Завтраки из яиц и сыра: самые знакомые, но не скучные

Завтраки из яиц и сыра часто готовятся по привычке и сводятся к самой простой яичнице или омлету с сыром. А ведь даже такие блюда можно готовить разнообразно. Добавим к ним рецепты запеканок, крокетов, салатов, тостов, блинов, гренок и получим много сытных, здоровых завтраков.

Завтраки из яиц и сыра

Содержание:

• 7 плюсов употребления яиц на завтрак
• Завтраки из яиц и сыра
• Омлет с сыром, колбасой и грибами
• Омлет с сыром на сковороде
• Французский омлет с сыром
• Деревенский омлет с сыром и кабачком
• Белковый омлет с сыром и пряной зеленью
• Омлеты-рулетики с песто и сыром
• Скрэмбл с фетой и сушёными помидорами
• Скрэмбл по-швейцарски с сыром
• Фриттата с сыром, овощами и ветчиной
• Яйца в томатном соусе с сыром
• Фаршированные яйца в духовке с сыром
• Крокеты из варёных яиц с сыром и ветчиной
• Тосты со шпинатом, творожным сыром и перепелиными яйцами
• Тосты с авокадо, овечьим сыром и яйцом-пашот
• Ирландский салат с яйцами и сыром на завтрак
• Зелёный салат с яично-сырной заправкой
• Салат айсберг с яйцами, голубым сыром и беконом
• Рулетики из ветчины с сыром и чесноком
• Картофельная запеканка с сыром
• Сырные блины
• Фаршированные гренки с сыром

Прежде чем дать 21 рецепт завтрака из яиц и сыра, поговорим о пользе яиц. Всегда приятно осознавать, что ешь не только вкусную, но и полезную еду.

7 плюсов употребления яиц на завтрак

Прилив энергии

Одна из веских причин есть яйца на завтрак — их питательный состав. Благодаря ему яйца дают необходимый заряд длительной энергии. Сочетание белков и жиров, которые перевариваются относительно медленно по сравнению с углеводами, в компании с витамином B12 обеспечивает постоянный приток энергии в течение нескольких часов после того, как яйца съедены.

Укрепление иммунной системы

Стакан апельсинового сока на завтрак — не единственный способ предотвратить простуду. По мнению экспертов, яйца абсолютно точно могут быть включены в сбалансированную диету. Они обеспечивают наш организм разнообразными питательными веществами, необходимыми для того, чтобы иммунная система лучше справлялась с различными заболеваниями.

В яйцах содержится заметная концентрация витаминов A, D и E, которая подкрепляет функционирование иммунной системы. Также яйца богаты селеном — мощным антиоксидантом и иммуностимулятором.

Улучшение когнитивного здоровья

Яйца богаты холином, питательным веществом, необходимым для здоровой работы мозга. Они ещё и хороший источник омега-3. В среднем в 1 яйце содержится от 100 до 500 мг жирных кислот. Эти важные жиры тоже действуют на благо мозга.

Как писали выше, в яйцах много витамина В12 (до 46% рекомендуемой дневной нормы). Его низкое потребление может привести к ухудшению памяти и постоянной усталости.

Борьба с воспалительными процессами

Известно, что омега-3 может не только снизить риск сердечных заболеваний, но и уменьшить воспаления в организме. В яйцах есть не только эти жирные кислоты, но и омега-6. Особенно это заметно в яйцах фермерских курочек.

Повышение уровня хорошего холестерина

Холестерин — важный структурный компонент каждой клетки тела. Долгое время считалось, что потребление продуктов, богатых холестерином, естественным образом повышает уровень холестерина в крови. Но несколько последних исследований показали, что яйца повышают уровень «хорошего» холестерина и даже уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей.

Помощь волосам, костям и красота кожи

Яйца — достойный источник белка и биотина, водорастворимого витамина В7. Эта пара способствует росту волос, поэтому можно с уверенностью сказать, что частое употребление яиц идёт на благо нашей шевелюре.

Яйца содержат кальций и витамин D, которые являются ключевыми для поддержания крепких костей.

Яйца богаты антиоксидантами. Они помогают бороться со свободными радикалами, наносящими ущерб клеткам и вызывающими признаки старения. Вы до сих пор покупаете модные сыворотки и кремы? Частое употребление яиц вполне может помочь сохранить молодость кожи.

Помощь в похудении

Яйца — источник белка и жира. Они дают чувство сытости, которое продлится дольше, чем если бы мы съели еду с низким содержанием белка и жира. Следовательно, яйца помогают контролировать ежедневное потребление калорий.

Еще раз напоминаем: яйца содержат холин. А он участвует во многих метаболических процессах, включая расщепление жира.

Яичный белок содержит около 17 ккал и 0,1 г жира, в то время как желток обычно содержит около 55 ккал и 4,5 г жира. При этом они имеют высокий индекс сытости, что не способствует частым перекусам между основными приёмами пищи. Многочисленные исследования показали, что люди, которые едят яйца на завтрак (включая желтки), не только чувствуют себя более сытыми, но и потребляют меньше калорий во время поздних приёмов пищи по сравнению с любителями булочек на завтрак.

О том, какие именно способы приготовления яиц влияют на их пользу см. здесь.

Завтраки из яиц и сыра

Омлет с сыром, колбасой и грибами

Такой вариант приготовления яиц и сыра на завтрак — незамысловатый, для многих даже вполне привычный. Однако мы предлагаем приготовить омлет в виде своеобразного рулета. Именно поэтому мы кладём в яичное «тесто» муку, которая помогает ему хорошо держать форму на сковороде. Если же с первого раза не получилось свернуть омлет, не расстраивайтесь: к этому действительно надо приноровиться. А ещё постарайтесь использовать сковороду с очень хорошим антипригарным покрытием, чтобы у яичной массы не было ни единого шанса пристать к поверхности.

Омлет с сыром, колбасой и грибами

Для приготовления 2–4 порций омлета с сыром на завтрак нужно:

• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 60 г оливкового масла
• 100 г докторской колбасы
• 50 г твёрдого сыра
• 4 яйца
• 20–25 г муки
• 80–100 мл молока
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук — тонкими полукольцами.
2. В сковороде нагрейте половину оливкового масла и выложите лук. Помешивая, подрумяньте его, 3 мин. Добавьте подготовленные шампиньоны. Помешивая, жарьте 5 мин.
3. Колбасу нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду к шампиньонам с луком. Жарьте всё вместе 3 мин., периодически помешивая, чтобы ингредиенты не пригорели.
4. Сыр натрите на мелкой тёрке. Яйца слегка взбейте венчиком и немного посолите. Всыпьте просеянную муку и перемешайте. Взбивая венчиком, влейте молоко. Перемешайте до получения однородной консистенции. Посолите и поперчите.
5. В большой сковороде со съёмной ручкой нагрейте оставшееся оливковое масло. Влейте яичную смесь, посередине дорожкой выложите колбасу с грибами. Как только яйца схватятся снизу, сверните рулетом, завернув края омлета на начинку.
6. Посыпьте омлет с колбасой и грибами тёртым сыром и подрумяньте в разогретой до 180 °С духовке, включив гриль на 3 мин. Можно просто закрыть сковороду крышкой и готовить пару минут на слабом огне. Такой завтрак из яиц и сыра подавайте горячим.

Омлет с сыром на сковороде

Омлет с сыром стоит попробовать хотя бы потому, что готовится он быстро и просто, но вкус у него очень интересный. Перед подачей его можно посыпать измельчённой петрушкой: она отлично сочетается со всеми ингредиентами. Для приготовления такого завтрака выбирайте сыр с насыщенным вкусом. Лучше всего подойдёт пармезан или другой твёрдый выдержанный сыр. Добавлять ли молоко в омлет, решайте сами.

Омлет с сыром на сковороде

Для приготовления 2 порций омлета с сыром на завтрак нужно:

• 3 крупных яйца
• питьевая вода
• 30 г тёртого сыра
• 10 г сливочного масла
• 1 ч. л. оливкового или другого растительного масла
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Слегка взбейте вилкой яйца с 3 половинками скорлупок воды — просто чтобы соединились белок и желток. ­Приправьте солью и перцем.
2. Натрите сыр на мелкой тёрке. Если используете твёрдый сыр, его можно нарезать тонкими ломтиками при помощи ножа для чистки овощей — так получается особенно вкусно.
3. Поставьте сковородку с антипригарной поверхностью и невысокими бортиками на средний огонь и дайте ей прогреться, примерно 1 мин. Положите сливочное масло и добавьте оливковое. Проверните сковородку так, чтобы масло распределилось по всей поверхности.
4. Увеличьте огонь до максимума и, когда масло начнет пениться, влейте яйца. Наклоняя сковородку в разные стороны, дайте смеси для омлета растечься ровным слоем. Поставьте на огонь.
5. Слегка подвигайте края омлета, давая еще не схватившейся жидкости стечь на сковороду. Когда омлет почти готов (осталось немного жидкости в центре), посыпьте его сыром и наклоните сковороду, дав половине омлета съехать с нее (следите, чтобы не убежал!), и сложите его пополам. Подавайте завтрак немедленно.

