Пирожки на воде, экономим на молоке, но не на вкусе

Пирожки на воде выпекаются без молока, кефира, творога и других кисломолочных продуктов, но не уступают им по вкусу и аппетитному виду. Почти у каждого домашнего кулинара наверняка найдётся любимый рецепт такой выпечки. Мы тоже любим пирожки на воде и предлагаем 10 видов теста, которое прекрасно для них подходит. Расскажем о каждом, и с радостью поделимся рецептами и теста, и пирожков из него.

Пирожки на воде, экономим на молоке, но не на вкусе (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

О чем расскажем в статье:

• Пирожки на воде из дрожжевого теста
  • Опарное дрожжевое тесто на воде для пирожков
  • Безопарное дрожжевое тесто с яйцами для пирожков на воде
  • Безопарное дрожжевое тесто с яйцами на газированной воде для пирожков
  • Безопарное дрожжевое тесто со сливочным маслом, без яиц для пирожков на воде
  • Безопарное постное дрожжевое тесто для пирожков на воде
  • Ароматные пирожки с рисом из безопарного постного дрожжевого теста на воде
• Пирожки на воде из заварного теста
  • Заварное тесто пирожков на воде
  • Заварное дрожжевое тесто для пирожков на воде
• Ещё три вида теста для пирожков на воде разных национальных кухонь

Прежде чем рассказать про пирожки на воде, немного поговорим о функции воды в тесте, особенно в дрожжевом.

• При добавлении воды из двух отдельных белков муки образуется глютен
• Вода способна образовать жидкие смеси с солью, сахаром, дрожжами
• Вода необходима для брожения и размножения дрожжей; более мягкое и влажное тесто будет бродить быстрее, чем тугое и крепкое
• Вода отвечает за консистенцию и температуру теста.

На качество теста во многом влияет жёсткость воды, то есть содержание кальция и магния. Как правило, для выпечки лучше всего подходит вода средней жёсткости. Минералы в воде дают пищу для дрожжей и, следовательно, могут способствовать брожению. Однако, если вода чрезмерно жёсткая, произойдёт стягивание клейковины, а также снижение скорости брожения, поскольку минералы затрудняют поглощение воды мукой. С другой стороны, если вода слишком мягкая, из-за недостатка минералов тесто будет липким и рыхлым.

У воды есть ещё один важный для теста показатель – рН (показатель кислотности). Для выпечки предпочтительна вода со слабокислой реакцией (рН чуть ниже 7).

Если вы серьёзно и дотошно подходите к выпечке, учтите это, пожалуйста, при выпечке, в том числе и пирожков на воде.

Готовим тесто на воде для пирожков

Теперь переходим к разным видам теста и рецептам пирожков из него. Мы расскажем, как приготовить тесто, а потом дадим базовую технологию работы с ним. Вы можете сами решать, какого веса будут ваши пирожки на воде, какой формы, какую начинку использовать, будете ли вы их выпекать, жарить на сковороде или во фритюре. Мы только предлагаем вам шпаргалку.

Пирожки на воде из дрожжевого теста

Пирожки можно испечь из дрожжевого опарного и безопарного теста.

Для приготовления опарного теста делают «опару» – жидкую смесь из воды, муки, дрожжей и иногда сахара; после того, как она поднимется, в неё добавляют основную часть муки. Именно из опарного теста чаще всего пекут пирожки и пироги. Опара способствует лучшему разрыхлению теста и, соответственно, большей пышности будущих изделий, в том числе и пирожков на воде. Да и подходить опарное тесто будет быстрее, потому что без опары добавление яиц и масла значительно тормозит процесс подъёма теста. Кроме того, за время брожения опара набирает вкус, который затем передаётся тесту. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют более комплексный вкус, чем безопарные.

Опарное дрожжевое тесто на воде для пирожков

Для приготовления примерно 900 г теста нужно:

• 300 мл питьевой воды комнатной температуры
• 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих прессованных
• 600 г муки + для работы с тестом
• 1 яйцо
• 30 г сахара
• 1 ч. л. соли, без горки
• 60 г растительного масла

1. Для опары в большой миске в тёплой воде (28-30 °С) разведите дрожжи. Просейте в жидкую смесь 250 г муки. Оставьте в тёплом месте на 45-60 мин.
2. Яйцо взбейте до однородности с сахаром и солью. Смешайте с опарой и добавьте оставшуюся муку и растительное масло. Вымесите опарное тесто на воде до однородности.
3. Переложите в миску, накройте полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 ч.
4. Обомните тесто на воде и оставьте ещё на 30-40 мин. Разделите на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек раскатайте, наполните начинкой, защипните края и выложите швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправьте пирожки на расстойку, 10-15 мин. Смажьте яйцом (подробно о том, чем можно смазывать пирожки и пироги, см. здесь). Выпекайте в духовке при указанной в рецепте температуре рекомендуемое время.

Жареные пирожки с капустой из опарного дрожжевого теста на воде

Жареные пирожки с капустой

Для приготовления 12-14 пирожков нужно:

• 500 г опарного дрожжевого теста на воде + муки для работы с тестом
• растительное масло для жарки

Для начинки:

• 1 луковица
• 300 капусты
• 1 яйцо, сваренное вкрутую, по желанию
• маленький пучок кинзы
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки пирожков на воде лук нарежьте полукольцами, обжарьте с растительным маслом до мягкости, 5 мин. Посолите, поперчите.
2. Добавьте нашинкованную капусту. Готовьте начинку для пирожков 7-8 мин. За 1-2 мин до конца приготовления добавьте мелко нарезанное яйцо и кинзу.
3. Готовое тесто на воде для жареных пирожков разделите на 3-4 части. Скатайте каждую в «колбаску», нарежьте на равные по весу (50 г) кусочки.
4. Раскатайте каждый в лепёшку толщиной 5-7 мм. Остальное тесто для пирожков держите под полотенцем.
5. В середину каждой лепёшки положите капустной начинки. Защипните пирожки, чтобы получились «лодочки». Положите пирожки на стол, присыпанный мукой.
6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, слоем 2-3 см. Обжаривайте пирожки на среднем огне до золотистой корочки, по 3-4 мин. с каждой стороны.
7. Готовые жареные пирожки с капустой выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте пирожки тёплыми.

Безопарное дрожжевое тесто с яйцами для пирожков на воде

Для приготовления примерно 1 кг теста нужно:

• 70 г сливочного масла
• 30 мл растительного масла + для смазывания теста
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. соли, без горки
• 300 мл питьевой воды комнатной температуры
• 600 г муки + для работы с тестом
• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных
• 2 ст. л. сахара

1. Сливочное масло растопите и охладите до комнатной температуры, смешайте с растительным.
2. В большой миске слегка взбейте яйцо с солью – только до однородности смеси. Добавьте воду, перемешайте. Влейте масляную смесь.
3. Просейте в миску муку, добавьте дрожжи (если прессованные, предварительно разотрите с мукой руками), сахар.
4. Замесите тесто. Сформируйте шар, смажьте его растительным маслом, переложите в миску, накройте полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5 ч.
5. Разделите тесто на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик и выложите на стол, подпылённый мукой. Накройте полотенцем, оставьте на 20-30 мин.
6. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и выложите швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправьте на расстойку, 20 мин. Смажьте будущие пирожки на воде яйцом. Выпекайте в духовке при указанной в рецепте температуре рекомендуемое время.

Пирожки кныши с картошкой на воде из безопарного дрожжевого теста с яйцами от Наталии Марычевой

Пирожки кныши с картошкой

Для приготовления 16 пирожков нужно:

• 800 г безопарного дрожжевого теста с яйцом на воде + муки для работы с тестом
• 1 яйцо

Для начинки:

• 600 г картофельного пюре
• 1 луковица
• 20 г сливочного масла и немного растительного масла
• листики 2-3 веточек укропа, по желанию
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки пирожков обжарьте мелко нарезанный лук со смесью масел до светло-золотистого цвета.
2. Перемешайте содержимое сковороды с картофельным пюре, посолите и поперчите.
3. Для формовки готовое тесто разделите пополам. Каждую часть раскатайте в прямоугольник 30х40 см. Выложите на каждый прямоугольник с краю, отступив 2-3 см., половину подготовленной картофельной начинки. Распределите по всему пласту, сверните плотный рулет.
4. Разрежьте рулет на 8 равных частей. У каждой части – будущего пирожка-кныша – плотно защипайте один край, а второй защипните так, чтобы осталось небольшое отверстие. Начинку у кнышей вминаем немного внутрь. Получаются красивые небольшие пирожки на воде.
5. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите пирожки на некотором расстоянии друг от друга и оставьте на 20 мин. Смажьте взбитым яйцом
6. Духовку разогрейте до 180 °С.
7. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 мин. или до полной готовности. Готовые ароматные пирожки подаём слегка остывшими.

Пирожки с начинкой из яблок и лимона из безопарного дрожжевого теста с яйцами на воде

Пирожки с начинкой из яблок и лимона

Для приготовления 20-22 пирожков нужно:

• 700 г безопарного дрожжевого теста с яйцами на воде + муки для работы с тестом
• 1 желток для смазывания
• 2 ст. л. сливок для смазывания

Для начинки:

• 6 крупных зелёных яблок
• 1 лимон
• 100 г сахара

1. Для начинки пирожков мелко нарежьте лимон с кожурой, засыпьте сахаром, влейте ложку воды и варите на среднем огне 20 мин.
2. Натрите яблоки на тёрке, удалив сердцевину. Добавьте в лимонный сироп и варите на сильном огне, пока не выпарится жидкость. Охладите.
3. Разогрейте духовку до 180 °С.
4. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Готовое тесто разделите на 20-22 кусочков, скатайте каждый в шарик.
5. Раскатайте каждый шарик теста в лепёшку. В центр выложите начинку, соедините края и тщательно защипните. Выложите пирожки швом вниз на подготовленные противни, накройте полотенцами, дайте расстояться 20-30 мин.
6. Смажьте пирожки желтком, взбитым со сливками, и поставьте в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 12-13 мин. Подавайте пирожки на воде горячими, тёплыми или остывшими.

Безопарное дрожжевое тесто с яйцами на газированной воде для пирожков

Для приготовления примерно 800 г теста нужно:

• 500 г муки + для работы с тестом
• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных
• 1 ч. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 200 мл газированной минеральной воды комнатной температуры
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 1 желток

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи (если прессованные, предварительно разотрите с мукой руками) и сахар.
2. Масло растопите и охладите до комнатной температуры, смешайте с газированной водой. Добавить соль. В муку влейте масляную смесь и взбитые до однородности яйцо и желток.
3. Замесите тесто. Сформируйте шар, переложите в миску, накройте полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин.
4. Разделите тесто на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик и выложите на стол, подпылённый мукой. Накройте полотенцем, оставьте на 20-30 мин.
5. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и выложите швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправьте на расстойку, 10 мин. Смажьте будущие пирожки на воде яйцом. Выпекайте в духовке при указанной в рецепте температуре рекомендуемое время.

Пирожки с начинкой из куриных грудок из дрожжевого теста с яйцами на газированной воде

Пирожки с начинкой из куриных грудок

Для приготовления 8-10 пирожков нужно:

• 800 г безопарного дрожжевого теста с яйцами на газированной воде + муки для работы с тестом

Для начинки:

• 1 луковица
• 1 солёный огурец
• 300 г филе куриных грудок
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 банка оливок/маслин без косточек (300 г)
• маслины или изюм для глаз, по желанию

1. Для начинки пирожков луковицу мелко нарежьте. Огурец нарежьте кубиками, курицу измельчите вместе с оливками.
2. Лук обжарьте в масле, 5-7 мин. Добавьте курицу с оливками (рассол слейте) и солёный огурец. Готовьте, помешивая, 3-4 мин., снимите с огня и охладите.
3. Готовое тесто разделите на 8-10 частей, раскатайте каждую в длинную колбаску, расплющите её. Выложите начинку и сформуйте пирожки. Сделайте ножницами надрезы, добавьте из маслин или изюма «глазки».
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте на 10 мин.
6. Выпекайте в разогретой духовке 30 мин. Подавайте тёплыми или холодными.

