Польза и вред кленового сока: почему за ним вприпрыжку бегут худеющие, спортсмены и фанаты ЗОЖ?

Кленовый сироп — давно уже не экзотика для россиян: кто не успел попробовать, тот наверняка слышал о нем. А вот кленовый сок, появившийся в меню ресторанов и на полках некоторых магазинов, для многих в новинку. Кому стоит обратить внимание на этот напиток, какую пользу он принесет, а кому может и навредить? 

Польза и вред кленового сока (Фото: shutterstock )

О чем расскажем в статье

• Немного истории
• Что входит в состав кленового сока?
• Почему кленовый сок может с успехом заменить сладкую газировку?
• Оптимальный напиток для тренировок
• Почти эликсир жизни
• Кому кленовый сок может навредить?

Немного истории

 Родиной кленового сока (в англоязычных источниках чаще говорят о кленовой воде — Maple Water ) считается Канада. Сок, «добытый» из кленов является сырьем для производства кленового сиропа: на получение 1 литра сиропа тратится более 40 литров сока.

Согласно историческим данным, дары клена были важнейшими продуктами для коренных обитателей Северной Америки: первое полнолуние весны они называли «сахарной луной» — в это время проводились обряды, связанные с получением кленового сока и приготовлением сиропа. Сок использовался не только для утоления жажды, но и как лечебное и тонизирующее средство.

Европейским колонистам сироп заменял привычный тростниковый сахар, доставка которого в Новый Свет влетала в копеечку. С развитием цивилизации добыча сока и производства сиропа приобрели промышленный масштаб.

Добывать кленовый сок в средней полосе России начинают уже в начале марта

Благодаря популяризации кленового сиропа, сок сегодня получают во многих странах, однако основным «сокодобывающим центром» остается Канада: здесь сосредоточены ¾ всех промышленных ресурсов по добыче кленовой воды и изготовлению сиропа. Не так давно Россия обзавелась собственной «кленовой плантацией» в Пензенской области — в отличие от Канады, где сок получают преимущественно из сахарного и красного клена, в нашей стране самый вкусный сок и сироп добывают из остролистного клена.

Кленовый сироп сегодня известен практически во всем мире. В то же время культура потребления кленового сока достаточно молода: ученые, диетологи, поклонники ЗОЖ обратили внимание на него внимание чуть больше десяти лет назад. Интерес сформировался на волне популяризации функциональных продуктов питания и напитков, позитивно влияющих на различные функции организма.

Что входит в состав кленового сока?

Около 95-97% кленового сока — это вода, но несколько оставшихся процентов — настоящий кладезь всяческой пользы. По сладости он даст фору березовому благодаря высокому содержанию сахарозы: этот углевод считается более предпочтительным для здоровья, чем обычная глюкоза. Молекулярный анализ позволяет выявить свыше 60 компонентов, среди которых — органические кислоты (яблочная, фумаровая), аминокислоты (аргинин, пролин), минералы (калий, кальций, магний, марганец и др.), витамины.

Мощный антиоксидантный эффект, открывший кленовому соку дорогу в топ полезных напитков, связан с высокой концентрацией фенольных соединений. В напитке обнаруживается свыше 20 таких веществ, что является уникальной характеристикой не только для соков, но и в целом для продуктов питания. Исследования показывают, что концентрация этих ценных фитохимических соединений не снижается даже после нагревания — пастеризации.

Почему кленовый сок может с успехом заменить сладкую газировку?

Жители развитых стран сегодня плотно «сидят» на сладкой газировке — и пожинают плоды этого увлечения. Избыток сахаров, незаметно проникающих в организм с каждым глотком колы или лимонада, со временем оборачивается лишними килограммами, обменными нарушениями, сахарным диабетом и сердечными болезнями у совсем еще молодых людей.

Врачи в последние годы активно подыскивают альтернативу сладкой газировке

Поэтому медики в последние годы активно подыскивают альтернативы опасным напиткам: при этом важно, чтобы замена была не просто полезной, но и вкусной. Кленовый сок полностью отвечает этим требованиям — умеренно сладкий, он отлично утоляет жажду, содержит полезные компоненты, необходимые организму на пути к здоровью, освежает и тонизирует.

К тому же в 100 мл. напитка содержится всего 10-12 ккал., что даже ниже, чем калорийность овощных соков (к примеру, в такой же порции томатного сока — 20 ккал, а морковного — около 40 ккал.), не говоря уже о сладких газированных напитках!

Оптимальный напиток для тренировок

Поиск напитков, которые помогут предотвратить обезвоживание во время тренировок — одна из ключевых задач спортивной медицины. Недостаточное восполнение потерянной жидкости не только негативно сказывается на результатах занятий, но и повышает риск травм (влага нужна суставным поверхностям для скольжения, а ее дефицит нарушает биомеханику суставов), увеличивает вероятность возникновения тромбов, нарушает выведение токсинов из организма.

Вместе с потом выводятся электролиты, необходимые каждой клетке — их потерю также необходимо восполнять в адекватной пропорции.

Напитки во время тренировок должны восполнять не только запасы воды, но и электролитов

По мнению экспертов, кленовая вода помогает поддерживать организм во время и после активных нагрузок, будь то занятия спортом или тяжелая физическая работа. Исследование, проведенное специалистами из Университета Джорджа Вашингтона и Колледжа Скидмор (США), продемонстрировало, что для утоления жажды спортсменам требуется большее количество сока клена по сравнению с обычной питьевой водой.

В то же время напиток эффективно восполняет дефицит калия, кальция, карбонатов и сульфатов. Было установлено, что кленовый сок в четыре раза усиливает и продлевает по времени антиоксидантный эффект физических упражнений, что позволяет получать еще больше пользы от спортивных нагрузок.

Еще одно исследование показало, что на фоне употребления сока клена до тренировки и во время нее улучшались реакции спортсменов, они эффективнее переключались на новые задачи Ученые связывают это с содержанием хороших углеводов в составе напитка, которые быстро усваиваются мозгом, а также антиоксидантными свойствами сока.

Почти эликсир жизни

Исследования показывают, что кленовый сок оказывает противовоспалительное действие, помогает иммунитету бороться с микробами и вовремя распознавать опасные мутации, а по антиоксидантным свойствам не уступает таким признанным лидерам в этой сфере как виноград и чернослив. Углеводы в его составе действуют как пребиотики, поддерживая здоровье микробиоты кишечника и благотворно влияя на пищеварение.

Несмотря на то, что «кленоводство» является предметом национальной гордости жителей Канады, обитатели других регионов тоже пользуются дарами щедрого дерева на протяжении веков — просто делают это не так демонстративно. Например, в Южной Корее оно известно как «горосоэ» (Gorosoe) — буквально «дерево, полезное для костей»: сок клена здесь традиционно применяется для профилактики остеопороза и других возрастных болезней и нарушений.

Есть данные, что кленовый сок ускоряет выведение алкоголя и токсичных продуктов его распада из организма, предотвращая похмелье, улучшает контроль сахара, снижая риск развития диабета, и в целом позитивно влияет на обменные процессы. Скорее всего, этот отнюдь не новый, но хорошо забытый целебный продукт, еще преподнесет нам немало приятных сюрпризов и займет достойное место на рынке функциональных напитков.

Кому кленовый сок может навредить?

В отличие от своего калорийного «собрата» кленового сиропа, сок клена имеет низкую энергетическую ценность, не вызывает резких «скачков» уровня инсулина и глюкозы в крови и потому не повышает риск развития ожирения или диабета. Основная опасность, связанная с употреблением напитка — это аллергические реакции. Поэтому не рекомендуется давать его детям до трех лет, а взрослым, страдающим аллергией, перед употреблением кленового сока стоит посоветоваться с врачом.