Топ-10 маринадов для курицы

Кто же не любит куриный шашлык или ароматную целую курицу, запеченную на гриле? А хрустящие крылышки, которые как нельзя лучше подходят к бокалу пенного на пикнике на даче? Не зря курица у нас считается по-настоящему народным продуктом, с которым хоть в пир, хоть в мир. При этом куриное мясо довольно нейтральное по вкусу, а значит, прекрасно «дружит» с большинством специй и приправ. Самый простой способ придать курице яркий вкус и аромат — замариновать ее.

Топ-10 маринадов для курицы (Фото: Shutterstock/FOTODOM) О чём расскажем в статье:Какие бывают маринадыЖидкие маринады – из чего они состоят?Сухие и горячие маринадыГлазурь для максимально румяной корочкиКурица с аджикой и корнеплодами в духовкеКрылышки и ножки в азиатском стилеКуриные шашлыки на шпажкахКопченый цыпленок от Ивана ЛебедеваКуриные голени в медовом маринадеКрылышки в маринаде с горчицейЗапеченная курица с куркумой и петрушкойКурица-терияки с зеленым салатомКурица-гриль по-мексиканскиПряная куриная грудка на мангале с овощами

Какие бывают маринады

Маринады для курицы могут быть сухими или жидкими, сырыми или вареными. Вы можете натереть тушку острой аджикой, заправить приправы под кожу или погрузить кусочки мяса в жидкость и оставить так на пару часов. В любом случае соль и кислота сделают курицу мягче и нежнее, а эфирные масла приправ придадут ей приятный аромат. Жидкие маринады прекрасно подходят для куриного шашлыка и обжаренных на гриле крылышек или ножек. А вот для целой тушки лучше использовать сухие или пастообразные маринады.

Жидкие маринады — из чего они состоят?

Жидкие маринады чаще всего содержат какую-нибудь кислоту, например, лимонный сок (Shutterstock/FOTODOM)

Чаще всего жидкие маринады содержат кислоту в том или ином виде: различные уксусы, лимонный сок, сидр, вино, соевый соус, томаты и т.д. Именно кислотная составляющая помогает расщепить молекулы белка, однако увлекаться не стоит. Слишком агрессивная среда вытягивает из мяса влагу и разрушает соединительные ткани, поэтому есть риск получить на выходе подошву или желе. По возможности откажитесь от столового уксуса и отдайте предпочтение натуральному — яблочному, винному, малиновому и т.д. Также с осторожностью стоит отнестись к ананасовому соку или пюре из киви. Содержащиеся в этих фруктах ферменты в два счета превратят мясо в вату, поэтому если вы все-таки решились на такой маринад, не держите в нем курицу слишком долго.

Кстати, маринады на основе столового вина или темного пива подходят не только для свинины, но и для курицы. Этиловый спирт помогает сделать мясо нежнее и ароматнее и при этом полностью испаряется в процессе приготовления. Доказано, что остаточного количества алкоголя в порции такого шашлыка не больше, чем в стакане кефира, поэтому он точно никому не сможет навредить и безопасен даже для детей.

Часто в маринад для курицы добавляют растительное масло. Оно покрывает кусочки мяса пленкой, благодаря чему они не пересыхают при жарке. Кроме того, масло отлично растворяет специи и способствует равномерному их распределению. Некоторые кулинары используют майонез. Но тут важно помнить, что этот соус тоже состоит из растительного масла на 60–80%, а кроме того, при высокой температуре он может расслоиться. Использовать майонез для маринования или нет — дело вкуса, поэтому решать тут только вам.

Что же касается специй, то здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Для курицы по-тайски используйте готовую пасту том ям, лемонграсс, чеснок, кориандр, имбирь. Кавказский акцент придадут острая аджика, хмели-сунели, сванская соль и кинза. Неизменной популярностью пользуются маринады для курицы в средиземноморском стиле, для которых вам понадобятся лимонный или апельсиновый сок (можно взять и то, и другое), чеснок, тимьян, розмарин, базилик или зелень петрушки. Для маринада в индийском стиле используйте натуральный йогурт, гарам-масалу или другие национальные специи и растительное масло. А если любите поострее, возьмите соевый соус, горчицу, томатную пасту и добавьте пару ложек соуса табаско или корейской пасты кочуджан.

