Свекольники с мясом и не только: 5 необычных рецептов
Свекольник — блюдо летнее, а значит, он просто обязан быть легким! Но, согласитесь, иногда даже в этот период года хочется поесть поплотнее. Так вот, свекольник можно сделать более сытным, если добавить в него мясо, рыбу, курицу и даже колбасу.
Свекольники с мясом и не только: 5 необычных рецептов (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
О чем расскажем в статье:
- Можно ли готовить свекольник с мясом
- Как готовить холодный и горячий свекольник с мясом (курицей, морепродуктами)
- Свекольник с мясом
- Свекольник с колбасой
- Свекольник с курицей
- Свекольник с рыбой
- Свекольник с кальмарами
Можно ли готовить свекольник с мясом
«Зачем портить свекольник каким-то мясом? Ешьте уж тогда окрошку!» — возмутятся поборники традиционных рецептов. Нам кажется, такое противопоставление не совсем корректно. То есть, если вам нравится вкус именно свекольника, не отказывайте себе в удовольствии, а просто дополняйте блюдо мясом, курицей, морепродуктами. Согласитесь, что случаи бывают разными. Например, после многочасовой работы на даче, даже в жару, хочется не только освежиться в обед, но и утолить голод. А если за окном ненастье, то согреться сытным горячим супчиком (вы же помните, что свекольник может быть горячим?) просто необходимо. Так что мясо в составе такого первого блюда будет вполне уместно.
Какое мясо можно добавить в свекольник? Любое, по вашему усмотрению: свинину, говядину, даже баранину, если того хочется. А еще свекольник можно готовить с курицей, рыбой и даже с кальмарами! И многим подобные варианты нравятся едва ли не больше классического овощного.
Как готовить холодный и горячий свекольник с мясом (курицей, морепродуктами)
Самый простой способ приготовить свекольник — отварить отдельно мясо, курицу или морепродукты и добавить их в готовый суп
Самый простой способ получения холодного свекольника с мясом — просто отварить мясо, нарезать и добавить в уже готовый суп. То же самое касается курицы, рыбы, кальмаров, креветок и колбасы. По сути, вы получаете некую особую, свекольную, разновидность окрошки. Кстати, мясо (птицу, рыбу, морепродукты), а также вареную колбасу можно добавлять и в порционные тарелки с горячим свекольником: получится тоже очень вкусно.
Более сложный путь приготовления горячего свекольника — с бульоном из мяса или птицы. Хорошая новость: слишком наваристый, требующий двух-трех часов варки нам не нужен! Берем мякоть свинины (говядины) или филе куриной грудки, заливаем водой и готовим по рецепту. В первом случае процесс займет 1 час, во втором — 30 минут. Ну а пока бульон варится, занимаемся овощами: нарезаем, тушим, варим и т. д. Затем объединяем составляющие свекольника, прогреваем все вместе и подаем на стол. Получается очень сытный супчик, который можно есть не только летом, но и в любое время года.
Хочется конкретики? А пожалуйста! Мы подобрали 5 очень удачных рецептов сытных свекольников, которые вполне могут вам понравиться.
Свекольник с мясом
Его можно подавать как горячим, так и холодным. Отличная идея для лета средней полосы России, которое порой преподносит совершенно неожиданные погодные сюрпризы! То есть, если за окном прохладно и дождливо, подаем свекольник с мясом на стол горячим. Если стало жарко — едим этот суп холодным.
Свекольник с мясом
1 ч 30 мин
6 порций
Для приготовления нужно:
- мякоть свинины – 400 г
- питьевая вода – 2,5 л
- морковь – 100 г
- свекла – 300 г
- репчатый лук – 150 г
- сладкий перец – 150 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- томатная паста – 2 ст. л.
- яблочный уксус – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- картофель – 300 г
- соль
- молотый черный перец
1. Приготовьте бульон для свекольника. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Сложите в кастрюлю и залейте 2 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на слабом огне 1 час.
2. Пока готовится бульон, морковь и свеклу очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Лук очистите и порубите. Сладкий перец вымойте, очистите от семян и нарежьте соломкой.
3. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, подрумяньте, 5 минут на среднем огне. Добавьте морковь. Перемешайте и жарьте все вместе еще 5 минут.
4. Добавьте в сковороду свеклу, сладкий перец и томат-пасту. Немного посолите и перемешайте. Влейте 500 мл воды и уксус, всыпьте сахар. Доведите до кипения и тушите на слабом огне 20 минут.
5. Картофель очистите, вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Бульон с мясом посолите по вкусу. Положите картофель и варите 10 минут после повторного закипания на среднем огне.
6. Добавьте в кастрюлю с бульоном, мясом и картофелем тушеные овощи. Перемешайте, посолите, поперчите и доведите до кипения. Огонь выключите. Кастрюлю со свекольником закройте и оставьте на горячей плите. Через 15 минут разлейте свекольник по порционным тарелкам.
КСТАТИ
Свекольник с мясом можно подать на стол со сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью. По вкусу такой суп напоминает борщ, с той разницей, что в данном рецепте не используется капуста.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Цвет этого супа с мясом зависит от качества свеклы. Если она темно-бордовая на срезе, то блюдо получится очень красивым. К тому же такая свекла обеспечит вкусу блюда выраженные сладковатые ноты.
Свекольник с колбасой
Приготовьте свекольник с колбасой, и ваши близкие, изрядно утомленные окрошкой, скажут вам огромное спасибо. Да и вообще, нам кажется, что предложенный здесь красивый яркий суп обладает более изысканным вкусом, чем его более популярная «соперница».
Свекольник с колбасой
30 мин
4 порции
Для приготовления нужно:
- свекла – 800 г
- питьевая вода – 2 л
- яблочный уксус – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- картофель – 300 г
- яйца – 2 шт.
- свежие огурцы – 200 г
- вареная колбаса – 150 г
- зеленый лук – 50 г
- укроп – 2 веточки
- сметана – 100 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Очистите и вымойте свеклу. Натрите на крупной терке и сложите в сотейник. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
2. Добавьте яблочный уксус и сахар, перемешайте. Тушите свеклу на слабом огне, прикрыв сотейник крышкой, 30 минут. Дайте остыть и уберите в холодильник до подачи.
3. Пока готовится свекла, картофель вымойте щеткой и отварите в мундире (20 минут). Дайте полностью остыть и очистите. Яйца сварите вкрутую (10 минут) и охладите проточной водой.
4. Свежие огурцы для свекольника вымойте и нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте вареную колбасу и картофель. Сложите все в одну большую миску. Яйца очистите и нарежьте дольками.
5. Зеленый лук и укроп для свекольника тщательно промойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Мелко нарежьте и переложите в миску к огурцам, колбасе и картофелю.
6. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Достаньте из холодильника тушеную свеклу. Добавьте в миску с ингредиентами вместе с жидкостью. Тщательно перемешайте. Разлейте свекольник по тарелкам, в каждую добавьте нарезанные яйца.
КСТАТИ
Какую колбасу класть в такой свекольник? Нам кажется, что наилучшим вариантом станет хорошая докторская. Но подойдут также и молочная, и русская с мелким жиром.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
По желанию яблочный уксус в рецепте свекольника с колбасой можно заменить обычным столовым (9%), свежевыжатым лимонным соком или разведенной в воде лимонной кислотой (пропорции смотрите на упаковке).
Свекольник с курицей
Лучше всего свекольник с курицей готовить из молодой свеклы: она обладает более выразительным вкусом и нежной текстурой. Так что, если на вашем дачном участке растет этот корнеплод, непременно используйте его, чтобы супчик получился поистине идеальным.
Свекольник с курицей
1 ч 15 мин
6 порций
Для приготовления нужно:
- куриная грудка на кости – 700 г
- питьевая вода – 3 л
- свекла – 400 г
- морковь – 80 г
- корень сельдерея – 80 г
- репчатый лук – 100 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- лимонный сок – 1 ст. л.
- сахар – 1 ч. л.
- помидоры – 300 г
- петрушка – 2 веточки
- зеленый лук – 50 г
- свежемолотый черный перец – по вкусу
- соль – по вкусу
1. Приготовьте бульон для свекольника. Куриную грудку вымойте, залейте 2,5 л воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену и варите на слабом огне 30 минут.
2. Пока готовится бульон, свеклу, морковь и корень сельдерея очистите, тщательно вымойте и натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите и мелко порубите.
3. В глубокой сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, подрумяньте в течение 5 минут на среднем огне. Положите сельдерей, свеклу и морковь. Перемешайте и жарьте все вместе еще 5 минут.
4. Помидоры вымойте и разрежьте на половинки. Натрите мякоть на средней терке, кожицу выбросьте. Переложите помидоры в сковороду с овощами и перемешайте. Тушите еще 10 минут.
5. Бульон для свекольника процедите в чистую кастрюлю. Куриную мякоть отделите от кости и нарежьте. Добавьте в кастрюлю с бульоном тушеные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения.
6. Огонь выключите. Кастрюлю со свекольником закройте и оставьте на горячей плите на 15 минут. Петрушку и зеленый лук вымойте, хорошо обсушите бумажным полотенцем и мелко нарежьте.
7. Разлейте горячий свекольник по порционным тарелкам, в каждую добавьте кусочки курицы, а также измельченные зеленый лук и петрушку.
КСТАТИ
Помидоры придают свекольнику с курицей приятную бархатистую текстуру и добавляют вкусу легкую кислинку, которая делает суп более оригинальным.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Такой свекольник можно готовить не только с куриной грудкой, но и с бедрышками птицы или даже с крылышками. В этих случаях бульон получится более жирным, поэтому, если вы захотите есть суп холодным, снимите шумовкой жир с его поверхности.
Свекольник с рыбой
Еще один очень оригинальный вариант свекольника. Бульон из рыбы мы варить не будем: все-таки вкус его весьма специфический. А вот филе разделим на кусочки и положим в порционные тарелки с супом.
Свекольник с рыбой
1 ч 30 мин + 24 ч
Для приготовления 6 порций нужно:
- филе белой рыбы – 600 г
- свекла – 500 г
- средние зеленые яблоки – 2 шт.
- средние огурцы – 2 шт.
- яйца – 3 шт.
- зеленый лук – 30 г
- черствый ржаной хлеб – 1 ломтик
- соль
- молотый черный перец
1. Свеклу вымойте щеткой, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и сварите до готовности, примерно 40 минут. Выньте готовую свеклу из отвара (сохраните его), обдайте холодной водой, дайте остыть, затем очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой.
2. Отвар от свеклы процедите в чистую кастрюлю, добавьте нарезанную свеклу и кусок хлеба. Закройте и поставьте в прохладное место на 24 часа. Удалите хлеб. добавьте соль и перец по вкусу
3. Отварите рыбу в кипящей подсоленной воде в течение10 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите, разберите на кусочки.
4. Сварите яйца вкрутую, затем охладите, очистите и порубите. Яблоки и огурцы очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук и укроп измельчите.
5. Соедините в миске рыбу, яблоки, огурцы, яйцо и зеленый лук. Влейте охлажденный свекольный настой вместе со свеклой.
КСТАТИ
Для чего необходимо добавлять в свекольный отвар черный хлеб и оставлять его на сутки? Чтобы придать основе супа небольшую кислинку и приятный, почти квасной, аромат.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы не слишком озабочены принципами правильного питания, замените рыбу отварную рыбой горячего копчения: вкус свекольника приобретет приятные дымные ноты.
Свекольник с кальмарами
Такой вариант свекольника просто поражает воображение! Когда наши повара приготовили этот суп, из желающих попробовать выстроилась очередь. Доевшие вставали в другую очередь — за добавкой.
Свекольник с кальмарами
1 ч 30 мин + 24 ч
6 порций
Для приготовления нужно:
- тушки кальмаров – 700 г
- свекла – 500 г
- средние зеленые яблоки – 2 шт.
- средние огурцы – 2 шт.
- яйца – 3 шт.
- зеленый лук – 30 г
- укроп – 30 г
- черствый ржаной хлеб – 1 ломтик
- сметана или натуральный йогурт для подачи – по вкусу
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Свеклу вымойте, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите до готовности, примерно 40 минут. Выньте свеклу из отвара (сохраните его), обдайте холодной водой, дайте остыть, затем очистите и натрите на крупной терке.
2. Отвар процедите. Положите свеклу в миску, добавьте отвар и хлеб. Накройте и поставьте в прохладное место на 24 часа.
3. На следующий день настой процедите, добавьте соль. Тушки кальмаров отварите в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг.
4. Яйца отварите, охладите, очистите и мелко нарежьте. Из яблок удалите семена. Мякоть нарежьте кубиками. Так же нарежьте огурцы. Зеленый лук и укроп очень мелко нарежьте.
5. Соедините кальмаров, яблоки, огурцы, яйцо и зеленый лук с укропом в большой миске. Влейте свекольный настой. Заправьте сметаной или йогуртом. Уберите в холодильник на 30 минут.
КСТАТИ
Вместо яблок в свекольник можно добавить 3–4 маринованных огурчика: они сделают вкус блюда более пикантным.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы собираетесь использовать замороженные кольца кальмаров, оттаивайте их медленно. Положите в сито, поставьте его на миску и поместите на самую холодную полку холодильника. Через 24 часа кальмары разморозятся.