Куриные ножки: чем они хороши и как их приготовить в духовке, на сковороде, в сотейнике и на гриле

Вкусно, полезно, быстро, разнообразно, удобно — все это можно отнести к куриным голеням, или, как многие привыкли их называть, куриным ножкам. Этот универсальный продукт подходит для приготовления наваристого бульона, тушения, запекания и, конечно, жарки на гриле. С ними получаются отличные рагу, блюда восточной и азиатской кухонь. А рецептов существует неисчислимое множество! 

Куриные ножки – чем они хороши и как их приготовить в духовке, на сковороде, в сотейнике и на гриле (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Содержание:

• Готовим в духовке
• Обжариваем на сковороде
• Тушим
• Жарим на гриле
• Польза для организма

Прежде чем погрузиться в кулинарное творчество, стоит выбрать качественный продукт, который и станет основой. Куриные голени «Петелинка» — это чистый продукт без вредных добавок с тщательным контролем качества и свежести. Вы можете быть уверены, что из них получатся прекрасные блюда для всей семьи, которые можно подать как на будничный, так и на праздничный стол.

Готовим в духовке

Запеченные голени выглядят очень аппетитно, но, прежде чем поставить противень или форму для запекания в разогретую до 180–200 °С духовку, куриные голени можно замариновать. Проще всего натереть их солью, молотым черным перцем, паприкой, сбрызнуть растительным маслом, перемешать и оставить примерно на час (можно и меньше). Хороши маринады из йогурта и карри, меда с лимоном, соевого соуса с томатной пастой, с бальзамическим уксусом. В мексиканском маринаде смешиваются несколько ложек оливкового масла, сок половины лайма и два раздавленных зубчика чеснока. Для карамелизированных куриных ножек в азиатском стиле нет ничего лучше меда, имбиря, чеснока и соевого соуса. Для маринада со средиземноморским вкусом — сок лимона, розмарин, шалфей или тимьян с оливковым маслом.

Процесс приготовления займет около 45 минут. Время от времени голени надо поливать вытекающим соком, но, если вы хотите, чтобы блюдо получилось с хрустящей корочкой, незадолго до готовности перестаньте их поливать.

Получить запеченные куриные голени с хрустящей корочкой поможет сливочное масло. Высушите ножки бумажным полотенцем и смажьте их маслом с помощью кулинарной кисти или просто руками. Для более легкого варианта масло можно заменить лимонным соком. Разрежьте лимон пополам и натрите им голени. После этого посыпьте их мукой — и в духовку.

Обжариваем на сковороде

Если у вас мало времени на приготовление еды, проще всего пожарить куриные ножки. Для этого стоит держать в холодильнике небольшой запас охлажденных куриных голеней «Петелинка». Упаковки бывают разного веса, поэтому вы можете выбрать именно то количество продукта, которое необходимо в данный момент, или взять про запас. В разогретое растительное или сливочное масло положите приправленные солью, перцем и специями ножки и готовьте 15–20 минут. В середине приготовления их надо будет перевернуть.

Тушим

Для начала надо обжарить куриные ножки в течение 1–2 минут, до появления золотистой корочки, в кастрюле или сотейнике. Потом положить овощи (лук, морковь, перец, грибы, картофель, кабачки, помидоры – какие угодно в зависимости от вашего вкуса), накрыть крышкой и тушить около 45 минут, доливая в процессе понемногу горячей воды или бульона.

Во время первоначальной обжарки в масле можно добавить зубчик измельченного чеснока, как принято во многих южных кухнях, например итальянской. Хорошую компанию курице также составят несколько маслин — они придадут изысканности.

Жарим на гриле

Это довольно быстрый способ: в зависимости от размера и силы жара голени «Петелинка» будут готовы за 10–15 минут. Но как минимум за 2–3 часа курицу нужно выдержать в маринаде. Например, из смеси оливкового масла, соли, перца, каджунской смеси, сушеного чеснока, куркумы, лимона и соевого соуса. В азиатской кухне мясо перед приготовлением на гриле маринуют на ночь в смеси соевого соуса, меда, имбиря и измельченных зубчиков чеснока.

Перемешайте в большой емкости и погрузите в нее куриные ножки, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Поджарьте их, переворачивая каждые 4 минуты. Не забывайте смазывать их маринадом каждый раз, когда переворачиваете.

Приготовление на гриле — не только быстрый, но и очень удобный способ подачи. Часто пишут, что куриные ножки можно есть руками, но не каждый решится следовать этому совету за торжественным ужином, и особенно когда вам подали ножки в соусе. А вот приготовленные на гриле, да еще с надетыми на косточки папильотками совсем другое дело!

Польза для организма

Хотя самой диетической частью курицы считается грудка, есть много вариантов приготовления «здоровых» блюд и из голеней. Это мясо — отличный источник белков и аминокислот. В 100 г содержится 17% суточной нормы цинка, а также 34% суточной нормы полезного для иммунитета селена. Из других важных минеральных веществ — кальций, железо, фосфор и магний. И целый комплекс витаминов: А (ретинол), В1, В2, В4 (холин), В9 (фолиевая кислота), PP.

В коже куриных ножек и под ней довольно много жира, так что, если вы хотите снизить калорийность блюд, просто готовьте ножки, предварительно сняв с них кожу. Наваристый бульон из куриных голеней помогает укрепить здоровье и повышает тонус. А в хрящах голеней содержится большое количество легкоусвояемого коллагена. И обратите внимание: в белке этого мяса много триптофана — аминокислоты, которая влияет на производство серотонина, улучшающего настроение.

Готовьте куриные голени чаще! Разнообразие рецептов и вариантов приготовления впечатляет, а удовольствие от неизменно вкусной трапезы гарантировано!

Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru