Кабачки с помидорами — идеальное сочетание, 10 супер рецептов

Опубликовано в Сен 2, 2024

Содержание

Кабачки с помидорами — дуэт, который прекрасно звучит в самых разных блюдах: постных, вегетарианских, сытных — с добавлением фарша, курицы или рыбы. Мы отобрали 10 интересных рецептов, где эти овощи выступают в главных ролях. Пышная овощная запеканка с сырной корочкой, яркий салат, острая закуска, французский рататуй — вот лишь несколько примеров. Все эти блюда готовятся легко и довольно быстро, а из списка ингредиентов кабачки с помидорами вычеркнуть никак нельзя — это неизменная база.

Что получится, еcли кабачки приготовить с помидорами (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») О чем расскажем в статье:Салат из кабачков с помидорами, чесноком и кукурузойКабачки с помидорами и перцем на зимуНерка в пергаменте с кабачками, помидорами и зеленьюПаста из кабачков с помидорамиРумяная запеканка из кабачков с помидорами и фаршемЖареные кабачки с помидорами и соленым сыромЗакуска из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелениЗакуска из кабачков с помидорами и грибамиКабачки с помидорами, творогом и орешками, приготовленные в духовкеТушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй)

Салат из кабачков с помидорами, чесноком и кукурузой

Салат из кабачков с помидорами, чесноком и кукурузой — не такой обычный, как может показаться на первый взгляд. Всё дело в том, что кабачки в нём используются сырые! Если вы ещё не пробовали салаты с сырыми кабачками, начните с этого. Но имейте в виду, что для него подойдут только самые молодые, «молочные» кабачки. У крупных кабачков мякоть более грубая, и в свежем виде они нам неинтересны. А вот слегка маринованные тонкие ленты молодых кабачков — хрустящие, нежные и слегка острые — отлично сочетаются со спелыми сладкими помидорами и кукурузой. Такой салат производит вау-эффект, а калорий в нём совсем немного.

Салат из кабачка, помидоров и кукурузы (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления 4 порций салата из кабачков с помидорами, чесноком и кукурузой нужно:

кабачок (небольшой) – 1 шт. (200 г)
помидоры (небольшие) – 6 шт.
кукуруза (свежие зерна) – 1 ст.
сок лимонный – по вкусу
масло растительное – 2 ст.л.
зелень (измельченная) – 2 ст. л.
сахар – 1/2 ч.л.
перец молотый (черный или белый) – 1 ч. л.
соль мелкая морская – по вкусу

Кабачок вымыть, очистить и нарезать тонкими лентами, не трогая сердцевину. Выложить ленты на решетку, присыпать солью, накрыть пленкой и оставить на 1 час.
Кукурузные зерна аккуратно срезать с початков, опустить в кипящую воду и варить 3 минуты. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить на салфетки.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками. Смешать лимонный сок, сахар, перец, соль и растительное масло. Кабачок отжать и выложить в миску. Добавить кукурузу и помидоры. Перемешать и заправить салат.

Полезный совет

При желании можно не просто присыпать ленты из кабачков солью, но замариновать ленты их в лимонном соке и оливковом масле с добавлением пропущенного через пресс чеснока, измельченной зелени и специй.

Кабачки с помидорами и перцем на зиму

Кабачки с перцем и помидорами на зиму — это прекрасная домашняя заготовка из привычных и доступных овощей. В салат можно положить кабачки-переростки, которые обычно остаются невостребованными. Сладкий болгарский перец можно взять любого цвета — зеленый, красный или желтый. А можно использовать перец всех цветов, заготовка от этого станет только краше! Храните готовый салат в темном и прохладном месте, а после того, как откроете банку, используйте за 1-2 дня. Оптимально консервировать овощи в баночках объемом не более 400-500 мл, тогда вы точно справитесь с салатом за один присест.

Кабачки с перцем и помидорами на зиму (gastronom.ru)

Для приготовления кабачков с помидорами и перцем на зиму нужно:

кабачки – 1 кг
помидоры – 1.5 кг
сладкий перец – 4 шт. (500 г)
чеснок – 4 зубчика
сахар – 100 г
оливковое масло – 4 ст.л.
столовый уксус 9% – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.

