Как готовить тыкву, чтобы ничего не выкидывать: простая и четкая инструкция

Тыква хороша тем, что практически всегда ее много. Средний вес этого сладкого плода — от 3 до 7 килограммов. Хватит на прекрасный сюр-пюре — и еще останется. А что делать с остатками? Кожурой, семечками? Рассказываем, как готовить тыкву без отходов.

Как готовить тыкву, чтобы ничего не выкидывать (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Шаг первый. Режем тыкву и чистимШаг второй. Очищаем мякоть тыквы от кожурыШаг третий. Готовим мякоть тыквыЧто можно приготовить из тыквы?СупОладьиТыква, запеченная в духовкеСокШаг четвертый. Готовим из тыквенного жмыхаШаг пятый. Готовим из тыквенной кожурыШаг шестой. Заготавливаем тыквенные семечкиШаг седьмой. Что делаем с плодоножкой?

Шаг первый. Режем тыкву и чистим

Если вам удалось вырастить красивую большую тыкву (или повезло купить такую в магазине), первым делом ее нужно хорошо вымыть и разрезать. Так ее с ней будет проще работать дальше.

У некоторых сортов тыквы грубая кожа, которую довольно сложно счистить. Плотность кожуры также зависит от размера плода и от того, как долго он лежал без дела. Как и со многими овощами, чем они более молодые и нежные, тем проще дается подготовительный этап.

Разрежьте тыкву на кусочки, чтобы ее было легче чистить

Чтобы не растирать уставшие кисти рук, чистую тыкву сначала разрезаем на крупные куски. В отдельную миску ложкой счищаем косточки — они нам еще пригодятся, ничего выбрасывать мы не собираемся. Ножом аккуратно вырезаем плодоножку и тоже откладываем в сторону. О ней поговорим отдельно.

Шаг второй. Очищаем мякоть тыквы от кожуры

Молодую тыкву можно обработать с помощью обычной овощечистки — если кожица поддается и вам удобно, воспользуйтесь ею. Метод отлично подходит для гладких сортов (например, баттернат, который появляется почти во всех супермаркетах осенью), небольших плодов с нежной кожурой.

Но бывают непростые случаи: если овощечистка с трудом справляется с задачей и постоянно соскальзывает, отложите ее и возьмите обычный нож небольшого размера. Он должен быть острым, заточите его. Кусочки тыквы берите в руку по одному или положите на доску и придерживайте. Движения лучше делать сверху-вниз, чтобы минимизировать риск порезать пальцы. По возможности комбинируйте инструменты — обычный нож и овощечистку.

Если двигаться сверху-вниз, меньше шансов порезаться

Победа? Соберите кожуру тыквы — ее можно временно сложить в чистый пакет с зип-локом, обычный пищевой или в глубокую тарелку. До нее доберемся чуть позже.

Шаг третий. Готовим мякоть тыквы

Пожалуй, это самый приятный этап, потому что рецептов из тыквы предостаточно. Необязательно готовить всю мякоть сразу — даже на крем-суп уйдет не больше половины довольно крупного плода.

Так что часть тыквы можно разрезать на более мелкие кусочки, часть — потереть на крупной терке. И в принципе поиграть с формой нарезки, если вы планируете готовить тыкву много и разнообразно. Затем заготовки достаточно распределить по зип-локам или контейнерам, убрать в морозилку. Там тыква может храниться до 12 месяцев. И вы будете периодически доставать уже подготовленный к термической обработке овощ, когда удобно.

Вот так с помощью морозилки можно приготовить тыкву впрок

Что можно приготовить из тыквы?

Суп

Классический вариант первого блюда с тыквой готовят со сливками. Рецепт простой, процесс отнимает не больше получаса, а вкус — превосходит все ожидания: сладкий, нежный, кремовый. Для классического супа из тыквы со сливками (можно нежирными, 10-процентными) подойдет тыква, нарезанная мелкими кубиками.

Суп из тыквы выглядит красиво, но и на вкус прекрасен

Оладьи

Оладьи из тыквы готовят в духовке или на сковороде. В первом случае они получатся более нежными и нежирными, плюс вы сэкономите время, потому что не нужно стоять около плиты и переворачивать каждый румяный кружок. Для этого блюда тыкву трут на терке, откидывают на сито и отжимают лишний сок.

