Рецепты вкусных ужинов из осенних продуктов

Опубликовано в Окт 8, 2024

Содержание

Что приготовить на ужин осенью, когда уже не хватает летнего тепла? Ведь так хочется, чтобы еда в осенний сезон была не просто вкусной, но и поднимала настроение. Конечно, у нас всегда можно найти полноценное меню с сезонными рецептами на любой случай, включая первые блюда, салаты, десерты и напитки. Впрочем, интересные кулинарные идеи никогда не бывают лишними. Поэтому мы решили сделать вам еще одно гастрономическое предложение, собрав в этой подборке новые блюда для осеннего ужина. Мы постарались включить в нее рецепты с осенними продуктами и другими ингредиентами, у которых сейчас идет самый пик. Блинчики из нутовой муки с морковкой, тыквенное фондю, киш с овощами и рыбой, закуска из винограда со сливочным сыром, креветки с бататовым кремом, запеченная в тыкве свинина, медовая говядина и яблочный пирог с соленой карамелью — все такое необыкновенно-волшебное, как раз для приятного вечернего перекуса в кругу семьи. И просто для души.

Рецепты вкусных ужинов из осенних продуктов (Фото: Мой Магнит) О чем расскажем в статье:Шарики из винограда со сливочным сыромСалат с тыквой, грушей, инжиром и карамелизированным лукомКреветки со страчателлой с кремом из бататаНутовые блинчики с печеной морковьюТыквенное фондюТыква с мясомЗапеченная говядина с корнеплодамиОвощной киш с рыбойЯблочный пирог с соленой карамелью

Шарики из винограда со сливочным сыром

Шарики из винограда со сливочным сыром (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

виноград красный – 60 г
виноград зеленый – 60 г
сыр сливочный – 240 г
фисташки – 40 г
орех пекан – 40 г
мед – 2 ст.л.

Наденьте кухонные перчатки. Положите на ладонь 1 ст. л. сливочного сыра, вдавите в него целую виноградину и сформируйте шарик. Положите на тарелку и повторите с остальным сыром и виноградом. Уберите тарелку в холодильник.
Измельчите фисташки и пекан скалкой или погружным блендером в крошки и пересыпьте в миску. Выньте сырные шарики из холодильника и обваляйте в ореховых крошках.
Верните тарелку с закуской в холодильник минимум на 20 мин. Перед подачей полейте шарики жидким медом.

На 100 г: белки 5,65 г (7,06% суточной нормы) • жиры 27,02 г (30,02%) • углеводы 15,03 г (8,95%) • ккал 315,00 (17,50%) • натрий 183,17 мг (12,63%) • общий сахар 9,09 г (18,18%) • НЖК 10,11 г (50,55%) • пищевые волокна 2,65 г (8,83%)

Салат с тыквой, грушей, инжиром и карамелизированным луком

Салат с тыквой, грушей, инжиром и карамелизированным луком (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

смесь салатных листьев – 120 г
тыква – 250 г
инжир – 5 шт.
груша – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
миндаль жареный – 50 г
сыр фета – 100 г
масло оливковое – 4 ст.л.
лимонный сок – 1 ч.л.
сахар-песок – 1 ч.л.

Для заправки:

масло растительное рафинированное – 4 ст.л.
уксус яблочный 5% – 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
мак – 1 ч.л.
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Нарежьте лук полукольцами. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук и готовьте 5 мин, часто перемешивая лопаткой. Накройте крышкой, уменьшите нагрев до слабого и готовьте еще 10 мин. Снимите крышку, снова увеличьте нагрев до среднего, влейте лимонный сок, посолите и посыпьте сахаром. Продолжайте готовить, часто перемешивая, пока лук на карамелизируется, примерно 5–7 мин. Снимите сковороду с огня и остудите лук.
Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте тыкву небольшими ломтиками и сложите в жаропрочную форму. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и запекайте 20 мин. Остудите.
Разрежьте инжир на 2–4 части. Разрежьте грушу пополам, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Раскрошите или нарежьте кубиками фету. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно порубите ножом. На большую тарелку выложите салат и добавьте тыкву, лук и инжир.
Приготовьте заправку. Соедините яблочный уксус, растительное масло, мед и мак, посолите, приправьте перцем и взбейте венчиком до однородности. Полейте салат, посыпьте фетой и миндалем и сразу подавайте к столу.