Очищенные кабачки разрежьте вдоль, чайной ложкой удалите семена, если они крупные. Половинки нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см. Молодые кабачки можно нарезать, не очищая от кожуры и семян.
Стручки сладкого перца разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Нарежьте кусочками толщиной примерно 1,5 см. Для того, чтобы салат стал ярче, используйте разноцветный перец.
Сделайте на помидорах крестообразный надрез и положите их в кипяток на 2 минут. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Аккуратно снимите с помидоров тонкую кожицу и удалите плодоножки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
Установите средне-сильный нагрев плиты. В большую кастрюлю с толстым дном сложите подготовленные помидоры, всыпьте сахар, посолите и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до среднего и готовьте помидоры 10 минут. Время от времени перемешивайте лопаткой.
В кастрюлю с помидорами положите сладкий перец, влейте оливковое масло. Добавьте кабачки, перемешайте и готовьте овощи на медленном огне в течение 20 минут.
Измельчите чеснок, добавьте в кастрюлю с овощами и продолжайте готовить еще 10 минут. Влейте уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите на медленном огне до готовности, 3 минуты.
Разложите горячие овощи в стерилизованные банки и залейте оставшимся в кастрюле соком. Закупорьте чистыми крышками и переверните вверх дном. Накройте банки махровым полотенцем и дайте полностью остыть.

Полезный совет

Кабачки с помидорами и перцем можно закатать в банки и оставить на зиму, а можно приготовить двойную порцию овощей, чтобы одну половину законсервировать, а вторую подать на ужин в качестве полезного и легкого блюда — хоть самостоятельного, хоть в виде гарнира к курице или котлете!

Нерка в пергаменте с кабачками, помидорами и зеленью

Нерка в пергаменте с кабачками, помидорами и зеленью — блюдо лёгкое как в приготовлении, так и по сути. Такая технология запекания — в конверте из бумаги для выпечки — универсальна. Вместо нерки можно использовать любую другую красную рыбу, но желательно, чтобы она была дикой, а не искусственно выращенной. У дикой рыбы менее яркий цвет, но плотное и упругое мясо с насыщенным вкусом и ароматом. При запекании в пергаменте эти качества сохраняются, и масло добавлять не требуется — жира в красной рыбе достаточно.

Нерка в пергаменте с кабачками, помидорами и зеленью

Для приготовления 4 порций нерки в пергаменте с кабачками, помидорами и зеленью нужно:

филе нерки – 600–800 г
кабачок (средний) – 1 шт. (300 г)
помидоры (средние) – 2 шт. (300 г)
чеснок – 4 зубчика (20 г)
зелень (петрушка, базилик или тархун) – 4 веточки (15–20 г)
соль
свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 160°С. Нарежьте пергамент кусками примерно 30х40 см. Посолите рыбу и поперчите. Вместо филе рыбы можно взять стейки, по весу их должно быть чуть больше – 1 кг.
Кабачок нарежьте при помощи ножа для чистки овощей тонкими лентами. Помидоры разрежьте на части, удалите семена с жидкостью, мякоть нарежьте мелкими кубиками.
У зелени удалите стебли, листочки мелко нарежьте. Раздавите чеснок, очистите и порубите. Смешайте чеснок с зеленью, слегка посолите, поперчите и еще порубите все вместе.
Смешайте одну половину приготовленной ароматной чесночной смеси с зеленью с кабачковыми лентами, другую половину – с нарезанными мелкими кубиками помидорами.
В центр каждого листа пергамента выложите четверть кабачков, на них – кусок рыбы, на рыбу – помидоры с чесноком и зеленью. Порции сформированы, остается лишь завернуть пергамент и отправить конвертики в духовку.
Поднимите края пергамента над рыбой, соедините, заверните несколько раз так, чтобы осталось свободное пространство для образования пара. Открытые концы закрутите как конфетный фантик. Запекайте в духовке 15 минут.

Полезный совет

Аккуратно открывайте пергаментный конверт с красной рыбой, кабачками и помидорами — внутри горячий пар, будьте осторожны, чтобы не обжечься. Не забудьте предупредить об этом других едоков.

Паста из кабачков с помидорами

Паста из кабачков с помидорами и грибами станет оригинальным гарниром к мясу или самостоятельным блюдом. В течение многих лет европейцы выращивали в своих садах кабачки исключительно в декоративных целях. Они любовались красивыми плодами, не догадываясь о том, что их можно употреблять в пищу. Когда же кабачки наконец распробовали и стали экспериментировать с приготовлением, появилось огромное количество рецептов. Помимо основных блюд, из них делают десерты: варенье, цукаты, мармелад. А еще хлеб и пиццу! В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить низкокалорийную и полезную пасту, которой можно заменить традиционные макароны.