Французский омлет с сыром

Если бы можно было узнать имя человека, который первым придумал омлет, его бы стоило наградить особой кулинарной премией. Ведь посмотрите, как это просто: берёте понемногу всего, что есть в холодильнике, обжариваете и заливаете яйцами. И у вас получается на завтрак сытное, вкусное и очень симпатичное блюдо. Рецептов омлета можно придумать сотни, ведь комбинаций яиц, сыра, овощей, мяса и зелени так много!

Французский омлет с сыром

Для приготовления 2 порций омлета с сыром на завтрак нужно:

• 3 яйца
• 20 г сливочного масла
• 2 ст. л. тёртого сыра гауда
• любимая пряная зелень для подачи
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Разбейте яйца в миску, посолите и поперчите. Быстро размешайте вилкой, чтобы желтки соединились с белками.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне и растопите масло. Вылейте яйца и подождите 6–7 сек., пока яйца слегка схватятся.
3. Потряхивая сковороду движением вперед-назад, активно мешайте омлет вилкой, чтобы яйца скорее загустели.
4. Как только омлет загустеет снизу, а сверху ещё будет жидким, посыпьте его сыром, а затем проведите вилкой вдоль краев омлета. Потряхивая сковороду, сместите его к противоположному от себя бортику. Загните ближайший к вам край омлета к середине.
5. Легко ударьте сковороду об стол, чтобы противоположный от вас край омлета сместился вперёд.
6. Ухватите ручку сковороды так, чтобы большой палец оказался сверху. Подставьте тарелку и резким движением переверните на неё омлет так, чтобы свободный край подвернулся книзу. Подровняйте края, посыпьте рубленой зеленью и подавайте завтрак горячим.

Деревенский омлет с сыром и кабачком

Наталья Цибульская @mizuko, наш читатель и автор рецепта: «Нежный, ароматный и очень сырный омлет прекрасно разнообразит любой завтрак. Он готовится быстро и просто».

Деревенский омлет с сыром и кабачком

Для приготовления 2 порций омлета с сыром на завтрак нужно:

• 1 кабачок
• 70–80 г полутвёрдого сыра
• 70 г брынзы
• листики 2–3 веточек петрушки
• 70 г твёрдого выдержанного сыра
• 4 яйца
• 5–6 помидоров черри
• растительное масло для жарки
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Кабачок и весь сыр натрите на крупной тёрке. Петрушку нарежьте произвольно.
2. Кабачок смешайте с яйцами, петрушкой и сыром, оставив 1–2 ст. л. твёрдого сыра. Посолите и поперчите. Взбейте смесь до однородности.
3. Разогрейте в сковороде масло и добавьте яично-сырную массу.
4. Грейте до полуготовности. Помидоры разрежьте на 2–4 части и выложите на омлет.
5. Посыпьте оставшимся сыром, накройте крышкой и готовьте ещё 3–4 мин. Завтрак подавайте горячим.

Белковый омлет с сыром и пряной зеленью

Белковый омлет — завтрак, богатый белком. Он, безусловно, помогает немного сократить потребление углеводов.

Белковый омлет с сыром и пряной зеленью

Для приготовления 2 порций омлета с сыром на завтрак нужно:

• листики 3–4 веточек базилика
• листики 2 веточек тимьяна
• 1 небольшой пучок петрушки
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. л. растительного масла
• 5 белков крупных яиц
• 50 г твёрдого выдержанного сыра
• соль

1. Мелко нарежьте всю зелень. В большой сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном растопите сливочное масло с растительным. Положите зелень и томите на минимальном огне 1 мин.
2. Взбейте белки с солью. Добавьте тёртый сыр и перемешайте. Влейте белковую массу в сковороду с зеленью.
3. Когда масса снизу начнёт схватываться, сдвигайте её в сторону, чтобы на сковороду вылилась жидкая часть, — и так, пока не схватится весь омлет.
4. Уменьшите огонь до минимума и накройте омлет крышкой на 30 сек. Завтрак подавайте сразу же.

Омлеты-рулетики с песто и сыром

Хорошее дело омлет, только обычный со временем надоедает. Совсем немного фантазии, чуть другая технология и добавление в блюдо сыра — и у вас на столе совершенно новое блюдо!

