Специалитеты Красной Поляны: что стоит попробовать в ресторанах горного курорта
Гастропутешествия стали неотъемлемой частью нашей жизни — города и страны запоминаются нам не только достопримечательностями, но и особенными вкусами и ароматами. А чем вкусным пахнет Красная Поляна? Шашлыком, глинтвейном, форелью? Ресторатор, основатель холдинга Family Garden Ерванд Галстян составил чек-лист краснополянских специалитетов, без дегустации которых отпуск в горах не засчитывается.
Специалитеты Красной Поляны: что стоит попробовать в ресторанах горного курорта (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чём расскажем в статье:Гастро-исторический микс Пряная классика Кавказских горТоп-10 блюд, без которых отпуск в Красной Поляне не засчитываетсяСовременная кухня Красной ПоляныТоп-3 традиционных блюда в новом форматеТоп-5 самых популярных «спортивных» специалитетов
Гастро-исторический микс
Красная Поляна, говоря на языке поваров, это самый настоящий «винегрет», в котором гармонично сочетаются кулинарные традиции различных народов. Связано это с бурной историей этих мест. В 19 веке тут жили горцы: абадзехи, абхазы, бжедухи, джигеты, кабардинцы, убыхи, шапсуги и многие другие. Потом сюда переселились греки, эстонцы, а еще грузины, армяне, осетины, карачаевцы, чеченцы и представители многих других этносов.
В итоге здешняя кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции. Греки подарили любовь к морепродуктам и умение готовить их так, чтобы рыба и моллюски получались максимально сочными и нежными. Абхазы научили не бояться жгучего перца и интенсивных пряных ароматов. Грузины оставили рецепты приготовления идеальных хинкали из тончайшего теста с бульоном внутри. Армяне поделились секретами лучших маринадов для шашлыка. Адыги — лайфхаками по приготовлению сыров и других молочных продуктов. А русские сберегли методологию приготовления пельменей, борща, блинов, морсов и ядреного кваса.
Пряная классика Кавказских гор
Кухня Красной Поляны отличается насыщенными вкусами, обилием сезонных овощей и фруктов, пышными букетами душистой зелени и преимущественно органическими натуральными продуктами. При этом она очень разнообразна, так что каждый гость сможет найти блюдо на свой вкус. Местные рестораторы стараются соблюдать традиции. К примеру для меню ресторанов холдинга Family Garden мы изучаем старинные кулинарные книги и общаемся со старожилами.
Не типичный для большей части России климат Сочи позволяет выращивать здесь великолепные продукты: фрукты, травы, пряности, овощи, которые хороши как сами по себе, так и в ресторанных рецептах. В отпуске в Красной Поляне обязательно обратите внимание на блюда с каштанами, инжиром, гранатом, мушмулой, киви, кумкватом, хурмой, краснополянским медом, джонджоли и черемшой.
Гастрономический туризм помогает путешественникам погружаться в культуру региона через его кухню. Это делает поездку более запоминающейся и насыщенной. Поэтому знакомство с местными специалитетами обязательно стоит включить в программу поездки, а наш топ-лист вам в этом поможет.
Топ-10 блюд, без которых отпуск в Красной Поляне не засчитывается
Речная форель (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
- Хачапури — в Красной Поляне его выпекают с начинкой из местных сыров.
- Шашлык — его готовят по традиционным рецептам, используя местные специи и мясо.
- Адлерская форель — уникальный локальный продукт, выращивается в чистейшей горной реке.
- Компот из мушмулы или фейхоа.
- Черные лисички — изысканный деликатес, с очень коротким сезоном сбора в осенние месяцы.
- Абхазская аджика — приготовленная в Красной Поляне, она имеет очень насыщенный и острый вкус, благодаря использованию местных сортов перца и трав.
- Мамалыга — здесь ее часто подают с местными сырами и мясными блюдами.
- Краснополянский мед — отличается ярким ароматом и вкусом, ведь пчелы собирают нектар с горных цветов.
- Традиционные соленья и маринады — имеют особый вкус благодаря использованию горных трав и специй и чистейшей воды.
- Копченое и вяленое мясо — его готовят над очагом или в специальных коптильнях, при этом используют местные древесные породы, например, бук и орех, от которых блюда приобретают неповторимый аромат.
Современная кухня Красной Поляны
Панакота с мацони, ресторан LuckyDze (Фото: предоставлено пресс-службой ресторана)
Сегодняшняя кухня Красной Поляны — показательный пример того, как можно удачно сочетать традиции и современность. Уникальный микс различных национальных рецептов адаптирован под вкусы и современных жителей Сочи, для которых важны семейные обеды и ужины, и под предпочтения туристов, приезжающих сюда из разных стран мира. Здесь принято поддерживать местных фермеров и использовать преимущественно локальные продукты. Таким образом сохраняется аутентичность блюд и отражается сезонность, что позволяет гостям ощутить вкус региона в его естественном виде. При этом рецепты горцев часто приобретают свежее прочтение за счет использования современных способов приготовления — техники sous-vide, принципов молекулярной гастрономии и других.
Топ-3 традиционных блюда в новом формате
- Трюфельный хачапури — сохраняет аутентичный вкус, но приобретает изысканность благодаря трюфелю.
- Мамалыга с кремом из пармезана и свежими травами — сочетание традиционной кукурузной каши с итальянским сыром придает блюду необычную текстуру и нетривиальный вкус.
- Панакота из мацони с краснополянским медом и орехами — локальные ингредиенты привносят в классический десерт колоритные ноты.
Топ-5 самых популярных «спортивных» специалитетов
Хашлама (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Отдельный вид краснополянских специалитетов — блюда для спортсменов и любителей сноубордов и лыж. Многие рестораны предлагают в меню позиции, богатые белками и углеводами, необходимыми для восстановления сил после активного отдыха.
- Хашлама — наваристый суп на говяжьем бульоне с крупно нарезанными овощами, отлично подходит для зимней трапезы.
- Холодный суп с молодым огурцом и мятой — освежающий и диетический состав идеален для знойного южного лета.
- Фондю с местными сырами — традиционное швейцарское блюдо, адаптированное под местные условия с использованием адыгейского сыра и сулугуни.
- Энергетические батончики с орехами и медом — домашнее лакомство, приготовленное из орехов, семян, меда и сухофруктов.
- Чай с горными травами и медом (чабрец, мята, зверобой).