Паста из кабачков с помидорами (gastronom.ru)

Для приготовления 3 порций пасты из кабачков с помидорами нужно:

кабачок – 500 г
помидор – 250 г
шампиньоны – 200 г
чеснок – 2 зубчика (10 г)
растительное масло – 3 ст.л.
сахар – 0.5 ч.л.
соль

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или пропустите через пресс. Обжарьте 1 минуту, непрерывно помешивая.
Шампиньоны нарежьте пластинками. Добавьте на сковороду к чесноку и готовьте 4-5 минут на сильном огне, пока грибы не пустят сок, и он не выпарится. Далее снова немного убавьте огонь.
Помидоры очистите от кожуры (чтобы было легче, можно предварительно опустить их в кипяток на 1 минуту, а потом немного подержать в холодной воде). Нарежьте их кубиками. Отправьте на сковороду к шампиньонам, добавьте сахар (для нейтрализации кислоты) и готовьте 3 минуты до мягкой консистенции.
Если у вас зрелые кабачки с толстой кожей, почистите их и удалите семечки. Если они молодые и с тонкой кожицей, то ничего делать не нужно, переходите к следующему этапу.
С помощью тёрки для корейской моркови нашинкуйте кабачки на длинные полоски. Если такого приспособления у вас нет, нарежьте кабачки на тонкие пластины, а затем на тонкие полоски.
Добавьте кабачки в сковороду к томатам и грибам. Посолите. Готовьте на среднем огне 6-7 минут до мягкости. Но не передержите – внутри они должны оставаться слегка хрустящими.
Готовую пасту из кабачков с помидорами и грибами подавайте к столу горячей. По вашему желанию пасту можно посыпать перцем, паприкой, зеленью или мелко натертым сыром.

Полезный совет

Спагетти из кабачков с помидорами получатся вкусными и без добавления шампиньонов. А вот чесночок лучше не убирать из списка ингредиентов — он очень нужен в этом блюде.

Румяная запеканка из кабачков с помидорами и фаршем

Румяная запеканка с кабачками, фаршем и помидорами — отличная альтернатива привычной картофельной запеканке. Эта кабачковая версия не только вкусная, но и значительно менее калорийная. Калорийность зависит и от выбранного фарша — из говядины, свинины, индейки или курицы. Последние два варианта сделают блюдо диетическим. Не переживайте, запеканка не будет сухой: сочность обеспечат кабачки и помидоры, а также сыр. Кстати, лучше использовать именно моцареллу — она отлично плавится и скрепляет все ингредиенты.

Румяная запеканка из кабачков с помидорами и фаршем (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления 4 порций румяной запеканки из кабачков с помидорами и фаршем нужно:

фарш (из говядины, свинины или индейки) – 450 г
моцарелла – 300 г
кабачки – 4 шт. (600 г)
помидоры (мелко нарезанные) – 6 шт. (600 г)
чеснок – 3 зубчика (15 г)
луковица – 1 шт. (100 г)
сладкий зеленый перец – 1 шт. (150 г)
белый хлеб – 4 ломтика
сушеный орегано – 2 ч. л.
базилик – 5 веточек
петрушка – 5 веточек
хлопья перца чили – по вкусу
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 175˚С. Нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 7-8 мм, положите на противень, застеленный пергаментом, немного посолите. Поставьте противень в духовку и запекайте кабачки 15-20 минут.

2. Очистите луковицу и чеснок от шелухи. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте лук и перец маленькими кубиками, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

3. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и перец и жарьте 7-10 минут, до мягкости. Добавьте в сковороду фарш и продолжайте жарить, разбивая комочки фарша лопаткой, 5 мин. Влейте измельченные помидоры, добавьте хлопья чили, орегано, базилик и петрушку и тушите на медленном огне 30 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня.

4. Срежьте корки с белого хлеба и раскрошите мякиш. Поджарьте крошки на сухой сковороде до золотистого цвета. Можно, конечно, использовать и панировочные сухари, но так вкуснее.

5. На дно прямоугольной формы для запекания насыпьте немного обжаренных хлебных крошек, затем выложите слой кабачков. Полейте мясным соусом и присыпьте моцареллой. Снова выложите слой кабачков и присыпьте хлебными крошками. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен стать слой моцареллы.

6. Накройте форму пищевой фольгой и поставьте запеканку в духовку на 30 минут. Через полчаса аккуратно снимите фольгу и готовьте еще 15 минут — до образования румяной сырной корочки.

Полезный совет

При желании к кабачкам можно добавить тонко нарезанные баклажаны. Если добавить сметану или соус бешамель между слоями, запеканка станет подозрительно похожей на мусаку.