Омлеты-рулетики с песто и сыром

Для приготовления 2 порций омлетов с сыром на завтрак нужно:

• листочки 1 маленького пучка любимой пряной зелени
• 4 яйца
• питьевая вода
• 4 ст. л. мягкого сыра
• 4 ч. л. песто из базилика
• сливочное масло
• багет и сливочное масло для подачи

1. Нарежьте листочки зелени как можно мельче.
2. Готовьте омлеты по одному. Для этого взбейте 1 яйцо с половиной яичной скорлупки воды до однородности. Не солите.
3. Маленькую антипригарную сковородку разогрейте на среднем огне, растопите немного сливочного масла, влейте яичную массу. Проверните сковородку по кругу, наклоняя её, чтобы масса равномерно распределилась по поверхности (как когда печёте блинчики).
4. Сразу же присыпьте омлет рубленой зеленью. Жарьте, пока вся поверхность не схватится.
5. Готовый тонкий омлет аккуратно, чтобы не порвать, переложите лопаткой на силиконовый коврик или лист фольги. Приготовьте так же оставшиеся яйца.
6. Если сыр более или менее плотный, раскрошите его. Смажьте каждый омлет ложечкой песто, посыпьте сыром или распределите мягкий сыр поверх песто.
7. Сверните омлеты «конвертиком» или в рулеты. Подавайте завтрак со свежим багетом и сливочным маслом.

Скрэмбл с фетой и сушёными помидорами

Яйца — это не только на завтрак! Если обычную яичницу-скрэмбл дополнить простым салатом и фетой, получится идеальная быстрая и лёгкая еда для загруженных будней.

Скрэмбл с фетой и вялеными помидорами

Для приготовления 2 порций скрэмбла с сыром на завтрак нужно:

• 6 вяленых помидоров в оливковом масле
• 2 большие горсти салатных листьев
• 1 ст. л. тыквенных семечек
• 1–2 ст. л. соуса песто
• 4 яйца
• 40–60 г феты или мягкого козьего сыра
• растительное масло

1. Достаньте помидоры из масла и нарежьте крупными кусочками. В миске смешайте салатные листья, помидоры, тыквенные семечки и песто.
2. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием растительное масло на огне чуть ниже среднего. Разбейте яйца на сковороду и оставьте на 1–2 мин.
3. Начните перемешивать яйца лопаткой, не давая яичной массе схватиться. Готовьте на небольшом огне, пока яйца не приготовятся до желаемой вами консистенции. Яйца должны остаться влажными. Чтобы масса снизу не пересыхала, нужно иногда снимать сковороду с огня, продолжая перемешивать.
4. В конце к яйцам добавьте размятую фету и перемешайте. Переложите скрэмбл на тарелку и подавайте завтрак с овощным салатом.­

Скрэмбл по-швейцарски с сыром

Всего 4 основных ингредиента — яйца, сыр, сливочное масло и вино, — а в результате получается блюдо, которое немного напоминает сырное фондю. К сожалению, основной вкус такого завтрака зависит от швейцарского сыра грюйер, заменять его другим крайне нежелательно. Светло-жёлтый пряный твёрдый сыр из западной Швейцарии подходит для этого блюда с яйцами лучше всего.

Скрэмбл по-швейцарски с сыром

Для приготовления 4 порций скрэмбла с сыром на завтрак нужно:

• 4 куска хлеба для тостов
• 70 г сливочного масла
• 6 яиц
• 250 г сыра грюйер
• листики 4–5 веточек петрушки
• 3–4 пера зелёного лука
• 130 мл сухого белого вина
• щепотка тертого мускатного ореха
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Срежьте корки с хлеба и разрежьте каждый кусок на 3 части. Растопите в сковороде 20 г сливочного масла и поджарьте хлебные палочки до золотистого цвета с обеих сторон.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до жёстких пиков с щепоткой соли.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке. Измельчите листья петрушки и зелёный лук.
4. Положите в сотейник сыр, оставшееся сливочное масло, вино и зелень. Поставьте посуду на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
5. Когда сырная масса станет однородной и гладкой, приправьте её мускатным орехом и чёрным перцем, а затем добавьте желтки и белки. Продолжайте готовить на медленном огне, помешивая смесь венчиком, пока она не загустеет.
6. Разложите скрэмбл по глубоким тарелкам и подавайте с поджаренными тостами. Горячий завтрак готов.

Фриттата с сыром, овощами и ветчиной

Совершенно остывшая фриттата так же вкусна, как и только что снятая со сковороды.