На 100 г: белки 3,19 г (3,99% суточной нормы) • жиры 18,37 г (20,41%) • углеводы 10,93 г (6,51%) • ккал 214,53 (11,92%) • натрий 249,43 мг (17,20%) • общий сахар 7,48 г (14,96%) • НЖК 3,58 г (17,90%) • пищевые волокна 1,93 г (6,43%)

Креветки со страчателлой с кремом из батата

Креветки со страчателлой и крем из батата (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

креветки свежие – 400 г
сыр страчателла – 120 г
масло оливковое по вкусу
соль по вкусу
перец чёрный горошек по вкусу
салатный микс по вкусу

Для крема из батата:

картофель сладкий (батат) – 300 г
сливки 30% – 110 г

Для крема запеките батат в кожуре при 180°С 1 ч. Очистите, нарежьте, смешайте с кипящими сливками и солью, измельчите блендером в пюре.
Креветки очистите, удалите кишечную вену, посолите, поперчите, деликатно обжарьте в масле (важно не пережарить), буквально по 30 сек с каждой стороны. Обсушите на бумажных полотенцах, остудите.
Выложите в тарелки страчателлу и креветки, затем крем из батата. Посыпьте салатными листьями и сразу подавайте.

На 100 г: белки 11,20 г (14,00% суточной нормы) • жиры 11,26 г (12,51%) • углеводы 10,91 г (6,49%) • ккал 189,52 (10,53%) • натрий 646,89 мг (44,61%) • общий сахар 0,58 г (1,16%) • НЖК 3,00 г (15,00%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Нутовые блинчики с печеной морковью

Нутовые блинчики с печеной морковью (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

Для блинчиков:

мука нутовая – 140 г
вода – 160 мл
масло оливковое – 3 ст.л.
зира молотая – 1 ч.л.
соль морская – 1 ч.л.

Для моркови:

морковь – 4 шт.
масло оливковое – 2 ст.л.
паприка копченая молотая – 1 ч.л.
корица – 1 ч.л.
зира молотая – 1 ч.л.
соль морская – 1 ч.л.

Для подачи:

йогурт греческий по вкусу
микрозелень по вкусу

Разогрейте духовку до 190°C. Противень застелите бумагой для выпечки. Очистите морковь и нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1–1,5 см и сложите в миску. Полейте оливковым маслом, приправьте специями, посолите и перемешайте. Разложите ломтики моркови на противне и запекайте в течение 20 мин. Морковь должна подрумяниться, но оставаться слегка хрустящей.
Для теста соедините в миске нутовую муку, воду, 2 ст. л. оливкового масла, тмин и соль и перемешайте. Оставьте на 15 мин на рабочей поверхности.
На среднем огне в большой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Небольшим половником вылейте на сковороду 3–4 порции теста. Уменьшите нагрев до слабого и готовьте блинчики примерно 5 мин. Лопаткой переверните блинчики на другую сторону и жарьте еще 4 мин. Переложите на тарелку и накройте бумажным полотенцем и фольгой. Продолжайте, пока не закончится тесто.
Разложите блинчики на тарелки. На каждый положите по 1 ст. л. йогурта. Добавьте по несколько ломтиков запеченной моркови и украсьте микрозеленью. Сразу подавайте к столу.

