Как есть манго правильно и что из него приготовить дома без хлопот и лишних трат

Экзотический фрукт манго уже давно стал популярным. Тем не менее большинство людей знают только один способ его применения — в сыром виде. Предлагаем познакомиться с манго поближе и узнать о его кулинарных возможностях как можно больше.

Как есть манго? (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Как есть манго? (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Чем полезно мангоЗачем индусы замачивают свежее манго, перед тем как его съестьКак выбрать мангоКак хранить манго Как чистить мангоС чем сочетается манго Популярные рецепты блюд из мангоСалат с креветками, манго и авокадоСалат с манго и огурцомСыр на гриле с сальсой из мангоСуп из манго с ананасами и креветкамиЧатни из яблок, манго и изюмаУтка с острой сальсой из мангоПанна котта с манго и ягодами

Чем полезно манго

Манго содержит большое количество витаминов, необходимых нашему организму

Этот фрукт не только обладает своеобразным кисло-сладким вкусом, но и способен наилучшим образом влиять на работу организма. В манго содержится много витамина C, который важен для укрепления иммунитета, а также витамина A, необходимого для зрения и красивой кожи. Немало в этом фрукте витаминов группы B: регулярное употребление манго в пищу будет способствовать нормализации работы нервной системы. Калий, магний и железо, содержащиеся в нем, благотворно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы. Наконец, в манго много клетчатки, которая способствует выведению из организма вредных веществ, нормализации пищеварения и обмена веществ в целом.

Зачем индусы замачивают свежее манго, перед тем как его съесть

Да-да, на родине этого фрукта с ним поступают именно так. Причина лежит на поверхности: дело в том, что почва на плантациях манго подвергается обработке пестицидами и химическими удобрениями. В процессе роста плоды поглощают вредные вещества, которые при употреблении в пищу могут принести немало проблем со здоровьем. Если же манго замочить в холодной воде на несколько часов, то «химия» покинет плоды, после чего можно без опасений наслаждаться их вкусом.

Как выбрать манго

Чем крупнее манго, тем оно сочнее и слаще

Предпочтение стоит отдавать крупным экземплярам: они более сочные и сладкие по сравнению с мелкими плодами. Если манго слегка поддается при сжатии, будьте уверены: оно вполне созрело. А еще понюхайте плод в месте соединения со стеблем: созревшие манго источают легкий сладковатый аромат. Чувствуете такой? Смело кладите манго в корзину!

Как хранить манго

Если вы купили твердоватый плод, оставьте его при комнатной температуре — он непременно дозреет в течение нескольких дней. Спелое манго лучше убрать в холодильник: там его можно держать до 5 дней. Ну а если вы хотите заморозить плод, очистите его, мякоть нарежьте и разложите в один слой на доске. Уберите в морозильную камеру на 4 часа. Затем переложите в контейнер или в специальный пакет, закройте и снова уберите в морозилку до использования. В таком виде манго отлично хранится несколько месяцев. Перед приготовлением дайте фруктовым ломтикам оттаять.

Как чистить манго

Очищенное манго

Прежде всего тщательно вымойте плод. Затем разрежьте вдоль, оставив косточку (она довольно плоская) в одной из половинок манго. Их получится две: с косточкой и без. Отложите вторую половинку в сторону, от первой отрежьте продольно среднюю часть с косточкой. Мякоть на кожице манго обеих половинок надрежьте крест-накрест, чтобы получились аккуратные кубики. Их можно отделить от кожицы и использовать по своему усмотрению. Мякоть с косточки также можно срезать и съесть.

С чем сочетается манго

Индийцы обожают сочетать манго с кокосовым молоком или сливками, с бананами, ананасами и цитрусовыми. Но и без более экзотических вариантов дело не обходится. В компанию к манго добавляют перец (халапеньо, чили), имбирь и репчатый лук. А еще этот фрукт сочетают с мясом и птицей: получается очень интересно. Иногда манго даже добавляют к морепродуктам, и это тот случай, когда соленый вкус гармонично уравновешивается сладким.

А что насчет зелени, специй и пряностей? С этим тоже все в порядке: манго «дружит» с мятой, базиликом и кинзой, с гвоздикой, корицей и мускатным орехом. Да и с алкоголем (водкой, текилой, пивом) этот фрукт образует очень гармоничные сочетания.

Популярные рецепты блюд из манго

Салат с креветками, манго и авокадо

Такой салат вполне можно подать на праздничный стол, например, новогодний. Вот увидите: и ваши близкие, и гости будут впечатлены затейливым сочетанием ингредиентов и оригинальным вкусом блюда.

Салат с креветками, манго и авокадо

25 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• варено-мороженые очищенные креветки – 1 кг
• манго – 2 шт.
• авокадо – 3 шт.
• длинноплодный огурец – 1 шт.
• майонез – 3 ст. л.
• сладкий соус чили – 3–4 ст. л.
• базилик, мята и кинза – по 1 веточке
• сахар – 1 ст. л.
• соль
• молотый черный перец
• голубика и/или ежевика для подачи – по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения 3–4 л воды. Добавьте соль и сахар. Выложите замороженные креветки и снова доведите до кипения. Закройте крышкой, выключите огонь и оставьте креветки на 10 минут.

