Фавориты осени
Сентябрь радует нас яркими красками. Его красота не только в разноцветных листьях и быстрой смене погоды, но и в богатстве фруктов, которые впитали в себя все тепло лета. Сезонные плоды особенные: хочется наесться про запас сочным виноградом, сладкими гранатами и ощутить сводящий с ума аромат яблок.
Фавориты осени
Виноград
Виноград – это витаминная бомба. Витамины группы В, С, К, Е, калий, кальций, медь, железо – фантастический природный коктейль! А еще в нем есть магический антиоксидант ресвератрол – фитоэстроген с мощным антивозрастным действием, который, помимо этого, помогает похудеть! Он почти в два раза ускоряет расщепление жиров в организме. Очень ценен в винограде флавоноид рутин, который не синтезируется в организме, и мы можем получить его только извне. Он стоит на страже здоровья сосудов и мелких капилляров, снижает риск инфарктов и инсультов. В общем, виноград – это ягоды вечной молодости и крепкого здоровья.
Виноградная кисть – это произведение искусства, недаром из века в век ее стремятся запечатлеть художники. Утомленные солнцем ягоды впитали в себя жар лета и свежесть ветров, приобрели благородную припыленность, набрали вкуса и аромата и в итоге оказались на нашем сентябрьском столе.
В мире существует больше 8 тысяч разных сортов винограда, а история его идет с первобытных времен. Узнаваемые отпечатки листьев обнаружили палеонтологи, изучавшие флору и фауну той эры.
Как хранить
Что говорить, лучше съедать купленный в магазине виноград как можно быстрее, свежим, брызжущим сладким соком. Если ягодам нужно провести несколько дней в холодильнике, заверните их в крафтовую бумагу и уберите в отсек для овощей, чтобы был доступ воздуха.
Но виноградины по отдельности можно и заморозить – это прекрасная альтернатива привычным кубикам льда. Просто опустите их в напиток, чтобы тот быстрее охладился, и наслаждайтесь вкусом и внешним видом – смотрится эффектно!
Можно ли есть косточки?
Вопрос в количестве и способе потребления. Дело в том, что сами по себе виноградные косточки едва ли не полезнее самого винограда. Но в цельном виде они не задержатся в организме и не поделятся с вами пользой. А вот тщательно пережеванные, если у вас нет заболеваний ЖКТ, пополнят запасы калия, кальция, витамина Е. Вы наверняка используете для заправки салатов и готовки разных блюд масло виноградной косточки, так знайте, что его ценят и в бьюти-сфере: масло отлично влияет на качество кожи, ногтей и волос.
Такие разные
«Тайфи» и «тайфи розовый»
Сорт винограда
«Тайфи» и «тайфи розовый»
Один из самых вкусных и универсальных сортов – сладкий, но не приторный, мясистый, с упругой мякотью и лопающейся кожицей. Растет в регионах с жарким климатом, как правило, в Средней Азии. По цвету бывает зеленым и розовым.
«Ризамат»
Сорт винограда
«Ризамат»
Необыкновенно сладкие ягоды с выраженным румянцем: один бочок обычно более пунцовый. Косточки маленькие, мякоти много, поэтому есть этот виноград – истинное удовольствие. Не вяжет, не кислит – одни достоинства!
«Мерседес»
Сорт винограда
«Мерседес»
Тяжелые гроздья с крупными темными ягодами – «мерседес» даже в виноградной среде должен соответствовать статусу. На вкус гармоничный, с нотами и послевкусием муската, оттенками сливы. Радость для тех, кто ждет от винограда изысканности.
«Хусайне»
Сорт винограда
«Хусайне»
В народе знаменитые «дамские пальчики». Удлиненные янтарно-желтые ягоды или фиолетово-черные, умеренно сладкие, с цветочным послевкусием и едва уловимой кислинкой. Помимо того что «хусайне» – вкусный сорт, он еще и эстетическая услада. Стол, белая скатерть, а в центре кисть с продолговатыми виноградинами – красота!
«Черный кишмиш»
Сорт винограда «Черный кишмиш»
Совершенно гипнотический сорт: сладкий, вкусный, без косточек, остановиться по доброй воле невозможно. «Кишмиш» обожают дети. Оно и понятно: не надо просить родителей убирать косточки. В сентябре «кишмиш» полон силы и сока – самое время побаловать им себя и близких!
