Заливные пироги с ягодами

Заливные пироги с ягодами — восхитительная выпечка. Такой пирог с начинкой достаточно прост в готовке. А отличается от обычного тем, что тесто в пирог заливается поверх начинки. По консистенции оно должно быть достаточно густым, чтобы не сильно растекалось по бокам формы, но в то же время — жидким, чтобы равномерно распределиться по всей поверхности и закрыть ягоды. Ничего сложного процессе готовки нет, справится с ним и начинающий кулинар. Начинка выкладывается на дно формы и аккуратно заливается сверху тестом. Печь заливной ягодный пирог нужно в духовке. На выпекание уходит около часа. За это время тесто поднимается, сверху образуется легкая корочка, а начинка остается сочной и ароматной. Существуют разные виды заливных пирогов. Один из самых известных — французский клафути с ярко выраженным вкусом яиц. Ягодный десерт можно приготовить и в основе из песочного теста — такое сочетание и выглядит, и на вкус — просто супер! Еще один рецепт пирога, похожий на заливной — пирог с крошкой. В этом случае тесто смешивается с маслом и сахаром до состояния крошки, которая затем распределяется поверх ягод. В сезон, благодаря плодовому изобилию, вы можете поэкспериментировать с начинкой и создать новые фруктовые комбинации, взяв любой рецепт из нашей подборки. Замороженные ягоды тоже прекрасно подойдут. Остается только добавить, что заливные пироги с ягодами — прекрасный способ побаловать себя и своих близких домашними печеными сладостями.

Заливной пирог с ягодами (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») О чём расскажем в статье:Французский клафути с вишнейЗаливной пирог со смородинойЗаливной пирог с клубникойЗаливной пирог с ягодамиЗаливной пирог с черникойТворожный заливной пирог с ягодамиЗаливной пирог с замороженными ягодами

Французский клафути с вишней

Французский клафути с вишней — один из любимейших десертов в стране, где о вкусной еде знают все и даже больше. Однако некоторые, впервые пробующие этот пирог-запеканку, не очень понимают восторгов по его поводу. Дело в том, что клафути действительно имеет непривычный, насыщенный яичный вкус и очень влажную текстуру. То есть, от пирога десерт унаследовал не так уж много. И все же очарование во французском клафути с вишней, безусловно, есть, особенно если он правильно приготовлен. Кстати, сделать это совсем не сложно, когда под рукой есть хороший, почти аутентичный рецепт — такой, как представленный ниже. Попробуйте!

Французский клафути с вишней

Для приготовления на 6-8 порций нужно:

• вишня – 500 г
• яйцо куриное – 3 шт.
• сахар-песок – 160 г
• молоко – 260 мл
• ванильный экстракт – 1 ч.л.
• мука пшеничная – 80 г
• сахарная пудра – по вкусу
• соль – 0,33 ч.л.
• сливочное масло для смазывания формы – 10 г
• сахарная пудра – для подачи

1. Вишню переберите, вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Удалите косточки. Очищенную вишню выложите на сито до использования.
2. Духовку нагрейте до 175 °C. Круглую форму для выпечки диаметром 22– 24 см смажьте сливочным маслом.
3. Яйца взбейте венчиком с обычным и ванильным сахаром. Добавьте молоко и соль. Еще раз взбейте венчиком. Сверху просейте муку через мелкое сито. Тщательно перемешайте.
4. Получившееся жидкое тесто вылейте в подготовленную форму. Сверху равномерно распределите вишню. Выпекайте 45– 55 мин. Клафути должен подняться.
5. Проверьте готовность клафути с помощью деревянной шпажки. Воткните ее в середину пирога и сразу выньте. Если шпажка сухая, французский клафути полностью готов.
6. Достаньте клафути из духовки и дайте остыть около 10 мин. Теплый пирог посыпьте сахарной пуд рой и подайте к столу в форме.

На 100 г: белки 3,36 г (4,20% суточной нормы) • жиры 2,97 г (3,30%) • углеводы 24,84 г (14,79%) • ккал 140,55 (7,81%) • натрий 83,92 мг (5,79%) • общий сахар 19,68 г (39,36%) • НЖК 1,27 г (6,35%) • пищевые волокна 0,91 г (3,03%)

Заливной пирог со смородиной

Заливной пирог со смородиной наверняка станет вашим главным хитом этого лета. Ведь он готовится настолько просто, что его могут испечь даже дети. А результат получается всегда потрясающим — сладкий пирог с кисленькой смородиной за столом всегда «улетает» первым.

Заливной пирог со смородиной

Для приготовления на 6-8 порций нужно:

• масло сливочное – 150 г
• яйцо куриное – 3 шт.
• сахар-песок – 180 г
• сахар ванильный – 1 ч.л.
• соль – 0.25 ч.л.
• сметана – 150 г
• йогурт натуральный – 150 г
• мука пшеничная – 320 г
• разрыхлитель теста 2 ч.л.
• сода пищевая – 0.5 ч.л.
• смородина чёрная – 400 г
• сухари панировочные – по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Подготовьте форму с высокими бортиками диаметром 25–26 см, смажьте сливочным маслом и присыпьте панировочными сухарями, поворачивая форму, чтобы сухари распределились равномерно.
2. Растопите сливочное масло и немного остудите. Взбейте миксером яйца с обычным и ванильным сахаром и солью в пышную светлую массу. Добавьте сметану и йогурт, хорошо перемешайте. В конце влейте растопленное сливочное масло.
3. В миску с тестом просейте муку с разрыхлителем и содой и размешайте венчиком до однородности. Следите, чтобы в тесте не осталось комочков муки.
4. Вылейте половину теста в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Отложите примерно 100 г ягод, остальные распределите по тесту. Залейте смородину оставшимся тестом, разровняйте лопаткой и посыпьте оставшимися ягодами.
5. Поставьте заливной пирог со смородиной в духовку и выпекайте 45–50 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой – шпажка должна выходить из пирога абсолютно сухой.
6. Готовый пирог достаньте из духовки и остудите в форме на решетке. Проведите ножом вдоль бортиков формы и аккуратно переложите пирог на блюдо. Перед подачей полностью остудите.

На 100 г: белки 5,41 г (6,76% суточной нормы) • жиры 13,72 г (15,24%) • углеводы 38,97 г (23,20%) • ккал 297,07 (16,50%) • натрий 64,44 мг (4,44%) • общий сахар 17,05 г (34,10%) • НЖК 7,97 г (39,85%) • пищевые волокна 1,99 г (6,63%)

Заливной пирог с клубникой

Заливной пирог с клубникой просто обязателен к приготовлению в сезон! Нежная текстура, изысканный вкус и дивный аромат этого лакомства никого не оставят равнодушным. Конечно, если вы решите приготовить пирог с замороженной клубникой, получится тоже весьма неплохо. Но все-таки именно свежая способна превратить его в настоящий кондитерский шедевр. Рецепт приготовления пирога не слишком сложен: готовим основу из песочного теста, слегка подсушиваем ее в духовке, сверху выкладываем клубнику, заливаем яично-сметанным «кремом» и выпекаем. Ну а потом главное — дать лакомству основательно остыть, не поддавшись соблазну его головокружительного аромата!

Заливной пирог с клубникой (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления на 8 порций нужно:

Для заливки и начинки:

• клубника – 500 г
• яйца С1 – 2 шт.
• сахар – 160 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• сметана жирностью 30% – 370 г
• кукурузный крахмал – 25 г

Для теста:

• мука – 280 г
• соль – на кончике ножа
• разрыхлитель – 10 г
• сливочное масло – 100 г
• яйцо С1 – 1 шт.
• сахар – 50 г
• сметана жирностью 20% – 50 г

1. Приготовьте тесто пирога. Муку просейте с солью и разрыхлителем в большую миску. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. Перетрите руками до получения крошки.
2. Яйцо взбейте венчиком с сахаром и сметаной. Добавьте в маслянистую крошку и вымесите тесто пирога. Сформуйте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Духовку нагрейте до 180°C. Тесто раскатайте в тонкую лепешку и выложите в разъемную форму диаметром 24–26 см, формируя бортики. Сверху уложите лист бумаги для выпечки.
4. Насыпьте любые сушеные бобовые (горох, фасоль, нут) и распределите равномерно по поверхности. Выпекайте основу пирога 15 минут. Достаньте из духовки удалите бумагу с бобовыми. Основе пирога дайте остыть в форме до теплого состояния.
5. Клубнику вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Для заливки яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром. Кукурузный крахмал насыпьте в мисочку. Добавьте 4 столовые ложки яично-сметанной массы и тщательно перемешайте венчиком.
6. Перелейте крахмальную смесь в оставшуюся яично-сметанную массу. Снова тщательное перемешайте венчиком. Нарезанную клубнику распределите по основе пирога.
7. Залейте клубнику яично-сметанной массой. Выпекайте 45 минут при 170°C. Поверхность готового пирога должна быть очень нежной: при перемещении формы она будет подрагивать, как желе.
8. Дайте заливному пирогу с клубникой полностью остыть, затем удалите бортик формы и осторожно переложите на большую тарелку. Украсьте по желанию (например, тонкой нарезанной клубникой и листочками мяты).