2. Огурец очистите, разрежьте вдоль пополам, ложкой удалите семена, мякоть нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см. Посолите и поперчите.

3. Очистите манго и авокадо от кожуры, удалите косточки. Нарежьте мякоть небольшими аккуратными дольками.

4. Для заправки смешайте майонез с соусом «сладкий чили». Откиньте креветки на дуршлаг, дайте креветкам остыть.

5. Перемешайте креветки, огурцы, манго и авокадо с половиной листочков зелени и заправкой, выложите на тарелки. Украсьте ягодами, посыпьте оставшимися листочками.

Полезный совет

Чем спелее манго, тем вкуснее будет салат. Выбирайте плоды, которые при надавливании проминаются, а не остаются твердыми, как камень.

Салат с манго и огурцом

Главную роль во вкусовом решении здесь играет ароматный тропический фрукт. Огурец же придает салату свежесть и деликатно оттеняет яркое «звучание» своего компаньона. Что касается заправки, то она самая незамысловатая: свежевыжатый лимонный сок. И это, поверьте, замечательный вариант: сложносочиненность в данном случае не только не нужна, но даже вредна.

Салат с манго и огурцами

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• манго – 1 шт.
• крупный свежий огурец – 1 шт.
• луковица красная – 1 шт.
• кинза – 2 веточки
• сок 1/2 лимона
• соль – по вкусу

1. Нарежьте огурец толстой соломкой длиной 4–5 см. Снимите с манго кожуру, с косточки срежьте мякоть и нарежьте такой же соломкой. Лук нарежьте половинками колец. Отделите от стеблей и мелко порубите листья кинзы.

2. Соедините в салатнике, манго, огурец, лук и половину кинзы. Полейте лимонным соком, посолите и перемешайте. Украсьте оставшейся кинзой и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Если семечки огурца слишком крупные и твердые, используйте для приготовления салата только плотную мякоть, расположенную под кожицей, без серединки.

Сыр на гриле с сальсой из манго

На свете не так много сортов сыра, которые можно вот так зажарить на гриле, чтобы он и хорошо прогрелся, и не расплавился. Например, халуми и адыгейский, а манго идеально сочетается и с тем, и с другим, особенно в составе сальсы с пикантным вкусом.

Сыр на гриле с сальсой из манго

Время приготовления: 40 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• сыр для жарки – 1 кг
• растительное масло для жарки – по вкусу
• соль – по вкусу
• зеленый салатный микс для подачи – по вкусу

Для сальсы:

• манго – 600 г
• красный лук – 200 г
• корень имбиря – 50 г
• зернистая горчица – 30 г
• красный винный уксус – 30 мл
• любой сироп – 40 мл
• крупная соль – по вкусу

1. Для сальсы очистите и очень мелко нарежьте красный лук и имбирь. Смешайте уксус, сироп, горчицу и соль. Положите в эту смесь имбирь и лук.

2. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте небольшим кубиками. Добавьте в маринад, оставьте настаиваться на 1 час.

3. Сыр нарежьте крупными ломтями толщиной 2 см. Смешайте масло с ароматной солью и обмажьте сыр со всех сторон. Оставьте на 20–30 минут.

4. Обжарьте сыр на гриле ил на мангале на слабом жару, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Подавайте сыр горячим, с зеленым салатом и манговой сальсой.

Полезный совет

Если не хотите, чтобы сальса имела слишком резкий вкус,залейте нарезанный лук лимонным соком или яблочным уксусом, оставьте на 10 минут, затем соедините с прочими ингредиентами.

Суп из манго с ананасами и креветками

Наш суп — идеальное решение для жаркого летнего дня. Он выполняет сразу несколько задач: освежает, охлаждает и утоляет легкий голод, а летом объедаться не очень-то и хочется.

Суп из манго с ананасами и креветками (gastronom.ru)

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сырые тигровые креветки без головы – 400 г
• манго – 4 шт.
• консервированные ананасы – 400 г
• лаймы – 2 шт.
• корень имбиря – 30 г
• мята – 2–3 веточки
• красный перец чили – 1/2 шт.
• кокосовое молоко – 400 мл
• оливковое масло – 80 мл
• рыбный соус – 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите имбирь, 2/3 тонко нарежьте, положите в блендер, остальной имбирь измельчите и отложите.

2. Выньте из банки с ананасами два кольца, нарежьте их кусочками шириной 3 см, выложите на бумажные полотенца, чтобы обсохли. Остальные ананасы без сиропа (он здесь не понадобится) добавьте в блендер.

3. Вымойте лаймы щеткой, обсушите, снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточек, положите в блендер. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и горсть льда. Взбейте до однородности, поставьте в холодильник до подачи.

4. Очистите креветки от панцирей, надрежьте спинку вдоль по центру, удалите темную кишечную вену. Мелко порубите чили. Перемешайте креветки с ананасами, отложенным имбирем и чили, посолите, поперчите.

