Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей

Мохито — один из самых известных коктейлей в мире, рецепт которого без труда можно найти в интернете. Светлый ром, сок лайма, мята, сахар и содовая — вот его эталонные ингредиенты. Но что делать, если хочется приготовить что-то более оригинальное? Спросили у известных шеф-барменов, как они готовят свои авторские вариации этого напитка.

Мохито от шеф-барменов: рецепты авторских коктейлей (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чём расскажем в статье:История мохитоЛюбимый напиток ХемингуэяВозрождение популярностиАвторские рецепты мохитоМохито с лаймовым сорбетом и шалфеем от Александры Чуриловой, шеф-бармен Brodo bar&kitchenАбрикосовый мохито с чили от Анны Кантомировой, шеф-бармена перуанского бара AlpacaШисо мохито от Арсена Эмиряна, бар-менеджера ресторана AmberМохито от Александра Климентова, шеф-бармена ресторана ButlerКоктейль с лаймом, джином и личи от Анастасии Варгановой, бар-менеджера ресторана «Гермес»Young Cuban от Никиты Доровских, шеф-бармена ресторана PadronIce Cuba от Андрея Кобякова, владельца Holistic Bar Agency

История мохито

Существует несколько легенд о происхождении этого напитка и все они связаны с Кубой. Одна из них утверждает, что его изобрел английский капитан и капер сэр Фрэнсис Дрейк в конце XVI века, когда он и его команда высадились в Гаване. Цинга и дизентерия свирепствовали, и, прибыв на Кубу, Дрейк обратился за помощью к местным жителям, и те снабдили их лаймами, мятой, тростниковым сахаром и агуардиенте — местным спиртным напитком, название которого буквально означает «огненная вода».

Эти ингредиенты родом с Кубы и хорошо известны местным жителям. И утверждение, что сэр Дрейк сам изобрел этот напиток, довольно спорное. Скорее всего, сочетание мяты, лайма, сахара и спиртного было местным напитком, который Дрейк, его команда или историки просто приписали известному капитану.

Согласно другой теории, в создании мохито важную роль сыграл труд рабов. Испания начала колонизировать Кубу в 1511 году, а в 1526 году ввезла рабов из Африки. Нуждаясь в энергии во время работы на сахарных полях, они пили гуарапо — сок, выжатый из сахарного тростника. Поскольку среди порабощенного населения были как африканцы, так и коренные жители, напиток развивался по мере обмена традициями и в конце концов превратился в алкогольный.

Независимо от происхождения, мохито стал национальным кубинским напитком, а потом превратился в один из самых известных коктейлей в мире.

Любимый напиток Хемингуэя

Приготовление мохито в La Bodeguita del Medio (Фото: shutterstock/FOTODOM)

В начале 20 века Куба привлекала множество туристов. И настоящее веселье началось в 1920-х годах благодаря «Сухому закону». К счастью для любителей спиртного, кубинские бары были готовы подавать настоящий мохито, что во времена запрета алкоголя в США было особенно ценно. Когда в Соединенных Штатах закрылись бары (легальные, по крайней мере) — в Гавану хлынул поток туристов.

Одно из первых известных упоминаний мохито под таким названием содержится в меню бара Sloppy Joe’s от 1932 года. Другой знаменитый бар, в котором подавали этот коктейль, La Bodeguita del Medio, был популярным местом для таких знаменитостей, как Нэт Кинг Коул и Эрнест Хемингуэй.

Живя в окрестностях Гаваны с 1939 по 1960 год, Хемингуэй часто посещал заведение и даже сегодня здесь висит записка, написанная от руки: «Мой мохито в La Bodeguita. Мой дайкири в El Floridita». В баре утверждают, что записка была написана и подписана Хемингуэем, но, как и история происхождения мохито, подлинность цитаты вызывает споры.

Американская популярность мохито пошла на спад после кубинской революции 1959 года. В связи с разрывом дипломатических отношений между США и Кубой произошел стремительный спад туризма, а отношение к Кубе в 1960-х годах, мягко говоря, изменилось.

Возрождение популярности

Своим возрождением мохито отчасти обязан Голливуду 1980-х годов. Фильм «Лицо со шрамом» 1983 года и сериал «Полиция Майами» вызвали интерес к культуре Майами, города с сильным кубинским влиянием.

После 80-х годов кинозрители продолжают наблюдать, как популярные персонажи пьют мохито. В фильме 2002 года «Умри, но не сейчас», перед встречей с героиней Холли Берри, Бонд потягивает мохито. Эта сцена повлияла на возрождение интереса к коктейлю.