Курица, и особенно цыпленок, маринуются очень быстро, поэтому пары часов бывает вполне достаточно. Если вы планируете подготовить мясо заранее, то воспользуйтесь вакууматором — без доступа воздуха курица может храниться до 7–8 дней. Кстати, если вы хотите ускорить процесс маринования, просто наколите кусочки птицы острым ножом в нескольких местах.

Перед тем как подвергать курицу тепловой обработке, обязательно удалите излишки маринада. Помните, что кусочки лука, специи грубого помола и травы под воздействием температуры могут подгореть и придать мясу неприятный привкус.

Сухие и горячие маринады

В качестве сухого маринада можно использовать любые специи, которые вам нравятся, соль крупного помола, сахар, растительное масло и т.д. Просто натрите получившейся смесью куриную тушку и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Если у вас совсем нет времени, то можно не ждать, а готовить курицу сразу — получится тоже вкусно. Сухой маринад хорошо подходит также для куриных окорочков и крылышек, впрочем, как и жидкий.

Если вы планируете коптить курицу, вам не обойтись без горячего (вареного) маринада. Добавьте в воду соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, чеснок и другие специи по вкусу, доведите до кипения, остудите до комнатной температуры и погрузите в получившийся маринад кусочки мяса. Примерно через сутки можно приступать к копчению. Некоторые кулинары предпочитают использовать сухой маринад и шприцевание тушки — это дело вкуса.

Глазурь для максимально румяной корочки

Глазурь из меда придаст курице красивый блеск и сделает ее максимально румяной (Shutterstock/FOTODOM)

Запекаете курицу в духовке и хотите получить суперхрустящую ароматную корочку? Тогда кроме маринада вам понадобится глазурь на основе, например, соевого соуса, меда и лимонного сока. Смажьте получившейся смесью курицу или цыпленка за несколько минут до готовности, включите режим «гриль» или верхний нагрев и хорошо подрумяньте мясо — получится вкусно и красиво. Глазурь для птицы готовят также на основе пива, сидра или кока-колы с добавлением кетчупа, горчицы, хрена и разнообразных приправ. Вместо меда можно использовать тростниковый сахар, сироп из топинамбура или фиников. Подойдет и готовый соус хорошего качества, например, барбекю или терияки.

Курица с аджикой и корнеплодами в духовке

Запеченная в домашней аджике курица послужит прекрасным обедом или ужином. Хотя она так хороша, что украсит и праздничный стол!

Курица с аджикой и корнеплодами в духовке (Мой Магнит)

Готовка: 1 час 30 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• курица — 1,5–1,7 кг

• картофель — 4–5 шт.

• морковь — 3 шт.

• корень сельдерея — 1 шт.

• оливковое масло

• соль

Для домашней аджики:

• красный перец чили — 4 шт.

• чеснок — 5 зубчиков

• сладкая молотая паприка — 1 ч. л.

• молотая зира — 1/2 ч. л.

• молотый кориандр — 1/2 ч. л.

• крупная соль

1. Из стручков перца чили удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Очищенный чеснок соедините со специями и 1 ч. л. соли, начните растирать. Постепенно добавьте чили. У вас должна получиться чуть грубоватая паста.

2. Разогрейте духовку до 180 °С. Все корнеплоды нарежьте одинаковыми крупными кусками. Застелите большую форму бумагой для выпечки, положите овощи, полейте маслом, посолите.

3. У курицы удалите железу на гузке и весь видимый жир. Подверните крылышки. Натрите курицу аджикой изнутри, свяжите ножки, затем натрите снаружи со всех сторон. Уложите курицу на овощи грудкой вниз.

4. Поставьте форму с курицей в нижнюю часть духовки, запекайте 40 минут. Переверните курицу грудкой вверх и запекайте еще 30–45 минут. Подавайте с овощами.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для приготовления курицы в аджике можно использовать пакет для запекания — кулинарный рукав. В нем мясо очень хорошо пропитается соусом и будет еще более сочным.