Идеи для блюд с виноградом
Для салатов идеальны сорта, в которых нет косточек. Бросьте в миску с миксом из зеленых листьев или спелых томатов горстку виноградин и заправьте соусом из растительного масла и лимонного сока – вы получите полностью сбалансированный вкус с нотками натуральной фруктовой сладости.
Виноград часто становится элементом декора. Им здорово украшать салаты, бутерброды и горячие блюда. Кисти винограда можно выложить рядом с запеченной птицей или свиным окороком не только для придания блюду парадности, но и освежающего вкуса.
Без винограда не обходится ни одна сырная тарелка. Он помогает нейтрализовать насыщенный вкус сыров, чтобы разница между сортами была более очевидной.
РЕЦЕПТЫ:
Фокачча
Фокачча
Для приготовления фокаччи на 8 порци нужно:
- 500 г муки
- 500 г винограда без косточек
- 7 ст. л. оливкового масла
- 1,5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. сухих активных дрожжей
- 1,5 ч. л. соли
- свежемолотый черный перец
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 веточки розмарина
- В большую миску влейте 300 мл теплой воды и растворите дрожжи. Добавьте половину соли и сахара, 1 ст. л. оливкового масла и всыпьте муку. Замесите мягкое тесто, затяните миску пищевой пленкой и оставьте для подъема в тепле на 1 ч. Обомните тесто и оставьте подниматься под пленкой еще на 1 ч.
- Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте оливковым маслом прямоугольную форму размером 28 х 40 см и переложите в нее тесто. Смажьте руки растительным маслом и разомните тесто по всей площади формы. Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте еще на 30 мин.
- Полейте тесто 1 ст. л. оливкового масла, разложите виноград, посыпьте оставшимися солью и сахаром. Выпекайте на среднем уровне духовки в течение 30 мин. Оставьте на 5 мин в форме, затем переложите на деревянную доску.
- Посыпьте фокаччу розмарином и подавайте теплой. Отдельно подайте оливковое масло, взбитое с бальзамическим уксусом.
Полезный совет: фокачча — это ароматная итальянская лепешка, в которой главная роль у трех ведущих компонентов: муки, оливкового масла и воды. В остальном разрешается экспериментировать. Как с ингредиентами, так и с подачей. Фокаччу подают к супам, мясным блюдам и соусам, используют в качестве основы для бутербродов. Наш вариант с виноградом без косточек будет идеален с сыром и прохладным белым вином. А еще с легким томатным супом или салатом из свежих овощей и крупных оливок. Ими, кстати, можно заменить виноград, если вас смущает присутствие ягод в этом блюде. Впрочем, хотя бы раз рекомендуем приготовить фокаччу, не отходя от этого рецепта: сочетание точно впечатлит.
Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной
Легкое витаминное блюдо — это не обязательно приготовленные на пару соцветия брокколи или цветной капусты. Присмотритесь к салату с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной. В нем сразу три отличных сезонных продукта: сельдерей, яблоко и виноград, у каждого из которых свой неповторимый характер. И ветчина отлично дружит с этими соседями. Когда закончите с нарезкой основных ингредиентов и приступите к смешиванию соуса, решите, хотите ли добавлять майонез. Он определенно дает салату сытность и дополнительные вкусовые оттенки, но, в общем, опционален, особенно если вы стараетесь не перебирать с жирами.
Салат с яблоком, виноградом, сельдереем и ветчиной
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 4 стебля сельдерея
- 1 яблоко
- 16 виноградин
- 100 г ветчины
- 2 ломтика хлеба
- 4 ст. л. грецких орехов
- 1 ст. л. растительного масла
- 125 г натурального йогурта
- 4 ст. л. майонеза
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 зубчик чеснока
- свежемолотый черный перец
- соль
- Соедините йогурт с майонезом и винным уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и перец и перемешайте.
- На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи и крупно порубите. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Стебли сельдерея и ветчину нарежьте соломкой. Виноградины разрежьте пополам, удалите косточки. Яблоко разрежьте на четыре части, удалите семена, четвертинки нарежьте ломтиками.
- В большой салатник сложите сельдерей, ветчину, яблоко и виноград, полейте заправкой и перемешайте. Перед подачей посыпьте сухариками и орехами и поперчите.