Фриттата с сыром, овощами и ветчиной

Для приготовления 10–12 порций фриттаты с сыром на завтрак нужно:

• 300 г овощей (сладкого перца, соцветий брокколи, стручковой фасоли, зелёного горошка, кукурузы, спаржи — отдельно или в любом сочетании)
• 120 г ветчины
• 100 г полутвёрдого сыра
• 12 больших яиц
• 3 ст. л. сливок или сметаны жирностью 20%
• 2 ч. л. оливкового масла
• листочков 8–10 пряной зелени (петрушки, укропа, базилика, мяты, рукколы — отдельно или в любой комбинации)
• 2 ст. л. каперсов
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Установите решётку в верхней части духовки. Разогрейте духовку до 180 °С, включив «верхний гриль».
2. Замороженные овощи разморозьте и при необходимости нарежьте. С консервированной кукурузы и горошка (если используете) слейте жидкость. Зелень мелко нарежьте.
3. Ветчину нарежьте кубиками со стороной 1 см, сыр — кубиками со стороной 5 мм. Слегка взбейте венчиком яйца, сливки. Приправьте солью и перцем.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием, пригодной для использования в духовке, разогрейте на умеренном огне оливковое масло. Обжарьте овощи, часто помешивая, 3–4 мин. Добавьте ветчину и готовьте ещё 2–3 мин. Приправьте лимонным соком.
5. Вмешайте в яичную смесь сыр, пряные травы и каперсы. Вылейте в сковороду и готовьте, лопаткой поднимая смесь со дна сковороды, примерно 2 мин.
6. Когда яичная смесь начнёт густеть, но всё ещё будет очень влажной, встряхните сковороду, а затем оставьте её в покое на 30 сек., чтобы смесь «схватилась» на дне.
7. Поставьте сковороду в разогретую духовку на 3–4 мин. или до тех пор, пока фриттата не станет пышной и румяной, но всё ещё будет оставаться немного жидкой.
8. Достаньте сковороду из духовки и отставьте на 5–7 мин., чтобы остаточное тепло закончило приготовление.
9. Пройдитесь лопаткой по периметру фриттаты и переложите её на блюдо или разделочную доску. Нарежьте на сегменты и подавайте завтрак горячим.

Яйца в томатном соусе с сыром

Для тех, кто любит яйца с сыром, такое блюдо станет отличной возможностью расширить ассортимент блюд на завтрак. Томатную заливку можно приправить перцем чили, молотой паприкой или табаско.

Яйца в томатном соусе с сыром

Для приготовления 4 порций яиц с сыром на завтрак нужно:

• 8 крупных яиц
• 150 г островатого сыра типа «Костромского»
• 3 ст. л. сливок 10% жирности
• 1 небольшая луковица
• 1 сладкий перец
• 500 г рубленых помидоров в с/с
• 10 г сливочного масла
• листья петрушки
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Яйца сварите вкрутую, 8 мин., остудите, разрежьте вдоль пополам. Желтки выньте и разомните вилкой.
2. Сыр натрите на мелкой тёрке, половину добавьте к желткам вместе со сливками, солью и перцем. Тщательно перемешайте.
3. Нафаршируйте белки получившейся смесью и переложите в жаропрочную форму.
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Лук и перец нарежьте мелкими кубиками; обжарьте в сковороде с растительным маслом на среднем огне, 3 мин.
6. Выложите в сковороду помидоры вместе с соком, доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Выпарьте большую часть жидкости, 5 мин., и залейте этим соусом яйца.
7. Посыпьте яйца оставшимся сыром и переставьте форму в разогретую духовку на 10 мин. Посыпьте яйца измельчённой петрушкой и подавайте завтрак горячим, можно с рисом.

Фаршированные яйца в духовке с сыром

Нашим людям такое кулинарное чудо покажется довольно странным, однако эта разновидность гратена (oeufs gratinés à la provençale) — одно из самых популярных блюд в крестьянской провансальской кухне. Дело в том, что во Франции яйца в виде разнообразных омлетов, яичниц и запеканок считаются вполне самостоятельным блюдом, которое можно подать не только на завтрак, но и на обед, и на ужин.

В зависимости от сыра вкус фаршированных яиц будет существенно меняться. Попробуйте добавить в это блюдо полутвёрдый сыр, например, гауду или маасдам.