На 100 г: белки 5,71 г (7,14% суточной нормы) • жиры 14,34 г (15,93%) • углеводы 17,47 г (10,40%) • ккал 217,53 (12,09%) • натрий 96,45 мг (6,65%) • общий сахар 3,33 г (6,66%) • НЖК 2,17 г (10,85%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Тыквенное фондю

Тыквенное фондю (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

тыква – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 50 г
молоко кокосовое – 400 г
масло оливковое – 4 ст.л.
мускатный орех молотый – 1 ч.л.
перец кайенский – 1 ч.л.
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Для подачи:

перец сладкий красный – 4 шт.
морковь – 2 шт.
картофель – 8 шт.
хлебцы хрустящие по вкусу

Разрежьте тыкву вдоль, столовой ложкой удалите семена. Срежьте верхнюю часть с головки чеснока. Луковицу разрежьте на 4 части. Картофелины разрежьте пополам, мелкие клубни оставьте целыми.
Разогрейте духовку до 180°C, противень застелите бумагой для выпечки. Положите на противень половинки тыквы срезом вверх и четвертинки луковицы. Рядом разложите картофель. Полейте овощи 2 ст. л. оливкового масла, посолите и приправьте свежемолотым черным перцем. Головку чеснока положите на лист фольги, полейте оставшимся оливковым маслом и плотно заверните фольгу.
Поместите противень на средний уровень духовки и запекайте в течение 30 мин. Немного остудите овощи и очистите тыкву от кожуры. Разверните чеснок и выдавите зубчики. Соедините тыкву, лук и чеснок и измельчите блендером до однородности. Добавьте кокосовое молоко и перемешайте блендером. Приправьте кайенским перцем и мускатным орехом.
Разрежьте мини-перцы вдоль, удалите семена и перегородки. Морковь нарежьте брусками. Подавайте тыквенное фондю теплым с овощами, печеным картофелем и хрустящими хлебцами.

На 100 г: белки 1,31 г (1,64% суточной нормы) • жиры 2,50 г (2,78%) • углеводы 9,12 г (5,43%) • ккал 59,48 (3,30%) • натрий 251,36 мг (17,34%) • общий сахар 2,89 г (5,78%) • НЖК 0,36 г (1,80%) • пищевые волокна 1,06 г (3,53%)

Тыква с мясом

Тыква с мясом (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

тыква – 1 шт.
свинина – 600 г
ананас консервированный – 200 г
рис длиннозерный – 100 г
морковь – 2 шт.
перец сладкий красный – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло сливочное – 50 г
масло оливковое – 2 ст.л.
мускатный орех молотый – 1 ч.л.
тимьян (чабрец) – 2 веточки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Залейте рис прохладной водой и оставьте на 30 мин. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Сладкий перец разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки. Половинки перца и морковь нарежьте соломкой. Лук нарежьте небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Ломтики консервированного ананаса нарежьте небольшим кусочками.
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте сливочное масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Положите в сковороду морковь и сладкий перец и готовьте еще 3 мин. Добавьте свинину и обжарьте на средне-сильном огне до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте рис, посолите, приправьте перцем, мускатным орехом, тимьяном и чесноком. Влейте 200 мл горячей воды и готовьте на медленном огне под крышкой 10 мин. Добавьте ананасы и перемешайте.
Разогрейте духовку до 200°С. Срежьте верхушку тыквы, столовой ложкой выньте семечки. Наполните тыкву начинкой и накройте срезанной частью. Поместите на противень и запекайте на среднем уровне духовки в течение 2 ч (маленькие тыковки запекайте 1,5 ч).
Переложите тыкву на блюдо и целиком подайте к столу. Столовой ложкой разложите мясо с овощами в тарелки, захватывая вместе с начинкой мякоть запеченной тыквы.

На 100 г: белки 3,29 г (4,11% суточной нормы) • жиры 1,59 г (1,77%) • углеводы 8,40 г (5,00%) • ккал 57,18 (3,18%) • натрий 308,00 мг (21,24%) • общий сахар 3,33 г (6,66%) • НЖК 0,61 г (3,05%) • пищевые волокна 0,77 г (2,57%)

Запеченная говядина с корнеплодами

Запеченная говядина с корнеплодами (Мой Магнит)

Для приготовления на 4 порции нужно:

говядина – 600 г
картофель – 4 шт.
морковь – 2 шт.
свекла – 2 шт.
сельдерей – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
вино белое сухое – 120 л
масло оливковое – 6 ст.л.
мед – 1 ст.л.
лимонный сок – 1 ст.л.
тимьян сушеный – 1 ст.л.
чеснок сушеный – 1 ч.л.
укроп – 2 веточки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Нарежьте говядину поперек волокон ломтиками толщиной 2 см, каждый ломтик нарежьте квадратами. Сложите мясо в миску, влейте сухое вино, приправьте сушеным тимьяном, чесноком и черным перцем. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
Разогрейте духовку до 190°С. Очистите свеклу и нарежьте кружками толщиной 1 см и разложите в один слой на противне, застеленном бумагой для выпечки. Кулинарной кистью смажьте ломтики свеклы оливковым маслом и запекайте в течение 20 мин. Смешайте мед и лимонный сок и полейте свеклу. Продолжайте запекать еще 5–10 мин. Переложите свеклу на тарелку.
Подготовьте остальные овощи. Картофель, морковь и сельдерей нарежьте дольками. Лук нарежьте перьями. Сложите овощи в миску, влейте 4 ст. л. оливкового масла, посолите, приправьте перцем и перемешайте.
Оставшимся оливковым маслом смажьте большую жаропрочную форму и разложите говядину вместе с маринадом. Сверху распределите подготовленные сырые овощи, посолите и влейте 100 мл горячей воды. Накройте форму фольгой и запекайте в центре духовки в течение 40 мин. Выньте форму, снимите фольгу и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте ломтики запеченной свеклы, верните форму в духовку и продолжайте готовить еще 30 мин. Перед подачей посыпьте блюдо укропом.

На 100 г: белки 7,08 г (8,85% суточной нормы) • жиры 12,76 г (14,18%) • углеводы 10,03 г (5,97%) • ккал 185,22 (10,29%) • натрий 468,27 мг (32,29%) • общий сахар 3,29 г (6,58%) • НЖК 3,71 г (18,55%) • пищевые волокна 1,56 г (6,07%)

Овощной киш с рыбой

Овощной киш с рыбой (Мой Магнит)

Для приготовления на 6 порций нужно:

тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
филе трески – 400 г
овощная смесь замороженная – 400 г
яйцо куриное – 3 шт.
сливки 11% – 100 мл
сыр твердый – 80 г
масло оливковое – 3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
петрушка – 2 веточки
базилик свежий – 2 веточки
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу

Разогрейте духовку до 180°С. Жаропрочную форму диаметром 26–28 см смажьте сливочным маслом. Слегка раскатайте тесто и положите в форму. Сделайте высокие бортики, прижмите в углах лопаткой и наколите дно вилкой. Форму с тестом уберите в холодильник.
Приготовьте начинку. Филе трески нарежьте небольшими ломтиками. Нарежьте лук мелкими кубиками, из мельчите чеснок. Отделите от стеблей и мелко порубите листья зелени.
В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5 мин. Добавьте овощную смесь и готовьте 5–6 мин. Положите к овощам кусочки рыбы, чеснок и половину зелени, посолите, приправьте перцем и готовьте в течение 7 мин. Снимите с огня, немного остудите. Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой.
Приготовьте заливку. Натрите сыр на мелкой терке, взбейте яйца. Соедините сыр с яйцами и сливками, добавьте измельченный чеснок и перемешайте. Влейте смесь в форму с пирогом и разровняйте лопаткой. Выпекайте киш на среднем уровне духовки в течение 35–40 мин. Перед подачей украсьте оставшейся зеленью.