Гранат
Гранат – один из самых «здоровых» плодов на земле
По концентрации полезных веществ светлые плоды ни в чем не уступают рубиновым. В них феноменальное количество драгоценных строительных материалов для организма человека. Гранат богат (успевайте загибать пальцы) витаминами группы В, С, К и Е, минералами: калием, медью, фосфором, магнием, натрием. в нем содержатся 15 аминокислот, уникальный антиоксидант пуникалагин, защищающий от онкозаболеваний, женский гормон эстроген, отвечающий за молодость, и антоцианы – пигменты, которые улучшают зрение. И это далеко не полный список чудес! Долгие годы гранат считался главным источником железа, и оно в нем, конечно, есть. До сих пор при низком гемоглобине или анемии многие советуют пить гранатовый сок. Однако железо в плодах растительное, оно не так хорошо усваивается нашим организмом, как гемовое, которое содержится в печени животных и красном мясе. Зато гранат – спасительное средство при простудах: в нем Ударная доза витамина С (больше, чем в цитрусах) .
В сентябре в наши магазины приезжают ранние сорта из Египта. От своих рубиновых сотоварищей они отличаются нежно-розовым, а то и вовсе прозрачным цветом зерен. Но отсутствие алого оттенка не означает, что фрукты собрали недозрелыми. Светлый цвет – отличительная особенность сорта, а по вкусу египетские гранаты очень сочные, сладкие, с умеренной кислинкой. Как раз из-за низкого содержания кислот они более сбалансированные по вкусу и универсальные в кулинарии. Их больше любят дети и те, кто не жалует слишком насыщенные и кислые на вкус гранаты.
Можно ли есть косточки граната?
Можно! Ни аппендицита, ни отравления, как иногда пугают, от нескольких проглоченных косточек не будет. Их можно засушить и добавлять в чай для аромата. А настоем из шкурок и белых пленок (в них содержатся дубильные вещества) хорошо полоскать горло при ангинах.
Как выбрать гранат?
Как и в случае с арбузами, это всегда лотерея. Но есть ряд правил, которые почти гарантированно помогут выбрать свежий, спелый плод. У раннего светлого сорта шкурка тоже не бордово-красная, поэтому надо ориентироваться не на цвет, а на другие признаки.
Хороший гранат всегда сухой и не идеально круглый, ведь под шкуркой поспевают зерна: они как бы натягивают ее на себя. Кожура должна быть без черных пятен и гнили, не каменной на ощупь, но и не слишком мягкой. Сухая и не зеленая корона тоже признак качества. Понюхайте гранат – хороший ничем не пахнет, пока вы его не разломили. Учуяли запах брожения – отложите фрукт в сторону, он испорчен. По плоду можно слегка постучать – арбузное правило работает и здесь: звонкий звук говорит о спелости.
Идеи для блюд с гранатом
Гранат выступает прекрасным добавлением в салаты: микс из зелени, овощи, оливковое масло и россыпь розовых зерен. Невозможно не вспомнить селедку под шубой или ее аналог «Гранатовый браслет», в которых гранат выступает в роли топпинга. Свежевыжатый сок станет более мягкой заменой бальзамику в салате капрезе.
Очень любят фрукт в пряной грузинской кухне: лобио, сациви, пхали, баклажановые рулетики – зерна с кислинкой уместны всюду.
Зерна можно добавить при выпекании десертов: они уберут лишнюю сладость. Гранат интересно сочетается с шоколадными брауни, добавляя им фруктовую свежесть.
Триумф граната – насыщенный густой соус наршараб, идеально подходящий к мясу и рыбе.
РЕЦЕПТЫ:
Лепешка с гранатовой сальсой
Гранат — это не только сырье для витаминного сока, но и отличное дополнение к закускам. В этот раз делаем из него гранатовую сальсу и подаем с лепешкой. Ее готовим очень просто: из йогурта, муки и соли, добавив дрожжи. Жарим на сковороде, по 5 минут с каждой стороны. А дальше останется дело за малым: подготовить дополнение из граната, клюквы и лимонной цедры. Получится ударный витаминный микс с высокой дозой витамина C. Отличная профилактика простуд — сезон, к сожалению, не за горами. А еще гранат богат калием, медью, фосфором, магнием, натрием и другими важными микронутриентами. Словом в рационе его должно быть, по возможности, больше, и самый простой способ это обеспечить — готовить разнообразные и красивые блюда.
