Польза и вред свеклы: можно ли ее диабетикам и что из нее приготовить

Середина весны — время молодых корнеплодов и разнообразных блюд из них. Кому стоит есть свеклу, чем она особенно хороша и на что годится, кроме борщей и салатов.

Польза и вред свеклы, и что из нее готовить, кроме борща (Фото: shutterstock )

О чем расскажем в статье:

• Польза свеклы и ее пищевая ценность
• Кому не стоит есть свеклу в больших количествах
• Как готовить свеклу
• 2 хороших рецепта со свеклой, чтобы приготовить прямо сейчас (плюс, конечно, борщ, но непростой)
• Печеные тыква и свекла с домашним песто
• Сладкая маринованная свекла
• Борщ со свеклой и грибами

Свеклу в нашей стране любят и едят очень давно. Первое ее упоминание на Руси датируется X веком, примерно тогда она и была завезена, скорее всего, из Византии. Тогда свеклу ели примерно так же, как и сейчас: ботву отваривали и добавляли в супы, а корнеплод нарезали кружочками и подавали как закуску перед основным приемом пищи. В XVI–XVII веках наконец развели кормовую свеклу и обычную. Последняя благодаря селекции становилась все слаще и вкуснее. Позже появилась сахарная свекла.

Польза свеклы и ее пищевая ценность

Свекла относится к овощам, которые на 90% и больше состоят из воды. Так что это низкокалорийный продукт.

В 100 г свеклы содержатся:

• 43 ккал
• 1,6 г белков
• 0,17 г углеводов
• 2,8 г клетчатки

Согласно рекомендациям ВОЗ, каждый день взрослый человек должен потреблять не менее 5 порций овощей и фруктов, то есть примерно 400 г. Часть этой нормы может составлять свекла. Это отличный продукт для сбалансированного и здорового рациона.

Да, в свёкле относительно много сахара, но это не единственный и не главный ее элемент. В ярком корнеплоде содержатся витамины C и A, фолиевая кислота, калий, магний, железо, органические кислоты. Свёкла входит в число лидеров по содержанию йода, так что при дефиците этого элемента рекомендуется добавить корнеплод в ежедневный рацион или увеличить его потребление.

Доказанный эффект от свеклы — снижение артериального давления благодаря содержанию полезных нитратов. В организме они трансформируются в оксид азота, из-за чего расширяются сосуды и улучшается кровообращение. Это не голословные утверждения: существуют исследования, доказывающие благоприятное влияние на давление свекольного сока. Его нужно пить в объеме 250 мл ежедневно в течение месяца. Впрочем, ничего страшного, если вместо сока вы будете есть запеченный или отварной корнеплод в качестве закуски или в салатах. Правда, стоит учитывать, что 250 мл сока получается примерно из 400–500 г свежей свёклы.

Диетологи советуют употреблять свёклу в виде сока

Эти же нитраты, согласно ряду научных данных, могут увеличивать выносливость во время физических нагрузок. Так что, если вы стремитесь к новым спортивным достижениям, добавляйте в свои низкокалорийные зеленые салаты свеклу.

Еще этот овощ благотворно влияет на пищеварение, например, предотвращает запоры и расстройства желудка, улучшает пищеварение (за это можно благодарить любую еду с высоким содержанием клетчатки).

Антиоксиданты и другие полезные вещества в свекле могут помочь при воспалениях, повысить защитные функции организма и улучшить когнитивные способности (проще говоря работу нашего мозга). Так что имеет смысл готовить корнеплод на всю семью. Как — мы подробно расскажем чуть дальше, а пока всем советуем ознакомиться с противопоказаниями, которые у свёклы тоже есть.

Кому не стоит есть свёклу в больших количествах

Свекла противопоказана всем, у кого выявлена аллергия на этот продукт. В прикорм этот продукт обычно вводится, когда ребёнку исполняется 8–9 месяцев, сначала небольшими дозами. Если во взрослом возрасте регулярно проявляется аллергия на цветение, стоит отказаться от свёклы на время обострения, чтобы не усугублять симптомы.

Врачи советуют с осторожностью есть корнеплод людям с диабетом: все-таки в нем слишком много сахара. В некоторых случаях свекла может спровоцировать образование камней в почках. В этом овоще присутствуют оксалаты: соли щавелевой кислоты. Впрочем, риски не слишком серьезные: при хорошем здоровье отказываться от свеклы не нужно, стоит лишь регулировать ее потребление, как с любым другим продуктом. Врачи также запрещают есть свёклу в любом виде накануне сдачи анализов: корнеплод может окрасить мочу и исказить результаты.

Как готовить свеклу

Раньше её чаще отваривали, однако шеф-повара научили нас готовить свёклу более разумно. Лучше всего, если вы обернёте плод в фольгу и отправите его в духовку. При запекании он сохраняет большую часть вкуса, аромата и свою визитную карточку — насыщенный бордовый цвет. Хотите красивые блюда? Готовьте свеклу в духовке.

Впрочем, даже если вы сделали выбор в пользу кастрюли, стоит помнить главное правило: варить или запекать свеклу нужно в кожуре, чтобы она не растеряла пользу. Разумеется, термическую обработку не выдержат витамины C и группы B, но все остальные необходимые микронутриенты сохранятся.

Чтобы запечь свёклу правильно, стоит сначала ее тщательно вымыть (можно с щеткой, как с картофелем) и обсушить. Подготовленный корнеплод нужно завернуть в фольгу (лучше, если будет несколько слоев) или убрать в рукав для запекания. Духовку предварительно разогреваем до 180–200 °C. Когда установится нужная температура, ставим свеклу запекаться на 40–50 минут. Готовность можно проверить тонким, но острым ножом. Запечённая свекла слаще отваренной, более насыщенного бордового цвета. Из нее получаются замечательные закуски, невероятной красоты винегрет и отличный салат с сулугуни и руколой (можно также добавить кедровые орешки и заправить оливковым маслом).

Кстати, свеклу можно есть и в сыром виде, но для комфортной подачи ее лучше очень тонко нашинковать или натереть на тёрке. Выбирайте для такого варианта сладкий корнеплод, чтобы не пришлось доводить до вкуса избытком специй. Сырую свёклу можно поставить на стол в виде салата, посыпав пряной смесью из тмина, лимонной цедры, соли, заправив оливковым маслом холодного отжима.

Свежевыжатый свекольный сок можно пить по небольшому стакану каждый день (напоминаем, это помогает снижать артериальное давление) или добавлять в выпечку — как натуральный краситель.

2 хороших рецепта со свёклой, чтобы приготовить прямо сейчас (плюс, конечно, борщ, но непростой)

Печёные тыква и свёкла с домашним песто

Печёный микс из свёклы и тыквы можно подавать как гарнир

Ингредиенты

• тыква – 1 кг 
• свекла – 3-4 шт.
• оливковое масло
• сухая смесь прованских трав
• соль
• черный перец
• Для песто:
•  базилик – 100 г
• петрушк – 50 г 
• зубчик чеснока – 4 шт.
• жареный фундук – 50 г 
• сок четвертинки лимона
• оливковое масло – 150 мл 
• соль

Шаг 1

Свёклу тщательно вымойте и, не очищая и не отрезая хвостики, заверните по отдельности в фольгу. Положите в разогретую до 200 °С духовку, запекайте до мягкости, от 50 до 70 минут. Готовую свеклу обдайте холодной водой, остудите и нарежьте крупными красивыми дольками неправильной формы. Сбрызните свёклу оливковым маслом, приправьте солью и перцем.

Шаг 2

Тыкву очистите и нарежьте ломтями толщиной 3 см. Положите на застеленный пергаментом противень, приправьте солью, перцем, прованскими травами и оливковым маслом. Запеките при 200 °С до мягкости, 20–30 минут. Остудите и нарежьте так же, как свеклу. Запечь овощи можно накануне, за 24 ч до подачи, и хранить в холодильнике под плёнкой.

Шаг 3

Для песто удалите у зелени жесткий низ стеблей, порубите зелень и чеснок. Сложите зелень, чеснок и орехи в блендер, посолите, влейте масло и лимонный сок, взбейте до однородности. При необходимости ещё посолите и поперчите. Песто также можно сделать заранее и хранить в холодильнике, залив оливковым маслом верх, чтобы песто не темнело.

Шаг 4

Перед подачей смешайте тыкву и свёклу в керамической форме (в ней вы подадите овощи на стол), сбрызните маслом и прогрейте в духовке. Подавайте с песто.

Сладкая маринованная свёкла

Маринованную свёклу лучше хранить в тёмном месте

Ингредиенты

• гвоздика – 4 бутона
• свёкла некрупная – 1 кг
• корица – 1 палочка
• сахар – 250 г
• соль – 1 ч. л.
• уксус винный – 1 л
• перец чёрный – 4 горошины

Шаг 1

В кастрюлю влить уксус, добавить соль, корицу, перец, гвоздику и сахар. Помешивая, довести до кипения.

Шаг 2

Свёклу вымыть (но не чистить), опустить в маринад и готовить на небольшом огне 1 час. Снять с огня и дать остыть. Затем вынуть из маринада, очистить и нарезать кубиками. Уложить свеклу в стерильные банки, оставив 2,5 см до края незаполненными. Снова вскипятить маринад и залить им свеклу. Герметично закрыть банки. Свекла будет готова через 3 недели. Хранить в темном прохладном месте.

Борщ со свёклой и грибами

Борщ необязательно готовить с мясом

Ингредиенты

•  сушеные белые грибы – 50–70 г
• питьевая вода – 3 л 
• средняя морковь – 1 шт.
• средняя луковица – 2 шт.
• свекла средняя – 2 шт.
• картофелина – 4 шт.
• капуста – 1/4 кочана 
• растительное масло
• яблочный уксус – 1 ст. л. 
• томатное пюре – 3–4 ст. л. 
• горсть мелкого чернослива без косточек
• мука – 1 ст. л.
• лавровый лист
• пучок петрушки
• соль
• черный перец горошком

Шаг 1

Грибы для постного борща тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20–30 минут.

Шаг 2

Морковь и лук для постного борща очистите, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке или тонко нарежьте соломкой.

Шаг 3

Свеклу для борща очистите, натрите на терке или тонко нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Капусту очень тонко нашинкуйте.

Шаг 4

Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте средними кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.

Шаг 5

Поставьте на средний огонь две сковороды с толстым дном: поменьше и побольше. В обе налейте немного растительного масла. В сковороду поменьше положите лук и морковь, обжаривайте, помешивая, до золотистого света, 10 минут. В сковороду побольше положите свеклу для борща, сразу же полейте уксусом и добавьте томатное пюре. Обжаривайте, помешивая, 5 минут, влейте немного грибного отвара, тушите еще 5 минут.

Шаг 6

Одновременно доведите грибной отвар до кипения, положите картофель, доведите еще раз до кипения, посолите, варите 10 минут. Положите капусту и варите 5 мин.

Шаг 7

В сковороду с луком и морковью всыпьте муку, тщательно перемешайте, готовьте 2 минуты, затем положите в борщ. Сразу после добавьте свеклу, чернослив и лавровый лист. Варите до готовности на минимальном огне под крышкой, примерно 15 минут.

Шаг 8

Очень мелко порубите листья петрушки, всыпьте в борщ, посолите и поперчите, выключите огонь и дайте постному борщу с грибами настояться под крышкой на остывающей плите, 15 минут.