5. Снимите листочки мяты с веточек, отберите 12–16 больших крепких листьев. Влейте масло в небольшую сковородку, сильно нагрейте, уменьшите огонь до слабого и выкладывайте по 2–3 листочка мяты в масло. Утапливая силиконовой лопаточкой, жарьте до прозрачности, примерно 40 секунд. Готовые листочки выкладывайте на бумажные полотенца.

6. Когда все листочки готовы, обжарьте в масле креветки до румяной корочки. Затем там же обжарьте ананасы. Вперемежку наденьте ананасы и креветки на шпажку.

Полезный совет

Если вы не нашли мяту, ароматизировать масло можно чесноком. Для этого предварительно обжарьте пару зубчиков в масле, выложите их и уже затем добавляйте креветки: получится очень вкусно.

Чатни из яблок, манго и изюма

Чатни — традиционный индийский соус, который идеально подходит к мясу и курице. Да и с рисом или с жареным тофу он тоже очень хорош. Для приготовления выбирайте недозрелое манго: именно такое придаст соусу правильную текстуру и кисловатый вкус.

Чатни из яблок, манго и изюма (Shutterstock/FOTODOM)

1 час 40 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• кислые яблоки – 2 шт.
• манго – 2 шт.
• светлый изюм – 100 г
• апельсиновый сок – 150 мл
• свежий корень имбиря – 20 г
• сахар – 1 ст. л.
• оливковое масло – 3 ст. л.
• красная аджика – 1 ч. л.
• соль

1. Замочите изюм в апельсиновом соке на 1 час. Очистите манго, срежьте с косточки и нарежьте средними кусочками. Так же подготовьте яблоки. Очистите и тонкой соломкой нарежьте имбирь.

2. В сковороде доведите до кипения смесь изюма с апельсиновым соком, имбирем и аджикой.

3. Добавьте яблоки и манго, тщательно перемешайте. Через 1 минуту добавьте сахар и соль. Закройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте, пока фрукты не станут совсем мягкими. При необходимости подлейте немного воды. Перед подачей полностью остудите. Полейте оливковым маслом.

Полезный совет

Вместо манго можно использовать ананасы, а вместо изюма — свежий виноград без косточек.

Утка с острой сальсой из манго

Соус сальса, несмотря на свой обжигающий вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ, в первую очередь к мясу. И если перец в данном случае отвечает за остроту, то манго играет определяющую роль во вкусе, гармонизируя его и слегка приглушая слишком пикантное «звучание».

Утка с острой сальсой из манго

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе утиной грудки – 4 шт.
• соль – по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу

Для острой сальсы:

• острый перец – 3 стручка
• неспелое манго – 1 шт.
• лайм – 1 шт.
• луковица шалота – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• лимонный базилик – 2–3 веточки
• оливковое масло – 3 ст. л.
• коричневый тростниковый сахар – по вкусу
• розовый перец – по вкусу
• соль – по вкусу

1. У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест. Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пленкой и отставьте.

2. Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Острый перец тонко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.

3. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками. У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек.

4. Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью. Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, еще раз помните пестиком. Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 минут. Перед подачей добавьте масло.

5. Разогрейте духовку до 160 °С. Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 минуты выложите утиное филе кожей вниз. Жарьте, сливая образующийся жир, 7 минут на коже и 1 минуту с обратной стороны. Затем переставьте в духовку на 5 минут.

6. Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 минут. Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.

Полезный совет

Количество перца регулируйте по вкусу. Если вам хочется получить более «спокойную» сальсу, используйте 1 стручок, причем без семечек.

Панакота с манго и ягодами

Манго придает этому традиционному итальянскому десерту яркие экзотические ноты. Если вы хотите сделать их более освежающими, украсьте панакоту не ягодами, а тонко наструганной лимонной и апельсиновой цедрой.

Панакота с манго и ягодами

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко жирностью 3,5–6% – 400 мл
• ваниль – 1 стручок
• коричневый сахар – 50 г
• желатин – 12 г
• спелое манго – 1 шт.
• сок и цедра 1 лайма
• свежие ягоды для подачи – по вкусу

1. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам, выскребите кончиком ножа семена и добавьте вместе с самим стручком в молоко вместе с сахаром. Доведите до кипения на слабом огне, снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться 10 минут.

2. Желатин замочите в холодной воде на 10 минут. Удалите из горячего молока стручки, добавьте отжатый желатин, перемешайте до растворения желатина. Разлейте по креманкам или бокалам так, чтобы смесь не попадала на стенки. Поставьте в холодильник на 4 часа.

3. Манго очистите от кожуры, срежьте мякоть с косточки, измельчите блендером в пюре, приправьте соком и цедрой лайма. Перед подачей выложите на желе слой мангового пюре, украсьте свежими ягодами и подавайте.

Полезный совет

Если нет ванили в стручках, используйте ванильный сахар: его следует добавлять в молоко вместе с коричневым.