Какое розовое вино выбрать для летних дней и вечеров

Теплый вечер, легкие закуски, прохладное розе в бокале… Этим летом розовые вина определенно в тренде. О том, как делают розовое и почему оно нынче так популярно, рассказывает магистр вина Фрэнк Смулдерс, человек, работающий с вином более 35 лет и знающий об этом напитке практически всё.

Какое розовое вино выбрать для летних дней и вечеров (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чём расскажем в статье:Что такое розовое вино?Почему розе стало таким популярным?Как делают розовое вино?Виды розового вина

Что такое розовое вино

В стародавние времена большинство вин по цвету и телу были ближе к розовым, а не к современным красным. Во-первых, технологии производства сильно отличались от современных: длительное настаивание на мезге, контроль температуры, стабилизация цвета, дробление и прессование ягод. Во-вторых, чаще всего разные сорта виноградной лозы культивировались вперемешку, совместно собирались и сбраживались. Даже знаменитый кларет из Бордо — по определению розовое вино.

Розовые вина могут быть произведены в разных стилях: от бледно-розового в цвете и деликатного во вкусе — стиль розе Прованса до насыщенного и мощного с высоким уровнем алкоголя — вина апеласьона Тавель. Очень часто чёрные сорта винограда, такие как мурведр, кариньян и гренаш, обладающие не самыми приятными ароматами, явно проявляющимися в красных винах (животные, мокрая шкура, вяленое мясо и дичь), дают весьма привлекательные розовые вина с яркими ароматами красных ягод и фруктов.

Розовые вина нередко разливают в прозрачные бутылки, чтобы был виден цвет напитка

Почему розе стало таким популярным?

Сегодня розовые вина на подъёме популярности, причём этот тренд наблюдается во всех категориях.

• Игристые вина. В январе 2021-го впервые вышло просекко розе,
• Тихие вина. Розовое пино гриджо популярно уже много лет, а недавно на рынке появилось розовое вино из сорта совиньон блан региона Мальборо,
• Ликёрные вина. Производитель портвейнов Croft первым выпустил розе, за ним последовали и другие,

Регионы, традиционно известные своими красными винами, стали выпускать новинки в розовом цвете: итальянские Венето, Тоскана и Абруццо; в Бордо количество хозяйств, делающих розе, также растёт. В Европе наблюдается рост популярности розе высокого и премиального ценового сегмента. Цена 100 евро за бутылку не смущает покупателей. Производители товаров люкс, группа LVMH, приобрела известную винодельню Прованса, выпускающую одно из самых дорогих в мире розовых вин Château d’Esclans.

Ещё одна причина растущей популярности розе — это компромиссный вариант: ни белое и ни красное. А самое главное — это гастрономичность и широкая палитра ароматов и вкусов. Розовые вина являются прекрасным аперитивом и достойным сопровождением различных блюд.

Розовое вино подается с легкими закусками, овощами и фруктами

Как делают розовое вино

Существует 3 метода производства розе:

1. Прямой пресс. Виноград для изготовления розового вина собирают раньше, чем для красного, а после пресса сок сливается без настаивания.

2. Кровопускание, или сэнье. Во Франции используется для увеличения концентрации красных вин, после дробления сливается часть сока — это побочный продукт производства красного вина — и из него делают розе. Чем быстрее сливается сок, тем деликатнее будет цвет, а также и экстракция ароматов и вкусов. Чем дольше он настаивается, тем больше цвета, аромата и вкуса получит напиток. Нельзя забывать и о терпкости, её тоже могут получить в какой-то мере при продолжительном контакте с кожицей или при грубом прессовании. Виноделу нужно всегда учитывать фактор, что при брожении цвет бледнеет, поэтому следует найти баланс и правильную длительность экстракции.

3. Ассамбляж. В Европе производить ассамбляж (смешивать белое и красное вино) для получения розе можно только при изготовлении шампанского и тихих вин категорий IGP, но это не для вин с защищённым наименованием места происхождения.

Виды розового вина

Охлаждённое молодое вино с характерными ароматами красных ягод и фруктов обладает хорошей кислотностью и лёгкостью. Как уже упоминалось ранее, для производства розе виноград собирают раньше, с большим содержанием кислотности и меньшим содержанием сахара. Если же вино происходит из очень тёплых регионов и всё же демонстрирует высокий градус, то посильнее охладив напиток, можно этого и не заметить.

Розе из французского Прованса. Вино здесь делают более 2000 лет и 89% производства — это розе, причём более 40% всего объёма розе Франции. Как правило, вина изготовлены методом прямого прессования из нескольких красных сортов винограда: гренаш, сенсо, кариньян, сира, мурведр и др. В итоге получается лёгкое, сухое, деликатное и очень свежее вино.

Противоположность розе Прованса — вино апеласьона Тавель. Виноделы этого апеласьона приняли решение производить только розовые вина, поэтому здесь вино другого цвета найти невозможно. Это вина очень сухие и требовательные, они структурные и тельные, требуют серьёзной гастрономической поддержки.

Другой классический стиль розе Франции — это розе д’Анжу, вина лёгкие и деликатные, с остаточным сахаром, очень привлекательны и милы. Розе д’Анжу хороши на аперитив, подойдут к салатам и лёгким закускам.

В регионе Бордо, знаменитом своими благородными замковыми красными винами, также производят розе, как правило, из сорта мерло. В большинстве своём это довольно простые вина на каждый день с выраженным ароматом и вкусом красной смородины и клубники.

Чтобы вкус розе раскрылся максимально, перед подачей бутылку охлаждают до температуры 8-10 градусов

Розовые вина Италии также набирают популярность. Прежде всего нужно отметить розовые вина из сорта пино гриджо, которые не выходят из моды на протяжении многих лет! Пино гриджо относится к белым сортам винограда, но имеет серо-розовую кожицу, которая и даёт цвет. Такие вина могут немного горчить, но если вы любите грейпфрут и красный апельсин, то не стоит бояться экспериментировать!

Розовые вина из санджовезе, главного сорта Центральной Италии, весьма привлекательны: характерный аромат красной вишни и сочная кислинка освежают в жаркий летний день.

Монтепульчано, главный чёрный сорт региона Абруццо, тоже достаточно популярен для производства розовых вин. Вино Cerasuolo d’Abruzzo DOC (Черазуоло д’Абруццо) — апеласьон и восходящая звезда в мире розовых вин, с насыщенным цветом и ярким ароматом, вкусом черешни, вишни и малины.

В регионе Апулия производятся розе в большинстве апеласьонов, более 40% розовых вин Италии происходят именно отсюда. Как правило, розовые вина производятся из сортов, характерных для региона: негроамаро, мальвазия нера, неро ди Троя, бамбино неро и др. Стиль розе, такой же насыщенный и яркий цвет, аромат и вкус, но тут уже добавляются характеристики чёрных ягод и фруктов, с нотами трав и пряностей.

Розовые вина Испании, как правило, насыщенные в цвете и имеющие выраженную ароматику красных фруктов, обладают хорошим телом и структурой, однако им может немного не хватать кислотности. Особенно распространены и популярны вина из гарначи и темпранильо, они хороши с тапас в жаркий полдень.

Особого внимания заслуживает калифорнийское вино White Zinfandel — это совершенно особая культура розе и одно из самых продаваемых вин в США. Это полусухое вино настолько лёгкое, фруктовое и простое, что им можно наслаждаться в любом месте и в любое время. Какое розе вы бы ни выбрали, важно помнить о важности умеренного употребления.