Лепешка с гранатовой сальсой
Для приготовления лепешки с гранатовой сальсой на 4 порции нужно:
- 350 г муки
- 150 г натурального йогурта
- 0,5 ч. л. сухих активных дрожжей
- 0,5 ч. л. соли
- 200 г творожного сыра
- 80 г зерен граната
- 60 г сушеной клюквы
- 50 г руколы
- половина красной луковицы
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. бальзамического соуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- свежемолотый черный перец
- соль
- В большую миску влейте йогурт и 100 мл теплой воды, добавьте дрожжи и соль, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 ч.
- Разделите тесто на 4–5 частей и раскатайте круглые лепешки.Обжарьте лепешки на сухой сковороде по 3–5 мин с каждой стороны на среднем огне, накройте полотенцем и оставьте на 5 мин.
- Мелко нарежьте лук и смешайте с гранатом, клюквой и цедрой. Влейте оливковое масло, мед и бальзамический соус. Посолите, поперчите и перемешайте.
- Намажьте теплые лепешки сыром и разрежьте на 2–4 части. Разложите на каждый кусочек лепешки по 1–2 ст. л. гранатовой сальсы и посыпьте руколой.
Полезный совет: по концентрации полезных веществ светлые плоды ни в чем не уступают рубиновым. В них феноменальное количество драгоценных строительных материалов для организма человека. Гранат богат (успевайте загибать пальцы) витаминами группы B , C , К и Е , минералами: калием, медью, фосфором, магнием, натрием. в нем содержатся 15 аминокислот, уникальный антиоксидант пуникалагин, защищающий от онкозаболеваний, женский гормон эстроген, отвечающий за молодость, и антоцианы – пигменты, которые улучшают зрение. И это далеко не полный список чудес! Долгие годы гранат считался главным источником железа, и оно в нем, конечно, есть. До сих пор при низком гемоглобине или анемии многие советуют пить гранатовый сок. Однако железо в плодах растительное, оно не так хорошо усваивается нашим организмом, как гемовое, которое содержится в печени животных и красном мясе. Зато гранат – спасительное средство при простудах: в нем Ударная доза витамина C (больше, чем в цитрусах)
Салат с гранатом, кукурузой и зеленью
Салат с гранатом, кукурузой и зеленью — отличное сезонное сочетание, которое можно начинать готовить, едва главные в рецепте продукты появятся на полках магазинов. Сладость кукурузы, моркови и граната уравновесит заправка на основе горчичного масла и лимонного сока. Подавать салат можно в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо на обед. Сочетание прекрасно тем, что оно богато клетчаткой и витаминами. Особенно сложно переоценить пользу граната: с нем много витамина C и других микронутриентов. А вот ожидать, что сладкие зерна помогут поднять уровень гемоглобина не стоит — из граната он плохо усваивается. Лучше с этой задачей справляется куриная или говяжья печень.
Салат с гранатом, кукурузой и зеленью
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 2 початка кукурузы в вакуумной упаковке
- 2 небольшие моркови
- 1 гранат
- 1 красная луковица
- 2–3 веточки петрушки
- 2–3 веточки кинзы
- 2 стебля зеленого лука
- 3 ст. л. горчичного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 4 ст. л. кокосовой стружки
- 1 ст. л. лимонного сока
- свежемолотый черный перец
- соль
- Разогрейте в сковородке растительное масло, положите початки кукурузы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, 7 мин. Острым ножом срежьте зерна.
- Нарежьте морковь и красный лук мелкими кубиками. Отделите от стеблей листья петрушки и кинзы и мелко порубите. Нарежьте зеленый лук. Очистите гранат от кожуры и разберите на зерна.
- В маленькой миске соедините горчичное масло, лимонный сок, соль и перец и взбейте. Сложите в салатник кукурузу, лук, морковь и гранат, добавьте кокосовую стружку и зелень, полейте заправкой и перемешайте.