Рецепт можно варьировать. Например, по той же технологии приготовить индейку или отдельные части птицы — крылышки, бедра, голени или грудку.

КСТАТИ

Можно воспользоваться любым другим острым томатным соусом, но в сезон помидоров все-таки лучше приготовить домашнюю аджику — это несложно.

Крылышки и ножки в азиатском стиле

Если вы когда-нибудь пробовали курицу в уличных закусочных Гонконга или Сингапура, вам наверняка хотелось потом приготовить ее в том же духе самостоятельно. Это не так уж сложно: за правильный вкус отвечает соевый маринад с имбирем, остальное — дело техники.

Крылышки и ножки в азиатском стиле (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Подготовка: 2 часа

Готовка: 40 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• куриные крылышки — 800–1000 г

• куриные голени — 800 г

• соевый соус — 100 мл

• свежий корень имбиря — 6 см

• чеснок — 8 зубчиков

• нежареный кунжут — 2–3 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

• растительное масло

• перья зеленого лука для подачи

1. Разрежьте крылышки на три части в суставах (самые мелкие части не понадобятся, но их можно сохранить на будущее: для бульона). Положите крылышки и ножки в зиплок-пакеты с замком.

2. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке, смешайте с соевым соусом, маслом, солью и черным перцем. Полейте получившейся жидкостью крылышки и голени и перемешайте, чтобы все кусочки были приправлены равномерно. Маринуйте 2 часа при комнатной температуре.

3. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите голени и крылышки, полейте маринадом. Поставьте противень в духовку, сразу уменьшите температуру до 170 °С. Запекайте до готовности, примерно 30 минут. В течение этого времени надо будет перевернуть мясо. За 5 минут до готовности посыпьте курицу кунжутом. Для подачи можно также посыпать блюдо нарезанными перьями зеленого лука.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Свежий корень имбиря можно заменить на сушеный молотый.

КСТАТИ

На гарнир к такой курице идеально подойдут вареный рис и битые огурцы.

Куриные шашлыки на шпажках

Куриные шашлыки — практичный выбор и для веселой компании, и для трапезы в узком семейном кругу. Чтобы приятно удивить близких новыми оттенками привычного вкуса, попробуйте выдержать курицу в маринаде на основе шафрановой воды с добавлением лука, чеснока и копченой паприки.

Куриные шашлыки на шпажках (gastronom.ru)

Подготовка: 3 часа

Готовка: 40 минут

3 порции

Для приготовления нужно:

• филе куриной грудки или бедер — 600 г

• лук репчатый (крупный) — 1 шт.

• лимонный сок — 2–3 ст. л.

• чеснок — 1–2 крупных зубчика

• оливковое масло — 1 ч. л.

• молотая копченая паприка — 1 ч. л.

• шафран — 1/2 ч. л.

• мелкая морская соль

• свежемолотый черный перец

1. Куриное филе хорошо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кубиками. Сложите в миску.

2. Шафран залейте 2 ст. л. горячей воды и оставьте на 5 минут. Лук измельчите в блендере. Чеснок пропустите через пресс.

3. Переложите лук и чеснок в небольшую мисочку. Шафрановую воду процедите через марлю и перелейте к луку с чесноком. Добавьте оливковое масло, молотую копченую паприку и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу

4. Перелейте маринад в миску с кусочками курицы и перемешайте, чтобы он равномерно распределился. Затяните верх пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа.

5. Деревянные шпажки, на которые вы будете нанизывать шашлык, предварительно замочите в холодной воде минимум на 30 минут (это необходимо сделать, чтобы они не горели в процессе жарки на огне).

6. Насадите кусочки замаринованной курицы на шпажки. Обжарьте на мангале или на решетке гриля до румяной корочки со всех сторон. На стол подавайте со свежими овощами и зеленью.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы вкус куриного шашлыка стал более насыщенным, оставьте его в маринаде не на несколько часов, а на ночь. Согласитесь, так удобнее в случае, когда пикник планируется на обед следующего дня!

КСТАТИ

Куриные шашлыки на шпажках можно обжарить и в духовке — если погода не позволяет использовать открытый огонь. Для этого выложите их на противень, выстеленный фольгой, и запекайте около 30 минут при температуре 200 °C, периодически переворачивая.