Жареные кабачки с помидорами и соленым сыром

Жареные кабачки с помидорам и соленым сыром — это теплый уютный салат, и при этом — абсолютно летний. Золотистые кабачки, сочные дольки помидоров, соленый сыр — в этом блюде есть всё, что мы любим. Если хотите снизить калорийность — просто не панируйте кабачки в муке перед жаркой. Также можно обжарить их на сковороде-гриль, в этом случае оливкового масла потребуется минимальное количество — только смазать кисточкой решетку. В рецепте указана жирная сметана — с ней салат вкуснее, но опять же, вы можете взять нежирную или заменить её греческий йогуртом.

Жареные кабачки с помидорами и соленым сыром (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления 4 порций жареных кабачков с помидорами и соленым сыром нужно:

кабачки – 4 шт. (800 г)
брынза или адыгейский сыр – 200 г
жирная сметана – 120 г
мука – 100 г
сухие прованские травы – 1 ч. л.
помидоры – 2 шт.
сладкая красная луковица – 1 шт.
зелень (петрушка, зеленый лук, укроп, базилик или тархун) – 1 пучок
соль – по вкусу
молотый черный перец – по вкусу
оливковое масло – для жарки
сливочное масло – для жарки

1. Измельчите зелень. Раскрошите брынзу. Если у вас адыгейский сыр, то можете его немного посолить. Смешайте раскрошенный сыр с зеленью и сметаной, поперчите по вкусу.

2. Разрежьте кабачки вдоль пополам, затем нарежьте поперек ломтиками толщиной 1–1,5 см. Если вы планируете обжаривать кабачки на сковороде-гриль, а не в смеси масел, то нарезайте их более тонкими ломтиками.

3. Смешайте муку с прованскими травами, немного посолите и поперчите. В рецепте указана 1 чайна ложка прованских трав, но регулируйте по своему вкусу — можете добавить чуть или меньше. Обваляйте кабачки в мучной смеси.

4. В большой сковороде нагрейте смесь сливочного и оливкового масла в соотношении 1:1. Отряхивайте кабачки от муки и обжаривайте партиями, укладывая в сковороду в один слой, до румяной корочки с обеих сторон.

5. Обжаренные ломтики кабачков выложите в миску и смажьте приготовленной ранее сырно-сметанной смесью. Остается добавить помидоры и лук — и салат готов.

6. Помидоры нарежьте дольками, лук — кольцами. Перемешайте помидоры и лук. Выложите их поверх кабачков. Подавайте салат сразу, пока обжаренные кабачки еще теплые.

Полезный совет

Есть и другой способ приготовления кабачков: запеките нарезанные ломтики в разогретой до 180°C духовке до появления румяной корочки. Кабачки сохранят сочность, так как весь сок останется внутри.

Закуска из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелени

Закуска из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелени вкуснее всего, конечно, в летний период. Но с учетом того, что все перечисленные в названии рецепта продукты можно купить в магазине круглый год, готовить это блюдо можно вне зависимости от сезона. Конечно, вкус тепличных овощей отличается от сезонных — они менее ароматные. Однако в этом рецепте многое решает заправка из чеснока, зелени и уксуса на основе растительного масла. Она прекрасно маринует овощи, придавая кабачкам пикантный насыщенный вкус.

Закуска из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелени (Фото пользователя, автора рецепта)

Для приготовления 4 порций закуски из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелени нужно:

кабачки (молодые) – 2 шт. (400 г)
помидоры – 4 шт. (400 г)
чеснок (зубчики) – 3 шт. (15 г)
зелень (кинза или петрушка) – 0,5 пучка
винный белый уксус – 1 ч.л.
растительное масло – 4 ст.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Молодые кабачки и помидоры хорошо вымойте. Если кожица у кабачков слишком толстая (а такая бывает даже у молоденьких – зависит от сорта) – срежьте ее овощечисткой. Полностью или полосами.
Налейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте кабачки на среднем огне с двух сторон. Кабачки должны хорошо подрумяниться, но внутри остаться хрустящими. Можно обжарить кабачки на сковороде-гриль, они приобретут аппетитные полоски.
В блендер или кухонный комбайн положите очищенный чеснок, зелень, соль. Влейте уксус и растительное масло. Измельчите до однородности. Если у вас нет ни блендера, ни кухонного комбайна – просто нарежьте чеснок и зелень как можно мельче и смешайте их в миске, добавив остальные ингредиенты для заправки. На плоскую тарелку для подачи выложите кабачки с помидорами, чередуя их. Смажьте или полейте чесночной заправкой.
Накройте блюдо пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время овощи отлично промаринуются! Хотя и через 30 минут их уже можно подавать к столу.
Закуска из кабачков с помидорами и заправкой из чеснока и зелени готова! Подавайте к шашлыку, жареной курице с гарниром или просто в качестве полезного перекуса.

