтому перга считается очень ценной пищевой добавкой, которая, кстати, имеет приятный медовый аромат с легкой ржаной кислинкой.

Несмотря на то, что медовуха содержит алкоголь, в умеренных количествах она считается полезной для здоровья. Во-первых, напиток обладает антибактериальными и согревающими свойствами, поэтому является отличной профилактикой простудных заболеваний в холодное время года. Во-вторых, содержащиеся в меде ферменты и минералы помогают наладить работу внутренних органов, и прежде всего жкт и дыхания.

Совсем не удивительно, что, добавляя в домашнюю медовуху полезную пергу, на выходе мы получаем еще более витаминный и питательный напиток, который поможет восстановиться после болезни, омолодиться, стать бодрее и выносливее.

Однако помните — умеренность и еще раз умеренность! Слишком много алкоголя никому не пойдет на пользу, кроме того, медовуха не рекомендуется детям, беременным женщинам и всем тем, кто склонен к аллергическим реакциям.

В чем особенности медовухи на перге

Пергу в медовуху добавляют со следующими целями:

• Как естественный источник дрожжей, способный запустить процесс брожения.

• Как подкормку для дрожжей, чтобы продлить срок жизни готовой медовухи.

• Для усиления полезных свойств напитка и как дополнительный источник аромата.

Дело в том, что в перге, как и в меде, ягодах и фруктах, содержатся так называемые дикие дрожжи. Достаточно развести мед водой (не кипятком!), добавить пергу, поставить бродить в теплое место, и через пару дней уже можно наблюдать образование пены и выделение газа. То есть процесс производства медовухи запущен.

Есть и другой вариант — соединить мед с водой, довести до кипения, остудить и затем добавить пергу. Через некоторое время также начнется брожение, но в этот раз только за счет дрожжей, содержащихся в перге.

Пергу можно добавлять уже после того, как пенообразование и выделение газа почти закончилось — это значит, что дрожжи «съели» все сахара. В данном случае перга послужит им новым источником пищи, а сам напиток обогатит полезными веществами и ароматами.

Заметим также, что добавлять в медовуху одновременно пергу и прессованные дрожжи вовсе не возбраняется. Так вы ускорите процесс и получите вкусный напиток не через 4–6 месяцев, а значительно раньше.

Старинные рецепты медовухи на перге в домашних условиях

Так как медовуха — это все-таки относительно молодой напиток, сохранилось множество рецептов, по которым его готовили в XVIII—XIX вв. Хорошим источником информации может служить книга «Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение» (1898 г.), которую написал доктор медицины Леонид Симонов.

В своем труде доктор пишет, что домашнюю медовуху готовят в основном из смеси меда и сахара, добавляя «верховые» дрожжи или пергу. Для аромата в напиток кладут гвоздику, корицу, кардамон, фиалковый корень, лимон, розовое масло, а также свежий ягодный сок — малиновый, вишневый, клюквенный и т.д.

В некоторых рецептах вместо воды используется березовый сок, в котором уже содержатся сахара, поэтому количество меда уменьшено.

Медовуха на перге без дрожжей

Медовуха, приготовленная на перге без дрожжей, — это великолепный напиток, дарящий бодрость и витаминный заряд. Она имеет очень приятный цветочный аромат и тонкий вкус, поэтому легко пьется. Однако помните — с алкогольными напитками следует быть осторожными.

Медовуха на перге без дрожжей (gastronom.ru)

1 ч

Дополнительное время до 5 месяцев

8—10 порций

Для приготовления нужно:

• питьевая вода – 4 л

• натуральный мед – 1 кг

• перга – 150 г

1. В большую кастрюлю влейте воду, добавьте мед. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы мед не пригорел. Доведите до кипения, снимите пену.

2. Варите медовую массу на медленном огне примерно 30 минут, затем охладите и добавьте пергу. Тщательно перемешайте.

3. Накройте кастрюлю крышкой и поместите в теплое место без доступа прямых солнечных лучей. Оставьте бродить на 10–14 дней.

4. Процедите жидкость и перелейте в бутылки с плотной пробкой. Поместите медовуху в холодильник и оставьте на 2–4 месяца.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для напитка вы можете использовать любой мед. Идеально подойдет липовый или гречишный.

КСТАТИ

Для розлива лучше всего взять бутылки из темного стекла, но это необязательно.

Медовуха на перге с дрожжами

Приготовить в домашних условиях ароматную, вкусную и полезную медовуху — это вполне реально! Вам понадобятся самые обычные ингредиенты: дрожжи из супермаркета, хмель из аптеки, мед и перга из магазина с продуктами пчеловодства.

Медовуха на перге с дрожжами (gastronom.ru)

2 ч 30 мин

Дополнительное время 7 дней

4 порции

Для приготовления нужно:

• артезианская вода – 1 л

• мед – 300 г

• перга – 50 г

• прессованные дрожжи – 10 г

• сухой хмель – 3 г

1. Соедините мед и воду. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая и удаляя пену. Остудите до 60 °С, добавьте хмель.

2. В отдельной миске соедините теплую воду, дрожжи и немного меда. Тщательно перемешайте, поставьте в теплое место на 2 часа.

3. Остудите медовую жидкость до 40 °С, влейте забродившие дрожжи, добавьте пергу, перемешайте, накройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте на 7 дней.

