Как приготовить Красный бархат — нежный десерт с шоколадным шлейфом

«Бархатный торт», «Красный торт», «Красный бархатный торт» «Торт Вальдорф Астория», «Пища дьявола» — всё это имена влажного бархатного бисквита с нежным вкусом и легким шоколадным шлейфом. Этот яркий торт с необычными красными коржами впервые приготовили в США. За полтора века существования этого десерта о нем сложилось множество легенд. И виной тому названия торта – которые постоянно менялись.

Как приготовить Красный бархат (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Рецептура «Красного бархата» известна американским кондитерам ещё с конца XIX века, но массовое признание и привычный нам внешний вид десерт приобрёл в 1940-50-х годах. Торты стали продавать не только в специализированных магазинах, но и в обычных супермаркетах по всей стране. Кондитеры вдохновились визуальной эффектностью и нежным вкусом оригинального «Красного бархата», и на свет появились многочисленные версии десерта: кексы, брауни, рулеты, печенье, кейк-попсы, трайфлы, блинный торт, капкейки и многое другое.

Около 15 лет назад рецепт «Красного бархата» получил распространение в России и прочно занял место в числе любимых десертов у всех любителей сладкого.

Яркий бисквит ценят не только за насыщенный цвет и изумительный вкус, но и за относительную лёгкость приготовления. В ранних версиях знаменитый красновато-ржавый оттенок получался за счёт химической реакции, в которую вступали при смешивании пахта (кисломолочный продукт), какао-порошок, уксус и сода. Позже, чтобы добиться максимально сочного оттенка пурпурно-красного, в торт стали добавлять свекольное пюре.

Главные составляющие, из которых складывается легендарный вкус «Красного бархата» — это влажный, мягкий, масляный, рыхлый бисквит и сливочный крем. Правильная текстура бисквита получается благодаря использованию растительного масла и пахты (ее можно заменить на кефир). Крем же в классическом рецепте делают на основе сливочного сыра и сливочного масла или сливок – такое сочетание прекрасно гармонизирует вкус бисквита. К тому же этот крем хорошо пропитывает коржи. И, как завершающий штрих в общем вкусовом спектре, – тонкий аромат шоколада, который совсем не ожидаешь встретить в ярко-красном торте.

Надо сказать, что на сегодняшний день технология приготовления «Красного бархата» еще более упростилась. Уже не нужно до обморока вымешивать ингредиенты или класть в тесто свеклу. Сейчас существует целый ряд качественных пищевых красителей, которые дают необходимый цвет. Красители могут быть разных видов (сухие, жидкие, гелевые), но все они безвредны для здоровья. Чтобы получить «тот самый» яркий цвет торта, мы рекомендуем использовать хорошие гелевые красители.

Рулет «Красный бархат»

Рулет «Красный бархат» — вариация на тему популярного десерта. Необычный эффектный вид (от сочетания красных коржей и белого крема), легкость приготовления и сбалансированный вкус создали этому десерту прочную славу.

Рулет «Красный бархат»

Для приготовления рулета нужно:

Для коржа:

• яйца отборной категории комнатной температуры – 4 шт.
• пахта/кефир – 2 ст.л.
• подсолнечное масло – 1 ст.л.
• пшеничная мука высшего сорта – 100 г
• сахар песок – 150 г
• какао – 30 г
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• соль – 1/4 ч.л.
• уксус- 1 ч.л.
• красный гелевый краситель – 1 ст.л.

Для крема:

• сливочный творожный сыр комнатной температуры – 230 г
• сливочное масло комнатной температуры – 60 г
• сахарная пудра – 180 г
• ванильный сахар – 1 ч ложка

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Выстелите противень пергаментом. Подготовьте чистое кухонное полотенце с листом пергамента на нем, отложите в сторону. Просейте в одну миску сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Добавьте соль и перемешайте венчиком.
2. В большой миске взбейте яйца на средней скорости миксера 2-3 минуты, добавьте сахар и растительное масло и взбивайте 3-4 минуты на высокой скорости до пышности. Добавьте пахту/кефир, уксус, краситель и ванильный сахар, хорошо перемешайте до объединения ингредиентов на средней скорости.
3. В два приема всыпьте сухие ингредиенты, перемешивая их миксером на самой низкой скорости. Важно просто объединить сухие и влажные продукты, не вымешивать долго.
4. Выложите тесто на противень с пергаментом и равномерно распределите его по всей поверхности. Выпекайте 12-15 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: вставьте ее в середину коржа и выньте, кончик должен остаться сухим.
5. Переверните горячий корж на другой подготовленный лист пергамента и аккуратно отделите бумагу, на которой запекалось тесто. Сразу же сверните корж в рулет по короткой стороне, придерживая пласт за пергамент и помогая себе полотенцем. Полностью остудите рулет в свернутом виде.
6. Для крема миксером взбейте мягкое сливочное масло с творожным кремом до пышной консистенции. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар и ещё раз перемешайте на высокой скорости.
7. Аккуратно разверните рулет, равномерно нанесите крем по всей поверхности коржа, отступив от краев по 1 см. Снова сверните рулет, слегка прижимая. Замотайте его в пищевую плёнку. Уберите в холодильник 2-4 часа.

Хозяйке на заметку: внутрь рулета к крему можно добавить свежие или замороженные ягоды (их нужно предварительно разморозить и слить с них воду). Также в качестве добавки подойдут орехи, мелко порубленный шоколад, или сверху на крем можно нанести тонкий слой джема.

Кстати: рулет прекрасно переносит заморозку. Замотайте его в двойной слой пищевой плёнки и храните в морозилке не более 2-3 месяцев. Разморозить рулет можно двумя способами:

1. За сутки до подачи переложить его в холодильник.

2. Нарежьте замороженный рулет на кусочки и оставьте на столе. Через час рулет можно есть.