Полезный совет

Чтобы закуска из кабачков выглядела еще аппетитнее, выберите для неё помидоры разного цвета — красные, оранжевые, желтые. Вкус у этих помидоров тоже разный: оранжевые и желтые обычно гораздо более сладкие, чем красные.

Закуска из кабачков с помидорами и грибами

Закуска из кабачков с помидорами и грибами — быстрое и простое в приготовлении блюдо, которое вполне можно подать и как основное, например, в пост. Изюминка рецепта — добавленные к овощам грибы. Подойдут любые, но с обжаренными лесными грибами, особенно лисичками, получается вкуснее, чем с вешенками или шампиньонами. Впрочем, попробуйте и так, и эдак — вкусы у всех разные. Что касается обжаривания нарезанных кружочками кабачков, у вас есть несколько вариантов: запанировать и обжарить в масле, обжарить в масле без панировки или — более диетический вариант — приготовить на сковороде-гриль.

Закуска из кабачков с помидорами и грибами (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления 2 порций закуски из кабачков с помидорами и грибами нужно:

кабачки – 500 г
помидоры – 150 г
грибы – 150 г
мука – 6 ст.л.
зелень (укроп, петрушка, кинза) – по 4 веточки
масло растительное – 5 ст. л.
сушеный тимьян – щепотка
смесь перцев – 0,5 ч. л.

1. Кабачки тщательно вымыть под проточной водой и нарезать кружками 1,5–2 см толщиной. Если собираетесь обжаривать кабачки на сковороде-гриль, можете нарезать их и тоньше.

2. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Кабачки обвалять в муке с солью и обжарить с двух сторон по 3–4 минуты, до образования румяной корочки.

3. Лесные грибы очистить и промыть. Крупные разрезать пополам, мелкие можно оставить целыми. Если вы используете в рецепте лисички, вешенки или шампиньоны, их можно не отваривать, а сразу жарить на сковороде. Другие грибы лучше предварительно отварить.

4. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. масла и обжарить грибы 4-5 минут. Добавить кабачки, посыпать смесью перцев, влить еще 1 ст. л. масла и готовить на маленьком огне 3–4 минуты.

5. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Зелень промыть и измельчить. В маленькой сковороде разогреть оставшееся масло, положить помидоры и обжарить, 3–4 минуты.

6. Добавить помидоры в кастрюлю к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью и сушеным тимьяном, тушить еще 3–5 минут. Подавать закуску горячей.

Полезный совет

Чтобы сделать закуску более ароматной, добавьте в сковороду при обжаривании грибов раздавленный зубчик чеснока и немного свежего розмарина. Это придаст блюду дополнительную глубину вкуса и подчеркнет грибной аромат.

Кабачки с помидорами, творогом и орешками, приготовленные в духовке

Кабачки с помидорами, творогом и орешками, приготовленные в духовке — еще один рецепт фаршированных кабачков в вашу кулинарную копилку. В начинку для этих кабачковых лодочек мы рекомендуем добавить помидоры, болгарский перец и оливки или маслины без косточек. С румяной корочкой из сухариков и кедровых орешков блюдо станет особенно вкусным — обязательно попробуйте! Ведь в нем не только удачно сочетаются разнообразные вкусы, но и различные текстуры: нежный творог, сочные овощи и хрустящая корочка.

Кабачки с помидорами, творогом и орешками, приготовленные в духовке (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 4 порций кабачков с помидорами, творогом и орешками в духовке нужно:

кабачки – 4 шт. (600 г)
лук – 1 шт.
помидоры – 4 шт. (400 г)
болгарский перец – 1 шт. (200 г)
оливки или маслины без косточек – 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
перец чили – 1 шт.
творог (нежирный) – 130 г
кедровые орехи – 75 г
панировочные сухари – 75 г
оливковое масло – для жарки
петрушка – небольшой пучок

1. Кабачки разрежьте вдоль пополам, ножом или ложкой аккуратно удалите сердцевину, чтобы получилась лодочка. Сердцевинки пока отложите, кабачки посыпьте солью, перцем, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200˚С духовку на 8–10 минут.