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева

Копчение курицы — дело небыстрое, но результат того стоит. Главное — соблюдать все тонкости технологии и рецепта и, конечно, использовать подходящий маринад.

Копченый цыпленок от Ивана Лебедева (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Готовка: 8 часов 30 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• цыпленок весом около 1,5 кг 

Для шприцевания:

• вода питьевая — 300 мл

• морская соль — 20 г

• чесночный порошок — 8 г

• молотая сладкая паприка — 6 г

Для маринада:

• растительное масло — 100 мл

• соль — 80 г

• чесночный порошок — 30 г

• молотая сладкая паприка — 15 г

• винный уксус — 15 мл

• сухой розмарин — 10 г

• острый красный кайенский перец — 2–4 г

• свежемолотый черный перец — 2 г

1. Чтобы сделать рассол для шприцевания, смешайте теплую воду с остальными ингредиентами до полного растворения соли. Затем набирайте рассол в кулинарный шприц и насыщайте им каждую часть цыпленка.

2. Для маринада смешайте все указанные ингредиенты, обмажьте цыпленка со всех сторон, уложите в пакет, закройте, уберите в холодильник на 6–12 часов.

3. Разогрейте коптильню до 90–95 °С, обсушите цыпленка от остатков маринада и оставьте на решетке на 1,5 часа. Важно в течение всего времени приготовления поддерживать постоянную температуру (с погрешностью не более 10 °С).

4. По истечении 1,5 часов увеличьте температуру до 120–130 °С и коптите цыпленка еще 30 минут для образования красивой корочки.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для копчения цыпленка идеально подходят ольха или фруктовые сорта древесины, но вкусы получаются разные. Если ольхи много, она начинает горчить.

КСТАТИ

Перед копчением курицу необходимо насытить влагой. Это достигается шприцеванием или вымачиванием. Для сохранения сочности грудки разрубайте тушку по спинке, вдоль хребта. Во избежание обугливания обрубайте последние фаланги крыльев и лишнюю кожу с шеи.

Куриные голени в медовом маринаде

Куриные голени, приготовленные в маринаде с медом, получаются невероятно сочными и отличаются выразительным, пикантным вкусом. При сравнительно небольших временных затратах результат выше всяких похвал!

Куриные голени в медовом маринаде (gastronom.ru)

Подготовка: 45 минут

Готовка: 1 час

4 порции

Для приготовления нужно:

• куриные голени — 9 шт.

• соевый соус — 6 ст. л.

• оливковое масло — 3 ст. л.

• чеснок — 2 зубчика

• мед — 2 ст. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• сладкая паприка — 1/2 ч. л.

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Пропустите чеснок через пресс. В небольшой миске соедините соевый соус, 1 ст. л. меда, чеснок и лимонный сок. Добавьте 2 ст. л. оливкового масла, приправьте сладкой паприкой и молотым черным перцем.

2. Перемешайте маринад венчиком до однородности. Тщательно обсушите курицу бумажными полотенцами и сложите в большую миску. Полейте маринадом и тщательно вотрите его в каждую куриную голень. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. Максимальное время для маринования курицы — 6 часов (в этом случае миску следует убрать в холодильник).

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Поместите решетку на средний уровень. Жаропрочную форму размером 22х25 см смажьте оставшимся оливковым маслом. Разложите голени в один слой, немного посолите и полейте оставшимся в миске маринадом. Накройте форму с курицей фольгой и запекайте в центре духовки в течение 30 минут.

4. Проверьте готовность, проколов голень кончиком ножа в самом толстом месте. Если вытекающая жидкость прозрачная, значит, курица готова. Если нет — продолжайте готовить еще 10 минут.

5. Выньте форму из духовки и снимите фольгу. Смажьте куриные голени оставшимся медом. Увеличьте нагрев духовки до 210 °С, готовьте курицу еще 10 минут до образования румяной корочки.