Безопарное дрожжевое тесто со сливочным маслом, без яиц для пирожков на воде

Для приготовления примерно 800 г теста нужно:

• 500 г муки + работы с тестом
• 7 г сухих дрожжей или 20 г свежих прессованных дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 50 г сливочного масла
• 300 мл питьевой воды комнатной температуры
• 1 ч. л. соли, без горки

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи (если прессованные, предварительно разотрите с мукой руками), сахар и нарезанное небольшими кусочками охлаждённое сливочное масло. Перемешайте до состояния мелких крошек.
2. Тонкой струйкой, размешивая, влейте подсоленную воду. Замесите тесто. Вымешивайте не менее 3 мин. Соберите тесто в шар, переложите в миску, накройте полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин.
3. Разделите тесто на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик.
4. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и выложите швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправьте на расстойку, 10 мин. Смажьте будущие пирожки на воде крепким сладким чаем, если начинка сладкая или растительным маслом, если пирожки будут закусочными. Выпекайте в духовке при указанной в рецепте температуре рекомендуемое время.

Пирожки с бараниной из безопарного дрожжевого теста со сливочным маслом, без яиц на воде

Пирожки с бараниной

Для приготовления 22-24 штук нужно:

• 700 г безопарного дрожжевого теста со сливочным маслом, без яиц на воде + муки для работы с тестом
• растительное масло для фритюра

Для начинки:

• 500 г мякоти баранины, можно лопатки
• 2-3 луковицы
• листики 2-3 веточек кинзы
• 50-60 г грецких орехов
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки пирожков баранину порубите ножом. Лук и зелень измельчите. Грецкие орехи измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2. Смешать в миске мясо с луком, зеленью и орехами. Приправьте солью и перцем.
3. Готовое тесто разделите на 22-24 куска, подкатайте в шарик. На столе подпылённом мукой раскатайте каждый в лепёшку. Разложите по ним начинку.
4. Соедините края лепёшек с трёх сторон и защипайте «гребешком», чтобы получились треугольные пирожки.
5. Пирожки на воде разложите на столе, подпылённым мукой, на некотором расстоянии друг от друга. Оставьте расстояться, 10 мин.
6. За это время сильно разогрейте в кастрюле растительное масло. Обжаривайте пирожки небольшими порциями, по 7-9 мин. или до полной готовности масла. Подавайте горячими.

Безопарное постное дрожжевое тесто для пирожков на воде

Для приготовления примерно 800 г теста по рецепту Анны-Марии Полежаевой @Sofianna115 нужно:

• 500 г муки + для работы с тестом
• 6 г сухих дрожжей или 18 г свежих прессованных
• 2 ст. л. сахара
• 300 мл питьевой воды комнатной температуры
• 1 ч. л. соли, без горки
• 50 мл растительного масла

1. В большой миске смешайте половину муки, дрожжи (если прессованные, предварительно разотрите с мукой руками), сахар. Добавьте воду, перемешайте.
2. Замесите тесто консистенции густой сметаны. Накройте миску полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин.
3. Подпылите тесто мукой и обомните.
4. Тесто должно подняться. Добавьте соль и половину масла, перемешайте. Постепенно добавляйте муку, хорошо вымешивая. Должно получиться мягкое, эластичное, слегка липкое тесто.
5. Добавьте, лучше в два захода, оставшееся растительное масло. Накройте миску полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин.
6. Разделите тесто на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик.
7. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и выложите пирожки на воде швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправьте на расстойку, 10 мин. Смажьте будущие пирожки на воде крепким сладким чаем, если начинка сладкая или растительным маслом, если пирожки будут закусочными. Выпекайте пирожки в духовке при указанной в рецепте температуре рекомендуемое время.