2. Помидоры разрежьте пополам, удалите ложкой сердцевинку с семенами, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Такими же кубиками нарежьте сладкий перец, удалив из него семена и перегородки.

3. Нарежьте кубиками маслины (оливки), лук и сердцевину от кабачков (если семена слишком крупные и жесткие — удалите их). Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите чеснок. Смешайте все овощи и обжарьте на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета, 7-10 минут.

4. Овощи, вместе с маслом со сковороды, смешайте с творогом. Вмешайте половину измельченных листьев петрушки, кедровых орешков и панировочных сухарей. Попробуйте начинку и добавьте соль и перец по вкусу.

5. Заполните получившейся начинкой половинки кабачков. Присыпьте панировочными сухарями, добавив в них щепотку перца, соли и оставшиеся кедровые орехи. Сбрызните оливковым маслом и присыпьте оставшейся рубленой петрушкой (немного листиков оставьте для украшения). Запекайте в духовке еще 15 минут. Подавайте, присыпав оставшейся петрушкой.

Полезный совет

Перед тем, как добавить кедровые орешки в начинку, вы можете слегка обжарить их на сухой сковороде — это придаст орехам более насыщенный вкус и аромат.

Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй)

Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами известны также как «рататуй». После просмотра мультфильма с таким же названием — Ratatouille — может возникнуть ложное впечатление, что рататуй родом из Парижа. На самом деле это истинно провансальское блюдо, пропитанное средиземноморским солнцем. И если вы старательно его приготовите, то кусочек этого солнца согреет и вас. В настоящем рататуе всегда есть четыре ингредиента: баклажаны, помидоры, лук и чеснок. Кроме того, могут быть цукини или кабачки, сладкие перцы разного цвета и, конечно же, множество разных пряных трав. Ах да! И обязательно оливковое масло первого холодного отжима. Наш вариант рататуя — без перцев. Он, может быть, менее красочный, чем в мультфильме, зато более нежный.

Тушеные кабачки с помидорами и баклажанами (рататуй) (Shutterstock/FOTODOM)

Для приготовления 6 порций тушеных кабачков с помидорами и баклажанами нужно:

баклажаны – 5 шт. (1 кг)
кабачки – 5 шт. (1 кг)
помидоры – 5 шт. (500 г)
лук – 2 шт. (200 г)
чеснок – 4 зубчика (20 г)
петрушка – 1 пучок
оливковое масло «экстра вирджин»
соль
свежемолотый черный перец

Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте толстыми полосками длиной 7–8 см. Нарежьте кабачки кружочками, не снимая кожицу. Сложите баклажаны и кабачки в кастрюлю. Залейте холодной водой на 30 минут, затем слейте воду.
Измельчите лук и чеснок. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры дольками. У петрушки удалите жесткие стебли, листья очень мелко порубите.
В сковороде с толстым дном на среднем огне обжарьте кабачки и баклажаны в оливковом масле, по 1 минуты с каждой стороны. После чего выньте их из сковороды.
Положите в ту же сковороду лук, при необходимости подлейте масла и жарьте лук на среднем огне около 10 минут. Добавьте чеснок. Немного посолите и поперчите.
Выложите дольки помидоров на лук с чесноком, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 5 минут. Снимите крышку. Образовавшимся в сковороде соком полейте помидоры. Увеличьте огонь и готовьте, пока сок практически полностью не выпарится.
Выложите треть смеси лука и помидоров в кастрюлю с толстым дном. Посыпьте частью измельченной петрушки. Затем выложите половину кабачков и баклажанов. На них – опять помидоры и лук, снова посыпьте петрушкой. Затем вторую часть баклажанов и кабачков. Покройте все остатками томатно-луковой смеси и посыпьте петрушкой.
Закройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 10 минут. Потом крышку снимите и полейте все соком из овощей (для этого нужно чуть наклонить кастрюлю и отодвинуть овощи ложкой, чтобы ложка уперлась в дно – в этом месте скопится сок). Посолите и поперчите.
Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 15 минут, периодически поливая овощным соком. Подавайте рататуй горячим или холодным (во втором случае блюду необходимо дать настояться минимум 2 часа).

Полезный совет

Есть три способа готовить рататуй. Первый: все овощи обжариваются до готовности по отдельности и смешиваются перед подачей — это очень красиво выглядит. Второй: все овощи тушатся вместе — это очень вкусно пахнет. И третий — тот, который мы вам предложили, соединяющий два предыдущих и, соответственно, все их преимущества.