Готовлю легким движением руки. Бретонский пирог: ароматная домашняя выпечка как в лучших домах Франции

Когда-то этот рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Тогда она заказывала Бретонский пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у одного шеф-повара. Теперь я готовлю его дома по этому рецепту.

Готовлю легким движением руки. Бретонский пирог: ароматная домашняя выпечка как в лучших домах Франции (Фото: shutterstock )

Три яйца, стакан муки, стакан песка, чернослив замочим в роме и в духовку. Дальше все очень просто…

Для приготовления нужно:

• молоко – 1 л
• чернослив без косточки – 300 г 
• мука – 250 г
• сахар – 150 г
• яйцо – 4 шт.
• ром – 5-6 ст. л.
•  ванильный сахар – 8 г
• щепотка соли
• рафинированное растительное масло – 1-2 ст. л. 

1. Возьмите керамическую или силиконовую форму, объемом не менее 1,8 л (диаметр не менее 25 см, высота бортиков — не меньше 6 см). Если такой большой формы у вас нет, возьмите две формы меньшего объема.

2. Чернослив ошпарьте горячей водой и залейте ромом. Оставьте на 30 минут. Можно и дольше: время может варьироваться от 30 минут до 8 часов. Духовку разогрейте до 180°С, форму смажьте растительным маслом.

3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и соль, взбейте миксером. Просейте муку и взбейте еще раз. Постепенно добавляя в тесто молоко, взбивайте миксером на самой низкой скорости. Должно получиться очень жидкое тесто.

4. Тесто влейте в форму и по одному опускайте чернослив, равномерно распределяя его в тесте. Если выложить в форму сначала чернослив, а затем влить тесто, с большой долей вероятности весь чернослив будет сосредоточен в одном углу.

5. Поставьте форму в середину духовки и выпекайте один час. Затем выключите духовку и оставьте в ней пирог на 15 минут.

6. Полностью охладите пирог при комнатной температуре. И только потом вынимайте из формы и подавайте к столу.

Кстати

Изначально этот пирог был крестьянской едой — его брали с собой в поле, чтобы съесть на обед. Он действительно очень сытный.

Иллюстрации: Елена Ильина

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром — от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно…

Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».