Ароматные пирожки с рисом из безопарного постного дрожжевого теста на воде

Ароматные пирожки с рисом

Для приготовления 12 пирожков нужно:

• 500 г безопарного постного дрожжевого теста на воде
• 1 ч. л. чёрных чайных листьев
• 100 мл питьевой воды

Для начинки:

• 300 мл воды
• 1 стакан среднезерного риса
• 1 большой пучок зелёного лука
• 1 ч. л. молотой сладкой паприки
• по 0,5 ч. л. молотой зиры и кориандра
• щепотка молотой корицы
• растительное масло
• соль

1. Для начинки пирожков вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, всыпьте рис, закройте крышкой и варите 15 мин. Снимите кастрюлю с огня и укутайте в большое полотенце на 30 мин. Охладите рис.
2. Мелко нарежьте зелёный лук. В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук на среднем огне, помешивая, 1 мин. Добавьте лук к рису.
3. В той же сковороде разогрейте ещё примерно 2 ст. л. масла, всыпьте паприку, зиру, кориандр и корицу. Посолите. Прогрейте на минимальном огне, 30 сек. Добавьте специи к рису и тщательно перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 180 °С.
5. Для формовки раскатайте готовое тесто, разрежьте на небольшие квадраты или прямо­угольники. В центр каждого выложите начинку. Соедините края теста над начинкой и крепко защипните. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии­ друг от друга и дайте расстояться в тёплом месте, 15 мин.
6. Заварите чёрный чай кипящей водой, закройте и дайте настояться 5 мин. Процедите.
7. Кулинарной кисточкой смажьте пирожки чайным настоем. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте примерно 15 мин. Подавайте тёплыми или остывшими.

Пирожки на воде из заварного теста

Что особенного в заварном тесте и почему из него нужно готовить пирожки на воде? Заварное тесто является одним из самых экономных, если не самым экономным. Оно готовится всего из 4 доступных продуктов, предназначенных для выпечки – из муки, питьевой воды, растительного масла и соли. Весь «изюм» такой смеси в заваривании муки. Оно оказывает на тесто два основных воздействия:

• расщепляет и подавляет образование глютена; горячая вода повреждает и частично изменяет свойства мучных белков, в том числе и глютена. Это снижает прочность теста. Полученное тесто всё ещё немного растягивается, но оно определённо не такое жевательное и эластичное, как тесто, приготовленное на воде комнатной температуры. При этом заварное тесто прекрасно раскатывается до тонкого пласта, поскольку его не сдерживает глютен.
• желирует крахмал. Помимо белка, мука также содержит много крахмала. Добавление горячей воды превращает сухой крахмал в густое гелеобразное вещество, которое может поглощать гораздо больше воды. Желированный крахмал способствует созданию более мягкого и менее эластичного теста. Кроме того, часть крахмала, состоящего из сложных углеводов, превращается в простые сахара при заливке горячей водой. В результате заваренная мука имеет более сладкий вкус, чем смешанная с холодной водой или водой комнатной температуры.

Некоторые повара предлагают заваривать только части всей муки в рецепте (обычно от 5 до 30%). Объясняя это тем, что добавление заварной муки теста в небольших количествах может улучшить текстуру, вкус и срок годности всего изделия. По их мнению, тесто, приготовленное из 100% заварной муки, получается плоским и липким, ведь глютен и другие белки в нём слишком повреждены, чтобы поддерживать свою структуру. Поэтому, если вы готовите плоские пирожки на воде, подобные чебурекам, заваривайте всю муку – для них «плоский» не значит неправильный, а нежная, но не очень эластичная структура теста весьма хороша.

СОВЕТ! Заварное тесто часто по сравнению с обычным часто получается, действительно, липким, но не следует класть в него больше муки, лучше смажьте руки подсолнечным маслом и тогда работать с ним будет гораздо удобнее.

Заварное тесто пирожков на воде

Для приготовления плоских пирожков из примерно 1 кг теста по рецепту Ольги Стихаревой @Olgastih нужно:

• 750 г муки + для работы с тестом
• 250 мл питьевой воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли

1. В большую миску насыпьте муку. Сделайте углубление и влейте кипящую воду.
2. Сразу добавьте соль и масло. Замесите тесто, сначала перемешивая его ложкой, а потом вымешивая руками.
3. Накройте тесто перевёрнутой миской и оставьте на столе, подпылённым мукой 20-30 мин.
4. Тесто разделите на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик.
5. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и жарьте во фритюре.