Оладьи из тыквы можно и жарить, и запекать

Тыква, запеченная в духовке

Идеальный вариант для тех, кто обожает готовить без отходов — запечь тыкву в духовке целиком, перед этим ее нафаршировав пловом с сухофруктами, мясом или смесью фарша в крупой. Подойдут небольшие плоды весом около 500 г. Их не нужно чистить — только срезать крышку и вынуть семена.

Сок

Свежевыжатый или сок из тыквы на зиму. Если вы намерены выпить сразу, готовить тыкву особенно не нужно — просто отправляйте кусочки удобного размера в соковыжималку. Через пару минут у вас в стакане окажется витаминная бомба: тыквенный сок улучшает пищеварение, состояние кожи и волос, снижает уровень холестерина. Чтобы лучше усваивался витамин A, в сок можно добавить сливки.

Из тыквы получается сладкий и ароматный сок, не нужен даже сахар

Шаг четвертый. Готовим из тыквенного жмыха

После приготовление сока из тыквы всегда остается много отходов. Жмых тоже можно использовать. Сразу или позже — тогда его замораживаем.

Из тыквенного жмыха получаются ароматные капкейки — хватит примерно стакана, можно подмешать морковный жмых. В остальном понадобятся довольно простые ингредиенты: мука, сахар, молоко, сливочное масло, яйцо, соль, разрыхлитель.

Также из тыквенного жмыха замечательно готовить оладьи, запеканки (чтобы получилась гуще, смешайте с манной крупой), легкие супы — прекрасный вариант для детского питания.

Шаг пятый. Готовим из тыквенной кожуры

Во-первых, в некоторые блюдо можно класть тыкву прямо с корками. И так обогащать витаминами, потому что эта часть плода тоже славится содержанием полезных элементов: витаминов A, C, E и В6, калия, марганца, тиамина, фолиевой кислоты, железа, магния, фосфора и клетчатки.

Кожура делает более насыщенным вкус джемов, обогащает палитру супов и салатов, делает интереснее запеченную и жареную тыкву. Самые вкусные корки у плодов сорта мускат и хоккайдо (они совсем небольшие, круглые и почти красные). Прекрасен будет даже самый простой вариант для ленивых: нарежьте целую тыкву на дольки, выложите их на пергамент и запекайте в духовке при температуре 200 °С. Не забудьте слегка приправить морской солью и тимьяном.

Если же тыква уже почищена, из корок можно приготовить чипсы. Тут понадобится растительное масло (лучше оливковое) и специи (соль, розмарин или корица). Просто подмаринуйте тыквенную кожуру в пряной смеси, разложите в один слой на противне, запекайте при 160 °С в духовке до золотистого цвета. Также можно использовать обычную сушилку для овощей.

Чипсы можно делать из кожуры самых разных овощей. В том числе тыквы и картошки

Еще один классный вариант — добавлять корки в витаминные смузи. Из смеси той же тыквенной мякоти и моркови. Богаче будет не только вкус, но и витаминный состав.

Шаг шестой. Заготавливаем тыквенные семечки

Вариантов с ними, на самом деле, не так много. Чтобы не ломать голову, просто обжарьте. Перед этим тыквенные семечки нужно хорошо промыть в воде, убрав остатки мякоти, и высушить на бумажном полотенце. Жарить лучше в духовке при 160 °С. Хватит примерно 20 минут, но в процессе нужно обязательно перемешивать.

Готовые семечки можно почистить и добавлять в салаты, несладкую выпечку или горячие блюда. А можно смешать со специями и грызть как снек — дома, в дороге, на работе. Где позволят обстоятельства.

Шаг седьмой. Что делаем с плодоножкой?

Никто не осудит, если эту часть тыквы вы все-таки выбросите. Потому что плодоножку в кулинарии не используют. Но многие советуют ее перетереть в порошок в блендере и на его основе готовить полезные отвары: 1 столовая ложка на стакан воды, поварить минут 10, дать настояться еще полчаса. Принимать советуют по паре столовых ложек: чтобы, например, уменьшить отеки. Или полоскать настоем рот при зубной боли. Мы так и не решились проверить действенность этих советов, так что рекомендуем перед тем, как лечиться тыквенными плодоножками, проконсультироваться со специалистами.

Адепты нетрадиционной медицины советуют сделать из тыквенных плодоножек целебный порошок