Полезный совет: перед подачей на стол заливному клубничному пирогу лучше дать основательно «отдохнуть» в холодильнике: текстура крема стабилизируется, и десерт станет еще вкуснее.

Кстати: cушеные бобовые, оставшиеся после выпекания основы заливного пирога с клубникой в духовке, вполне можно использовать в пищу. Просто дайте им остыть, пересыпьте в пакет и оставьте до нужного момента.

Заливной пирог с ягодами

Если вы ищете рецепт заливного пирога с сезонными ягодами, то вы нашли его. В основе этой выпечки — песочный корж, сладкий и рассыпчатый, а внутри — сочные ягоды с нежной сметанной заливкой. Попробовать однозначно стоит. Песочное тесто обычно замешивают на пшеничной муке. Но предлагаем заменить половину нормы на цельнозреновую. Так получится гораздо интереснее по вкусу, да и полезнее, ведь в необработанной муке больше клетчатки. Чтобы упросить процесс, можно воспользоваться миксером или кухонным комбайном, но вручную не многим сложнее. Ягоды выбирайте любые. Сметану — пожирнее. И приступайте к готовке. Результат вам понравится!

Заливной пирог с ягодами (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления на 8 порций нужно:

Для заливки:

• сметана 30% – 200 г
• сахарная пудра – 100 г
• ванильный сахар – 20 г
• яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• красная смородина – 100 г
• белая смородина – 100 г
• малина – 100 г

Для теста:

• яйцо – 1 шт.
• мука пшеничная – 130 г
• мука цельнозерновая – 130 г
• сливочное масло – 110 г
• сахарная пудра – 80 г
• соль – 3 г

1. Подготовьте все ингредиенты для заливного пирога с ягодами. Сливочное масло заранее выньте из холодильника. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
2. Подготовьте красную смородину. Тщательно ее переберите, снимите ягодки с веточек, удалите подпорченные плоды. Затем положите в дуршлаг, промойте и обсушите.
3. Подготовьте белую смородину. Тщательно ее переберите, снимите ягодки с веточек, удалите испорченные плоды. Затем положите в дуршлаг, промойте и обсушите.
4. Подготовьте малину. Ягоды переберите. Аккуратно переложите их в дуршлаг и опустите его в воду, затем сразу же выньте. Обсушите на кухонном полотенце.
5. Размягченное сливочное масло, которое вы заранее достали из холодильника, растопите до конца в микроволновой печке. Для этого нагревайте его по 10-20 секунд, каждый раз перемешивая.
6. Растопленное сливочное масло остудите. Затем добавьте в него сахарную пудру и перемешайте венчиком. Если нет пудры, то просто измельчите сахар в кофемолке.
7. Добавьте в сахарно-масляную смесь соль, буквально на кончике ножа – будет достаточно. Перемешайте еще раз. Используйте средний помол, им сложнее пересолить.
8. В масляно-сахарную смесь разбейте яйцо. Взбейте венчиком. Чтобы убедиться, что яйцо свежее и не испортит вам уже смешанные продукты, просто разбейте его в отдельную ёмкость, а потом перелейте в общую миску.
9. Пшеничную и цельнозерновую муку просейте в миску через сито, чтобы она насытилась кислородом. Это также поможет удалить мусор, который может оказаться в пачке.
10. Порциями начните подсыпать муку, замешивая однородное тесто сначала венчиком, а затем руками. Скатайте его в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите на 30 минут в холод.
11. Пока тесто охлаждается, приготовьте сметанную заливку. Для этого в миске соедините сметану, яйцо, ванильный сахар и сахарную пудру. Взбейте венчиком или перемешайте вилкой.
12. Духовку заранее разогрейте до 180 ˚С. Разъемную форму для выпечки смажьте сливочным маслом со всех сторон или выстелите промасленным пергаментом.
13. Тесто выньте из холодильника и распределите его руками по форме, делая ровное плоское дно и высокие бортики. Наколите его по всей поверхности вилкой.
14. В подготовленную форму с тестом влейте сначала сметанную заливку, а затем в произвольном порядке выложите чистые сухие ягоды так, чтобы выглядело красиво. Чередуйте ягоды между собой.
15. Пирог поставьте в духовку и выпекайте около 40 минут (в зависимости от духовки). Тесто должно зарумяниться, а начинка загустеть (но она может быть жидкой в середине).
16. Пирог не вынимайте сразу из формы, а остудите прямо в ней до комнатной температуры. Затем аккуратно снимите кольцо разъемной формы и переставьте пирог на решетку.
17. Пирог уберите в холодильник на 2-3 часа, чтобы начинка окончательно загустела. Затем достаньте, нарежьте пирог кусочками и подавайте к столу. Можно украсить сахарной пудрой.