Фаршированные яйца в духовке с сыром

Для приготовления 3 порций фаршированных яиц на завтрак нужно:

• 9 яиц
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 40 г сливочного масла + для смазывания и запекания
• 2 ст. л. муки
• 250 мл молока
• 1 щепотка тёртого мускатного ореха
• 2 ч. л. жирных сливок
• 100 г тёртого твёрдого сыра
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Сварите яйца вкрутую, 10 мин. Обдайте холодной водой, очистите и разрежьте вдоль пополам.
2. Для начинки тонко нарежьте лук, порубите чеснок. Обжарьте лук и чеснок в сливочном масле на небольшом огне до золотистого цвета, 10 мин.
3. Духовку разогрейте до 180 °С.
4. Добавьте муку, тщательно размешайте. Понемногу доливайте молоко, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и сливки, снимите с огня.
5. Смажьте сливочным маслом жаропрочную форму. Выложите в неё половинки яиц срезом вверх.
6. Залейте яйца содержимым из сковороды, посыпьте тёртым сыром и выложите сверху несколько кусочков сливочного масла.
7. Уберите форму в разогретую духовку и готовьте фаршированные яйца до появления золотистой корочки, примерно 10–12 мин. Подавайте завтрак тёплым.

Крокеты из варёных яиц с сыром и ветчиной

Хрустящая поджаренная корочка, под которой скрывается нежная начинка — эти маленькие шарики могут свести с ума. Приготовив их однажды и поняв, как это просто, вы будете готовить крокеты очень часто. А когда войдете во вкус, придумаете свой фирменный рецепт крокетов. С чем он будет — с рыбой, овощами или шпинатом, — решать только вам.

Крокеты из варёных яиц с сыром и ветчиной

Для приготовления 4–6 порций крокетов с сыром на завтрак нужно:

• 5 яиц
• 30 г сливочного масла
• 30 г муки + мука для панировки
• 150 мл молока
• 40 г варёной ветчины
• 30 г сыра, лучше гауды или эмменталя
• панировочные сухари
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Сварите 4 яйца вкрутую, обдайте холодной водой и очистите. Остудите яйца и мелко нарежьте.
2. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Постепенно влейте молоко и варите соус, часто помешивая, 5 мин. Снимите с огня и немного охладите.
3. Нарежьте ветчину маленькими кубиками. Сыр натрите на крупной тёрке.
4. Смешайте варёные яйца, ветчину и сыр с соусом, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Мокрыми руками скатайте из получившейся массы небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха.
6. В миске взбейте оставшееся яйцо. На одну тарелку насыпьте муку, на другую — панировочные сухари. Обмакните крокеты в муку, затем в яйцо, обваляйте в сухарях. Стряхните излишки.
7. Разогрейте в сотейнике растительное масло для фритюра и обжарьте крокеты до золотистого цвета. Шумовкой перекладывайте готовые крокеты на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте крокеты горячими.

Тосты со шпинатом, творожным сыром и перепелиными яйцами

Кто же откажется от такого яркого, вкусного, сытного, полезного и просто красивого тоста на завтрак? Правильно — никто! Так что срочно готовить!

Тосты со шпинатом, творожным сыром и перепелиными яйцами

Для приготовления 2 тостов с сыром на завтрак нужно:

• 60–70 г свежего шпината
• 4–6 ст. л. творожного сыра
• 2 куска тостового хлеба
• 2 перепелиных яйца
• 1–2 ст. л. кедровых орехов
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. растительного масла и выложите шпинат.
3. Прогрейте его на среднем огне, помешивая, до значительного уменьшения в объеме, 3–5 мин. Шпинат должен подвять.
4. Шпинат немного охладите. Смешайте с творожным сыром, посолите и поперчите.
5. На ломтик хлеба намажьте половину начинки. Сделайте небольшое углубление в начинке каждого тоста и вылейте в него перепелиное яйцо.
6. Запекайте тосты в разогретой духовке 10–12 мин. Подавайте тосты горячими, посыпав кедровыми орешками. Завтрак готов!

Тосты с авокадо, овечьим сыром и яйцом-пашот

Суперполезный и в то же время сытный завтрак на любой день.

Тост с авокадо, овечьим сыром и яйцом-пашот

Для приготовления 2 тостов с сыром на завтрак нужно:

• 2 больших куска цельнозернового хлеба
• мякоть 1 большого спелого авокадо
• 100 г твёрдого овечьего сыра
• 2 крупных яйца
• сливочное масло
• зеленый соус табаско
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для яйца-пашот смажьте сливочным маслом центр 2 кусков пищевой плёнки 30х30 см, посолите. Уложите плёнку в мисочки, чтобы края свисали, в каждую аккуратно разбейте по яйцу. Соберите свисающие края плёнки, удалите лишний воздух, закрутите плёнку и завяжите. Опустите яйца в слабо кипящую воду на 4 мин.
2. Настрогайте овечий сыр тонкими ломтиками ножом для чистки овощей. 
3. Подсушите в тостере хлеб, смажьте маслом. Авокадо тонко нарежьте.
4. Выложите на тосты авокадо и яйцо-пашот, на пашот ещё по ломтику масла. Посыпьте сыром. Сразу же подавайте с соусом табаско, по желанию.