В 2021 году он занял 10-е место в списке самых продаваемых коктейлей мира по версии Drinks International, а в 2022 году — 9-е место в списке 50 самых популярных коктейлей мира по версии VinePair.

Этот коктейль имеет множество вариаций: безалкогольный «девственный мохито», «грязный мохито» с золотым ромом и сахаром-сырцом, мохито с темным ромом, текилой и добавлением всевозможных фруктов. Известные шеф-бармены делятся своими авторскими рецептами этого коктейля, которые можно легко приготовить дома.

Авторские рецепты мохито

Мохито с лаймовым сорбетом и шалфеем от Александры Чуриловой, шеф-бармен Brodo bar&kitchen

Кажется, что сделать мохито еще более освежающим невозможно. Но что, если добавить в него лаймовый сорбет?

Для приготовления нужно:

• пряный ром — 60 мл
• лаймовый сорбет — 60 гр
• листья мяты — 5-6 шт.
• листья шалфея — 4-5 шт.
• содовая или сильногазированная вода — 100-120 мл

Листья мяты и шалфея похлопайте в ладонях, чтобы высвободился аромат, но они при этом не помялись и не потемнели. В бокале смешайте ром, сорбет, листья мяты и шалфея, хорошенько размешайте, добавьте кусковой лед и содовую.

Абрикосовый мохито с чили от Анны Кантомировой, шеф-бармена перуанского бара Alpaca

Абрикос и чили — не самая очевидная пара, но она делает этот напиток по-настоящему интересным. Сладкий абрикос отлично контрастирует с острым чили, добавляя яркости вкусу коктейля.

Для приготовления нужно:

• светлый ром — 40 мл
• лаймовый фреш — 15 мл
• свежая мята — 5 г

Для абрикосового джем-микса:

• абрикосовый сок — 40 мл
• абрикосовый джем — 10 мл

Для чили сиропа:

• перец чили — 1 шт.
• сахарный сироп — 500 мл

Для мятно-лаймового кордиала:

• мята — 50 г
• лайм — 900 г
• сахар — 400 г
• вода — 800 г

Для абрикосового микса: смешайте абрикосовый сок и джем.

Для чили сиропа: чили очистите от косточек и мелко порежьте, пробейте в блендере с сахарным сиропом, процедите.

Для мятно-лаймового кордиала: снимите цедру с лаймов (без альбедо — белого слоя), выдавите из них сок, проварите цедру, сок, мяту и воду с сахаром на медленном огне 30 мин, дайте настояться до остывания, процедите.

Смешайте в шейкере со льдом ром, лаймовый фреш, 50 мл абрикосового микса, 5 мл чили сиропа и 30 мл мятно-лаймового кордиала. Перелейте в хайбол со льдом и украсьте листиками мяты.

Шисо мохито от Арсена Эмиряна, бар-менеджера ресторана Amber

Шисо мохито (Фото: предоставлено пресс-службой ресторана)

Этот рецепт отлично подойдет для приготовления дома, и вам даже не понадобятся специальные барные приспособления. А листья шисо с их свежим цитрусовым ароматом добавят коктейлю пикантности.

Для приготовления нужно:

• светлый ром — 40 мл
• ликер Dry Curacao — 10 мл
• сок лайма — 20 мл
• симпл сироп — 10 мл
• листья мяты — 10 шт
• листья шисо — 3 шт.
• содовая — 30 мл

Положите в хайбол мяту и шисо, наполните стакан дробленым льдом. Налейте поверх льда ром, ликер, сок и сироп, долейте содовой. Аккуратно размешайте коктейльной ложкой и украсьте листиком шисо.

Мохито от Александра Климентова, шеф-бармена ресторана Butler

В этом рецепте используется использую в первую очередь не кубинский ром, а выдержанный ром с Сейшельских островов, что придает коктейлю особенный вкус. Также здесь используется домашний сироп, который готовится на кубинском темном сахаре. В целом получается классический Мохито но в авторском независимом исполнении.

Для приготовления нужно:

• выдержанный ром — 50 мл
• сахарный сироп — 15 мл
• содовая — 50 мл
• лайм — 1 шт.
• мята — 8-10 листиков

Разрежьте лайм на 4 дольки и положите в бокал, давите лайм мадлером до получения сока. Добавьте туда же 8-10 листиков мяты и хорошенько их прохлопайте. Наполните бокал дробленным льдом. Добавьте ром и сироп, долейте содовую и аккуратно размешайте коктейльной ложкой. Досыпьте сверху дробленый лед и украсьте веточкой мяты и лаймом.