Пирожки с тыквой из заварного теста на воде от Ольги Стихаревой

Пирожки с тыквой

Для приготовления 16 штук нужно:

• 1 кг заварного теста на воде
• растительного масла для жарки

Для начинки:

• 800 г мякоти тыквы, без семян
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 щепотка молотого кориандра
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки пирожков тыкву нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко порубите.
2. Лук обжарьте на растительном масле до прозрачности. Добавьте тыкву, жарьте, пока она не станет мягкой. Посолите, поперчите, добавьте кориандр и чеснок.
3. Для формовки тесто разделите на 16 равных кусочков. Раскатайте каждый в круг диаметром примерно 18-20 см, на одну половинку положите начинку, другой половинкой накройте. Соедините края, защепите тесто, обрежьте ровно роликом для резки теста.
4. Жарить пирожки с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне или огне чуть меньше среднего.
5. Готовые пирожки на воде из заварного теста выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми.

Заварное дрожжевое тесто для пирожков на воде

Для приготовления примерно 1 кг теста по рецепту Елены @Gapapolya нужно:

• 400 мл питьевой воды
• 7 г быстродействующих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 4 ст. л. растительного масла
• 600-650 г муки

1. В большой миске смешайте 200 мл воды комнатной температуры, дрожжи и сахар. Перемешайте
2. Влейте растительное масло и добавьте 1/3 муки. Перемешайте до объединения.
3. Просейте ещё 1/3 муки и залейте содержимое миски оставшейся кипящей водой. Быстро перемешайте до объединения.
4. Частями подсыпайте муку и вымешивайте тесто. Накройте миску полотенцем/затяните пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 мин.
5. Разделите тесто на части по 30-50 г или по желанию. Каждый кусочек подкатайте в шарик.
6. Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края и жарьте во фритюре.

Пирожки с капустой и яйцом из заварного дрожжевого теста на тесте от Елены

Пирожки с капустой

Для приготовления 20-22 пирожков нужно:

• 1 кг заварного дрожжевого теста
• растительного масла для фритюра

Для начинки:

• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г свежей белокочанной капусты
• 1 луковица
• 1 небольшой пучок зелёного лука
• 1 небольшой пучок петрушки и укропа
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч.л. свежемолотого чёрного перца
• 3 яйца, сваренный вкрутую

Для начинки пирожков на растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, 3-4 мин. Добавьте нашинкованную капусту, готовьте ещё 5-6 мин. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и зелень. Готовьте ещё 2-3 мин. Посолите и поперчите.

Начинку охладите, добавьте рубленые яйца. Перемешайте.
Готовое тесто разделите на кусочки по 50 г, подкатайте каждый в шарик.

Раскатайте каждый шарик в лепёшку, наполните начинкой, защипните края.

Жарьте пирожки во фритюре. Готовые пирожки на воде из заварного дрожжевого теста выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте тёплыми.

Ещё три вида теста для пирожков на воде разных национальных кухонь

Беренге тэкесе, татарские картофельные пирожки на воде

Беренге тэкесе, татарские картофельные пирожки

Для приготовления 12 пирожков на воде нужно:

Для теста:

• 320 г муки
• 90 г сливочного масла
• 125 мл питьевой воды
• 0,3 ч. л. соли

Для начинки:

• 250 г лука
• 600 г картофеля
• 1 небольшой пучок укропа
• 1 щепотка зиры, по желанию
• сливочное масло для смазывания и подачи
• соль

1. Для теста в миске смешайте все ингредиенты, вымесите до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20-30 мин.
2. Для начинки пирожков лук и картофель очистите, нарежьте кубиками со стороной 8-10 мм. Измельчите укроп. Смешайте лук, картофель и укроп, немного посолите. Если хотите, добавьте зиру.
3. Разогрейте духовку до 220 °С.
4. Застелите противень бумагой для выпечки. Разделите тесто на 12 равных кусков, подкатайте в шарики.
5. Для формовки раскатывайте каждый шарик в лепёшку толщиной 3-4 мм. В центр выкладывайте большую ложку картофельной начинки (не жалейте). Аккуратно соединяйте края теста, защипывайте, затем закручивайте край, как делаете, когда лепите вареники. Это важно – тесто мягкое и без такого защипа норовит разойтись.
6. Выпекайте пирожки на воде с картофельной начинкой в центре разогретой духовки 25-30 мин.
7. Горячие пирожки смажьте маслом, сложите в кастрюлю под крышку на 10-15 мин.
8. Для подачи, используя шефский нож, аккуратно разрежьте каждый пирожок горизонтально пополам. На каждую половинку выложите по кусочку масла и сразу же подавайте. Татарские картофельные пирожки готовы!