Яблоки
Яблоки содержат ряд витаминов и микроэлементов
В наших магазинах под ценником «отечественные яблоки» в зависимости от сезона представлены разные сорта. У них разный вкус и аромат – каждый найдет то, что любит! И можно быть точно уверенным: все яблоки, попавшие на наши прилавки, безупречного качества. Независимые эксперты проводят проверку и на товарной линии, и перед отгрузкой, чтобы к покупателям попадали фрукты образцового вида и вкуса. Большинство производителей страны, с которыми сотрудничают наши магазины, выращивают яблоки в садах интенсивного и суперинтенсивного типа. Почему это важно? У таких садов меньше площадь, чем у классических, но уходящих в прошлое экстенсивных. А вот урожайность намного выше, так как деревьев посажено больше. Яблони защищены от града, болезней, они орошаются с помощью капельной технологии – за счет этого плоды вызревают крупнее, сочнее и насыщеннее.
Полезные советы
Есть такое распространенное заблуждение, что зеленые яблоки полезнее красных или желтых, Но это не так. от цвета кожуры витаминно-минеральное содержание практически не меняется, и мы можем смело говорить: все яблоки одинаково полезны. В них содержатся витамины Е, В1 и В6, Н, К, РР, цинк, магний, натрий, сера. А вот железа в плодах как раз мало: быстрое потемнение на срезе не его заслуга, а действие полифенолов – антиоксидантов, которые защищают клетки от стресса. Яблоки – источник пектина, компонента клетчатки. Это пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника. А еще они работают как сорбенты, поддерживая сбалансированную работу ЖКТ. Клетчатка также снижает уровень холестерина и благотворно влияет на сосуды. Так что присказки про молодильные яблоки вовсе не беспочвенны. Тем не менее и у яблок есть и противопоказания, например, при язве и гастритЕ (перед употреблением лучше посоветоваться с гастроэнтерологом). На яблоки, как и на любой фрукт, бывает пищевая аллергия – решать эту проблему тоже лучше после консультации с врачом. У тех, кто вынужден ограничивать потребление свежих яблок по состоянию здоровья, есть хороший выход: запекайте их в духовке.
Такие разные
Летние сорта
«Красное ранее»
Небольшие по размеру десертные яблоки очень насыщенного алого цвета. По вкусу сладкие, ароматные, с легкой кислинкой. Мякоть довольно плотная, слегка кремовая.
«Белый налив»
Один из самых любимых всеми сортов. Рассыпчатые, нежные, необыкновенно ароматные, кисло-сладкие плоды. Но есть «белый налив» лучше на пике его зрелости: перележавшие фрукты становятся ватными.
«Мельба»
«Мельбу» не перепутаешь ни с одним другим сортом благодаря насыщенному характерному аромату, напоминающему леденцы. Сочные, нежные, с яркой белоснежной мякотью.
Осенние сорта
«Орловское полосатое»
Этот сорт тоже несложно отыскать благодаря ярким полоскам, насыщенному классическому аромату яблок и мякоти нежно-розового оттенка. Вкус кисло-сладкий, кислинка выраженная, но очень приятная, не резкая.
«Рождественское»
Красивые крупные красные яблоки, во вкусе преобладает сладость. Мякоть плотная, и, когда ее откусываешь, она словно откалывается по кусочкам.
«Зимнее ребристое»
Зелено-оранжевые яблоки с довольно высоким содержанием сахара. Плотные, хрустящие, немного терпкие. Отлично подходят для долгого хранения.
Зимние сорта
«Россошанское полосатое»
Родился сорт в Воронежской области, а его прародителем был знаменитый «апорт». Отсюда во вкусе остались узнаваемые кисло-сладкие ноты, а вот аромата яблоки практически не имеют.
«Синап северный»
«Синап» легко узнать по форме, напоминающей чуть вытянутый бочонок. Сочные, вкусные, с приятным, пряным послевкусием.
Идеи для блюд из яблок
- Королева сладкого осеннего стола, безусловно, шарлотка. Рецептов – десятки.
- Яблоки – чемпионы по домашним заготовкам: варенья, джемы, повидло, компоты, пюре – список безграничен.
- Кислые плоды великолепно сочетаются с мясными блюдами, добавляя свинине, говядине или баранине ноты свежести. Ну а утка с яблоками и вовсе стала классическим праздничным блюдом в самых разных кухнях. Вспоминается и знаменитый салат оливье: вопрос, добавлять в него яблочко или нет, до сих пор вызывает дискуссии.
- А еще яблоки можно запекать с медом и орехами, готовить в карамели, фаршировать, мариновать, сушить, солить – абсолютно все! Выбор зависит только от вашей фантазии.