Полезный совет: для заливного пирога с ягодами рекомендуем использовать сахарную пудру, а не сахар. Она быстрее растворяется, таким образом, и  тесто, и заливка получаются более однородными по консистенции.

Кстати: муки для приготовления заливного пирога с ягодами может понадобиться чуть больше или меньше, чем заявлено в рецепте. Это зависит от многих факторов. Поэтому ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста.

Заливной пирог с черникой

Заливной пирог с черникой имеет перед другими черничными пирогами большое преимущество — тесто для него не нужно тщательно и долго вымешивать руками, просто смешайте все ингредиенты миксером и вылейте на начинку, 10 минут, и всё готово! Черника для пирога подходит как свежая, так и замороженная, поэтому пирог можно испечь в любое время года. А еще в тесто можно положить разных добавок по вашему выбору. Это может быть цедра лимона или апельсина, столовая ложка миндальной муки, ванильная эссенция, корица, шафран или молотый кардамон — все они сделают пирог еще более ароматным и вкусным.

Заливной пирог с черникой (gastronom.ru)

Для приготовления на 8 порций нужно:

Для теста

• мука – 240 г
• сметана – 200 г
• сахар – 160 г
• яйца – 3 шт.
• разрыхлитель для теста – 2 ч.л.
• лимонная цедра – 1 ч.л.
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• соль – щепотка

Для начинки

• черника – 300 г
• сахар – 1 ст.л.
• кукурузный крахмал – 2 ст.л.

Для подготовки формы

• сливочного масла – 30 г
• муки – 1 ст.л.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. На средний уровень установите решетку. Жаропрочную форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и припорошите мукой. Наклоняя форму, распределите муку по всей поверхности и стряхните излишки.
2. Вы можете подготовить форму другим способом – застелить ее бумагой для выпечки. Вырежьте из бумаги круг, диаметр которого на 5-7 см больше диаметра формы. Сложите его через центр пополам и еще раз пополам. Положите бумагу в форму и тщательно прижмите в уголках.
3. Подготовьте ягоды. Замороженную чернику сложите в миску, добавьте сахар и крахмал. Аккуратно перемешайте ягоды, чтобы они были полностью покрыты крахмальной смесью. Размораживать ягоды не нужно.
4. Тщательно вымойте лимон в горячей воде жесткой щеткой. Все цитрусы покрыты восковым слоем, который нужно смыть. Мелкой теркой снимите цедру, только желтую часть – белая часть корки горькая, она не должна попасть в тесто.
5. Через частое сито просейте муку с разрыхлителем. Это необходимо сделать для того, чтобы разрыхлитель распределился в муке равномерно и не испортил вкус готового пирога.
6. В большую миску разбейте яйца. Всыпьте обычный и ванильный сахар и перемешайте миксером. Взбивать яйца не требуется, достаточно, чтобы белок и желток соединились до однородности. Добавьте цедру и сметану и снова перемешайте.
7. Всыпьте в миску муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте миксером. У вас должно получиться тесто, напоминающее по консистенции густую сметану. Не готовьте тесто заранее, пирог нужно будет выпекать сразу после замешивания.
8. В подготовленную форму выложите половину теста и распределите ровным слоем. Разложите на тесте начинку из черники. Сверху вылейте оставшееся тесто. Легко постучите по столу дном формы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Поместите форму в центр духовки и выпекайте пирог в течение 45-50 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Воткните ее в центр пирога и сразу выньте. Если шпажка останется сухая, пирог готов. Если на ней остались следы теста, продолжайте выпекать пирог еще 7-10 мин.
10. Выньте форму из духовки и оставьте в ней пирог на 10 мин. Аккуратно переложите пирог на доску или на плоскую тарелку и дайте полностью остыть. По желанию посыпьте остывший пирог сахарной пудрой.

Полезный совет: три совета, если верх пирога слишком быстро зарумянивается, а тесто еще остается сырым — накройте форму листом фольги или бумагой для выпечки, решетку, на которой стоит форма с пирогом, переставьте на уровень ниже, снизьте нагрев духовки до температуры 170°C.