Коктейль с лаймом, джином и личи от Анастасии Варгановой, бар-менеджера ресторана «Гермес»

Личи привносит нежный, сладкий, слегка цветочный вкус, который прекрасно гармонирует с фруктовой сладостью персикового аперитива. Эти два ингредиента делают аромат коктейля тонким и многогранным.

Для приготовления нужно:

• джин — 40 мл
• сок лайма — 20 мл
• сахарный сироп — 10 мл
• пюре личи — 20 г
• аперитив Рин Кин Кин — 10 мл
• содовая — 5 мл

Все ингредиенты смешайте в бокале хайбол, при подаче украсьте личи на шпажке.

Young Cuban от Никиты Доровских, шеф-бармена ресторана Padron

Мохито — это прекрасный сезонный напиток. Он незаслуженно обрел дурную славу в нулевые и держать его в барных картах стало плохим тоном, а также бартендерам всегда было долго и неудобно его готовить, 10 мохито одновременно заставляли неплохо попотеть. Так совокупность антитренда и лени сделали хороший напиток редким в барных картах, но запрос посетителей на холодный ром с мятой никуда не исчез, потому в барах плотно обосновался более крепкий «Old Cuban», придуманный в Нью-Йорке в 2001 году. Белый ром заменили на выдержанный, мяту взбили в шейкере, вместо содовой налили игристое, а сам напиток подали без льда. Вот моя версия этого напитка.

Для приготовления нужно:

• смесь выдержанного рома и кашасы на сладкой турецкой мяте и индийском пажитнике (дома можно заменит на выдержанный ром) — 50 мл
• сок лайма — 20 мл
• ликер Amaro Montenegro — 5 мл
• сироп гуммиарабик — 5 мл
• свежая мята — 8 листиков
• кава — 50 мл

Для кордиала из лайма и зеленого перца:

• сок лайма — 200 мл
• вода — 10 мл
• агар-агар — 1 г
• сахар — 100 г
• зеленый перец –100 г

Размешайте воду и агар-агар, нагрейте, влейте в смесь тонкой струйкой сок лайма. Поставьте в холодильник на час. Процедите густую массу. Получившуюся прозрачный лаймовый сок размешайте с сахаром. Добавьте зеленый перец, пробейте блендером и отфильтруйте.

Смешайте в шейкере ром, сок лайма, мяту, сироп, ликер, 30 мл кордиала и хорошо взбейте со льдом. Отфильтруйте через сито, налейте в коктейльный бокал и залейте холодной кавой.

БОНУС

Ice Cuba от Андрея Кобякова, владельца Holistic Bar Agency

Ice Cuba (Фото: предоставлено пресс-слую

Этот рецепт более всего подойдет профессиональным барменам или гастроэнтузиастам, у которых в доступе есть оборудование для сувид и газирования воды. Для этого коктейля лучше всего использовать даже не ром, а его разновидность, агриколь, настоянный на листьях лайма. Так коктейль получается более свежим и травянистым. Другой важный ингредиент этого напитка — мятный лед.

Для приготовления нужно:

• ром (агриколь) настоянный на листьях лайма — 50 мл
• кордиал лайм-бергамот — 35 мл
• содовая из мяты Хуакатай — 75 мл

Для рома (агриколя) настоянного на листьях лайма:

• ром (агриколь) — 700 мл
• листья лайма — 5 шт.

Для кордиала лайм-бергамот:

• сахар — 350 г
• лаймовый сок — 700 мл
• пюре бергамота — 100 г
• агар-агар — 4 г

Для содовой из мяты Хуакатай:

• питьевая вода — 1 л
• мята Хуакатай — 1,5 г

Для мятного льда:

• питьевая вода — 500 мл
• мята — 15 г
• зеленый пищевой краситель — 1 капля
• аскорбиновая кислота — 1 г

Ром (агриколь) настоянный на листьях лайма: в ром добавляем листья лайма, вакуумируем и готовим методом сувид 4 часа на 45 градусах.

Кордиал лайм-бергамот: все ингредиенты отправьте в сотейник и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы все ингредиенты растворились. Снимите с плиты и добавьте 4 г агар-агара. Перемешайте до полного растворения. Отправьте кордиал в морозильник до замерзания. Далее разморозьте и храните в холодильнике.

Содовая из мяты Хуакатай: завакуумируйте ингредиенты и отправьте в холодильник на 12 часов. Профильтруйте через сито.

Мятный лед: пробейте все ингредиенты в блендере. Профильтруйте и залейте получившуюся жидкость в форму. Заморозьте.

Весь коктейль объедините в нужной пропорции в пластиковой бутылке. И газируйте 3,5 атмосферах. Храните в холодильнике. Подавайте коктейль с мятным льдом.