Пандан или хала — что это за фрукт, где его можно попробовать и какой он на вкус
Увидев плод пандана сразу и не поймешь можно ли его есть. Этот удивительный фрукт похож одновременно на странную сосновую шишку или на мутировавший ананас. Рассказываем в статье, где его можно попробовать, что из него готовят и какой этот плод на вкус.
Пандан или хала — что это за фрукт, где его можно попробовать и какой он на вкус (Фото: shutterstock )
О чем расскажем в статье:
- Что такое пандан и где он растет
- Как используют пандан
- Как едят плоды пандана и какие они на вкус
Что такое пандан и где он растет
Пандан, хала, винтовая сосна или винтовая пальма — род древовидных растений, встречается в основном в тропиках Восточного полушария. Наибольшее количество видов пандана встречается на Мадагаскаре и в Малайзии. Растет в основном в прибрежных районах, часто на окраинах мангровых зарослей и пляжах.
Виды различаются по размеру: от небольших кустарников высотой менее 1 метра до деревьев среднего размера высотой 20 м, с широкой кроной и крупными плодами. Обычно у пандана множество толстых воздушных корней, что делает его похожим на мангровые растения. Листья похожи на пальмовые, до 2 м в длину и у некоторых видов покрыты колючками. Женские деревья дают крупные плоды, которые похожи на ананас, хотя растения и не являются близкими родственниками. Молодые фрукты зеленые, а спелые могут быть желтыми, оранжевыми или красными с зеленой верхушкой.
Как используют пандан
Про использование листьев пандана известно достаточно много — их используют в странах Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона едва ли не чаще, чем банановые. Из листьев плетут корзины и циновки. В них запекают мясо, рыбу и другие продукты, используя листья место фольги. Сами листья имеют тонкий аромат, за который растение иногда называют «азиатской ванилью» поэтому их используют в кулинарии, делают из них чай, сиропы и кордиалы. Экстракт листьев пандана добавляют в десерты для ароматизации и придания им зеленого цвета. На Шри-Ланке их используют как в овощных, так и в мясных блюдах. В Индонезии и Малайзии листья добавляют в блюда из риса и карри, такие как наси лемак.
Мелко нарезанные листья пандана используются в качестве парфюмированного конфетти на малайских праздниках и для ароматизации воздуха в помещениях. Во Вьетнаме из них делают парфюм для авто — как елочка-вонючка, только 100% натуральный. Древесину используют для строительства, а туземцы архипелага Вануату делают ловушки для рыбы из твердого корня пандана.
Как едят плоды пандана и какие они на вкус
Плод пандана, о. Маафуши, Мальдивы (Фото: shutterstosk)
Плоды многих видов пандана съедобны. Некоторые сорта могут содержать значительное количество оксалата кальция, поэтому перед употреблением их необходимо готовить. Другие сорта содержат мало оксалата кальция или вообще не содержат его, и их можно есть сырыми. Это важный источник пищи на атоллах Микронезии и Полинезии, а также один из традиционных продуктов на Мальдивах. Перед употреблением сырого фрукта его следует разделить на сегменты и есть только их внутреннюю часть (кожура у пандана очень твердая). Но стоит отметить, что в любом виде плод довольно сложно усваивается, так как состоит из множества жестких волокон.
Калорийность и состав фрукта зависит от конкретного вида, но в среднем в 100 г содержится 295–320 ккал. Основная составляющая этого фрукта — вода (в 100 г плода содержится 80 г жидкости), поэтому пандан хорошо утоляет жажду и его сок часто используют для приготовления напитков или просто пьют свежим.
Также плод пандана употребляют в вареном виде: фрукт отваривают с кожурой, а потом из мякоти делают пюре или лепешки (смешивая с мукой). Еще из этого экзотического фрукта готовят желе и мармелад.
Вкус мякоти напоминает сахарный тростник или пасту из свежей травы с легким ароматом ванили, кокоса или манго. Плоды разных видов пандана различаются по вкусу, поэтому ваши впечатления буду зависеть от того, в какой стране и в каком регионе вы пробуете эти фрукты.