Шарлотка с яблоками в духовке, 5 простых и вкусных рецептов

Шарлотка с яблоками в духовке – это то, что без всякого сомнения знает любой кулинар, хоть опытный, хоть начинающий. Сложно найти более популярный и простой в приготовлении десерт, который бы никогда не подводил и всегда был бы «к месту». Хочется сладкого? Пара яблок, мука, яйцо, немного сахара – и вот уже не столе ароматная, воздушная, очень вкусная шарлотка с хрустящей корочкой. На сегодняшний день этот пирог пекут не только по классическому рецепту, поэтому всегда можно выбрать тот вариант, который понравится именно вам.

Шарлотка с яблоками в духовке (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чём расскажем в статье:Вкусная творожная шарлотка с яблокамиПышная шарлотка с яблокамиКлассическая шарлотка с яблокамиПростая шарлотка на кефире с яблоками

Считается, что шарлотку придумали во Франции, и изначально она мало чем напоминала привычный нам пирог. Дно формы выкладывали размоченным белым хлебом с яйцом и ликером, сверху помещали уваренные и пюрированные фрукты, накрывали еще слоем хлеба, а затем запекали и подавали с заварным кремом, сладкими соусами или мороженым. В начале 19 века появилась так называемая русская шарлотка, которая уже состояла из бисквита, фруктов и взбитых сливок. Претерпевая изменения, дополнения, упрощения и даже на некоторое время переименование (в советских кулинарных книгах шарлотку называли бабкой), этот пирог дошел до наших дней. И не просто дошел – сегодня шарлотка является одним из наиболее любимых, простых в приготовлении, не требующих особого мастерства десертом, ставшим по-настоящему народным.

Несмотря на то, что готовить шарлотку можно с разными фруктами, например, с грушами, сливами, айвой или даже апельсинами, именно яблочная начинка была и остается самой любимой и популярной. Это вполне закономерно, ведь яблоки широко распространены по всему миру и доступны практически круглый год. Считается, что для этого десерта годится любой сорт, но все-таки самая вкусная шарлотка получается из кисловатых, плотных, хорошо сохраняющих форму яблок сорта «Антоновка», «Семеренко», «Гренни Смитт» и т.д. Очень кислые плоды желательно сбрызнуть лимонным соком перед тем, как добавлять их в тесто. Так яблоки не потемнеют на срезе и не потеряют привлекательный внешний вид. Очень сладкие яблоки ранних сортов иногда дополнительно карамелизуют на сковороде с сахаром и сливочным маслом. Для особого аромата можно добавить корицу, гвоздику или ложку коньяка.

Что касается теста, то классическая шарлотка с яблоками в духовке – это, конечно же, бисквит. И если вы готовите по такому рецепту, то взбивайте яйца максимально тщательно. Не бойтесь переусердствовать, ведь яйца «перевзбить» не возможно (в отличии от белков). Не хотите бисквит? Приготовьте тесто на кефире или на сметане. Особой популярность пользуется также творожная шарлотка в духовке и самая простая шарлотка в микроволновке. Корица и ваниль придадут тесту дополнительный аромат, а еще в него можно добавить цедру лимона, лайма или апельсина.

В нашей подборке собраны 5 простых и вкусных рецептов шарлотки, попробуйте, они вам обязательно понравятся.

Простая шарлотка с яблоками

Простая шарлотка с яблоками — пирог, с которого многие начинают осваивать выпечку. И этот тот самый случай, когда начинающий кулинар легко сможет поверить в свои силы, ведь шарлотка готовится необыкновенно легко (особенно, если взбивать тесто миксером, как и рекомендуется в рецепте), а получается неизменно вкусной и нравится практически всем. Вообще это блюдо — явление удивительное, сколько бы вы ни осваивали рецептов яблочных пирогов, даже самых затейливых, близкие нет-нет, да и попросят испечь простую шарлотку с яблоками. Потому что она родная, понятная и необыкновенно вкусная.

Простая шарлотка с яблоками

Для приготовления на 8 порций нужно:

• яблоко – 3-4 шт.
• яйца –  3 шт.
• сахар – 110-120 г
• мука – 100 г
• соль на кончике ножа

1. Приготовьте тесто – яйца вбейте в чашу блендера и взбивайте до получения пышной светлой массы. Добавьте соль и аккуратно перемешайте.
2. Постепенно, взбивая миксером на высокой скорости, всыпьте весь сахар. Взбивайте до тех пор, пока в чаше не образуется пышная масса однородной консистенции.
3. На яичную массу просейте сверху муку через частое сито. Тщательно перемешайте тесто специальными насадками миксера, чтобы не было комочков.
4. Для начинки яблоки очистите от семян и нарежьте ломтиками. Духовку нагрейте до 180°C. В небольшую форму выложите половину яблок и залейте половиной теста. Затем распределите оставшиеся яблоки и тесто. Выпекайте простую шарлотку около 30 мин.

Полезный совет

Простая шарлотка с яблоками станет еще вкуснее, если ее подать на стол со взбитыми сливками, заварным ванильным кремом или с хорошим сливочным мороженым.

Кстати

Простую шарлотку с яблоками можно ароматизировать, добавив в тесто щепотку молотой корицы, ванильного сахара (несколько капель ванильного экстракта) или молотый кардамон на кончике ножа.

Вкусная творожная шарлотка с яблоками

Вкусная творожная шарлотка с яблоками — скорее даже не пирог, а нечто среднее между запеканкой и суфле. Будьте готовы к тому, что внутри она будет слегка влажной, это абсолютно нормально. За исключительную нежность шарлотки надо сказать «спасибо» творогу, который можно заменить ванильной творожной массой, однако последняя сделает блюдо более сладким. Отдельно хочется сказать и о яблоках – выбирайте кисло-сладкие или кислые сорта, например, антоновку. Именно они сделают вкус творожной шарлотки идеально сбалансированным, а текстуру еще более нежной.

Вкусная творожная шарлотка с яблоками

Для приготовления на 8 порций нужно:

• яблоко –  4 шт.
• яйца –  4 шт.
• сахар – 160-180 г
• творог 9% – 100 г
• изюм – 60-70 г
• панировочные сухари – 60 г
• мука – 30-50 г
• сливочное масло – 10 г
• молотая корица – 1 ч.л.
• разрыхлитель – 1/2 ч.л.
• соль на кончике ножа

1. Изюм переберите, вымойте и сложите в мисочку. Залейте горячей водой и оставьте на 10 мин. Затем выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть.
2. Яйца с сахаром взбейте миксером в большой глубокой миске до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте молотую корицу и тщательно перемешайте.
3. Творог разомните вилкой. Влейте в него несколько столовых ложек взбитых с сахаром яиц и перемешайте венчиком до получения нежной массы. Добавьте ее в большую миску с оставшейся сладкой смесью. Взбейте.
4. Муку просейте с солью и разрыхлителем через частое сито. Постепенно добавьте в миску к яично-творожной массе и перемешайте до получения гладкого теста. Всыпьте изюм. Тщательно перемешайте.
5. Яблоки вымойте и очистите от кожицы. Разрежьте плоды на половинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими дольками.
6. Духовку разогрейте до 180°C. Форму диаметром 24 см смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее тесто для нежной творожной шарлотки с яблоками и осторожно разровняйте.
7. Сверху по тесту красиво разложите дольки яблок, слегка утапливая их. Выпекайте шарлотку в течение 40 мин. Духовку выключите, пирог оставьте еще на 5-10 мин. Затем выньте и дайте творожной шарлотке с яблоками немного остыть.

Полезный совет

Творог для шарлотки с яблоками лучше предварительно протереть через частое сито и лишь затем соединять со взбитыми с сахаром яйцами – так тесто станет еще нежнее и воздушнее.

Кстати

Если верх творожной шарлотки с яблоками начнет слишком сильно подрумяниваться, осторожно прикройте пирог фольгой и снимите ее минут за пять до готовности.

Пышная шарлотка с яблоками

Пышная шарлотка с яблоками, приготовленная по этому рецепту, станет настоящим открытием для сладкоежек, которые не слишком любят проводить время у плиты. Кстати, последняя в данном случае вовсе не понадобится, ведь десерт готовится в микроволновой печи. Этим и объясняется фантастическая скорость создания такой шарлотки. Вкусно ли получается? Мы отвечаем на этот вопрос уверенное «да»! Главное — не передержать быструю шарлотку с яблоками в микроволновке, чтобы она не стала слишком сухой.

Пышная шарлотка с яблоками

Для приготовления на 2 порции нужно:

• мука – 70 г
• яблоко – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• молоко – 2 ст. л.
• сливочное масло – 20 г
• сгущенное молоко – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• сметана – 1 ст. л.
• разрыхлитель – 1/2 ч. л.
• молотая корица по вкусу
• сахарная пудра для украшения

1. Подготовьте большую жаропрочную чашку, которую можно помещать в микроволновку, вбейте в нее яйцо, всыпьте сахар и перемешайте венчиком.
2. Добавьте молоко сгущенное, молоко цельное, сметану, мягкое сливочное масло (его следует достать из холодильника и просто размять вилкой). Взбейте все вместе миксером или венчиком.
3. Добавьте в тесто просеянную через мелкое сито муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте до получения массы однородной консистенции и без комочков.
4. Яблоко для шарлотки вымойте и разрежьте пополам. Удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте тонкими пластинами. Выложите поверх теста, посыпьте молотой корицей.
5. Выпекайте в микроволновке 3-5 мин на максимальной мощности. Время выпечки зависит от характеристик микроволновки. После 3 мин протестируйте готовность, воткнув в шарлотку деревянную шпажку. Если она сухая, вынимайте десерт из печки.

Полезный совет

Готовьте быструю шарлотку с яблоками непосредственно перед подачей на стол. При хранении она очень быстро теряет мягкость и воздушную текстуру теста, поэтому становится менее вкусной.

Кстати

Добавьте в тесто быстрой шарлотки с яблоками немного ванильного сахара, а также чуть-чуть молотого аниса или даже гвоздики. Если вы любите более насыщенный и пряный вкус, специи – это то, что нужно.

Классическая шарлотка с яблоками

Классическая шарлотка с яблоками — пирог очень простой в приготовлении, но при этом невероятно вкусный, чем и объясняется такая его популярность. Печь шарлотку лучше летом и осенью, так как именно местные сезонные фрукты идеально подходят для начинки. Почему они? Потому что такие яблоки обладают ярким вкусом с приятной кислинкой и насыщенным ароматом, которых зачастую так не хватает «круглогодичным» плодам из супермаркетов. В общем, упустить счастливую возможность получить новые вкусовые впечатления от классической шарлотки с яблоками нельзя ни в коем случае. Приготовьте этот пирог по нашему рецепту и скорее зовите близких к столу.

Классическая шарлотка с яблоками

Для приготовления на 8 порций нужно:

• яблоко –  3-4 шт.
• мука – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• яйца – 3 шт.
• сода – 1/2 ч. л.
• ванильный сахар по вкусу

1. Вбейте яйца в чашу миксера, добавьте сахар и взбивайте сначала на средней, а затем на высокой скорости до получения светло-желтой массы однородной консистенции.
2. Добавьте в сладкую яичную смесь муку, предварительно просеяв ее через мелкое сито со щепоткой соды и ванильным сахаром. Еще раз взбейте миксером. Тесто готово.
3. Вымойте яблоки и разрежьте каждое пополам. Удалите сердцевину и семена. Мякоть очистите и нарежьте небольшими кубиками или ломтиками произвольной формы.
4. Добавьте яблоки в тесто и осторожно перемешайте. Получившуюся массу вылейте в форму, смазанную маслом, и отправьте в духовку на 30 мин при температуре 190°C.

Полезный совет

Подайте к горячей классической шарлотке с яблоками шарик ванильного мороженого, щербет или взбитые сливки, чтобы не только пирог, но и подача стали классическими.

Кстати

Добавляйте в тесто классической шарлотки с яблоками любимые специи. Чаще всего в рецептах советуют добавлять молотую корицу, ведь она идеально сочетается с яблоками.

Простая шарлотка на кефире с яблоками

Рецепт простой шарлотки на кефире с яблоками отличается от традиционного, по которому кулинары обычно готовят этот десерт. Первое, что стоит отметить – кусочки фруктов кладутся не в сыром виде, а после небольшой тепловой обработки. Это, а также нежное тесто на кефире, обеспечивают шарлотке невероятно нежную текстуру, благодаря которой пирог просто тает во рту! Только не торопитесь подавать блюдо на стол сразу из духовки – дайте ему немного остыть. Тогда простую шарлотку на кефире с яблоками вы сможете нарезать аккуратными порционными кусочками, которые без сомнения придутся по душе вашим родным и близким.

Простая шарлотка на кефире с яблоками

Для приготовления на 5 порций нужно:

• кефир – 500 мл
• мука – 400 г
• сахар – 150 г
• яблоко –  2 шт.
• яйца – 2 шт.
• сливочное масло – 20 г
• корица молотая по вкусу
• сода на кончике ножа

1. Вымойте яблоки и разрежьте их на половинки. Удалите сердцевину и семена. Очистите от кожицы и нарежьте кубиками или ломтиками произвольной формы.
2. Распустите в сковороде сливочное масло. Выложите нарезанные яблоки, посыпьте сахаром и молотой корицей. Готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 5–10 мин.
3. В большой миске взбейте яйца до появления пены, затем добавьте муку, соду, сахар, кефир и молотую корицу. Тщательно и аккуратно перемешайте.
4. Взбейте тесто миксером на низких оборотах. Оно не должно быть жидким (гуще, чем на оладьи). При необходимости добавьте еще немного муки и вновь тщательно перемешайте.
5. Силиконовую или металлическую форму смажьте сливочным маслом. Выложите в нее карамелизированные яблоки и равномерно распределите по дну.
6. Залейте яблоки тестом. Проследите, чтобы оно равномерно распределилось по кусочкам фруктов. Выпекайте примерно 25 мин при 180°C. Затем дайте шарлотке с яблоками немного остыть в форме.
7. Переложить шарлотку с яблоками на большую тарелку или поднос. Перед подачей на стол пирог можно посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.

Полезный совет

Чтобы начинка из яблок для простой шарлотки получилась еще более вкусной и ароматной, добавьте в процессе тушения немного лимонного сока и тертой цедры.

Кстати

Какой кефир следует добавлять в тесто простой шарлотки с яблоками? Лучше всего выбирать продукт обычной жирности (3,2%). Если сможете найти термостатный — прекрасно – тесто получится более упругим, но при этом не слишком плотным.