На 100 г: белки 10,43 г (13,04% суточной нормы) • жиры 20,56 г (22,84%) • углеводы 17,95 г (10,68%) • ккал 297,07 (16,50%) • натрий 519,19 мг (35,81%) • общий сахар 1,41 г (2,82%) • НЖК 6,28 г (31,40%) • пищевые волокна 1,31 г (4,37%)

Яблочный пирог с соленой карамелью

Яблочный пирог с соленой карамелью (Мой Магнит)

Для приготовления на 6 порций нужно:

Для теста:

мука пшеничная высшего сорта – 280 г
масло сливочное – 160 г
вода – 100 мл
уксус яблочный 3% – 1 ч.л.
крахмал кукурузный – 15 г
соль – 1 ч.л.

Для начинки:

яблоко – 500 г
карамель соленая – 200 г
лимонный сок – 3 ст.л.
сахар коричневый – 5 ст.л.
сахар-песок – 3 ст.л.
мука пшеничная – 3 ст.л.
корица молотая – 1 ч.л.
перец душистый – 1 ч.л.
мускатный орех молотый – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
перец чёрный молотый – 1 г

Для верха пирога:

яйцо куриное – 1 шт.
сахар-песок – 1 ч.л.
соль морская – 2 г

Приготовьте тесто. Смешайте воду с яблочным уксусом. Нарежьте холодное сливочное масло мелкими кубиками. Просейте муку, соль и крахмал в большую миску, добавьте масло и порубите ножом в мелкие крошки. Влейте половину жидкости и продолжайте замешивать тесто лопаткой или руками, пока оно не начнет собираться в ком. Если масса будет слишком рассыпчатой, добавляйте по 1 ст. л. жидкости до тех пор, пока тесто не станет достаточно пластичным. Разрежьте на 2 неравные части, сформируйте 2 диска, по отдельности заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 ч.
Посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой и раскатайте большую часть теста в пласт толщиной 0,5 см. Жаропрочную форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и перенесите в нее тесто. Аккуратно прижмите в уголках, сформируйте высокие бортики, по краю формы срежьте излишки теста ножом. Дно часто наколите вилкой. Форму с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник еще на 1 ч. Можно приготовить основу пирога заранее, в холодильнике форма с тестом может находиться до 48 ч.
Разрежьте яблоки пополам, удалите кожуру и семена. Половинки нарежьте тонкими ломтиками. Сложите в миску, полейте лимонным соком и посыпьте обычным сахаром. Оставьте яблоки на 15 мин на рабочей поверхности, после чего слейте жидкость. В отдельной посуде смешайте коричневый сахар, корицу, мускатный орех, душистый и черный перец, муку и соль. Посыпьте ломтики яблок пряной смесью и аккуратно перемешайте.
Выньте форму с тестом из холодильника и наполните начинкой. Равномерно распределите на яблоках карамельный соус и посыпьте щепоткой морской соли. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 1 см, нарежьте полосками и разложите на тесте в виде решетки. Верните форму в холодильник еще на 15 мин.
В миске соедините яйцо и 2 ст. л. воды и взбейте до однородности. Выньте пирог из холодильника, кулинарной кистью смажьте тесто яичной смесью. Посыпьте сахаром и морской солью и накройте фольгой.
Разогрейте духовку до 200°С. На нижний уровень установите решетку. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 30 мин. Уберите фольгу, уменьшите нагрев до 180°С и продолжайте готовить еще 30 мин. Выньте форму и немного остудите пирог, затем аккуратно переложите на решетку и дайте остыть. Перед подачей нарежьте пирог и украсьте каждую порцию шариком мороженого.

На 100 г: белки 3,69 г (4,61% суточной нормы) • жиры 10,85 г (12,06%) • углеводы 48,98 г (29,15%) • ккал 305,21 (16,96%) • натрий 191,85 мг (13,23%) • общий сахар 22,35 г (44,70%) • НЖК 6,48 г (32,40%) • пищевые волокна 1,70 г (5,67%)