Ирландский салат с яйцами и сыром на завтрак

Мы не знаем, почему этот салат называется ирландским. С нами его рецептом поделилась наша экс-коллега, сказав: «Теперь вопрос с завтраком у меня закрыт. Домашние утром хотят только этот салат. Они едят его просто с хлебом, заворачивают в лаваш или блинчики».

Ирландский салат с яйцами и сыром на завтрак

Для приготовления 6 порций салата на завтрак нужно:

• 100–120 г салатной смеси
• 2 средних огурца
• 250 г помидоров черри
• 200 г зелёной фасоли или зеленого горошка
• 1 красная сладкая луковица
• 4 варёных яйца
• 150 г сыра чеддер
• несколько ст. л. майонеза
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. сушёного эстрагона
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2–3 ст. л. питьевой воды
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Смешайте майонез, уксус, горчицу и эстрагон в небольшой миске, добавьте воду.
2. Зелёную фасоль отварите в подсоленной кипящей воде и откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой.
3. Нарежьте лук полукольцами, огурцы и помидоры — кружочками. Яйца разрежьте на 6–8 частей. Сыр нарежьте толстой соломкой.
4. Выложите салатную смесь, овощи, сыр и яйца в салатницу, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Завтрак с яйцами и сыром готов.

Зелёный салат с яично-сырной заправкой

В этом салате можно использовать любой набор листовых салатов: латук, фризе, романо, рукколу, корн-салат и др.

Зелёный салат с яично-сырной заправкой

Для приготовления 4 порций салата на завтрак нужно:

• 180–200 г салатных листьев или смеси листьев
• 2–3 свежих огурца
• 100 г швейцарского сыра
• 3 яйца, сваренных вкрутую
• 100 г натурального йогурта
• соль

1. Салатные листья мелко нарежьте. Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Сложите подготовленные ингредиенты в салатницу, приправьте солью. Перемешайте.
2. Сыр натрите на крупной тёрке. Яйца очистите и нарежьте средними кусочками.
3. Выложите на салат йогурт, сверху посыпьте сыром и яйцами. Не перемешивая, подайте завтрак к столу.

Салат айсберг с яйцами, голубым сыром и беконом

Предлагаем обратить внимание на такую оригинальную подачу салата — крупные куски айсберга, политые заправкой только сверху.

Салат айсберг с яйцами, голубым сыром и беконом

Для приготовления 6–8 порций салата на завтрак нужно:

• 250 г тонких ломтиков копченого бекона
• 2 кочана салата айсберг
• 120 г голубого сыра
• 3 яйца, сваренных вкрутую

Для заправки:

• 1 зубчик чеснока
• 120 г жирной сметаны
• 60–70 г майонеза
• 1 ст. л. лимонного сока
• 60 г голубого сыра
• соль и свежемолотый чёрный перец
• соль

1. Нарежьте бекон маленькими кусочками. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон до хрустящего состояния. При помощи шумовки переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Охладите до комнатной температуры.
2. Для заправки очистите и мелко нарежьте чеснок, разотрите в ступке с щепоткой соли. Смешайте в миске сметану, майонез, лимонный сок, чеснок. Раскрошите голубой сыр при помощи вилки и половину смешайте с заправкой. Посолите и поперчите.
3. Очищенные яйца нарежьте крупными кубиками.
4. Разрежьте каждый кочан салата на 6–8 частей и положите на большое блюдо.
5. Перед подачей полейте каждый кусок салата 1 ст. л. заправки и посыпьте яйцом, оставшимся сыром и беконом. Оставшуюся заправку перелейте в соусник­ и поставьте в центре блюда. Шикарный завтрак выходного дня готов!

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Огромным плюсом этого блюда является простота его создания. Приготовили начинку из яиц, сыра и чеснока, завернули в ломтики варёной ветчины — и завтрак готов!

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Для приготовления 24 рулетиков на завтрак нужно:

• 3 яйца
• 250 г полутвёрдого сыра
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 3–4 ст. л. натурального йогурта
• 0,5 ч. л. молотой паприки
• 24 квадратных ломтика варёной ветчины
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки отварите яйца вкрутую, охладите под проточной водой, очистите и мелко порубите. Натрите сыр на крупной тёрке, смешайте с яйцами.
2. Очистите чеснок, разрежьте пополам, удалите зелёный росток. Пропустите через пресс и смешайте с йогуртом. Щедро поперчите и приправьте паприкой. Перемешайте с сыром.
3. Распределите начинку по ломтикам ветчины и каждый сверните рулетиком. Уберите до подачи в холодильник.