6. Разложите куриные голени на блюде, добавьте гарнир. Подавайте горячими.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Вы можете добавить в маринад несколько колечек красного жгучего перца, 1–2 ч. л. сладкого соуса чили или 1 ч. л. шрирачи, а вместо свежего чеснока использовать сушеный. Украсить блюдо можно листьями кинзы или веточками тимьяна.

КСТАТИ

Куриные голени можно запекать в рукаве или в фольге. Если вы будете использовать рукав для запекания, через 30 минут после начала готовки разрежьте его сверху, чтобы на курице могла образоваться хрустящая корочка. В фольге блюдо будет готовиться на 10 минут дольше.

КСТАТИ

Запеченные куриные голени получаются необыкновенно сочными за счет правильно подобранного температурного режима. Сначала их запекают в течение 30 минут при 180 °С — за это время курица практически доходит до готовности. Затем нагрев увеличивают до 210 °С, и куриные голени быстро покрываются аппетитной корочкой. Подавайте запеченные куриные голени с картофелем или рассыпчатым рисом и не забудьте дополнить блюдо овощным салатом.

Крылышки в маринаде с горчицей

Аппетитные румяные крылышки по этому рецепту вряд ли оставят вас равнодушными! Главный козырь блюда — горчичный маринад с медом. Готовится он просто и достаточно быстро, а кроме того, его можно использовать для приготовления любой части птицы.

Крылышки в маринаде с горчицей (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Подготовка: 2 часа

Готовка: 45 минут

4 порции

Для приготовления нужно:

• крылышки куриные — 1 кг

• мед — 110 г

• горчица зернистая — 110 г

• лимонный сок — 60 мл

• чеснок — 2 зубчика

• специи по вкусу

• соль

• перец

1. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Если необходимо, мед слегка растопите в микроволновой печи. Остудите. Петрушку очень мелко нарежьте. В глубокой миске соедините горчицу, мед, лимонный сок, измельченный чеснок и рубленую петрушку. Приправьте солью, перцем и любыми специями по вкусу. Тщательно перемешайте.

2. Куриные крылья обсушите бумажными полотенцами. Срежьте последние фаланги, чтобы они не подгорали.

3. Переложите крылышки в миску с маринадом, перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на 4–5 часов.

4. Духовку предварительно нагрейте до 180 °С. Противень выстелите фольгой, смажьте растительным маслом и разложите крылышки. Запекайте около 30 минут.

5. Крылышки с медом и горчицей выньте из духовки и подавайте на стол горячими с разнообразными соусами и свежими овощами. В качестве гарнира подойдут булгур, рис или запеченные овощи.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы крылышки с медом и горчицей не получились сухими, запекайте их в рукаве или накрыв противень фольгой. А за 5 минут до готовности просто снимите фольгу (либо разрежьте рукав), чтобы курица подрумянилась.

КСТАТИ

Для этого блюда используйте только охлажденные крылышки. Из замороженной птицы оно получится сухим. Либо размораживайте правильно: положите сначала птицу на нижнюю полку холодильника, а лишь затем выньте и оставьте при комнатной температуре.

Запеченная курица с куркумой и петрушкой

Добавление незначительного, на первый взгляд, ингредиента порой оказывается невероятно удачным и ярким решением для итогового вкуса блюда. Так случилось и в этот раз — все благодаря куркуме.

Запеченная курица с куркумой и петрушкой (Мой Магнит)

Подготовка: 12 часов

Готовка: 35 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• курица весом 1–1,2 кг 

• майонез — 100 г

• лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.

• лимонный сок — 60 мл

• сливочное масло — 40 г

• петрушка — 1 пучок

• оливковое масло — 2 ст. л.

• куркума молотая — 3/4 ч. л.

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками и положите в большую миску. Отделите листья петрушки от стеблей, стебли нарежьте и соедините с луком (листья оставьте для подачи). Добавьте майонез, куркуму и лимонный сок, посолите, приправьте перцем и перемешайте.

2. Разрежьте курицу на порционные куски и сложите в миску с маринадом. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

3. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте курицу из маринада, удалите излишки. Смажьте жаростойкую форму оливковым маслом, свободно разложите курицу и запекайте в центре духовки в течение 30 минут.

4. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло. Переложите курицу на блюдо, сбрызните маслом и посыпьте листьями петрушки.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Приготовление придется начать накануне, с разделки курицы на порционные куски и приготовления маринада. Выдерживать курицу стоит не менее 12 часов, но вы можете увеличить время до 24–36 часов: вкус мяса от этого только выиграет.

КСТАТИ

Непременно удалите маринад с курицы перед запеканием, в противном случае он сгорит в процессе приготовления. Если вам жаль выбрасывать маринад, выложите его поверх курицы за 5–10 минут до ее готовности, когда корочка уже подрумянится, тогда соус из сливочного масла и петрушки при подаче уже не понадобится. Тем не менее обязательно возьмите на заметку это сочетание растопленного сливочного масла (можно немного потомить в нем мелко нарубленный зубчик чеснока) и свежей петрушки. Получится прекрасный соус не только для запеченной курицы, но и, например, для стейка или морепродуктов на гриле.

Курица терияки с зеленым салатом

Один из самых быстрых способов приготовить вкуснейшую курицу — замариновать ее в соусе терияки. Блюдо приобретет узнаваемый шарм азиатской кухни и приятно разнообразит ваше повседневное меню.

Курица терияки с зеленым салатом (Мой Магнит)

Готовка: 45 минут

2 порции

Для приготовления нужно:

• куриное филе — 300 г

• соевый соус — 4 ст. л.

• растительное масло — 4 ст. л.

• корень имбиря — 2 см

• чеснок — 1 зубчик

• рисовый уксус — 1 ч. л.

• коричневый сахар — 1 ч. л.

• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

• семена кунжута — 1 ч. л.

Для салата:

• салат айсберг — 1/2 кочана

• авокадо — 1 шт.

• огурец — 1 шт.

• кинза — 4 веточки

• зеленый лук — 2 стебля

• кунжутное масло — 1 ст. л.

• коричневый сахар — 2 ч. л.

• рисовый уксус — 1 ч. л.

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте чеснок. Имбирь натрите на терке. В небольшую кастрюлю влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте чеснок, имбирь, крахмал и сахар. Измельчите погружным блендером до однородности. Нагревайте соус терияки на медленном огне, помешивая, 1 минуту, до загустения. Снимите соус с огня и немного остудите.

2. Обсушите куриное филе бумажными полотенцами, положите в миску и полейте соусом терияки. Несколько раз переверните и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы курица замариновалась.

3. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте в нем курицу до золотистого цвета, по 6 минут с каждой стороны. Переложите на доску и нарежьте ломтиками.

4. Огурец нарежьте толстыми кружками, сложите в миску, посыпьте сахаром, солью и перцем, полейте рисовым уксусом и кунжутным маслом. Перемешайте и оставьте на 5 минут.

5. Порвите руками салат айсберг. Авокадо очистите, мякоть нарежьте ломтиками. Измельчите зеленый лук и кинзу. Соедините салат айсберг с огурцами, авокадо и кинзой, разложите по тарелкам. Добавьте ломтики курицы, посыпьте зеленым луком и кунжутом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Терияки — простой способ привнести восточную экзотику в свое меню. Удобно всегда иметь этот соус в холодильнике, наравне с качественным соевым соусом. Готовьте с ним рыбу, например семгу, кальмара, куриные ножки, маленькие мясные тефтельки, тофу или любые овощи.

КСТАТИ

Филе курицы можно приготовить не целиком, а кусочками. Для этого надо нарезать его на кусочки одинакового размера, каждый хорошенько обвалять в соусе и оставить мариноваться, а затем быстро обжарить.

КСТАТИ

Даже если вы стараетесь максимально исключать сахар из питания, в этом случае он просто необходим — иначе не получится глазурь. При желании можно заменить его на жидкий мед.

Курица гриль по-мексикански

Острая курица гриль придется по душе любителям мексиканской кухни и многим другим поклонникам острой еды. За восхитительный вкус отвечает маринад с пивом и различными специями, а также знаменитая сальса!

Курица гриль по-мексикански (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Время подготовки: 4 часа

Готовка: 1 час 30 минут

6 порций

Для приготовления нужно:

• курица весом 1,5–2 кг 

• легкое светлое пиво — 1 л

• лайм (цедра и сок) — 1 шт.