РЕЦЕПТЫ
Запеченные яблоки с фрикадельками
Запеченные яблоки прекрасны сами по себе, но с фрикадельками — просто великолепны. Фрукты в принципе отлично сочетаются с мясом, особенно если вы любите контрасты и гармонично подобранные специи. Лук, чеснок, лавровый лист, корица, тимьян, цедра, мускатный орех — все это напитывает нейтральный фарш из индейки множеством ароматов, которые в духовке смешаются со сладостью сезонных яблок. Для блюда выбирайте самые вкусные, которые больше всего любите сами. Идеально, если соберете их у себя в саду. А оставшуюся мякоть можно будет добавить в оладьи, компот или кашу — чтобы свести к минимуму отходы на кухне.
Запеченные яблоки с фрикадельками
Для приготовления запеченных яблок на 4 порции нужно:
- 250 г фарша из индейки
- 8 красных яблок
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 3–4 веточки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1 палочка корицы
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. панировочных сухарей
- щепотка молотого мускатного ореха
- свежемолотый черный перец
- соль
- Нарежьте лук мелкими кубиками, измельчите чеснок. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук и чеснок. Добавьте лавровый лист, палочку корицы, листочки тимьяна, цедру и мускатный орех. Готовьте на среднем огне 5–6 мин, помешивая. Снимите с огня, удалите корицу и лавровый лист и немного остудите.
- Соедините с фаршем из индейки, добавьте панировочные сухари, посолите, приправьте перцем и перемешайте. Сформируйте из фарша маленькие фрикадельки.
- Срежьте верхушки яблок, чайной ложкой выньте сердцевину, чтобы получилось углубление диаметром 4–5 см. Острым ножом слегка прорежьте кожуру поперек каждого яблока.
- Наполните яблоки фрикадельками и поместите их в смазанную маслом форму. Сбрызните растительным маслом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °С, 20 мин под фольгой, затем снимите фольгу и запекайте еще 20 мин. Перед подачей посыпьте петрушкой.
Тарт татен с яблоком, луком и беконом
Тарт татен с яблоком, луком и беконом намного сытнее классического варианта. Во Франции этот перевернутый яблочный пирог — визитная карточка местной кухни. Его главная фишка — то, что яблоки перед выпеканием обжариваются в сливочном масле. Мы тоже не пропустили этот важный шаг, но в нашем рецепте дольки ароматных плодов обжариваются на сковороде сразу после бекона. И, конечно, забирают часть его вкуса и аппетиного запаха. Так что можно поспорить, чем на самом деле является этот пирог — десертом или полноценным блюдом, которое, скажем, можно подать вместо обеда вместе с крепким чаем или кофе. И рекомендуем собрать всех близких: во Франции тарт татен нередко подают во время уютных семейных застолий. Попробуйте и вы.
Тарт татен с яблоком, луком и беконом
Для приготовления тарта татен на 6 порций нужно:
- 500 г слоеного бездрожжевого теста
- 150 г бекона
- 100 г брынзы или феты
- 3 яблока
- 1 луковица
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 2 лавровых листа
- свежемолотый черный перец
- Разморозьте тесто. Разогрейте духовку до 220 °C. Форму диаметром 26–28 см смажьте оливковым маслом.
- Нарежьте бекон небольшими кусочками. Лук нарежьте толстыми перьями. Яблоко разрежьте пополам, удалите семена, половинки нарежьте толстыми дольками. В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте бекон до хруста и переложите на бумажные полотенца. В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 5–6 мин. Переложите лук к бекону.
- Добавьте в сковороду сливочное масло, выложите дольки яблок и обжарьте по 2 мин с каждой стороны. Влейте уксус, всыпьте сахар и нагревайте, переворачивая дольки, пока в сковороде не образуется сироп.
- Выложите в форму лавровый лист, лук, бекон и яблоки. Раскатайте тесто в круг диаметром на 2–3 см больше размера формы. Накройте начинку тестом, края подверните внутрь.
- Выпекайте пирог в центре духовки 25 мин. Готовый пирог оставьте остывать в форме в течение 5 мин, затем накройте блюдом и аккуратно переверните. Посыпьте раскрошенной брынзой или фетой, приправьте свежемолотым черным перцем и сразу подавайте.