Картофельная запеканка с сыром

Картофельная запеканка с сыром — своеобразная вариация белорусской бабки. В ней нет мясных ингредиентов, зато есть яйца и молоко. И, разумеется, сыр, который придаёт довольно простому, «крестьянскому» блюду некоторую изысканность. Если дополнить его щепоткой свеженатёртого мускатного ореха или таким же количеством копчёной паприки, а молоко заменить нежирными сливками, то картофельная запеканка с сыром вполне может стать завтраком выходного дня.

Картофельная запеканка с сыром

Для приготовления 4 порций запеканки с сыром нужно:

• 3 картофелины
• небольшой пучок зелёного лука
• 120–150 г муки
• 2 яйца
• 10 г сливочного масла
• 60–70 мл молока
• 50–70 г полутвёрдого или твёрдого сыра, натёртого на крупной тёрке
• растительное масло
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Лук измельчите.
2. В миске смешайте муку, яйца, растопленное сливочное масло и молоко. Посолите и поперчите. Добавьте картофель, сыр и лук, размешайте.
3. Растительное масло разогрейте в сковороде с толстым дном.
4. Вылейте на сковороду картофельную массу, разровняйте и готовьте 4 мин. Переверните и готовьте запеканку с сыром ещё 3 мин. Завтрак подавайте горячим.

Сырные блины

Такие блины напоминают не слишком толстые оладьи, однако отличаются от них более нежной текстурой. Блины можно сделать ещё более «сырными», если приготовить из них своеобразные сэндвичи. Просто сложите изделия попарно в горячем виде, прослаивая тёртым сыром. Будет вкусно!

Сырные блины

Для приготовления 23–25 сырных блинов на завтрак нужно:

• 300 г полутвёрдого сыра
• 5 яиц
• 700–750 мл молока
• 400 г муки
• растительное масло для жарки
• сметана или натуральный йогурт для подачи
• соль

1. Полутвёрдый сыр натрите на крупной тёрке в небольшую миску. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите до использования в холодильник.
2. Желтки поместите в большую миску и добавьте соль. Влейте половину молока и взбейте миксером. Затем постепенно добавьте оставшееся молоко, постоянно перемешивая.
3. Муку для теста блинов просейте в отдельную миску через мелкое сито. Добавьте в яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте тёртый сыр. Снова тщательно перемешайте.
4. Охлаждённые белки и щепотку соли взбейте миксером до острых пиков. Добавьте в получившееся тесто, быстро перемешайте силиконовой лопаточкой и сразу начинайте печь сырные блины.
5. Сковороду (лучше чугунную) раскалите на сильном огне. В мисочку налейте растительное масло, чтобы удобнее было им смазывать сковороду.
6. Получившееся тесто выкладывайте столовой ложкой или маленьким половником в сковороду, смазанную маслом. Жарьте с одной стороны до румяной корочки. Верх сырных блинов должен слегка схватиться.
7. Переверните блины и обжарьте до подрумянивания. Снимите со сковороды и держите до подачи в тёплом месте. Горячий завтрак готов!

Фаршированные гренки с сыром

Все мы любим гренки. Те, кто не ест хлеб, тоже любят: им просто нельзя. Но тем, кому можно, мы советуем прослоить золотистые гренки сыром и ветчиной. Ммм, как же это вкусно!

Фаршированные гренки с сыром

Для приготовления 2 гренок с сыром на завтрак нужно:

• 2 куска батона толщиной 5 см
• 2 ломтика полутвёрдого сыра
• 2 ломтика ветчины
• 4 листочка базилика
• 2 яйца
• 150 мл молока
• топлёное или сливочное масло
• соль

1. Надрежьте оба куска хлеба горизонтально по центру не до конца, не дорезав примерно на 1,5 см. Промажьте хлеб внутри маслом, вложите по ломтику сыра и ветчины, а также листочки базилика.
2. Взбейте яйца с молоком и солью до однородности в глубокой тарелке.
3. Уложите фаршированный хлеб в яично-молочную смесь и оставьте, часто переворачивая, чтобы хлеб пропитался равномерно, примерно на 2–3 мин.
4. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне, положите гренки, обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, по 1 мин.
5. Убавьте огонь, закройте сковороду крышкой, чтобы гренки прожарились внутри, а сыр растаял, 3 мин. Подавайте горячий завтрак с яйцами и сыром немедленно.