Кстати: в приведенном рецепте теста используется сметана, но ее можно заменить другими кисломолочными продуктами, например, добавить натуральный йогурт, взять густую простоквашу или приготовить тесто на ряженке или варенце.

Творожный заливной пирог с ягодами

Такой пирог можно печь в течение всего лета, немного меняя начинку: для него отлично подойдет практически любая сезонная ягода — вишня,черника, черная смородина, крыжовник.

Творожный заливной пирог с ягодами (ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Для приготовления на 8 порций нужно:

• сливочное масло – 100 г плюс для смазывания формы
• панировочные сухари – 50 г
• сахар – 150 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щепотка
• творог – 250 г
• мука – 200 г
• ванилин – на кончике ножа
• разрыхлитель – 10 г
• ягоды – 300 г

1. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте сухарями.
2. Миксером взбейте сливочное масло, затем — в два приема, продолжая взбивать, введите сахар. Добавьте по одному 3 яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте соль и творог, снова хорошо взбейте.
3. Смешайте сухие ингредиенты: муку, ванилин, разрыхлитель. Добавьте к во взбитую массу и взбейте на низкой скорости миксером до однородности. В результате должно получиться мягкое и нежное тесто.
4. Выложите тесто в форму, поверх насыпьте ягоды и руками вдавите их в тесто. Выпекайте около 40 минут в разогретой до 180 С духовке. Выньте форму из духовки и остудите до комнатной температуры. Подавайте.

Заливной пирог с замороженными ягодами

В сезон свежих сочных ягод стоит хоть немного заморозить, чтобы зимой наслаждаться вкусной домашней выпечкой с ароматом лета. Например, можно приготовить замечательный заливной пирог с замороженными ягодами. Тесто для него предлагаем замесить на кефире. Неважно, какой он будет жирности. Молочный продукт придаст тесту легкий сливочный вкус, который хорошо сочетается с ягодами. Также ароматным выпечку сделает капелька ванильного экстракта. Если не найдете его в магазине, можете заменить ванильный сахаром или стручком ванили. В остальном все ингредиенты для пирога доступные и простые. Выпечка хороша к неспешному воскресному завтраку или к приходу гостей. Готовить обязательно!

Заливной пирог с замороженными ягодами (gastronom.ru)

Для приготовления на 8 порций нужно:

• мука – 160 г
• кефир 2,2% – 250 мл
• сахар – 150 г
• яйцо С0 – 1 шт.
• ванильный экстракт – 2-3 капли
• растительное масло – 60 мл
• разрыхлитель – 7 г
• соль – 2 г
• черника замороженная – 300 г

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления заливного пирога с замороженными ягодами. Ягоды заранее размораживать не нужно. Выньте их непосредственно перед тем, как будете добавлять в тесто.
2. Приготовьте тесто. В миску влейте яйцо и взбейте его с сахаром и солью при помощи венчика или миксера. Должна получиться однородная пышная светлая масса.
3. Кефир перелейте в стакан, добавьте разрыхлитель и перемешайте ложкой. Его можно немного нагреть. Оставьте на некоторое время, чтобы разрыхлитель полностью растворился в нем.
4. Кефир с разрыхлителем влейте во взбитую яичную массу, перемешайте. Затем добавьте ванильный экстракт и взбейте все вместе до получения однородной массы.
5. Отдельно просейте муку и порциями, перемешивая после каждой, всыпьте в кефирно-яичную массу. Перемешивайте, разбивая комочки, пока масса не станет однородной.
6. Добавьте в тесто растительное масло и еще раз перемешайте. По консистенции, оно должно получиться, как густая сметана. При необходимости, добавьте еще муки.
7. Форму для выпечки, диаметром 20-22 см, выстелите бумагой для выпечки и смажьте её маслом. В подготовленное тесто положите замороженные ягоды и перемешайте. Тесто влейте в форму.
8. Духовку предварительно разогрейте до 180 ˚С. Уберите пирог в духовку и выпекайте около 35-45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой или спичкой. Она должна выйти сухой.
9. Пирог аккуратно извлеките из формы и остудите на решетке. Затем посыпьте сахарной пудрой через сито, нарежьте кусочками и подавайте с горячим чаем.

Хозяйке на заметку: попробуйте в тесто для заливного пирога с замороженными ягодами добавить вместо кефира ряженку. Ее карамельный вкус очень удачно будет сочетаться с кисло-сладкой начинкой.

Кстати: рекомендуем добавлять в заливной пирог с замороженными ягодами небольшие плоды. Они не выделят слишком много воды и более равномерно будут ощущаться в тесте.