Милопитакья, яблочные пирожки на воде по-гречески от Марины @Konstanzya

Милопитакья, яблочные пирожки по-гречески

Для приготовления 30 пирожков на воде по рецепту Марины @Konstanzya нужно:

Для теста:

• 100 мл свежего апельсинового сока
• 80 мл растительного масла
• 40 г сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 300-350 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• соль

Для начинки:

• 30 г любимых орехов, например, арахиса
• 300 г сладких яблок
• 30 г сахарного песка
• 2-3 ст. л. питьевой воды
• 30 г изюма
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. апельсиновой цедры

1. Для начинки пирожков орехи измельчите в блендере. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте небольшими кубиками.
2. Положите подготовленные яблоки в сотейник с толстым дном, добавьте сахар и воду. Тушите 15 мин., помешивая, пока яблоки не станут мягкими.
3. Добавьте изюм, орехи, половину корицы и половину цедры апельсина. Хорошо перемешайте, если начинка рассыпается, немного помните ложкой/толкушкой.
4. Для теста соедините в миске апельсиновый сок, растительное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, оставшуюся корицу, оставшуюся апельсиновую цедру. Хорошо разотрите смесь.
5. В другой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и чуть-чуть соли.
6. Муку добавляйте к апельсиновой смеси частями, каждый раз хорошо перемешивая. Сначала вымешивайте тесто в миске, а потом на столе, подпылённым мукой. Ориентируйтесь на тесто, оно должно быть очень мягкое, не липнущее, слегка маслянистое. Главное, не переборщите с мукой!
7. Духовку разогрейте до 200 °С.
8. Тесто раскатайте на столе, подпылённым мукой в пласт толщиной около 5 мм. Вырезайте кружки стаканом. Я использовала стакан диаметром 5 см.
9. Каждый кружок раскатайте ещё немного в более тонкий кружок. На каждый положите 1 ч. л. с горкой яблочной начинки. Соедините и защипните края.
10. Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Милопитакья (маленькие яблочные пирожки) готовы. Пирожки лучше полностью охладить – так они вкуснее. По желанию можно пирожки посыпать сахарной пудрой.

Ведж самоса, индийские пирожки с овощами

Ведж самоса, индийские пирожки с овощами

Для приготовления 20 пирожков на воде нужно:

Для теста:

• 400 г муки + для работы с тестом
• 10 г соли
• щепотка ажгона (индийского тмина), по желанию
• 200 г растительного масла + масло для фритюра
• 200 мл питьевой воды

Для начинки:

• 400-500 г варёного картофеля
• 70 г белого изюма
• 160 г зелёного горошка
• 80 г кешью
• 20 г листьев свежей кинзы
• 10 г растительного масла
• по щепотке гарам масалы, молотого кориандра, молотой куркумы, порошка карри масала, молотого перца чили
• соль

1. Для теста смешайте муку с солью и ажгоном (если используете). Добавьте масло и воду. Замесите крутое, но пластичное тесто.
2. Сформируйте из теста на воде шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте на столе, 15-20 мин.
3. Для начинки пирожков перемешайте до кашеобразного состояния все ингредиенты.
4. Разделите тесто на 20 частей, раскатайте каждую в тонкую лепёшку. Выложите в центр начинку и сформируйте самосу в виде треугольника.
5. Обжарьте индийские пирожки на воде во фритюре 3-4 мин. Перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте горячими.

ВАЖНО! Для расчёта количества начинки для пирожков можете исходить из соотношения: на 1 кг теста нужно в среднем 600-700 г начинки или основываться на личных предпочтениях. В среднем на каждый пирожок, приготовленный из 30 г сырого теста, нужно 20 г начинки, а для пирожка из 50 г – 35 г начинки.