Как я нашла и сделала самый необычный яблочный пирог и теперь готовлю его чаще, чем шарлотку
Когда в дачных садах ветки начинают клониться к земле от урожая яблок, а на рынках и в магазинах появляются зеленые, красные, с розовыми бочками, ароматные российские плоды, приходит пора варить яблочное повидло, делать соки и компоты, выпекать пироги и шарлотки. С последней обычно начинаются первые детские опыты на кухне, а легкий успех навсегда остается с хозяйкой в ее взрослой жизни. Так было и со мной. Но пару лет назад, наткнувшись на блог одной француженки, я открыла для себя рецепт очень необычного яблочного пирога. В моей семье он теперь так же популярен, как шарлотка.
Как я нашла и сделала самый необычный яблочный пирог и теперь готовлю его чаще, чем шарлоткуО чём расскажем в статье:Что это за пирог и почему он так называется?Какие яблоки выбирать и как их подготовитьПравильное тесто для самого вкусного яблочного пирогаКакой соус превратит этот яблочный пирог в десерт высокой кухниЯблочный пирогКарамель для яблочного пирога
Что это за пирог и почему он так называется?
Француженка по имени Эрин назвала его gateau invisible – невидимый пирог. Никакой загадки здесь нет, все дело в том, что невидимым в пироге, в процессе приготовления, становится тесто. Оно пропитывает яблоки, как соус, и будто растворяется в них без остатка. Получается слоистый яблочный пирог, в котором нет и намека на тесто. Gateau invisible можно есть теплым с мороженым, со сгущенкой, или с карамельным соусом – так, по крайней мере, советует автор рецепта. Она же предлагает оставить его в холодильнике на денек и считает, что от этого он сделается только лучше. Я, честно говоря, не пробовала – все съедалось в тот же час. Говорят, невидимку вовсю готовят в хороших ресторанах. Но и вы справитесь, не сомневаюсь.
Какие яблоки выбирать и как их подготовить
Главное условие идеального gateau invisible – очень тонкая нарезка яблок. Выбирайте сорта, мякоть которых не слишком сладкая и не рыхлая. Например, Зимнее ребристое, Рождественское, Синап, все разновидности «антоновки». Чем ароматнее сорт, тем лучше будет пирог. Слишком сладкие яблоки можно полить лимонным соком, но и любые другие тоже – так они в процессе выпечки не потемнеют. Если у вас имеется на кухне терка мандолина, то процесс нарезки будет простым и быстрым, а нет – придется повозиться. Шкурку у яблок можно не очищать.
Разрежьте плоды пополам, вырежьте из них сердцевину и нарезайте, желательно, одинаковыми по размеру лепестками. Они должны быть тонкими, но не слишком, чтобы при перемешивании с тестом и при укладке слоями слайсы не поломались.
Правильное тесто для самого вкусного яблочного пирога
Должно быть довольно жидким, похожим на то, что вы замешиваете для тонких блинчиков. Молоко, сахар, (его можно регулировать по вкусу и добавить ванильного), яйца, сливочное масло, разрыхлитель – вот и все, что вам нужно. Я кидаю щепотку соли, мне кажется, получается вкуснее. Вымесите тесто, как следует, чтобы ни в коем случае, не осталось комочков. Помните, оно ведь должно исчезнуть, раствориться без остатка в яблочных слоях.
Какой соус превратит этот яблочный пирог в десерт высокой кухни
Речь идет о соленой карамели. И я советую приготовить ее с запасом. Карамель может храниться в холодильнике и так же хороша, как к этому пирогу, так и к блинам, оладьям, домашним вафлям и мороженому. Отрегулировать густоту соуса легко, изменив в рецепте количество сливок. И цвет соуса тоже зависит от этого – чем больше сливок, тем карамель светлее. В случае необходимости, вы всегда достанете баночку с заготовкой из холодильника и, разогрев в микроволновке, получите горячую карамель, например, к блинам или вафлям.
Яблочный пирог
Яблочный пирог
Для приготовления на 6 порций нужно:
- яблоко -6 шт.
- мука – 70 г
- сахар – 50 г
- молоко – 100-120 мл
- яйца – 2 шт.
- растопленное сливочное масло – 20 г
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- соль – 1 щепотка
1. Взбейте в миске яйца с сахаром и солью.
2. Влейте 100 мл молока и растопленное сливочное масло.
3. Смешайте разрыхлитель с мукой, добавьте в миску хорошенько вымесите, получится довольно жидкое тесто. Если нужно подлейте еще немногом молока.
4. В жаропрочную, лучше квадратную форму с бортиками поместите пекарскую бумагу, она должна свешиваться за их границы. Смажьте ее растопленным сливочным маслом.
5. В миску с нарезанными яблоками влейте жидкое тесто. Аккуратно, так, чтобы яблоки не поломались перемешайте.
6. Выкладывайте яблоки слоями ровно и плотно.
7. Выпекайте в средней части духовки на режиме верхний/нижний жар с температурой 180°С. В конце включите режим верхнего обдува, чтобы получилась корочка.
8. Готовый пирог можно посыпать миндальными лепестками или сахарной пудрой.
Карамель для яблочного пирога
- сахар – 150 г
- сливки жирностью 22% – 20 мл
- сливочное масло – 20 г
- вода – 2 ст. л.
- соль – ½ ч. л.
1. Насыпьте сахар в кастрюльку и добавьте воды, нагревайте, пока сахарная жидкость не закипит и не станет светло-коричневой. Снимите с огня.
2. Добавьте в кастрюльку сливочное масло, нарезанное кусочками, и соль, хорошо перемешайте.
3. Доведите сливки до кипения и влейте их в приготовленную смесь из сахара и масла. Снова доведите все до кипения и подержите на слабом кипении пару минут.
4. Остудите и перелейте в стеклянную емкость.