Паста фарфалле: варим и готовим «бантики», как в Италии
У итальянцев, имеющих возможность выбора более чем из 300 видов пасты, именно эти макароны входят в число самых популярных.
«Бантики»-фарфалле прямо из Италии (Фото: Мой Магнит) О чем расскажем в статье:География пастыАкцент на овощи
«Фарфалле» на итальянском значит «бабочки», а в России их называют бантиками. Это форму для макаронных изделий придумали в XVI веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Местные хозяйки раскатывали тесто для традиционных каппеллетти (вроде пельменей), а обрезки шли на фарфалле, просто чтобы добро не пропадало. Из прямоугольного кусочка теста лепили бантик, у которого после варки середина оставалась чуть более плотной, чем края. Такая паста особенно хорошо взаимодействует с нежными соусами, позволяя создавать простые и эффектные блюда. Со временем фарфалле оказались среди тех макарон, которые больше всего нравятся итальянцам и особенно детям.
«Бантики»-фарфалле прямо из Италии (Мой Магнит)
Чтобы оценить кулинарные возможности «бантиков», нужно выбирать те, что изготовлены из твердых сортов пшеницы. А чтобы понять, что такое настоящие фарфалле, стоит начать с тех, что предпочитают самые авторитетные ценители — итальянцы.
Классические макаронные изделия La Molisana в Италии признаны одними из самых правильных. Их готовят из муки, которая происходит из Апулии, Марке, Лацио и Абруццо — традиционных регионов производства высококачественной твердой пшеницы. Именно такие макароны входят в рацион средиземноморской диеты. Благодаря сложной структуре углеводов они полностью усваиваются организмом, содержат не менее 14% белка, важные витамины и минералы. Витамины группы В способствуют укреплению нервной системы, витамин Е способствует предупреждению старения, а клетчатка — очищению от токсинов и шлаков. У макаронных изделий из твердых сортов пшеницы достаточно низкий гликемический индекс, организм человека хорошо их переваривает, надолго заряжаясь энергией. Кстати, гликемический индекс дополнительно снижается, если макароны приготовлены альденте, то есть слегка недоварены.
Все вышеперечисленные качества присущи «бантикам», они же фарфалле La Molisana.
География пасты
«Бантики»-фарфалле прямо из Италии (Мой Магнит)
Фарфалле особенно популярны в Северной Италии. Обычно их используют в блюдах с нежными белыми соусами, соусами на сливочном масле, с мягкими сырами и томатами (с мясными соусами намного реже), в макаронных салатах, с морепродуктами и овощами. Рассмотрим некоторые типичные варианты.
Фарфалле Кремаска (по названию одного из районов Ломбардии), приготовленные на сливочном масле с листиками шалфея, крошкой миндального печенья Amaretti и тертым сыром грана падано.
Фарфалле с рукколой и мелкими кальмарами, также из Ломбардии.
«Бантики»-фарфалле прямо из Италии (Мой Магнит)
В Эмилии-Романье часто подают фарфалле в курином бульоне, с соусом болоньезе или рагу из печени.
В 1990-х годах профессиональные повара значительно расширили возможности их применения за счет инновационных для того времени рецептов с лососем, тунцом, помидорами черри и оливками.
В наше время фарфалле с лососем называют винтажной классикой. Рецепт очень простой: отварить пасту, на сковороде обжарить мелко нарезанный лук, положить нарезанный соломкой копченый лосось и налить немного белого вина. Смешать фарфалле альденте с лососем, добавить воды, оставшейся от варки, и довести до готовности.
Акцент на овощах
«Бантики»-фарфалле прямо из Италии (Мой Магнит)
Фарфалле карбонара с кабачками — удачный современный вариант священной для римской кухни карбонары. Нарезанные кубиками кабачки нужно подрумянить на сковороде с оливковым маслом, добавить соль и молотый черный перец. В миске перемешать 5 яичных желтков с тертым сыром пекорино (можно заменить пармезаном или грана падано). В поджаренные кабачки положить фарфалле альденте и подлить воды, в которой варились макароны. Готовить несколько минут, а затем, не убирая с огня, добавить смесь сыра и яичного желтка и помешивать, пока она полностью не смешается с макаронами.
Рецепт повышенной полезности — бантики с соусом песто из брокколи. Его оценят даже те, кто терпеть не может этот вид капусты. Верхушки брокколи надо бланшировать в течение 4 минут, потом переместить в воду со льдом, чтобы они не слишком размякли и сохранили зеленый цвет. Подсушить на полотенце или бумажной салфетке. Состав такого песто: брокколи, немного базилика, миндаля и кедровых орехов, тертый пармезан, соль и оливковое масло. Все это пробить в блендере до однородной массы. Смешать в большой сковороде соус, немного воды от варки фарфалле и слегка недоваренные макароны. Довести до готовности в течение 3–4 минут. Приятного аппетита!
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru