Правильная «докторская»: как выбрать качественную и вкусную колбасу
Эта вареная колбаса в сознании наших людей стоит немного особняком: «докторская», пожалуй, самая популярная и любимая из всех видов колбасы. О том, как выбрать отличную «докторскую», поговорим прямо сейчас.
Правильная «Докторская»: как выбрать качественную и вкусную колбасу (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чем расскажем в статье:Как все начиналосьТот самый ГОСТВыбираем отличную «Докторскую»
Как все начиналось
Для начала обратимся к истории этого продукта, которая, кстати, весьма интересная. Представьте себе 30-е годы XX века. Молодая Страна Советов только-только отходит от последствий революции и гражданской войны, люди привыкают к более или менее мирной картине за окном, и на повестку дня выходят вопрос питания и необходимость задуматься об улучшении качества жизни трудящихся. Речь идет, конечно, не только о еде, но и о жилье, одежде, развлечениях. Но мы с вами все-таки сосредоточимся на первой теме.
Так вот, в 1936 году руководство страны отправляет наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна с небольшой делегацией на сельскохозяйственную выставку в США для ознакомления с новейшими технологиями в сфере питания. Там министр посетил в том числе мясоперерабатывающий комбинат в Чикаго. Вернувшись домой, Микоян привез просто море идей (а также кое-какие контракты на поставку оборудования для производства продуктов) и начал воплощать их в жизнь. Вообще предприимчивости и целеустремленности этого человека в те не самые простые времена можно только позавидовать: благодаря ему в стране появились новые виды хлеба, вкусное мороженое, майонез «Провансаль» и, конечно же, так называемая докторская колбаса. А еще именно после этой поездки в СССР появилась знаменитая «Книга о вкусной и здоровой пище», хотя это, как говорится, совсем другая история.
Тот самый ГОСТ
Правильная «Докторская»: как выбрать качественную и вкусную колбасу (Мой Магнит)
Вернемся к докторской колбасе. Итак, в Москве в кратчайшие сроки был построен мясокомбинат, на нем производили несколько видов колбас, в том числе «докторскую», перед которой стояла серьезная задача — «восстановить здоровье людей, подорванное гражданской войной». Состав «докторской» был максимально понятным: говядина, нежирная свинина, яйца, молоко, соль, сахар и пряности. Тогда же на эту колбасу был утвержден строгий ГОСТ, и его неукоснительно соблюдали. Правда, с «докторской» был один сложный момент: так как в рецепте не было никаких консервантов, кроме соли, срок хранения продукта составлял всего 72 часа. А это, согласитесь, было не очень удобно для масштабов огромной страны. Но тем не менее «докторская», богатая белком, отлично справлялась с поставленной задачей: ее употребление способствовало восстановлению сил, приливу энергии и, конечно же, хорошему настроению.
Держался ГОСТ без изменений примерно до конца 50-х годов XX века. А потом ГОСТ на «докторскую» начал претерпевать изменения. Вместо цельного молока в составе разрешили использовать сухое, дополнительно к натуральной оболочке стали внедрять в производство искусственные оболочки — целлофановую и другие виды, что позволило увеличить сроки хранения колбасы и увеличить объемы производства. С 90-х годов того же века с развитием современных технологий производства в «докторской» произошли еще изменения: в составе и разнообразии возможных видов упаковки.
Выбираем отличную «докторскую»
В наши дни ситуация снова изменилась: ответственные производители стремятся сделать «докторскую» по-настоящему качественной и вкусной. Как же выбрать правильную колбасу?
Убедитесь, что колбаса изготовлена по ГОСТ 23670-2019. Просто найдите эту строчку на этикетке. Если она есть, отлично.
Прочитайте название колбасы. Нет, мы серьезно! Если вы видите крупную надпись «докторская», это еще не значит, что над ней или под ней нет каких-либо «уточнений». Вольности позволяют отходить от классического рецепта так далеко, как захочется.
Изучите состав колбасы. В нем не должно быть мяса птицы, растительного белка и крахмала. Фиксаторы окраски и антиокислители имеют место быть: они разрешены в рецептуре, благодаря им колбаса выглядит аппетитно и хорошо хранится. Для более длительного срока жизни продукта в него добавляют разрешенные пищевые фосфаты.
Батон колбасы должен быть приятно упругим, а оболочка — сухой, нелипкой.
Правильная «Докторская»: как выбрать качественную и вкусную колбасу (Мой Магнит)
Всем вышеперечисленным требованиям соответствует, например, колбаса «докторская» ГОСТ от «ИНЕЙ». Это по-настоящему качественный мясной продукт, в состав которого входят натуральные свинина и говядина, яйца, сухое молоко, соль и щепотка мускатного ореха. Оболочка «докторской» от «ИНЕЙ» — белковая, проницаемая для натурального копчения на буковой щепе, благодаря которой колбаса имеет красивую светло-золотистую корочку и потрясающий аромат.
Консистенция колбасы однородная и нежная. Если вы отрежете кусочек, он будет плотным, но эластичным. Именно поэтому колбаса «докторская» от «ИНЕЙ» прекрасно подходит для бутербродов или сэндвичей. Но если вы соберетесь использовать ее в качестве ингредиента окрошки, оливье, яичницы или других блюд, то тоже будете довольны результатом. Само собой, такая колбаса отлично сочетается с овощами и зеленью, поэтому с легкостью станет ингредиентом пиццы, хрустящей брускетты или утренних тостов. Упругая нежная текстура позволяет делать с ней канапе и аппетитные рулетики с мягким сыром и оливками. Вариаций множество! Осталось лишь выбрать, какое блюдо с «докторской» от «ИНЕЙ» будет сегодня на вашем столе.
Реклама. АО «Тандер»/magnit.ru