4. Процедите медовуху через марлю, перелейте в бутылку с плотной пробкой. Храните в холодильнике.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Прессованные дрожжи вы можете заменить на осмотолерантные.

КСТАТИ

Сейчас все продукты для приготовления медовухи можно отыскать на маркетплейсах.

Медовуха на перге с изюмом

Чтобы медовуха получилась особенно ароматной, добавьте в нее пергу и крупный темный изюм с косточкой. Только ни в коем случае не мойте сухофрукты, ведь для брожения нужны дикие дрожжи, обитающие на ягодах.

Медовуха на перге с изюмом (gastronom.ru)

40 мин

Дополнительное время 3–4 недели

20 порций

Для приготовления нужно:

• вода питьевая – 8 л

• мед – 2–3 кг

• изюм – 400–500 г

• перга – 150–200 г

• хмель – 3–6 шишек

1. Мед разведите в прохладной воде, перелейте получившуюся жидкость в большую бутыль. Добавьте пергу, хмель, изюм (не мойте!). Тщательно перемешайте.

2. Закройте бутыль плотной крышкой с газоотводной трубкой (гидрозатвор). Поставьте бутыль в теплое место без доступа прямых солнечных лучей.

3. Примерно через 7 дней процедите жидкость, разлейте по небольшим бутылкам или банкам с плотными крышками и поставьте в холодильник. Через 2–3 недели медовуху можно подавать на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Гидрозатвор можно заменить на резиновую перчатку, проколотую в нескольких местах. Просто натяните ее на горлышко бутыли.

КСТАТИ

Изюм покупайте только у проверенных продавцов. Убедитесь, что он отличного качества и свежий.

Медовуха на перге с лимоном

Обещаем, что медовуха, приготовленная по нашему рецепту, удивит вас своим сбалансированным кисло-сладким вкусом. А все благодаря свежевыжатому лимонному соку.

Медовуха на перге с лимоном (gastronom.ru)

1 ч

Дополнительное время 7 дней

10 порций

Для приготовления нужно:

• вода питьевая – 3 л

• мед – 500 г

• крупный лимон (сок) – 1 шт.

• перга – 100 г

• дрожжи прессованные – 30 г

1. Растворите мед в питьевой воде, затем доведите до кипения, постоянно помешивая, и варите примерно 15 минут. Если на поверхности образуется пенка, снимайте ее.

2. Остудите жидкость до 35–40 °С, добавьте разведенные в теплой воде дрожжи и пергу, перемешайте, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 7 дней.

3. Процедите жидкость через марлю, добавьте свежевыжатый лимонный сок, перелейте в бутылки с плотными пробками. Храните в холодильнике не более 30 дней.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Таким же образом вы можете приготовить напиток с более экзотическим вкусом, заменив лимон на лайм.

КСТАТИ

В процессе брожения, до процеживания, вы в бутыль можете добавить цедру лимона. Так вы усилите цитрусовый вкус.

Медовуха с сотами

Медовуха, приготовленная на забрусе, считается особенно полезной, ведь в ее состав входит богатая витаминами и аминокислотами перга, а также прополис.

Медовуха с сотами (gastronom.ru)

1 ч

Дополнительное время 4 месяца

40–50 порций

Для приготовления нужно:

• вода питьевая – 25 л

• соты с пергой, медом и забрусом – 8 кг

• хмель – по желанию

1. Забрус — соты с остатками меда, пергой и прополисом — срежьте с рамок и поместите в большую бутыль или флягу.

2. Влейте теплую питьевую воду и тщательно перемешайте. По желанию добавьте хмель. Закройте крышкой и оставьте массу бродить в теплом месте примерно на 2 месяца.

3. Процедите жидкость, перелейте в чистую бутыль с гидрозатвором и оставьте еще на 2 месяца.

4. Перелейте медовуху в маленькие бутылки с плотными пробками, храните в холодильнике.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для вкуса и аромата, а также для пользы вы можете добавить в процессе брожения имбирь.

КСТАТИ

Внимательно выбирайте забрус, если покупаете его, а не срезаете сами. Продукт должен быть влажным и чистым, без всякого мусора, мертвых насекомых и т.д.

Медовуха на перге с вишней

Медовуха на перге — это кладезь здоровья! Напиток обладает противовоспалительными и тонизирующими свойствами, поэтому он так полезен в сезон простуд и не только.

Медовуха на перге с вишней (gastronom.ru)

40 мин

Дополнительное время 14 дней

15–20 порций

Для приготовления нужно:

• ягоды вишни – 4 кг

• питьевая вода – 2 л

• мед – 1 кг

• перга – 150–200 г

1. Вишню очистите от черешков, удалите косточки. Не мойте ягоды! Переложите их на дно большой бутыли, в которой будет бродить медовуха.

2. Разведите мед прохладной водой, влейте в бутыль. Горлышко плотно завяжите марлей и оставьте в теплом месте на 7 дней.

3. В процессе брожения на поверхности будет появляться пена, которую следует обязательно удалять. Спустя примерно 7 дней добавьте пергу.

4. Оставьте медовуху бродить еще примерно на 7 дней, затем процедите и перелейте в небольшие бутылки или банки с плотными крышками.

5. Храните в холодильнике или в погребе в течение 2–3 месяцев.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Помимо вишни вы можете использовать и другие ягоды: ежевику, малину, клюкву и т.д.

КСТАТИ

Для вкуса и аромата в ягодную меломель вы можете добавить корицу.