• сахар — 1 ст. л. с горкой

• соль — 1 ст. л. с горкой

• молотая зира — 1 ст. л.

• сладкая паприка — 1 ст. л.

• чесночный порошок — 1 ст. л.

• молотый кориандр — 1 ч. л.

• свежемолотый черный перец — 1 ч. л.

• растительное масло

Для томатной сальсы:

• помидоры (большие и очень спелые) — 2 шт.

• красный лук (большая луковица) — 1 шт.

• красный перец чили — 1 шт.

• зеленый перец чили — 1 шт.

• лайм (цедра и сок) — 1 шт.

• молотая зира — 1 щепотка

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Натрите курицу солью (примерно 1 ч. л.) снаружи и изнутри. Оставшуюся соль, сахар и все специи перемешайте с соком и цедрой лайма, залейте пивом, перемешайте. Опустите в маринад курицу, закройте, оставьте в холодильнике на 4–24 часа. Время от времени переворачивайте курицу в маринаде.

2. Для сальсы тонко нарежьте лук и чили. Смешайте сок и цедру лайма с луком и чили, приправьте солью, перцем и зирой. Помидоры разрежьте на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте к луку с чили, дайте настояться в холодильнике 1 час.

3. Перед приготовлением дайте курице согреться до комнатной температуры в течение приблизительно 1 часа. Затем выньте из маринада и обсушите (маринад сохраните). Жарьте курицу на вертеле или на шампурах над углями, время от времени смазывая пивным маринадом.

4. Перед разделкой дайте курице «отдохнуть» на блюде под листом фольги 10 минут. Подавайте с томатной сальсой.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Помимо томатной сальсы вы можете подавать эту курицу и с другими мексиканскими соусами: моле, гуакамоле, копакабана и т.д.

КСТАТИ

С такой курицей гриль можно потом приготовить кесадилью или тако. Получится невероятно вкусно!

Пряная куриная грудка на мангале с овощами

Куриная грудка по этому рецепту придется по вкусу, в первую очередь, любителям восточной кухни. Маринад с характерными специями придает мясу приятный сладковатый оттенок и делает его невероятно нежным.

Пряная куриная грудка на мангале с овощами (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Подготовка: 2 часа

Готовка: 40 минут

4 порции

Для приготовления нужно:

• филе куриной грудки (лучше с кожей и первой фалангой крылышка) — 4–6 шт.

• оливковое масло — 200 мл

• чеснок — 3 зубчика

• бадьян — 2 звездочки

• карри молотый — 1 ч. л.

• корица молотая — 1 ч. л.

• семена фенхеля — 1 ч. л.

• кориандр молотый — 1 ч. л.

• тмин — 1/2 ч. л.

Для салата:

• молодая морковь — 300 г

• редис — 300 г

• петрушка свежая — 100 г

• чеснок — 2 зубчика

• цедра 1 лимона

• лимонный сок

• оливковое масло

1. Смешайте в кастрюльке порошок карри, корицу, семена фенхеля, кориандр, тмин, бадьян, измельченные зубчики чеснока и оливковое масло. Прогрейте на среднем огне 4 минуты. Остудите. Положите в получившееся пряное масло филе куриной грудки, затяните пленкой, оставьте минимум на 2 часа.

2. Для салата нарежьте дольками морковь и редис (ботву редиса тоже можно использовать, если она очень свежая). Мелко порубите петрушку и чеснок.

3. Смешайте овощи, зелень и чеснок, заправьте салат лимонным соком и цедрой, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и дайте немного настояться.

4. Разожгите угли в мангале и дайте им прогореть — они должны подернуться седым пеплом. Пожарьте на углях куриные грудки, примерно по 4 минуты с каждой стороны, переложите на тарелки, прикройте фольгой, оставьте на 5 минут. Подавайте с салатом и хлебом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если хотите подать к такой курице не только салат, но и сытный гарнир, идеально подойдут овощи гриль или запеченный в углях мелкий молодой картофель.

КСТАТИ

Овощной салат можно заправить греческим йогуртом или нежирной сметаной.