Панчетта: что это такое и какие блюда можно с ней приготовить

Итальянская кухня славится не только разнообразными видами пиццы и пасты, но и изысканными мясными продуктами. Прошутто, мортаделла и брезаола давно заняли почетное место в меню дорогих ресторанов. Зачастую там можно заказать и панчетту. Разбираемся, в чем особенности этого деликатеса.

Панчетта – что это такое и какие блюда можно с ней приготовить (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Сливочный суп-крем с луком и панчеттой Салат с помидорами черри, грибами и панчеттой Салат с фасолью и панчеттой Брускетта с панчеттой Омлет с панчеттой

Панчетта — это итальянский вариант бекона. Панчетта была известна еще в Средние века. Согласно старинным рецептам, чтобы ее приготовить, кусок свинины с жировой прослойкой необходимо было долгое время выдерживать в соли, специях и травах: тимьяне, розмарине, базилике или шалфее. В итоге получался бекон, отличавшийся характерным рисунком и сочетавший в себе нежность и пикантность. Панчетту нарезали тончайшими, практически прозрачными ломиками и подавали к столу как закуску. Это мясное блюдо за свою долгую историю становилось ингредиентом самых разнообразных блюд — от салатов до жаркого.

Панчетта – что это такое и какие блюда можно с ней приготовить (Мой Магнит)

Сейчас, чтобы попробовать изысканную панчетту, необязательно ехать в Рим. Панчетта «Велком» сделана по рецептурам в итальянском стиле. Это мясной деликатес из свиной грудинки с аппетитным, слегка пряным ароматом и ярким вкусом. В состав входят сочная свиная грудинка и пряности: лук, сельдерей и любисток. Сельдерей и лук придают неповторимый аромат, а любисток вносит приятно острую ноту. Панчетта хороша в любом виде: и на ломтике чиабатты, и на брускетте в сочетании с помидорами черри или авокадо, и в горшочке с овощами. Также ее можно использовать как кулинарное «одеяло» и оборачивать в тонкие слайсы мясо, рыбу, курицу. Аромат копчености и необыкновенная сочность панчетты подарят блюдам новое звучание, еще более аппетитное и оригинальное. Благодаря приятной текстуре и насыщенному вкусу этот мясной деликатес сочетается с самыми разными ингредиентами. Предлагаем проверить эти утверждения в деле — наши простые рецепты помогут осуществить смелые кулинарные задумки!

Сливочный суп-крем с луком и панчеттой

Это итальянский вариант культового французского блюда. Чтобы его приготовить, для начала нарежьте полукольцами 3 белые луковицы. 50 г сливочного масла растопите в глубокой кастрюле и тушите лук в течение 20 минут. Добавьте 150 г панчетты «Велком», нарезанной на кусочки. Обжаривайте все вместе еще 5 минут. Добавьте 1 ст. л. пшеничной муки, 600–700 мл мясного или овощного бульона и доведите до кипения. После этого убавьте огонь и варите суп еще 20–25 минут. Время от времени его помешивайте. В конце добавьте 100 мл сливок жирностью 10%, соль и перец, а затем пюрируйте суп с помощью погружного блендера. Это блюдо лучше есть сразу: в разогретом виде такой суп теряет половину своего вкуса.

Салат с помидорами черри, грибами и панчеттой

Обжарьте на сковороде 200 г панчетты «Велком», нарезанной на тонкие полоски. Отдельно обжарьте 200 г шампиньонов. 300 г помидоров черри и 150 г моцареллы в шариках нарежьте на половинки. Смешайте в большой миске все ингредиенты, кроме панчетты. Заправьте салат 4 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. бальзамического уксуса или лимонного сока. Добавьте соль и перец по вкусу. Сверху положите обжаренные ломтики панчетты. Можно также посыпать салат сушеным орегано или базиликом. Подавать с ломтями фокаччи или чиабатты. Такой салат станет отличным ужином, но его можно подать и на завтрак как дополнение к яичнице.

Салат с фасолью и панчеттой

Отварите до готовности 3 средние картофелины. 1 небольшую репчатую луковицу обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Добавьте 100 г крупно нарезанной панчетты «Велком». Обжаривайте все вместе еще несколько минут. Из банки с красной фасолью слейте жидкость. Затем крупно нарежьте картофель, добавьте к нему фасоль и лук с панчеттой. Добавьте соль по вкусу и заправьте салат смесью 4 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла и 1–2 ч. л. умеренно острой зернистой горчицы. Подавать с ржаным хлебом или с хлебом из ржаной и пшеничной муки. При желании можно заменить красную фасоль на белую.

Брускетта с панчеттой

3–4 ломтика чиабатты обжарьте на сковороде до золотистого оттенка. Каждый из них натрите зубчиком чеснока. Спелое авокадо очистите и удалите косточку. Из 1 розового помидора аккуратно извлеките ложкой мякоть. Нарежьте авокадо и помидор кубиками, перемешайте и выложите на ломтики чиабатты. Сверху на каждой брускетте разместите 2 свернутых ломтика панчетты «Велком». Украсьте получившуюся закуску микрозеленью. Такие брускетты отлично подойдут к черному кофе.

Омлет с панчеттой

150 г панчетты «Велком» нарежьте кусочками среднего размера. Из 1 крупного помидора удалите сердцевину и нарежьте его кубиками. В миске смешайте 3 яйца, 100 мл молока, добавьте соль по вкусу. На разогретой сковороде обжарьте помидоры и панчетту в течение 2–3 минут, влейте яичную смесь и готовьте еще 10 минут. Омлет будет готов, когда его серединка станет матовой. При желании его можно за минуту до готовности посыпать 2–3 ст. л. сыра, натертого на крупной терке. Подавать с белым хлебом и салатом из помидоров и огурцов.

Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru